茶葉審評細(xì)則-茶業(yè)大賽

中華『茶禪一味』茗品推舉評定細(xì)則綠茶的評審方法一，評審內(nèi)容〔一〕評審因子茶業(yè)評審因子分五因子和八因子兩種。五因子是指茶葉品質(zhì)感官依據(jù)茶葉的外形〔主要用于名優(yōu)茶和毛茶的審評。八因子是指茶葉品質(zhì)感官依據(jù)茶葉的外形的形態(tài)、色澤、勻整度和凈度，內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、味道和葉底八項因子進(jìn)展，主要用于成品茶貿(mào)易過程的審評。〔二〕評審內(nèi)容外形外形包括外形、嫩度、色澤、勻整度和凈度。外形主要審評茶葉的造型、大小、粗細(xì)、寬窄和長短等，以及茶葉造型的特色性、全都性和美麗性。外形由制茶原料的嫩度和加工工藝打算的。嫩度指茶葉原料的生長程度，通常是原料越嫩，綠茶品質(zhì)越好，俗話說“早采三天是個寶，晚財三天不工藝是否合理及其保管狀況，不勻者次。凈度主要看有無茶梗、茶片及非茶葉夾雜物，干凈者優(yōu)。湯色審評茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。者劣；茶碗內(nèi)無沉淀物者優(yōu)。香氣審評香氣的類型、濃度、純度和長久度。優(yōu)，沉悶者劣；穎高長者優(yōu)，陳、霉者劣。味道淡者次；苦、澀者再次；異味者劣。葉底審評葉底的嫩度、色澤、明暗度和勻整度〔包括嫩度的勻整度和色澤的勻整。者優(yōu)；葉色暗、花雜，斷碎，粗老者劣。二、審評方法〔一〕茶湯制備方法與內(nèi)質(zhì)審評次序3.0g，置于相應(yīng)的評茶杯中，注滿沸水150ml、加蓋、計時、浸泡5min葉底于杯中，按湯色、香氣、味道和葉底的挨次逐項審評?！捕尘G茶外形審評轉(zhuǎn)法，使茶樣按粗細(xì)、長短、大小、整碎挨次分層并收于盤中間呈園饅頭形。以上層〔也稱面張、上段、中層〔也稱中段、中檔、下層〔也稱下段〕的挨次，依據(jù)審評內(nèi)容，用目測、手感等方法，通過調(diào)換位置、反復(fù)觀察比較外形。毛茶的審評方法精制茶審評方法〔三〕綠茶內(nèi)質(zhì)審評湯色光線對茶湯審評結(jié)果的影響。可隨時調(diào)換審評的位置。的結(jié)果。在一樣的溫度和時間內(nèi)，大葉種綠茶湯色的變色幅度大于小葉種綠茶湯色，原料細(xì)嫩的綠茶湯色變化大于原料粗老的綠茶湯色，茶湯色大于陳茶湯色。冬天沖泡后的水溫下降幅度比其他季節(jié)大，湯色變深的程度也比其他季節(jié)更深。因此，一般消滅誤判，把較淺的湯色誤評為光明，或把較亮的湯色誤評為欠亮，導(dǎo)致結(jié)論不正確。香氣審評香氣時。一手持杯。一手持蓋，靠近鼻孔，半開杯蓋。嗅評從杯中散發(fā)出來的香，每次持續(xù)2~3s,后隨即加蓋?？煞磸?fù)1~2次。依據(jù)香氣的類型、濃度、純度和長久性等審評內(nèi)容推斷香氣的質(zhì)量。6030℃時就覺得消沉，甚至對有煙氣等異味也難以鑒別。3~5min后即應(yīng)開頭嗅香。聞香時的每個嗅2~3s5s1s.水汽，減緩鼻塞程度。吸熱水汽的時間可長可短，感到鼻路暢通即可。人們的嗅覺雖很靈敏，但也很易適應(yīng)刺激，即嗅覺的敏感時間也是有限的。味道審評味道時，用茶匙取適量〔5ml〕茶湯于口內(nèi)，用舌頭讓茶湯在口腔內(nèi)循環(huán)或咽下。依據(jù)茶湯的濃淡、厚薄、純澀、純異和鮮鈍等審評內(nèi)容審評味道。鮮爽度推斷最敏感，舌根則對苦味最敏感。評味道時，茶湯溫度、數(shù)量、區(qū)分時間、吸茶湯的速度，用力大小以及舌的姿勢等，都會影響審評的結(jié)果。507040℃的就顯得遲鈍，感到澀味加重，濃度提高。嘴唇微微張開，舌稍向上抬，使湯攤在舌的中部，再用口漸漸吸如空氣，茶湯在舌上微微滾動，吐出茶湯。假設(shè)初感有苦味的茶湯，應(yīng)把茶湯壓入舌的基部，進(jìn)一步評定苦的程度。對疑有煙味的茶湯，應(yīng)把茶湯送入口后，嘴巴閉合，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，2~3次，對煙味茶的評定效果較好。23~4s。一般需嘗味2~3次2~3次后，需用溫水漱漱口，把舌上高濃度的滯留物洗后再復(fù)評。否則會麻痹味覺，影響后面的審評效果。葉底讓葉底漂移起來。依據(jù)葉底的嫩度、色澤、明暗度和勻整度等審評內(nèi)容，用目測、手感等方法審評葉底。陳茶評為老茶。三、結(jié)果與判定〔一〕質(zhì)量等級判定〔文字標(biāo)準(zhǔn)或?qū)嵨飿?biāo)準(zhǔn)茶樣等級。結(jié)果計算如〔4-1〕式：質(zhì)量等級=〔外形質(zhì)量等級+內(nèi)質(zhì)質(zhì)量等級〕/2 (二)茶葉品質(zhì)次序排列評分評分的形式①獨(dú)立評分：整個審評過程由一個或假設(shè)干個評茶員獨(dú)立完成。3人以上評茶員一起完成。參與審評人員〔3人以上〕組成一個審評小組，推舉其中閱歷豐富者為主評，審評過程中由主評先評出分?jǐn)?shù)，其他人員依據(jù)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)對主評出具的分?jǐn)?shù)進(jìn)展確認(rèn)或修改，對觀點(diǎn)差異較大的茶進(jìn)展?fàn)幷摚罱K共同確定分?jǐn)?shù)，并加注評語，評語引用GB/T14487.如有爭論，投3~9人組成。評分的方法4-9.分?jǐn)?shù)確實(shí)定兩人及以上評茶員獨(dú)立評分的分?jǐn)?shù)確認(rèn)方法：①每個評茶員所評的分?jǐn)?shù)相加的總和除以參與評分的人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)。低分，〔總?cè)藬?shù)-2〕所得的分?jǐn)?shù)。4-9所示。因子級別品質(zhì)特征給分因子級別品質(zhì)特征給分系數(shù)外25%形湯10%甲嫩綠、翠綠、細(xì)嫩有特色94+4乙墨綠、深色、細(xì)嫩有特色85+4丙暗褐、陳灰、一般嫩綠76+4甲嫩綠光明、嫩黃綠光明94+4乙清亮、黃綠85+4丙深黃、混濁76+4甲嫩香、嫩栗香、芳香94+4乙清高、高欠銳85+4丙純粹、熟、足火76+4甲鮮醇、嫩鮮、鮮爽94+4乙清爽、醇厚、深厚85+4丙熟、濃澀、青澀、濃烈76+4甲嫩綠光明顯芽94+4乙黃綠光明85+4丙黃熟、青暗76+4色香色香25%氣滋30%味葉10%底值相加，即為該茶樣審評總得分。計算公式如〔4-2〕式：Y=Aa+Bb+。。+Ee 式中：A.，B….,E——各品質(zhì)因子的審評得分：a, b…..,e——各品質(zhì)因子的評分系數(shù)。結(jié)果評定依據(jù)計算結(jié)果按分?jǐn)?shù)從高到底的次序排列。得分的凹凸，高者居前。紅茶的評審方法1/10140mL6min。一、紅茶條紅茶審評外表包括形態(tài)〔條索、嫩度、色澤、整碎度和凈度等內(nèi)容。條索評〔或金毫〕顯露，色澤烏潤調(diào)勻，不能含任何非茶類夾雜物。味，則是殘次產(chǎn)品。粗澀為差。紅褐、烏暗、花雜為差。二、紅碎茶〔主要是指揉切方法〕5紅碎茶、切細(xì)紅碎茶和CTC紅碎茶。我國紅碎茶的生產(chǎn)歷史上曾消滅過5類紅碎茶中的大局部，但目前以轉(zhuǎn)子機(jī)紅碎茶和CTC4茶顆粒狀，重實(shí)；片茶皺卷；末茶呈砂粒狀。紅碎茶審評以內(nèi)質(zhì)的香氣、味道為主，外形為輔。外形主要評比勻齊度、色澤和凈度。勻齊度看顆粒大小、均勻狀況及碎片茶規(guī)棕褐，好茶色澤油潤，灰枯者品質(zhì)差；但不同加工〔揉切〕方法的產(chǎn)品顏色間也有區(qū)分，應(yīng)予以留意。凈度評比筋皮、毛衣、茶灰和雜質(zhì)，紅碎茶對莖梗含量一般要求不嚴(yán)，一些季節(jié)性好茶雖會有肯定嫩莖梗，但并不會給質(zhì)量帶來負(fù)面影響?！袄浜鬁啞爆F(xiàn)象是內(nèi)質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)?！埠?、強(qiáng)〔烈、鮮〔爽，這三者既有區(qū)分又要求能相互協(xié)調(diào)。濃度是茶湯的深厚程度，以有猛烈刺激感，甚至微帶澀，但無苦味為好茶，醇和為差；鮮度是指鮮爽程度，以清爽、鮮爽為好，遲鈍、陳氣為差。通常紅碎茶以濃度為主，但要求濃、強(qiáng)鮮三者俱全而又協(xié)調(diào)，并以此來判定品質(zhì)凹凸。嫩度和加工技術(shù)水平，因此在審評紅碎茶葉底時最為重要。則說明湯質(zhì)差。紅茶審評定分原則承受綜合排序法進(jìn)展工夫紅茶和碎紅茶審評的定分原則分別見5-1與表5-2。因子級別品質(zhì)特征給分系數(shù)因子級別品質(zhì)特征給分系數(shù)形湯色香氣滋丙甲乙丙甲乙丙純正鮮醇醇厚76±494±485±476±494±485±476±430%味葉尚醇厚松軟見芽尚嫩勻欠亮，多筋10%底外甲細(xì)緊露毫有鋒苗，色烏潤或顯棕褐金毫94±4乙細(xì)緊稍有毫，尚烏潤85±425%丙細(xì)緊，尚烏潤76±4甲紅亮94±4乙尚紅亮85±410%丙紅欠亮76±4甲嫩甜香94±4乙有甜香85±425%因子級別品質(zhì)特征給分系數(shù)因子級別品質(zhì)特征給分系數(shù)30%氣滋乙丙甲乙丙甲乙丙醇正熟悶濃爽，富有收斂性濃厚84±474±494±484±474±494±484±474±435%味葉欠爽或青澀嫩勻紅亮尚嫩，紅亮欠嫩，暗褐10%底外甲乙顆粒重實(shí)、均勻，色棕潤顆粒尚重實(shí)，色棕94±486±410%形湯丙甲乙顆粒欠重實(shí)，色花雜紅亮，富有活力尚紅亮76±494±485±415%色丙欠紅亮76±4香甲穎高銳94±4烏龍〔青〕茶的評審方法項目級別GB/T18745《地理標(biāo)志產(chǎn)品·武夷巖茶》中大紅袍產(chǎn)品等級有特級、一級和二級〔見表6-1〕6-1大紅袍感官品質(zhì)〔GB/T項目級別特級一級二級外條色索澤緊結(jié)、壯實(shí)，稍扭曲帶寶色或油潤緊結(jié)、壯實(shí)稍帶寶色或油潤緊結(jié)、較壯實(shí)油潤、紅點(diǎn)明顯形整碎勻整勻整較勻整凈度潔凈潔凈潔凈香氣銳、濃長或幽、清遠(yuǎn)濃長活幽、清遠(yuǎn)幽長內(nèi)滋味杯底有余香巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香杯底有余香質(zhì)湯色清亮、明媚，呈深橙黃色較清亮、明媚、呈深橙黃色金黃清亮、光明葉底軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色較軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色較軟亮，較勻齊，紅邊較顯GB/T18745《地理標(biāo)志產(chǎn)品·武夷巖茶》中武夷奇種產(chǎn)品等級有特級、一級、二級和三級〔見表6-。級別項目特級—級二級三級外形級別項目特級—級二級三級外形內(nèi)質(zhì)條索緊結(jié)重實(shí)結(jié)實(shí)尚結(jié)實(shí)尚壯實(shí)色澤翠潤油潤尚油潤尚潤整碎勻整勻整較勻整尚勻整凈度干凈干凈較干凈尚干凈香氣清高純潔尚濃平正滋味清醇甘爽、巖韻顯尚醇厚、巖韻明尚醇正欠醇湯色金黃清亮較金黃清亮金黃稍深橙黃稍深葉底軟亮勻齊、紅邊明媚較軟亮勻齊、紅邊明顯尚軟亮勻整欠勻稍亮GB/T18745《地理標(biāo)志產(chǎn)品·武夷巖茶》中武夷水仙產(chǎn)品等級有絕技、一級、二級和三級〔見表6-。項目級別6-3武夷水仙感官品質(zhì)〔GB/T18745項目級別特級一級二級三級條索壯結(jié)壯結(jié)壯實(shí)尚壯實(shí)外色澤油潤尚油潤稍帶褐色褐色形整碎勻整勻整較勻整尚勻整凈度干凈干凈較干凈尚干凈香氣濃郁鮮銳、特征明顯芳香特征顯特征稍顯內(nèi)滋味濃爽鮮銳、品種特征顯露、巖韻明顯醇厚、品種特征顯、巖韻明尚顯、巖韻尚明征質(zhì)湯色金黃清亮金黃橙黃稍深深黃泛紅葉底肥嫩軟亮、紅邊明媚肥厚軟亮、紅邊明顯軟亮、紅邊尚顯GB/T1874《地理標(biāo)志產(chǎn)品〔見表6-。6-4肉桂感官品質(zhì)〔GB/T18745〕項目級別特級一級二級外條色索澤肥壯緊結(jié)、沉重油潤，砂綠明，紅點(diǎn)明顯較肥壯結(jié)實(shí)、沉重油潤、砂綠較明，紅點(diǎn)較明顯尚結(jié)實(shí)，卷曲、稍沉重形整碎勻整較勻整尚勻整凈度干凈較干凈尚干凈內(nèi)香滋氣味濃郁長久，似有乳香或蜜桃香，或桂皮香醇厚鮮爽、巖韻明顯清高幽長醇厚尚鮮，巖韻明芳香醇和巖韻略顯質(zhì)湯色金黃清亮光明橙黃清亮橙黃略深葉底肥厚軟亮、勻齊紅邊明顯軟亮勻齊，紅邊明顯紅邊欠勻GB/T19698《地理標(biāo)志產(chǎn)品6-56-6。項目級別特級 一級 二級項目級別特級 一級 二級三級條索肥壯、圓結(jié)、重實(shí) 壯實(shí)、緊結(jié) 卷曲、結(jié)實(shí)卷曲、尚結(jié)實(shí)外色澤翠綠潤、砂綠明顯 綠油潤、砂綠明 綠油潤、有砂綠烏綠、稍帶黃形整碎勻整 勻整 尚勻整尚勻整凈度干凈 凈 尚凈、稍有細(xì)嫩梗尚凈、稍有細(xì)嫩梗香氣高香、長久 芳香、長久 芳香純潔滋味鮮醇高爽、音韻明顯 清醇甘鮮音韻明顯尚鮮醇爽口音韻尚明內(nèi)湯色金黃光明 金黃光明 金黃金黃質(zhì)葉底肥厚軟亮、勻整、余 軟亮尚勻整有余尚軟亮尚勻整稍有香高長 香 余香有余香6-6濃香型安溪鐵觀音感官指標(biāo)〔GB/T19598〕項目級別特級一級二級三級四級條索肥壯、圓結(jié)重實(shí)較肥壯、結(jié)實(shí)稍肥壯、略結(jié)實(shí)卷曲、尚結(jié)實(shí)尚彎曲、略粗松外色澤翠綠,烏潤,砂綠明烏潤,砂綠,較明烏綠、有砂綠烏綠,稍帶褐紅點(diǎn)暗綠、帶褐紅色形整碎勻整勻整尚勻整稍整齊欠勻整凈度干凈凈稍凈、有嫩幼梗欠凈、有梗片香氣濃郁、長久清高、長久尚清高純潔平正平淡、稍粗飄內(nèi)味道醇厚鮮爽回甘、音韻明顯醇厚、尚鮮爽、音韻明明醇和、音韻稍微稍粗味質(zhì)湯色金黃、清亮深金黃、清亮橙黃、深黃深橙黃、清黃橙紅、清紅葉底肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香尚軟亮、勻整有紅邊、稍有余香稍軟亮、略勻整欠勻整、有粗葉及褐紅葉GB/T21824《地理標(biāo)志產(chǎn)品二級、三級和四級〔見表6-。項目級別6-7永春佛手精茶感官指標(biāo)〔GB/T21824項目級別特級一級二級三級四級條索壯結(jié)重實(shí)較壯結(jié)尚壯結(jié)稍粗松粗松外色澤烏油潤尚油潤稍帶褐色褐色枯褐形整碎勻整勻整尚勻整欠勻整欠勻整凈度勻凈勻凈尚勻凈帶細(xì)梗輕片帶細(xì)梗輕片香氣濃郁幽長，品種香極顯清高，品種香極顯純粹平淡略粗內(nèi)質(zhì)味道醇厚甘爽，品種特征極顯醇厚，品種特征明顯征尚顯純和平淡略粗湯色金黃、清亮命令金黃、清亮尚金黃清亮橙黃橙黃泛紅葉底肥厚軟亮、勻整，紅邊肥厚軟亮，勻整，尚軟亮稍花雜粗硬粗硬，暗褐明顯紅邊明顯一、通用審評法〔一〕茶湯制備15min所獲得的茶湯來評審。操作同紅、綠茶制備茶湯的步驟。精茶毛茶相應(yīng)的評茶杯中，注滿沸水、加蓋、計時，分別浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中，留葉底于杯中，按香氣〔熱嗅、湯色、香氣〔溫嗅、味道、香氣〔冷嗅、葉底的挨次逐項審評。〔二〕方法應(yīng)用3g150ml100℃5min;球形茶如凍頂烏龍茶、金葉底香，做記錄。最終把葉底倒入葉底盤進(jìn)展評定。開湯后聞杯中葉底香氣，以鼻吸3次鑒評香氣的濃、淡、純、濁及有無青味、煙味、焦味、油臭味、悶味等其他異味。再檢視茶湯水色，比較其濃淡、清濁、光明5~10mL，含入口中，區(qū)分味道的甘醇、苦澀、濃稠、淡薄、鮮爽、回甘等，同時區(qū)分香氣，最終評葉底的色澤、老嫩、均勻、做青程度等。二、蓋碗審評法烏龍茶的審評方法與紅綠茶有所不同，習(xí)慣用鐘形有蓋茶甌沖泡。其特點(diǎn)是：檢驗的方法。審評時也分干評和濕評，識別品種和評定等級優(yōu)次。扦樣是濕評內(nèi)質(zhì)工作的開頭，也是評定品質(zhì)優(yōu)次的依據(jù)。審評用樣的扦取是否具有代表性是保證審評結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵。干評是看外形后，用拇指、食指、中指5g，要一將稱好的茶樣，按茶盤排放的次序，依次置于事先已沖燙好的并作好標(biāo)簽記號或編好密碼的鐘形審評杯中，并將審評杯蓋放在審評碗中。〔一〕茶湯制備與操作挨次制備茶湯是審評內(nèi)質(zhì)的重要步驟。濕評以香氣、味道為主，結(jié)合湯色、葉底。2只審評碗。按待評茶樣數(shù)量配制相應(yīng)的審評杯碗，按挨次排在濕評臺上，沖泡前，先用開水將杯盞燙熱。稱取樣茶5g，放110mL12min后即可嗅23min35min后嗅香氣。每次嗅香時間最1min內(nèi)。每次嗅香后，再倒出茶湯，看湯色，嘗味道。沖泡次數(shù)可依茶葉的等級檔次來選擇。一般高級茶沖泡4次以上，中級茶沖泡32次以上，以耐泡有余香者為好。關(guān)于沖泡時間的長短，由于烏龍茶品種和地區(qū)的差異，據(jù)《廣東單叢茶品質(zhì)特征及審評技術(shù)要點(diǎn)》介紹，廣東省名優(yōu)茶的審評方法，31次浸泡1min，第21.5min，第32min。每次分別嗅蓋杯香氣，將茶湯瀝入湯碗中，品評湯色和味道。最終一次嗅杯底香和茶渣香?！捕硟?nèi)質(zhì)審評方法嗅香氣1次嗅香氣的凹凸，是否有異氣；第23蟹具有似桂花香、肉桂具有似桂皮香和單叢具有似花蜜香等。看湯色以第一泡為主，以金黃、橙黃、橙紅光明為好，視品種和加工方法而異。湯色低級茶火候足湯色深。但不同品種間不行參比，如武夷巖茶火候較足，湯色也顯深些，但品質(zhì)仍好。因此，湯色僅作參考。嘗味道味道有濃淡、醇苦、爽澀、厚薄之分，以其次泡為主，兼顧前后。特別是初學(xué)粗淡、粗澀者為次。評葉底葉底應(yīng)放入裝有清水的白色搪瓷盤中，看嫩度、厚薄、色澤和發(fā)酵程度。葉張音的典型葉底消滅“綢緞面”葉質(zhì)肥厚。又重視品種特征，審評比較簡單，只有勤學(xué)多練、常常審評，才能提高鑒別力量和審評技術(shù)。精制茶審評方法與重點(diǎn)精制茶審評方法與要則由于產(chǎn)地、品種和制法不同，各地烏龍茶品質(zhì)又各有特點(diǎn)。烏龍茶成品茶審評方法和要求與烏龍茶毛茶根本一樣，成品茶重視品種特點(diǎn)的鑒別。烏龍茶經(jīng)一段時間貯存后，香氣比剛生產(chǎn)出的茶好。由于烏龍茶經(jīng)長時間文火慢烘，水分含量低，因此，香氣也比較低。但經(jīng)過適當(dāng)貯存后，由于乘熱裝箱有熱處理作用，此時香氣較好。開湯審評的頭泡常感到火候飽滿，二三泡才開頭透香，這也是烏龍茶要泡多遍的緣由。所以，嗅香時第一泡嗅香氣凹凸，有無異氣；第三泡嗅其長久程度。烏龍茶的不同品種、不同等級，其火候把握也不一樣。高級茶火候輕，低級茶因此湯色只作烏龍茶審評的參考。出口烏龍茶品質(zhì)感官審評方法介紹出口烏龍茶感官審評方法，依據(jù)中華人民共和國出入境檢驗檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，SN/T0737《出口烏龍茶品質(zhì)感官審評方法》而實(shí)施。審評方法操作審評方法格外形審評和內(nèi)質(zhì)審評。稱取混勻的試樣5g，置于評茶杯中，注滿沸水2~412min23min3~45min。每次分別審評其蓋香，并將茶湯瀝入評茶碗中依次審評其湯色和味道，最終將杯中茶渣移入葉底盤中，檢視其葉底。審評工程和審評因子①審評工程：外形，內(nèi)質(zhì)?？家蜃?，不評分。評分①承受五分制加權(quán)評分法。②評分權(quán)數(shù)6-8所示。審評工程外形內(nèi)質(zhì)審評因子審評工程外形內(nèi)質(zhì)審評因子條索整碎凈度色澤香氣滋味葉底湯色權(quán)數(shù)0.10.10.1評語0.30.30.1評語1.③基準(zhǔn)分與等級最低分基準(zhǔn)。烏龍茶貿(mào)易成交樣或各級標(biāo)準(zhǔn)樣基準(zhǔn)分均規(guī)定為零。等級特 級— 級二 級三級四 級五級不列級最低分10090等級特 級— 級二 級三級四 級五級不列級最低分100908070605040④評分方法6-10所示評分規(guī)定對出口烏龍茶的外形和內(nèi)質(zhì)的各品質(zhì)因子分別進(jìn)展評定。比照貿(mào)易成交樣或等級標(biāo)準(zhǔn)樣高較高稍高相符稍低比照貿(mào)易成交樣或等級標(biāo)準(zhǔn)樣高較高稍高相符稍低較低低評分53~41~20-1~-2-3~-4-56-11所示。⑤評分結(jié)果計算評分結(jié)果按〔6-1〕式計算：總分=AaBbCcDdEeFf式中：A,B,C,D,E,F——分別代表條索、整碎、凈度、香氣、味道、葉底六項品質(zhì)審評因子的評分；分別代表以上六項品質(zhì)審評因子相應(yīng)的權(quán)數(shù)。6-11出口烏龍茶感官審評結(jié)果記錄表加權(quán)評分基準(zhǔn)分或等級最低分加權(quán)評分基準(zhǔn)分或等級最低分總分評定審評員復(fù)核員審評日期編號條索整碎外凈度形色澤香氣內(nèi)味道質(zhì)葉底湯色0.10.10.1評語0.30.30.1評語結(jié)果評定假設(shè)等于或小于成交樣基準(zhǔn)分-1者，評定為不合格。小于其等級最低分-1者，評定為不合格。分等于或小于-5者，無論其最終得分凹凸，均評定為不合格。烏龍茶審評綜合分析對樣評定評，逐項分析外形各因子的優(yōu)次，并可取長補(bǔ)短，綜合評定。烏龍茶季節(jié)茶的審評也會產(chǎn)生質(zhì)量低次的。湯色深黃、橙紅。能一概而論。閩南地區(qū)的秋茶條索尚緊結(jié)帶有片樸，一般條索較細(xì)，莖梗??；色澤翠綠，鮮潤有光，梗青綠色，紅點(diǎn)鮮亮帶砂綠；香氣高長、鮮銳，稱為“秋香武夷巖茶的品質(zhì)審評武夷巖茶以大巖〔又稱正巖、半巖、洲茶和外山茶來區(qū)分優(yōu)劣。半巖茶指武夷山中三坑二澗及大巖以外和九曲溪一帶山巖所產(chǎn)的茶。其品質(zhì)僅葉底軟潤，間帶黑葉，湯色清紅略暗，其形態(tài)特征尚緊實(shí)整齊，色澤尚顯紅黑梢?guī)ЬG色。帶菜綠色，為巖茶中低級產(chǎn)品。湯色清淡帶粉紅色，葉底多呈黃蠟色和光明的紅斑。安溪鐵觀音的微域品質(zhì)審評芬，味道甘鮮，音韻明為主要特點(diǎn)。烏龍茶海拔高度的區(qū)分地茶一般有蜜香而花香缺乏。臺灣高山烏龍茶的特點(diǎn)是指海拔1000m義縣的梅山烏龍茶、竹崎高山烏龍茶、阿里山珠露茶、阿里山烏龍茶；南投縣的杉林山烏龍茶具有色澤翠綠鮮活，味道甘醇、滑軟、厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠及耐沖泡等特點(diǎn)。臺灣烏龍茶品質(zhì)特征審評標(biāo)準(zhǔn)介紹〔審評標(biāo)準(zhǔn)〕描述如6-12~6-14所示。項目外觀比例10品質(zhì)特征項目外觀比例10品質(zhì)特征水色20303010明媚墨綠帶麗色，條索緊結(jié)整齊，葉尖卷曲自然，調(diào)和清凈不摻雜，枝葉連理，粉末黑點(diǎn)未生，銀毫白點(diǎn)蛙皮生蜜綠明媚浮麗色，澄清明媚水底光，琥珀金黃非上品，橙黃碧綠亦純青芳香幽雅，飄而不膩，源自茶葉入口穿鼻，一再而三者為上圓滑穎無異味，青嗅苦澀非上品，入口生津富活性，落喉甘潤覺滑軟枝葉開展鮮活樣，綠葉金邊色隱存，葉綠紅斑非上品項目外觀比例10品質(zhì)特征項目外觀比例10品質(zhì)特征水色20香氣303010明媚墨綠油光顯，條索緊結(jié)整齊半球狀，枝葉卷曲連理生，調(diào)和清凈不摻雜，銀毫白點(diǎn)泛金輝，黑點(diǎn)片末紅梗無金黃明媚浮麗色，澄清明媚水底光，琥珀泛金也純青，高山烏龍呈蜜綠，碧綠青翠非上品芳香撲鼻，飄而不膩，源自茶葉入口穿鼻，一再而三者為上醇厚圓滑無異味，青嗅苦澀非上品，入口生津富活性，落喉甘潤韻無窮枝葉開展鮮活樣，綠葉松軟紅鑲邊，高山綠葉隱金邊，葉綠紅斑非上品項目比例品質(zhì)特征外觀10項目比例品質(zhì)特征外觀1020303010紅褐黃綠白毫顯，枝葉卷曲連理生，形美自然似花朵，烏褐銹色非上品水色琥珀橙紅浮麗色，澄清明媚水底光，琥珀橙黃亦純青，金黃紅湯非上品香氣幽雅蜜香為上品，熟果甜香亦純青，源自茶葉，飄而不膩，入口穿鼻滋味醇厚圓柔無異味，悶臭苦澀非上品，入口柔順喉吻潤，蜜香回味韻無窮葉底枝葉開展鮮活樣，琥珀橙紅泛芽身，枝離芽破工不巧，綠葉紅斑非上品黑茶的評審方法一、黑毛茶審評〔一〕開湯方法7g，放入白瓷碗中，沖沸水350mL10min，用竹筷或小鋼絲網(wǎng)將葉底撈出，放入碗蓋上，并將茶湯旋轉(zhuǎn)攪動，使沉淀集中碗底，然后評審內(nèi)質(zhì)?！捕澈诿鑼徳u黑毛茶審評一般以干茶外形的嫩度和條索為主，兼評含雜量、色澤和干香。一、二級黑毛茶也結(jié)合濕評香氣和味道。黑毛茶的嫩度較其他茶類為粗放，有肯定的老彎直、圓扁、皺平、輕重，以條索緊卷、圓直、身骨重為好，以不成條、松泡、皺折、粗扁、輕飄為次。評色澤比顏色純雜和枯潤度，以油黑的為優(yōu)，黃綠花雜或鐵板青色的為次。凈度看黃梗、浮葉及其他夾雜物的含量。嗅干香以有火候香帶松煙氣為佳，火候缺乏或煙氣太重較次，粗老氣香卑微或有日曬氣的為差，有漚爛氣、開展完整、黃褐帶竹青色、無烏暗條的為好，夾雜紅葉、綠葉花邊的為差。二、普洱散茶審評〔一〕開湯方法150mL3g150mL杯中，用沸水沖泡入后，馬上倒掉茶水〔留意不要讓茶葉倒出，以去掉浮沫。隨即沖入沸水150mL，浸泡1min，將茶湯倒入審評碗中，供審評湯色用，然后嗅香氣、嘗味道。再將沖泡后的2150mL3min后將茶湯倒入評茶碗中，再嗅香氣、嘗味道。比較兩次沖泡的香氣的純度、陳香的長久性及濃度，味道的醇2次沖泡后的香氣和味道為準(zhǔn)。〔二〕普洱散茶的審評普洱茶外形評條索、色澤、整碎、凈度四項因子，主要看條索和色澤，再看勻凈度。條索評壯瘦、松緊、芽毫多少，以芽毫肥壯，條索緊結(jié)勻整的為好。色澤評深淺、潤暗、勻雜，以褐紅、光潤、均勻全都的為好，枯暗、發(fā)黑或花雜為次。勻凈度評勻齊度、斷碎及含梗片量，以條索粗松、梗片多、下腳碎末含量過多的為次。內(nèi)質(zhì)主要評比香味和湯色，兼評葉底。香氣評比純度，要求有陳香味，其他各種香型都不符合要求。味道評比醇和、爽滑和回甜的程度。湯色評比色度、清濁度、亮度。普洱茶湯色要求紅濃光明，深紅色為正常，黃、橙黃或深暗的湯色均不符合要求。如湯色渾濁不清，屬品質(zhì)劣變。葉底評“三度度。葉底色澤勻度好，表示“發(fā)酵”堆溫過高，發(fā)生“燒心”產(chǎn)生焦條；假設(shè)有“青后發(fā)酵茶，香味既不同于綠茶，也不同于紅茶，高檔普洱茶以香氣陳純、味道醇滑葉底黑褐枯暗為差。三、簍裝茶審評〔一〕干看外形準(zhǔn)時做好品質(zhì)記錄。樸籽及其非茶類夾雜物的含量?！捕碀裨u內(nèi)質(zhì)簍裝茶內(nèi)質(zhì)審評以香氣、湯色、味道為主，葉底作參考。香氣評共性、純粹、〔有無濁氣和異氣。湯色評色度、深淺、亮度，需要依據(jù)該茶類應(yīng)具備的湯色特征如橙黃光明或紅濃、深淺度認(rèn)真區(qū)分。味道評醇正、濃淡、純異，有無青、澀、餿、霉等不正常味。葉底評梗葉老嫩程度及色澤的明暗度，葉底色澤往往也以黑褐、深褐等為正常色?！踩硨徳u方法5g250mL的評8min250mL的評茶碗中，先熱嗅葉底1：50。黃茶和白茶的審評方法一、審評茶湯的制備黃茶和白茶審評方法中，茶湯制備方法與綠茶根本一樣。操作時，從審評盤中4.0g〔毛茶〕于200mL1：50，注滿沸水、加蓋、計時，浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中，留葉底于杯中?！矡嵝帷?、香氣〔溫嗅、味道、香氣〔冷嗅、葉底的挨次逐項審評。二、黃茶審評工程〔一〕黃茶外形審評〔包括條索和嫩度、整碎、色澤、凈度的內(nèi)容與綠茶根本一樣。其中以嫩度、條索為主，整碎、凈度為輔。嫩度主要看芽葉的多少與顯毫程度，芽葉含量多、顯毫，是嫩度好的表現(xiàn)。條索評比看緊結(jié)的程度，它是衡量茶葉做工好壞的一個重要方面。條索好，說明揉捻比較充分，細(xì)胞裂開率較高，色澤比較黃色的枯潤和暗鮮度等。其中嫩度按黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類的要求，分類審評?！捕滁S茶內(nèi)質(zhì)審評葉瘦薄黃暗的為次。忌芽葉斷碎、紅梗紅葉、生青葉、焦斑葉、泥滑葉。三、白茶審評工程〔一〕白茶外形審評白茶審評方法及用具同綠茶。白茶審評重外形，評外形以嫩度、色澤為主，結(jié)合形態(tài)和凈度。評嫩度比毫心數(shù)量、壯瘦及葉張的厚薄。以毫心肥壯、葉張肥嫩為評色澤比毫心和葉片的顏色和光澤，以毫心葉背銀