《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱(供五年制本科預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)使用)Ⅰ前言編寫本大綱的目的是要求學(xué)生在學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的過程中，通過實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握必要的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本實(shí)驗(yàn)原理、方法和技能，具有一定的實(shí)驗(yàn)室管理的能力，為以后的工作打下牢固的基礎(chǔ)；培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)肅認(rèn)真的工作作風(fēng)、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，和獨(dú)立分析問題、解決問題的能力；培養(yǎng)學(xué)生觀察和分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的能力，鞏固和加深學(xué)生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的認(rèn)識。本大綱適用于五年制本科預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)使用，現(xiàn)將大綱使用中有關(guān)問題說明如下：一為了使教師和學(xué)生更好地掌握教材,大綱每一章節(jié)均由教學(xué)目的、教學(xué)要求和教學(xué)內(nèi)容三部分組成。教學(xué)目的注明教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)要求分掌握、熟悉和了解,教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求對應(yīng),并統(tǒng)一標(biāo)示(核心內(nèi)容即知識點(diǎn)以下劃實(shí)線,重點(diǎn)內(nèi)容以下劃虛線,一般內(nèi)容不標(biāo)示)便于學(xué)生重點(diǎn)學(xué)習(xí)。二教師在保證大綱核心內(nèi)容的前提下,可根據(jù)不同教學(xué)手段,講授重點(diǎn)內(nèi)容和介紹一般內(nèi)容。三總教學(xué)參考學(xué)時為28學(xué)時。四教材：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》由本教研室自行編制。Ⅱ正文實(shí)驗(yàn)一食品樣品的采集與制備一教學(xué)目的正確采集樣品以確保其代表性及樣品可檢狀態(tài)的制備方法得當(dāng)。明確采樣目的：營養(yǎng)成分分析評價，食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定，食品法律相關(guān)問題，食品加工等過程的損失，監(jiān)測評價人群食品營養(yǎng)水平，評價新食品資源的開發(fā)價值。二教學(xué)要求（一）掌握正確采集樣品及樣品制備方法。（二）掌握樣品的采樣原則。（三）了解采集樣品的注意事項(xiàng)。三教學(xué)內(nèi)容（一）基本概念。（二）采樣原則。（三）食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定監(jiān)督的一般工作體系及采樣步驟。（四）采樣方法。（五）采樣注意事項(xiàng)。（六）樣品可檢狀態(tài)的制備。（七）食品中待測物質(zhì)的分離和提取。實(shí)驗(yàn)二果蔬中還原性維生素C含量的測定一教學(xué)目的學(xué)習(xí)和掌握用2,6-二氯酚靛酚滴定法測定植物材料中抗壞血酸含量的原理與方法。二教學(xué)要求（一）掌握用2,6-二氯酚靛酚滴定法測定植物材料中抗壞血酸含量的原理與方法。（二）熟悉維生素C含量的測定的實(shí)驗(yàn)步驟。三教學(xué)內(nèi)容（一）目的。（二）原理。（三）實(shí)驗(yàn)材料、主要儀器和試劑。（四）操作步驟。（五）結(jié)果計算。（六）實(shí)驗(yàn)操作。實(shí)驗(yàn)三膳食調(diào)查一教學(xué)目的進(jìn)一步鞏固已學(xué)習(xí)的膳食調(diào)查的目的、意義和方法；學(xué)習(xí)膳食計算的一般步驟和方法，初步掌握膳食評價和提出適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)意見。二教學(xué)要求（一）掌握膳食調(diào)查結(jié)果的計算和評價。（二）熟悉膳食調(diào)查的方法，食物成分表的應(yīng)用。（三）了解膳食調(diào)查的目的和意義。三教學(xué)內(nèi)容（一）膳食調(diào)查的方法、目的和意義。（二）食物成分表的應(yīng)用。（三）膳食計算和評價。實(shí)驗(yàn)四食譜編制一教學(xué)目的學(xué)會用計算法和食物交換份法編制一日食譜。二教學(xué)要求（一）掌握食譜編制的原則、方法和步驟。（二）熟悉食譜編制的理論依據(jù)。（二）了解食譜編制的目的和意義。三教學(xué)內(nèi)容（一）食譜編制的概念。（二）食譜編制的目的和意義。（三）食譜編制的原則、理論依據(jù)、方法。（四）計算法。（五）食物交換份法。實(shí)驗(yàn)五鮮奶衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)一教學(xué)目的

了解我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中鮮奶衛(wèi)生檢驗(yàn)的基本項(xiàng)目、方法、內(nèi)容及判定標(biāo)準(zhǔn)，掌握鮮奶各項(xiàng)衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)的實(shí)際意義二教學(xué)要求（一）掌握鮮奶各項(xiàng)衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)的實(shí)際意義。（二）了解我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中鮮奶衛(wèi)生檢驗(yàn)的基本項(xiàng)目、方法、內(nèi)容及判定標(biāo)準(zhǔn)。三教學(xué)內(nèi)容（一）鮮奶的感官檢查。（二）鮮奶比重的測定。（三）鮮奶滴定酸度的測定（OT）。（四）鮮奶的脂肪含量測定。（五）實(shí)驗(yàn)操作。實(shí)驗(yàn)六食用油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)一教學(xué)目的通過本次教學(xué)使學(xué)生掌握反映油脂酸敗的指標(biāo)，酸價和過氧化值測定原理、方法和步驟，熟悉油脂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二教學(xué)要求（一）掌握反映油脂酸敗的指標(biāo)，酸價和過氧化值測定原理、方法和步驟。（二）了解油脂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三教學(xué)內(nèi)容（一）酸價的檢驗(yàn)：原理、試劑、操作步驟、結(jié)果計算（二）過氧化值的檢驗(yàn)：原理、試劑、操作步驟、結(jié)果計算實(shí)驗(yàn)七食物中毒調(diào)查處理的討論一教學(xué)目的通過本次教學(xué)使學(xué)生能判斷食物中毒及其類型，學(xué)會食物中毒的急救和調(diào)查處理方法。二教學(xué)要求（一）掌握食物中毒的概念和分類（二）熟悉部分類型食物中毒的預(yù)防和搶救措施，食物中毒調(diào)查處理工作的內(nèi)容和方法（三）了解各類食物中毒的發(fā)生原因和發(fā)病機(jī)制三教學(xué)內(nèi)容（一）食物中毒的定義和分類（二）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防和搶救措施（三）亞硝酸鹽食物中毒的預(yù)防和搶救措施（四）河豚、毒蕈食物中毒的預(yù)防和搶救措施（五）食物中毒調(diào)查處理的內(nèi)容和方法（六）各類食物中毒的發(fā)生原因和發(fā)病機(jī)制本次實(shí)驗(yàn)采取討論的形式，通過4個案例，重點(diǎn)討論食物中毒的定義，以及食物中毒類型的判斷，食物中毒的搶救措施，食物中毒的調(diào)查內(nèi)容和處理方法。Ⅲ教學(xué)組織與方法一實(shí)施機(jī)構(gòu)：由公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室執(zhí)行。二組織內(nèi)容：教案講義審核、集體教學(xué)備課、教學(xué)方法研究、教學(xué)手段應(yīng)用。三教學(xué)方法：1實(shí)驗(yàn)教學(xué)：布置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，課堂講解和演示，以22人為1組，學(xué)生獨(dú)立操作。2教學(xué)點(diǎn)：在預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室教學(xué)，承擔(dān)教師由營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室委派。3輔導(dǎo)形式：課堂巡視和指導(dǎo)、討論、復(fù)習(xí)等結(jié)合。四考核辦法：實(shí)驗(yàn)課成績占總評成績的20%。Ⅳ教學(xué)時數(shù)分配表實(shí)驗(yàn)內(nèi)容教學(xué)時數(shù)實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)一