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精品文檔-下載后可編輯粗菜細(xì)做,看笨土豆在巧婦手中華麗變身平素所見，土豆這種食材，除了酸辣土豆絲，似乎上不了席面。其實不是的，只要有智慧、肯創(chuàng)新，土豆也能變成華麗麗的特色菜，說不定還能成為招牌菜呢。

下面幾種做法，是本刊熱心讀者貢獻(xiàn)，在這里我和大家共享：

蔥香煎土豆

把土豆洗凈，不需要去皮，囫圇放到盤子里，撒少許鹽，上鍋蒸熟。取出后微晾一下，用刀輕輕一壓，壓扁。鍋里放少許油，把壓扁的土豆整個放進(jìn)去香煎。用筷子或鏟子翻面，煎至兩面微焦。鍋中再加入少許油，放入洗凈切好小段的蔥白爆香，大火、顛鍋；鍋中再加少許鹽，放入洗凈切好的綠色蔥花，繼續(xù)顛鍋幾下。出鍋裝盤。

試試怎么樣？是不是蔥香濃郁、綿軟可口？做給牙口不好的老年人吃，最好不過了。我試做過一次，無奈人笨手不巧，火大煎糊了。慚愧慚愧！

芝心薯球

取中等大小的土豆兩個，洗凈煮熟，晾一下去皮，用勺壓成泥；往土豆泥中加入奶粉一大勺、糯米粉50克，再加入適量鹽和胡椒粉，揉成光滑的面團(tuán)。

把面團(tuán)分成大小適中、個頭均勻的面劑子，每個面劑子里面包入一小片芝士片――一張三明治芝士片的四分之一即可；包好后團(tuán)成球，并均勻滾上面包糠。

鍋中下油，燒至五成熱，輕輕放入沾滿面包糠的土豆球，用小火炸至表面金黃、外殼稍硬，撈出控油（最好用廚房紙洗去多余的油），美味又好看的芝心薯球即成。

我同樣試做了一下，這次可用大功告成來形容，因為色香味絕不比酒店里專業(yè)大廚拿手的紫薯丸子和香酥地瓜丸差。得意得意！

麻辣土豆絲餅

比起上面兩種做法，我更喜歡這一款。鮮香麻辣，想起來就流口水吶！具體做法也不復(fù)雜：

準(zhǔn)備工序有點像炒土豆絲――去皮洗凈切絲。鍋中加一點點油滑鍋，燒至五成熱，放入土豆絲、鹽，炒至斷生。把炒軟了的土豆絲團(tuán)攏，用鍋鏟輕輕按壓，然后沿鍋邊加油煎炸，邊煎邊用鏟子繼續(xù)按壓，成餅狀。當(dāng)一面煎黃后，輕輕翻過來繼續(xù)煎另一面，至兩面都呈金黃色。起鍋濾油裝盤，輕撒辣椒粉、花椒粉和味精，即成。

與上兩種做法相比，這種做法不用換鍋，省了不少事。不過，這個做法很需要技巧，攪動和翻面太勤，都會導(dǎo)致脆弱的“餅”七零八散。我第一次做時，差點成了煎土豆絲呢。嘻嘻。

除上述做法外，土豆還有一妙用，就是削皮

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