無公害食品牛奶加工技術(shù)規(guī)范

無公害食品牛奶加工技術(shù)規(guī)范1.引言無公害食品是指在生產(chǎn)、加工和包裝過程中，未使用或者僅使用了很少量對(duì)人體健康無害且不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染的農(nóng)藥、化學(xué)肥料等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用品，并采用特定的生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工。牛奶作為我們?nèi)粘ｏ嬍持兄匾臓I(yíng)養(yǎng)品之一，其加工技術(shù)規(guī)范對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量是至關(guān)重要的。本文將詳細(xì)介紹無公害食品牛奶加工技術(shù)規(guī)范的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料準(zhǔn)備、加工處理、包裝儲(chǔ)藏等，以確保無公害牛奶的質(zhì)量和食品安全。2.原料準(zhǔn)備2.1選用優(yōu)質(zhì)牛奶原料奶源選擇：選擇符合當(dāng)?shù)匾?guī)定的無公害奶源，奶牛飲食應(yīng)合理平衡，不得添加含有激素的飼料。擠奶操作：擠奶過程中要保證衛(wèi)生，避免污染牛奶。2.2檢查原料質(zhì)量在原料進(jìn)入加工車間之前，進(jìn)行質(zhì)量檢查，主要包括以下內(nèi)容：外觀檢查：牛奶應(yīng)該是清澈透明的，無異味，沒有凝結(jié)物。原料檢測(cè)：對(duì)進(jìn)貨的牛奶進(jìn)行菌落總數(shù)、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量等指標(biāo)的檢測(cè)。3.加工處理3.1殺菌處理在加工過程中，殺菌是確保牛奶無菌的關(guān)鍵步驟，常用的殺菌方法有：巴氏殺菌法：將牛奶加熱到65℃-75℃，保持15-30分鐘，然后迅速冷卻至低于10℃。超高溫滅菌法：將牛奶加熱到135℃-145℃，保持?jǐn)?shù)秒鐘，然后迅速冷卻至低于10℃。瞬時(shí)高溫滅菌法：將牛奶加熱到72℃-80℃，保持15-20秒鐘，然后迅速冷卻至低于10℃。3.2過濾純化為了去除懸浮物和雜質(zhì)，牛奶需要進(jìn)行過濾純化步驟，主要包括：蒸汽消毒：對(duì)過濾器進(jìn)行蒸汽消毒，確保無菌條件。過濾操作：使用各種精細(xì)過濾器或純化設(shè)備，例如微孔過濾器、陶瓷膜過濾器等，去除懸浮物和微生物。3.3去脂處理為了滿足不同消費(fèi)者的需求，有些產(chǎn)品需要進(jìn)行脫脂處理，常見的方法有：離心法：將牛奶進(jìn)行離心分離，得到脫脂牛奶和脂肪濃縮物。瓊脂法：使用瓊脂膠等物質(zhì)與牛奶混合，待凝固后分離瓊脂膠層，得到脫脂牛奶。3.4加熱殺菌為了確保牛奶的長(zhǎng)期保存和銷售，需要對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌處理，防止細(xì)菌繁殖，常見的方法有：輸送帶過熱法：利用輸送帶將牛奶連續(xù)運(yùn)輸過高溫區(qū)域，達(dá)到殺菌的目的。直接加熱法：將牛奶通過加熱設(shè)備直接加熱到高溫區(qū)域，保持一定時(shí)間，然后迅速冷卻。4.包裝儲(chǔ)藏4.1包裝材料選擇選擇符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，常見的有紙盒、塑料瓶、紙箱等。4.2儲(chǔ)藏條件牛奶在儲(chǔ)藏過程中需要注意以下事項(xiàng)：溫度控制：儲(chǔ)藏溫度應(yīng)保持在0℃-4℃，避免直接陽(yáng)光照射。保質(zhì)期標(biāo)示：在包裝上標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，以方便消費(fèi)者了解產(chǎn)品的新鮮度。5.質(zhì)量控制為了確保無公害牛奶的質(zhì)量和食品安全，需要進(jìn)行質(zhì)量控制，常見的控制措施有：檢測(cè)指標(biāo)：對(duì)牛奶進(jìn)行菌落總數(shù)、乳酸菌數(shù)量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)的檢測(cè)。檢測(cè)設(shè)備：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。檢測(cè)頻率：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和法規(guī)要求，確定檢測(cè)頻率。6.結(jié)論無公害食品牛奶加工技術(shù)規(guī)范對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全至關(guān)重要。通過選用優(yōu)質(zhì)原料、進(jìn)行嚴(yán)格的加工處理、正確的儲(chǔ)藏和合理的質(zhì)量控制，可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的無公害