《食品營養(yǎng)與化學(xué)》課程教學(xué)大綱_第1頁
《食品營養(yǎng)與化學(xué)》課程教學(xué)大綱_第2頁
《食品營養(yǎng)與化學(xué)》課程教學(xué)大綱_第3頁
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文檔簡介

食品營養(yǎng)與化學(xué)教學(xué)大綱（全校任選課）學(xué)時：32學(xué)時學(xué)分：2一、課程性質(zhì)和任務(wù)本課程是為全校任選課開設(shè)的課程。本課程的基本任務(wù)是闡明食品營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水的性質(zhì)、生理功能及其在存儲、加工、烹調(diào)等過程中的變化，闡明食品色素、食品呈味物質(zhì)和食品香氣成分的的性質(zhì)及其在存儲、加工、烹調(diào)等過程中的變化，闡明食品中的有毒物質(zhì)的種類、毒性及預(yù)防措施。提高人們對食品化學(xué)與食品營養(yǎng)、食品安全關(guān)系的認(rèn)識。教學(xué)方法上注意了多表現(xiàn)應(yīng)用方面的內(nèi)容，形式上運用多種媒體使教學(xué)內(nèi)容生動形象，力求給學(xué)生留下深刻的記憶并激起強(qiáng)烈的興趣。二、課程的基本內(nèi)容和要求掌握營養(yǎng)素糖類的基本性質(zhì)、生理功能及其在存儲、加工等過程中的變化。掌握營養(yǎng)素蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)、生理功能及其在存儲、加工等過程中的變化。掌握營養(yǎng)素脂肪的基本性質(zhì)、生理功能及其在存儲、加工等過程中的變化。掌握營養(yǎng)素維生素的基本性質(zhì)、生理功能及其在存儲、加工等過程中的變化。掌握營養(yǎng)素水的基本性質(zhì)、生理功能及其在存儲、加工等過程中的變化。掌握營養(yǎng)素礦物質(zhì)的基本性質(zhì)、生理功能及其在存儲、加工等過程中的變化。掌握食品色、香、味物質(zhì)的種類及其在存儲、加工等過程中的變化。了解食品中的有毒物質(zhì)的種類、毒性及預(yù)防措施。學(xué)會運用食品營養(yǎng)與化學(xué)的知識解釋日常生活中的有關(guān)問題。三、能力培養(yǎng)要求1．據(jù)營養(yǎng)知識，具有設(shè)計營養(yǎng)食譜的能力；2．對食品營養(yǎng)與化學(xué)知識有初步的了解，并具有運用知識的能力。四、習(xí)題與作業(yè)食譜設(shè)計各章課堂作業(yè)

五、學(xué)時分配序號內(nèi)容學(xué)時1緒論2

2糖類

23脂類

44蛋白質(zhì)和氨基酸

45維生素46水和礦物質(zhì)27食品中色素及其化學(xué)變化28食品的滋味和呈味物質(zhì)

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