生鮮社區(qū)經(jīng)營(yíng)的15大關(guān)鍵解析課件

社區(qū)超市經(jīng)營(yíng)果蔬的十五大關(guān)鍵社區(qū)超市經(jīng)營(yíng)果蔬的十五大關(guān)鍵第一：做好全店全員動(dòng)員工作如果我們?cè)诔跗陔A段，要大家一起都來(lái)關(guān)注蔬果的銷售，不論是前臺(tái)銷售人員，還是后臺(tái)服務(wù)人員，不論是門店正式員工，還是促銷員等編外員工，都需要?jiǎng)訂T起來(lái)做蔬果經(jīng)營(yíng)，讓大家在銷售的高峰時(shí)段輪流幫忙，如此才可能突破在運(yùn)作初期的經(jīng)驗(yàn)缺乏、人手短缺、士氣不旺等短板。第一：做好全店全員動(dòng)員工作如果我們?cè)诔跗陔A段，要大家一起都來(lái)第二、店長(zhǎng)要親自關(guān)注蔬果的要貨由于蔬果在打理環(huán)節(jié)的工作量非常大，對(duì)于那些習(xí)慣了食品和非食品經(jīng)營(yíng)的門店員工來(lái)說(shuō)，總是會(huì)產(chǎn)生歇一歇穩(wěn)一穩(wěn)的保守意識(shí)，其實(shí)這也是一個(gè)人的惰性在作怪，此時(shí)如果店長(zhǎng)不能夠在要貨環(huán)節(jié)切入的話，就很難逐步地、快速地提升門店的蔬果銷售業(yè)績(jī)。

只有店長(zhǎng)將自己的挑戰(zhàn)意識(shí)融入到蔬果的經(jīng)營(yíng)中，才可能逐步培養(yǎng)出蔬果課、乃至全店追求卓越的良好品質(zhì)，所以要不斷給自己設(shè)定新目標(biāo)，在總結(jié)現(xiàn)有環(huán)節(jié)的亮點(diǎn)與不足的基礎(chǔ)上，針對(duì)不足采取針對(duì)性的措施，如此才可能逐漸地突破的第二、店長(zhǎng)要親自關(guān)注蔬果的要貨由于蔬果在打理環(huán)節(jié)的如何做好訂貨關(guān)一、訂貨依據(jù)：庫(kù)存卡（見附件）每天要填寫二、訂貨人：店長(zhǎng)三、訂貨時(shí)間：晚上21：00點(diǎn)前四、訂貨地點(diǎn)：賣場(chǎng)五、訂貨是要考慮的因素：天氣、節(jié)假日、促銷活動(dòng)、陳列位置、市場(chǎng)因素、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。。。六、訂貨工具：采購(gòu)清單（見附件）如何做好訂貨關(guān)一、訂貨依據(jù)：庫(kù)存卡（見附件）每天要填寫生鮮社區(qū)經(jīng)營(yíng)的15大關(guān)鍵解析ppt課件第三：源頭采“鮮”

源頭“鮮”則賣場(chǎng)“鮮”，要想在賣場(chǎng)呈現(xiàn)最新鮮的商品，必須首先把控生鮮品供應(yīng)鏈的入口。因此，他們通過(guò)整合農(nóng)副產(chǎn)品的上游產(chǎn)地資源，采用源頭采購(gòu)的做法，把住“新鮮”第一關(guān)，同時(shí)，再以“量”為后期經(jīng)營(yíng)爭(zhēng)取最好的獲利空間。某種商品在某地每年能出產(chǎn)多少、何時(shí)出產(chǎn)，價(jià)格大概是多少，氣候?qū)τ诋a(chǎn)量會(huì)有怎樣的影響都很清楚。采購(gòu)管理的另一個(gè)特點(diǎn)是“以銷定采”，這在超市生鮮經(jīng)營(yíng)中很少見，其他大多數(shù)企業(yè)都是“以采定銷”。每天，各個(gè)門店的生鮮訂單匯總到生鮮管理部，由管理部對(duì)訂單進(jìn)行整合、調(diào)整和優(yōu)化，再分解到各個(gè)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)手中第三：源頭采“鮮”源頭“鮮”則賣場(chǎng)“鮮”，要想在賣場(chǎng)如何做到采購(gòu)關(guān)采購(gòu)必備：熟悉商品、品規(guī)、產(chǎn)地、何時(shí)出產(chǎn)、出產(chǎn)量多少、大概什么價(jià)位、檢驗(yàn)鮮度的標(biāo)準(zhǔn)是什么？毛利計(jì)算？附件：商品明細(xì)一覽表市場(chǎng)熟悉度：批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)戶基地、合作社。。。采購(gòu)分為全國(guó)統(tǒng)采、區(qū)域直采、供應(yīng)商采購(gòu)三種模式。大批量、易保存的基礎(chǔ)商品，如香蕉、大米等，采用全國(guó)統(tǒng)采；有當(dāng)?shù)靥厣?、不易長(zhǎng)時(shí)間保存的商品，如葉菜類，下放為區(qū)域直采，有的地方還聘請(qǐng)了采購(gòu)代辦，負(fù)責(zé)對(duì)零散農(nóng)戶的產(chǎn)品進(jìn)行收購(gòu)和集散；供應(yīng)商采購(gòu)是將部分小農(nóng)戶集中為合作社，擴(kuò)大與專業(yè)合作社、大供應(yīng)商合作范圍，培育比較穩(wěn)定的供應(yīng)商，這里面還包括批發(fā)商、第三方采購(gòu)?！俺?農(nóng)戶”、“超市+農(nóng)業(yè)合作社”、“超市+農(nóng)業(yè)企業(yè)”的梯級(jí)“農(nóng)超對(duì)接”模式如何做到采購(gòu)關(guān)采購(gòu)必備：熟悉商品、品規(guī)、產(chǎn)地、何時(shí)出產(chǎn)、出產(chǎn)第四、運(yùn)輸保“鮮”簡(jiǎn)單處理（揀擇、剝皮、削根、清洗、打捆、裝袋、裝箱、降溫處理等），有時(shí)甚至在田間地頭就要求當(dāng)?shù)胤N養(yǎng)殖戶將商品初步撿擇、清洗或修剪和整理，每斤可能只需多付給種養(yǎng)殖戶一兩分錢，就能保證商品在裝車前就是最好狀態(tài)。還有些商品會(huì)對(duì)現(xiàn)菜在發(fā)貨地庫(kù)房進(jìn)行除水處理，降低風(fēng)水損。這樣將不易售賣部分就地處理，使運(yùn)走的都是適合售賣的商品，節(jié)省了運(yùn)輸成本，同時(shí)也節(jié)省了配送中心處理?yè)p耗所需要的庫(kù)房、人力等資源和成本一般超市企業(yè)的生鮮是每天門店配送1-2次，但大超市在多地已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了生鮮每天三次配送到門店，保證了商品的全天候經(jīng)營(yíng)，加大了商品的銷量和周轉(zhuǎn)率。第四、運(yùn)輸?！磅r”簡(jiǎn)單處理（揀擇、剝皮、削根、清洗、打捆、裝第五、門店銷售：“鮮”賣先得

商品如果能賣出去就不用考慮損耗率，如果賣不出去，就成了100%的損耗。賣的越快、損耗越小通過(guò)高周轉(zhuǎn)控制損耗率，設(shè)法在商品最有價(jià)值的時(shí)候把它賣掉非常重視賣場(chǎng)陳列，保證生鮮品以最好的“賣相”示人生鮮品大多屬易腐爛、易破損商品，賣場(chǎng)需要隨時(shí)維護(hù)、及時(shí)清理，才能呈現(xiàn)最佳的陳列，吸引顧客購(gòu)買。要求員工拿取果菜時(shí)必須戴手套，避免用手直接接觸如果因?yàn)榕聯(lián)p耗而不去及時(shí)處理黃葉老葉，價(jià)格上不去、賣相不好，售賣時(shí)間就會(huì)變長(zhǎng)，從而進(jìn)一步加大損耗，還不如干脆把商品處理的非常光鮮。

第五、門店銷售：“鮮”賣先得商品如果能賣出去就不用考慮損耗如何做到門店“鮮”度管理專人負(fù)責(zé)，人員適當(dāng)充足專人且專業(yè)：熟悉商品基本保鮮知識(shí)？熟悉商品加工處理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、熟悉商品特性、熟悉商品的陳列原則掌握商品基本的銷售技巧掌握庫(kù)存存放原則？掌握溫度和濕度管理？掌握日常冰鹽水處理方案？如何做到門店“鮮”度管理專人負(fù)責(zé)，人員適當(dāng)充足第六、做好店內(nèi)和店外的價(jià)格形象要讓周邊小區(qū)的居民都對(duì)我們的蔬果的價(jià)格及品質(zhì)都非常認(rèn)可，都愿意爭(zhēng)先恐后地前來(lái)購(gòu)買，所以我們首先要通過(guò)媒體、發(fā)送單片、DM等方式讓小區(qū)居民先知曉，然后在店內(nèi)通過(guò)視覺(jué)、聲音來(lái)形成沖擊力（POP、店內(nèi)廣播、電喇叭、門頭顯示屏廣告、店內(nèi)KT板宣傳等），促成消費(fèi)者的購(gòu)買第六、做好店內(nèi)和店外的價(jià)格形象要讓周邊小區(qū)的居民都對(duì)我們的如何做好宣傳生鮮?？瘜０妫旱觊T要有生鮮每天驚爆價(jià)商品告示，且一定要醒目銷售時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)：1-2天品項(xiàng)數(shù)不宜過(guò)多：1-3支：用表格跟著管理價(jià)格不宜負(fù)毛利：天天平價(jià)，比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)低10%左右，采購(gòu)要市調(diào)，找渠道定期做海報(bào)宣傳，小區(qū)要派發(fā)到位每天周而復(fù)始得執(zhí)行如何做好宣傳生鮮?？瘜０妫旱觊T要有生鮮每天驚爆價(jià)商品告示，且第七、制定好商品組合及價(jià)格策略每天一定要有1-3個(gè)單品是驚爆價(jià)商品，讓消費(fèi)者形成搶購(gòu)，我們可以通過(guò)限定每個(gè)顧客購(gòu)買驚爆價(jià)商品的量的方式來(lái)減少損失，除了驚爆價(jià)之外，每天的大眾化消費(fèi)的品類都需要比菜場(chǎng)的價(jià)格略低，這些單品需要保持15-20只單品，其余則可以隨行就市，這樣的話，既可以抓銷量，又可以確保一定的毛利，切不可均衡用力。

第七、制定好商品組合及價(jià)格策略每天一定要有1-3個(gè)單品是驚如何規(guī)劃促銷、選品、定價(jià)采購(gòu)負(fù)責(zé)，熟悉季節(jié)商品規(guī)劃促銷：考慮一年中每個(gè)月的重點(diǎn)節(jié)慶、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣、顧客需求、海報(bào)主題品項(xiàng)選?。喊葱》诸愐詳?shù)量法排行榜選取商品，兼顧每個(gè)小分類，海報(bào)保留總品項(xiàng)數(shù)的5-10%為新品推動(dòng)定價(jià)：定期市調(diào)、依據(jù)預(yù)算、公司定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)而定附加：市調(diào)表及價(jià)格政策：見附表如何規(guī)劃促銷、選品、定價(jià)采購(gòu)負(fù)責(zé)，熟悉季節(jié)商品第八、做好蔬果的打理及陳列工作在蔬果陳列時(shí)，綠葉菜要盡可能減少顧客的翻動(dòng)，可單層陳列，不斷地補(bǔ)貨，對(duì)于爛果要及時(shí)剔除，要讓蔬果的面貌呈現(xiàn)出新鮮、整齊、干凈的良好面貌，促進(jìn)消費(fèi)者的購(gòu)買。

第八、做好蔬果的打理及陳列工作在蔬果陳列時(shí)，綠葉菜如何做好蔬果的打理及陳列工作掌握商品加工標(biāo)準(zhǔn)？加工區(qū)需專區(qū)？掌握商品陳列原則？原則按分類陳列，遵循易選易看易原則如何做好蔬果的打理及陳列工作掌握商品加工標(biāo)準(zhǔn)？加工區(qū)需專第九、做好蔬果的控?fù)p蔬果損耗中最大的損耗就是品質(zhì)降低以后的低價(jià)處理甚至是拋棄，這在蔬果損耗中大約要占到80%，所以蔬果的銷售如果能夠做到時(shí)時(shí)都是按照最高品質(zhì)去銷售盡可能高的價(jià)格的話，那么它的毛利一定不會(huì)低的，所以蔬果銷售必須根據(jù)每個(gè)單品的銷售情況，及時(shí)地調(diào)整價(jià)格，避免一開始舍不得降價(jià)賣，最后全部扔的大損失，這種大損失常常是需要花幾倍的力氣才可能彌補(bǔ)的，不過(guò)降價(jià)也需逐步進(jìn)行。

第九、做好蔬果的控?fù)p蔬果損耗中最大的損耗就是品質(zhì)降低如何做好控?fù)p了解損耗產(chǎn)生的原因？訂貨、采購(gòu)、運(yùn)輸、庫(kù)存、陳列、銷售、定價(jià)、加工、折價(jià)、促銷都是產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié)----該如何控制呢？附加：損耗控制方法如何做好控?fù)p了解損耗產(chǎn)生的原因？第十、每天進(jìn)行總結(jié)，并不斷地優(yōu)化提升蔬果銷售在各地、甚至是各店的差異都很大，很難用同一種操作模式去統(tǒng)一所有的門店，因?yàn)殚T店的背后——消費(fèi)者群是不同的，每天找出自己的關(guān)鍵提升點(diǎn)，予以改進(jìn)提升，在現(xiàn)階段是非常必要的，待將來(lái)形成一定氣候以后，可以再來(lái)總結(jié)出一整套規(guī)范出來(lái)。第十、每天進(jìn)行總結(jié)，并不斷地優(yōu)化提升蔬果銷售在各地、甚至第十一、生鮮打折技巧讓生鮮打折有章可循

適用范圍：隔日無(wú)法銷售且、即將過(guò)保質(zhì)期的且還可以吃的商品職責(zé)：柜組負(fù)責(zé)打折商品整理、挑撿、稱重、計(jì)數(shù)、填單等工作；店長(zhǎng)負(fù)責(zé)整個(gè)打折過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督過(guò)程；收銀掃描商品時(shí)及時(shí)檢查該商品是否屬于折扣商品；負(fù)責(zé)賣場(chǎng)內(nèi)打折商品的店內(nèi)廣播

商品打折流程：部門挑揀品質(zhì)下降商品----整理、稱重要折扣商品----根據(jù)質(zhì)量情況做打折統(tǒng)計(jì)單----由店長(zhǎng)簽字后變價(jià)，變稱(傳至打折稱)----店面核實(shí)價(jià)格后，對(duì)打折商品進(jìn)行清倉(cāng)銷售---部門在指定區(qū)域出清打折商品。折扣必須有專人負(fù)責(zé)，不可將折扣商品放置不顧，折扣商品統(tǒng)計(jì)單應(yīng)標(biāo)明商品的原價(jià)，折扣售價(jià)及折扣程度。折扣使部分區(qū)域人流較多時(shí)，注意不要影響正常商品的銷售，同時(shí)注意向顧客說(shuō)明“折扣的商品品質(zhì)都有所下降、請(qǐng)適量購(gòu)買”。第十一、生鮮打折技巧讓生鮮打折有章可循適用范圍：隔日無(wú)第十一、生鮮打折技巧讓生鮮打折有章可循注意事項(xiàng)：

1.減少不良品質(zhì)的產(chǎn)生要嚴(yán)格把好收貨關(guān)。到貨數(shù)量不超過(guò)訂單量的正、負(fù)10%(有異常需電話溝通)商品對(duì)每一商品都要按照收貨標(biāo)準(zhǔn)逐一檢查，品質(zhì)不合格堅(jiān)決拒收。

2.打折時(shí)間的規(guī)定：

10：30——11：30對(duì)上午挑揀的商品進(jìn)行打折。

14：00——15：30對(duì)下午挑揀的商品進(jìn)行打折。

19：00——21：00對(duì)剩余尾貨，品質(zhì)下降的商品打折銷售。

3.商品嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行陳列，銷售過(guò)程中及時(shí)挑揀不良品質(zhì)。

4.門店設(shè)立專門的打折稱進(jìn)行折扣商品銷售，打折商品必須是原碼打折，如有串碼銷售將給予部門主管二點(diǎn)扣罰。

5.所有商品打折前必須滿足部門間的移撥需求后方可進(jìn)行。

6.員工不允許購(gòu)買打折商品，違反者以內(nèi)盜論處，在打折過(guò)程中如有不誠(chéng)實(shí)行為(串碼、提前私藏商品、價(jià)、貨不符等)將給予警告處分，情節(jié)惡劣者立即開除。

7.打折商品可依據(jù)品質(zhì)、等級(jí)進(jìn)行二次打折，其流程相同。

8.部門主管每日跟蹤打折商品的品種及銷售數(shù)量，部門需建立打折商品臺(tái)賬，處長(zhǎng)、店長(zhǎng)負(fù)責(zé)抽查臺(tái)帳的準(zhǔn)確性，如有異常及時(shí)排查。

9.每次盤點(diǎn)結(jié)束二天內(nèi)，部門主管需統(tǒng)計(jì)打折后的數(shù)量級(jí)金額，損耗占比，折扣占比并提報(bào)至地區(qū)生鮮營(yíng)運(yùn)中心。第十一、生鮮打折技巧讓生鮮打折有章可循注意事項(xiàng)：如何控制打折專人專區(qū)，隨時(shí)處理打折銷售方式：散裝或包裝折價(jià)商品申請(qǐng)表如何控制打折專人專區(qū)，隨時(shí)處理第十二、生鮮農(nóng)殘檢測(cè)流程

檢測(cè)流程：(1)蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)流程:1.滴兩滴洗脫液在菜葉正面，用另一個(gè)相同的葉子在滴液處輕輕摩擦。2.取一片速測(cè)卡將菜葉流出的水，滴兩滴在白色藥片上，靜置10分鐘。3.在聽到提示聲響后，關(guān)閉檢測(cè)器。再次計(jì)時(shí)3分鐘。4.檢測(cè)完，觀察試紙變化。(2)甲醛檢測(cè)流程:1.采樣剪碎放入指定的玻璃器內(nèi)。2.用純凈水滴入樣本中搖均。用吸管吸取搖均的混合液體，滴在指定的玻璃容器（白盤）內(nèi)。3.用小許的福爾馬林檢測(cè)液滴在混合液中，搖均等待1分鐘左右，觀察顏色變化。4.檢測(cè)正常的顏色如下：A、目魚、草魚：紫陽(yáng)色正常

B、小魷魚：粉紅色正常C、黃瓜魚：淡黃色正常

D、龍頭：暗黑色正常E、昌魚：銀白色

F、鮮帶魚：乳白色正常G、海鯉魚：清淡色正常第十二、生鮮農(nóng)殘檢測(cè)流程檢測(cè)流程：第十三、生鮮經(jīng)營(yíng)要以服務(wù)為先

1、商品結(jié)構(gòu)的開發(fā)能力與新品推廣能力、來(lái)不停吸引人氣。并保證排面與足夠貨源，來(lái)滿足銷售;2、充分利用小區(qū)優(yōu)勢(shì)，抓住早、晚市銷售鍥機(jī)，按計(jì)劃每日必須推出2-3個(gè)生鮮特價(jià)、驚爆價(jià)、以低價(jià)的形象來(lái)提高門店的竟?fàn)幜?3、加強(qiáng)各類商品的品質(zhì)管理，嚴(yán)抓進(jìn)貨關(guān)，確保上架商品的新鮮度;4、及時(shí)跟蹤生鮮暢銷、應(yīng)季品項(xiàng)進(jìn)、銷、存的分析，確保不斷貨;5、加強(qiáng)了現(xiàn)場(chǎng)氛圍主題的營(yíng)造與造勢(shì)來(lái)引導(dǎo)顧客消費(fèi);6、加強(qiáng)責(zé)任落實(shí)制度，及時(shí)反饋、考核、跟蹤。

/search/search