茶葉評審專業(yè)術(shù)語課件

茶葉評審專業(yè)術(shù)語

和閱書齋Xujianpo2017年12月茶葉評審專業(yè)術(shù)語

和閱書齋茶葉評審專業(yè)術(shù)語（形狀---條形茶）細緊：條索細長緊卷而完整，鋒苗好。一般多為高檔紅、綠茶所具有的形狀。緊結(jié)：卷緊而結(jié)實，有鋒苗。多為高檔大葉種紅、綠茶或中檔小葉種紅、綠茶所具有的形狀。緊實：嫩度比緊實稍差，但松緊適中，身骨較重，少鋒苗。粗實：原料較老，尚能卷緊，但身骨稍感輕飄。粗松：原料粗老，葉質(zhì)老硬，不易卷緊，身骨輕飄，多為下檔茶的形狀。挺直：光滑勻齊，不曲不彎。彎曲：不直，呈鉤狀或弓狀，與鉤曲同義。顯毫：茸毛含量特別多，與茸毛顯露同義。鋒苗：芽葉細嫩，緊卷而有尖峰。身骨：茶身輕重。2茶葉評審專業(yè)術(shù)語（形狀---條形茶）細緊：條索細長緊卷而完整茶葉評審專業(yè)術(shù)語（形狀---圓形茶）細圓：顆粒細小而緊圓，嫩度好，身骨重實。為高檔珠茶的形狀。圓結(jié)：顆粒圓而緊結(jié)，身骨較重實。圓實：顆粒稍大，身骨尚重實。粗圓：顆粒稍粗大，尚成圓。粗扁：顆粒粗松帶扁。團塊：圓茶在初制中，葉子纏在一起，顆粒大如蠶豆或荔枝核，是圓茶的缺點。3茶葉評審專業(yè)術(shù)語（形狀---圓形茶）細圓：顆粒細小而緊圓，嫩茶葉評審專業(yè)術(shù)語（形狀---碎形茶）葉狀：是紅碎茶中四種花色之一。葉茶的形狀，是較細緊短直的細條形茶，含毫尖或少量嫩莖。顆粒狀：是紅碎茶中四種花色之一。碎茶的形狀，是經(jīng)揉切后形成的細碎顆粒狀形茶。片狀：是紅碎茶中四種花色之一。片茶的形狀，呈木耳片或褶皺片狀，身骨比碎茶輕。末狀：是紅碎茶中四種花色之一。末茶的形狀，呈沙粒狀，體形比碎茶小。4茶葉評審專業(yè)術(shù)語（形狀---碎形茶）葉狀：是紅碎茶中四種花色茶葉評審專業(yè)術(shù)語（整碎）勻整：上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致。比例適當，無脫檔現(xiàn)象。與勻齊、勻稱同義。脫檔：上中下三段茶比例不當。短碎：面張條短，下段茶多，欠勻整。下腳重：下段中最小的篩號茶過多。5茶葉評審專業(yè)術(shù)語（整碎）勻整：上中下三段茶的粗細、長短、大小茶葉評審專業(yè)術(shù)語（色澤---綠茶）深綠：綠得較深，有光澤。墨綠：深綠泛烏，有光澤，與烏綠同義。綠潤：色綠而鮮活，富有光澤。起霜：表面帶銀白色，富有光澤?；揖G：綠中帶灰。青綠：綠中帶青。黃綠：以綠為主，綠中帶黃。綠黃：以黃為主，黃中泛綠。露黃：面張含有少量黃樸、片及黃條?？蔹S：色黃而枯燥。6茶葉評審專業(yè)術(shù)語（色澤---綠茶）深綠：綠得較深，有光澤。6茶葉評審專業(yè)術(shù)語（色澤---紅茶）烏潤：色烏黑而光澤，有活力，為紅茶中最好的色澤。烏黑：色黑而潤，稍有活力。黑褐：色黑而褐，有光澤。栗褐：色似熟栗殼色，褐中帶深棕色?？菁t：色紅而枯燥。7茶葉評審專業(yè)術(shù)語（色澤---紅茶）烏潤：色烏黑而光澤，有活力茶葉評審專業(yè)術(shù)語（凈度）勻凈：老嫩整齊，不含梗樸及其他夾雜物。露黃頭：指圓形茶中嫩度較差、色澤露黃的圓頭?；s：以不同嫩度的老嫩茶和片、末、梗等混雜在一起。含梗：茶葉中含有一定數(shù)量的粗老茶梗。筋皮：嫩莖和梗揉碎的皮。毛衣：茶葉中的細筋毛，紅碎茶中含量較多。8茶葉評審專業(yè)術(shù)語（凈度）勻凈：老嫩整齊，不含梗樸及其他夾雜物茶葉評審專業(yè)術(shù)語（香氣----大宗綠茶）清高:清香高而持久清香:清鮮爽快。板栗香：似熟栗子香。純正:茶香不高不低，純凈正常。也適用于紅茶香氣。平正：茶香較低，但無異雜氣。也適用于紅茶香氣。粗氣:粗老葉的氣息。也適用于紅茶香氣。青臭氣:帶有青草或青葉氣息。9茶葉評審專業(yè)術(shù)語（香氣----大宗綠茶）清高:清香高而持久9茶葉評審專業(yè)術(shù)語（香氣----大宗紅茶）鮮甜：鮮爽帶甜感。也適用于滋味。焦糖香：烘干充足或火功高，使之帶有飴糖甜香。甜和：香氣雖不高，但有甜感。果香：類似某種鮮果香。10茶葉評審專業(yè)術(shù)語（香氣----大宗紅茶）鮮甜：鮮爽帶甜感。也茶葉評審專業(yè)術(shù)語（湯色----大宗綠茶）黃綠：以綠為主，綠中稍帶黃的湯色。綠黃：以黃為主，黃中稍帶綠的湯色。明亮：茶湯清凈透明。淺黃：物質(zhì)欠豐富，湯色黃而淺。深黃：黃色較深。黃暗：色黃而暗，無光澤。11茶葉評審專業(yè)術(shù)語（湯色----大宗綠茶）黃綠：以綠為主，綠中茶葉評審專業(yè)術(shù)語（湯色----大宗紅茶）紅艷：鮮艷明亮，金圈厚而艷，是茶湯中物制質(zhì)豐富、紅茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。紅亮：紅而透明光亮。紅明：紅而透明，亮度次于紅亮。深紅：紅較深。淺紅：泛紅色，深度不足。12茶葉評審專業(yè)術(shù)語（湯色----大宗紅茶）紅艷：鮮艷明亮，金圈茶葉評審專業(yè)術(shù)語（滋味）回甘：回味較佳，略有甜感。濃厚：茶湯味厚，刺激性強。醇厚：茶味純正濃厚。有刺激性。濃醇：濃爽適口，回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。醇正：清爽正常，略帶甜。醇和：醉而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。平和：茶味正常，刺激性弱。淡?。喝肟谏杂胁栉?，以后就淡而無味。澀：茶湯入口后，有麻嘴厚舌的感覺?？啵喝肟诩从锌辔丁：笪陡?。13茶葉評審專業(yè)術(shù)語（滋味）回甘：回味較佳，略有甜感。13茶葉評審專業(yè)術(shù)語（葉底---嫩均度）細嫩：芽和細嫩葉含量多，葉質(zhì)嫩軟，用于高檔綠茶。柔軟：芽葉嫩度好，手按如綿，按后伏貼盤底，無彈性，不易松起。嫩勻：芽葉勻齊一致，嫩而柔軟，大葉喬木所具有的品質(zhì)。肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。攤張：葉張攤開，葉質(zhì)較硬。粗老：葉質(zhì)粗大，葉質(zhì)硬，葉脈隆起，手指按之，有彈性。勻：老嫩、大小、厚薄、整碎等均勻一致14茶葉評審專業(yè)術(shù)語（葉底---嫩均度）細嫩：芽和細嫩葉含量多，茶葉評審專業(yè)術(shù)語（葉底---色澤）嫩綠：綠色帶淡奶油色且鮮艷，即淺綠嫩黃。用于高檔綠茶。黃綠：色綠中帶黃，亮度尚好。用于中檔綠茶。綠黃：色黃中帶綠，以黃為主，品質(zhì)低于黃綠。暗綠：色綠而暗，無光澤，多為綠茶陳茶的葉底色澤。紅勻：紅色深淺比較一致，是加工較好的紅茶葉色。