企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)及能力課件

目錄背景關(guān)于企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)食品安全管理人員的職責(zé)能力食品安全管理人員的必備能力總結(jié)培訓(xùn)總結(jié)1目錄背景關(guān)于企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)食品安全管理人員的職責(zé)能背景企業(yè)食品安全管理人員是指？包括哪些人員？為何要重視企業(yè)食品安全管理人員的管理？1232背景企業(yè)食品安全管理人員是指？包括哪些人員？為何要重視企業(yè)食背景企業(yè)食品安全管理人員是指？企業(yè)食品安全管理人員是指食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)任用或者授權(quán)的從事食品安全管理工作的人員。3背景企業(yè)食品安全管理人員是指？3背景該人員包含了1.企業(yè)分管食品安全管理的負(fù)責(zé)人2.企業(yè)內(nèi)設(shè)食品安全管理部門的人員3.企業(yè)內(nèi)設(shè)的其他相關(guān)部門從事食品安全管理工作的主要負(fù)責(zé)人員4.部分直接負(fù)責(zé)食品安全管理的企業(yè)法人或主要負(fù)責(zé)人4背景該人員包含了1.企業(yè)分管食品安全管理的負(fù)責(zé)人2.企業(yè)Page

5背景該人員具體為1.分管食品安全的副總2.食品安全管理小組全體成員3.質(zhì)量部、生產(chǎn)部、采購部、銷售部、奶源部、市場部等部門經(jīng)理或副經(jīng)理、車間主任、檢驗主任等等4.小企業(yè)中的企業(yè)法人或總經(jīng)理等Page5背景該人員具體為1.分管食品安全的副總2.5背景

為何要重視企業(yè)食品安全管理人員的管理？《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員；《食品安全法實施條例（修訂草案）》在《食品安全法》基礎(chǔ)上增加了多條處罰條款，對于處罰食品安全員的情況均有詳細(xì)規(guī)定。

2019年8月7日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布關(guān)于《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核辦法（征求意見稿）》公開征求意見的通知。涉及抽查考核；公開；任用；罰則等。6背景為何要重視企業(yè)食品安全管理人員的管理？6背景-重視企業(yè)食品安全管理人員考核考試：筆試（主要形式）、面試、實際操作等形式；材料審核；頻率：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證有效期內(nèi)至少一次抽查考核，同一企業(yè)的同一食品安全管理人員一年內(nèi)不得重復(fù)考核。公開信息化：公開考試大綱、建立人員庫、公布考核結(jié)果并納入企業(yè)食品安全信用。罰則考核不合格調(diào)崗，企業(yè)不得任用不合格食品安全管理人員從事食品安全管理工作；作弊、提供虛假材料或替考行為直接判不合格，并納入企業(yè)信用；企業(yè)拒絕考核，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰；企業(yè)未按要求報庫，責(zé)令整改，拒不改正的，給予警告，并處2000元至5000元罰款。7背景-重視企業(yè)食品安全管理人員考核考試：筆試（主要形式）、面背景-重視企業(yè)食品安全管理人員考核內(nèi)容有哪些？（一）食品企業(yè)組織食品安全管理人員參加食品安全培訓(xùn)、考核情況；（二）食品企業(yè)履行食品安全管理職責(zé)情況；（三）食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件；（四）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；（五）食品安全基礎(chǔ)知識、相關(guān)技術(shù)及控制要求；（六）食品安全法律法規(guī)規(guī)定的其他內(nèi)容。8背景-重視企業(yè)食品安全管理人員考核內(nèi)容有哪些？8背景-重視企業(yè)食品安全管理人員高風(fēng)險職業(yè)？《食品安全法實施條例（修訂草案）》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核辦法（征求意見稿）》施行后，食品安全員將對企業(yè)的食品安全全面負(fù)責(zé)，違反了《食品安全法》將受到嚴(yán)厲的處罰，或考核不合格將不得從事食品安全管理工作。9背景-重視企業(yè)食品安全管理人員高風(fēng)險職業(yè)？9監(jiān)督抽查考核辦法規(guī)定職責(zé)企業(yè)食品安全管理人員承擔(dān)下列責(zé)任：（一）負(fù)責(zé)供貨商的管理；（二）負(fù)責(zé)進貨查驗和出廠檢驗的管理，并對記錄的真實性負(fù)責(zé)；（三）組織開展企業(yè)食品安全自查，并對自查報告的真實性負(fù)責(zé)；（四）督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度；（五）組織實施食品召回；（六）履行食品安全事故報告義務(wù)；（七）開展食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識的宣傳培訓(xùn)；（八）法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。10監(jiān)督抽查考核辦法規(guī)定職責(zé)企業(yè)食品安全管理人員承擔(dān)下列職責(zé)-（一）供貨商的管理供貨商的管理：采購是一門復(fù)雜的工作，除了對食品原料需有所認(rèn)識外，應(yīng)選擇合格、商譽佳的供貨商。這就要了解供貨商的經(jīng)營管理與產(chǎn)地生產(chǎn)狀況等。從而大幅降低食品原料帶來的危害，在合理價格與穩(wěn)定供需的情況下進行采購作業(yè)。（一）采用合格、商譽佳的供貨商；（二）建立合格供貨商數(shù)據(jù)；（三）對供應(yīng)商進行評價；（四）與供貨商簽訂合約。11職責(zé)-（一）供貨商的管理供貨商的管理：11Page

12職責(zé)-（一）供貨商的管理

職責(zé)分配：負(fù)責(zé)供貨商的管理涉及到的人員及部門：分管質(zhì)量的副總、采購部及其經(jīng)理、生產(chǎn)部及其經(jīng)理、質(zhì)量部及其經(jīng)理等分管質(zhì)量的副總：確保對供貨商的質(zhì)量管理措施在企業(yè)內(nèi)部得到建立、實施和保持；向總經(jīng)理報告執(zhí)行供應(yīng)商管理措施的業(yè)績，包括改進的需求和內(nèi)檢的情況；采購部：組織相關(guān)部門對所有原輔料供方進行篩選及合格評判；建立合格供方名錄；確保在合格供方名錄中實施采購作業(yè)；與供貨商簽訂帶質(zhì)量要求及退換貨要求條款的合約。

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13職責(zé)-（一）供貨商的管理

職責(zé)分配：生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)如實提供供方物料在生產(chǎn)過程中使用質(zhì)量情況，包括外包裝質(zhì)量及標(biāo)簽標(biāo)識識別情況；負(fù)責(zé)派人參與采購部組織的對供方的生產(chǎn)現(xiàn)場評審，以對供方生產(chǎn)管理質(zhì)量穩(wěn)定情況作出評價質(zhì)檢部：負(fù)責(zé)對供方提供的原料小樣、中試樣、供貨產(chǎn)成品進行檢驗并如實提供檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)果判定；負(fù)責(zé)派人參與采購部組織的對供方的生產(chǎn)現(xiàn)場評審，以對供方質(zhì)量管理體系運行的有效性作出評價

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14職責(zé)-（二）進貨查驗的管理，并對記錄的真實性負(fù)責(zé)

（一）對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進行進貨查檢驗收；（二）查明并索取供貨者的許可證、出貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證，應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（三）嚴(yán)格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，具有正常的感官性狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整；

Page14職責(zé)-（二）進貨查驗的管理，并對記錄的真實14職責(zé)-（二）進貨查驗的管理，并對記錄的真實性負(fù)責(zé)

（四）嚴(yán)格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)拒絕收貨，對臨期食品應(yīng)根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用或銷售；（五）建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。15職責(zé)-（二）進貨查驗的管理，并對記錄的真實性負(fù)責(zé)15Page

16職責(zé)-（二）進貨查驗的管理，并對記錄的真實性負(fù)責(zé)

職責(zé)分配：采購部：采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，每批次應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明及其有效性（明細(xì)及證書有效期等），如同批次產(chǎn)品檢驗合格證明、動物檢疫合格證明、進口衛(wèi)生證書等；每年至少索取一次供應(yīng)商該物料的第三方型式檢驗合格報告單；查驗物料包裝完好情況、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否有效或快到期、規(guī)格、數(shù)量、是否與合格供方名錄批準(zhǔn)的供應(yīng)商一致等；建立符合要求的進貨臺賬；負(fù)責(zé)對質(zhì)量部出具的不同檢驗結(jié)果對進貨物料采取相應(yīng)的管理措施；對進貨物料按相應(yīng)物料貯存要求作好物料貯存工作；保持記錄的真實性。Page16職責(zé)-（二）進貨查驗的管理，并對記錄的真實16Page

17職責(zé)-（二）進貨查驗的管理，并對記錄的真實性負(fù)責(zé)

職責(zé)分配：質(zhì)量部：負(fù)責(zé)制訂《食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購驗收標(biāo)準(zhǔn)》，并按驗收標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗項目及檢驗頻率對進貨物料進行相應(yīng)理化和微生物項目的檢驗，如實出具檢驗報告給采購部，并作好相應(yīng)檢驗記錄。負(fù)責(zé)所有批次各食品原料、食品添加劑的留樣。生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)領(lǐng)用經(jīng)檢驗合格的物料并如實作好領(lǐng)用投料記錄；負(fù)責(zé)在投料前對物料作感官性狀的檢驗，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止投料并通報相關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)。Page17職責(zé)-（二）進貨查驗的管理，并對記錄的真實17職責(zé)-（二）出廠檢驗的管理，并對記錄的真實性負(fù)責(zé)

出廠檢驗并記錄：（一）產(chǎn)品出廠前自行進行批批檢驗，也可委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行批批檢驗；（二）出廠檢驗項目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項目保持一致；（三）自行檢驗的生產(chǎn)者應(yīng)符合：具備必備檢驗設(shè)備，計量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗合格和校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期，檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)能力，經(jīng)國家職業(yè)技能鑒定部門培訓(xùn)考核后持證上崗，每年須按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行兩次以上的全項檢驗，并與有資質(zhì)檢驗機構(gòu)進行一次對比檢驗同時建立并保存比對記錄；

18職責(zé)-（二）出廠檢驗的管理，并對記錄的真實性負(fù)責(zé)

出廠Page

19職責(zé)-（二）出廠檢驗的管理，并對記錄的真實性負(fù)責(zé)：

出廠檢驗并記錄：（四）委托檢驗的應(yīng)符合：檢驗并索取受委托檢驗機構(gòu)的資質(zhì)證書，與受委托檢驗機構(gòu)簽訂委托檢驗合同，由檢驗機構(gòu)現(xiàn)場抽取檢驗樣品并填寫抽樣單，抽樣人員與企業(yè)現(xiàn)場人員雙方核對后簽字生效；（五）建立和保存出廠產(chǎn)品的原始檢驗記錄，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗結(jié)論、檢驗員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等記錄內(nèi)容。保留出廠檢驗留存樣品，數(shù)量應(yīng)與出廠檢驗樣品量相等，保質(zhì)期少于兩年的，保存期限不得少于兩年。Page19職責(zé)-（二）出廠檢驗的管理，并對記錄的真實19Page

20職責(zé)-（二）出廠檢驗的管理，并對記錄的真實性負(fù)責(zé)

職責(zé)分配：

質(zhì)量部：按照各產(chǎn)品執(zhí)行的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗項目及檢驗方法對已經(jīng)取樣的樣品進行全項目自行檢驗并如實記錄各檢驗過程原始記錄；檢測用計量儀器、玻璃儀器、檢測設(shè)備等按要求進行定期檢定和校準(zhǔn)；負(fù)責(zé)所有批次成品的留樣；確保檢驗人員經(jīng)國家職業(yè)技能鑒定部門培訓(xùn)考核后持證上崗并與有資質(zhì)檢驗機構(gòu)進行一次對比檢驗，同時建立并保存比對記錄；如果是委托檢驗則應(yīng)索取受委托檢驗機構(gòu)的資質(zhì)證書，與受委托檢驗機構(gòu)簽訂委托檢驗合同，由檢驗機構(gòu)現(xiàn)場抽取檢驗樣品并填寫抽樣單，抽樣人員與企業(yè)現(xiàn)場人員雙方核對后簽字生效；Page20職責(zé)-（二）出廠檢驗的管理，并對記錄的真實20Page

21職責(zé)-（二）出廠檢驗的管理，并對記錄的真實性負(fù)責(zé)：

職責(zé)分配：

生產(chǎn)部：對于檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)積極查找原因，采取糾正和糾正措施。禁止不合格產(chǎn)品流入市場。銷售部：成品倉庫保管員應(yīng)憑檢驗合格報告以貨。如果檢驗不合格，應(yīng)對不合格產(chǎn)品進行隔離和標(biāo)識，不得出庫。應(yīng)如實記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗合格證號、保質(zhì)期、購貨者名稱、地址及其聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。Page21職責(zé)-（二）出廠檢驗的管理，并對記錄的真實21職責(zé)-（三）食品安全自查組織開展企業(yè)食品安全自查，并對自查報告的真實性負(fù)責(zé)：（一）生產(chǎn)主體資格；（二）生產(chǎn)環(huán)境條件、生產(chǎn)過程控制；（三）進貨查驗、產(chǎn)品檢驗；（四）貯存及交付控制；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況；（六）不合格品管理和食品召回、食品安全事故處置；（七）從業(yè)人員管理；（八）建立健全自查檔案，保證真實、準(zhǔn)確、有效。22職責(zé)-（三）食品安全自查組織開展企業(yè)食品安全自查，并對自查報Page

23職責(zé)-（三）食品安全自查職責(zé)分配：

分管質(zhì)量的副總經(jīng)理：負(fù)責(zé)組建食品安全自查小組，負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報告。在公司內(nèi)通報食品安全自查結(jié)果。

自查組長：負(fù)責(zé)食品安全自查實施活動，審核食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

Page23職責(zé)-（三）食品安全自查職責(zé)分配：23Page

24職責(zé)-（三）食品安全自查

職責(zé)分配：

質(zhì)量部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認(rèn)。自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。Page24職責(zé)-（三）食品安全自查職責(zé)分配：24職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度

督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度：（一）食品采購控制，包括制定采購計劃、選擇合法供貨商、簽訂供貨合同、索取相關(guān)資料、查驗、記錄等；（二）食品儲存控制，包括記錄入庫信息、按儲藏要求存放、記錄出庫信息、每天檢查庫存、每周檢查倉庫衛(wèi)生、不合格食品獨立存放等；（三）食品運輸控制，包括運輸工具和容器衛(wèi)生、食品不直接與地面接觸、直接入口食品應(yīng)用密閉容器裝運且單獨存放等；

25職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營Page

26職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度

督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度：

（四）食品生產(chǎn)過程控制，包括嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)車間、加工設(shè)備及工器具的清潔、消毒工作，對生產(chǎn)過程進行檢驗等；（五）食品銷售控制，包括每天查驗食品、對臨期食品標(biāo)示并獨立存放、容器和工具衛(wèi)生、銷售散裝食品注意防蠅防塵、建立臺賬等；（六）不合格食品控制，包括對不合格食品封存、公示召回、無害化處理、建立檔案等。Page26職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度督26Page

27職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度

職責(zé)分配：

采購部：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、運輸、交付管理的具體實施；采購的清潔消毒劑的品種、規(guī)格和使用范圍必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求，嚴(yán)禁采購未經(jīng)國家衛(wèi)生監(jiān)督部門批準(zhǔn)的品種；

負(fù)責(zé)對不合格原料實施標(biāo)識、記錄／隔離并進行糾正。

生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)制訂并實施生產(chǎn)過程中使用的各類工器具、管道、設(shè)備、地面、墻面、下水道、操作臺、鏈條、廢棄物存放桶等的日常清潔消毒并如實作好記錄。負(fù)責(zé)對不合格半成品實施標(biāo)識、記錄／隔離并進行糾正。Page27職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度職27Page

28職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度

職責(zé)分配：

銷售部：負(fù)責(zé)成品貯存、運輸、交付管理的具體實施；負(fù)責(zé)對不合格成品實施標(biāo)識、記錄／隔離并進行糾正；負(fù)責(zé)已銷售的不合格成品的處置、召回工作；負(fù)責(zé)按要求建立銷售臺賬。質(zhì)量部：負(fù)責(zé)不合格品控制管理工作，負(fù)責(zé)組織不合格品評審及記錄；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的檢驗工作及各生產(chǎn)工序工藝參數(shù)執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督。Page28職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度職28職責(zé)-（五）食品召回

組織實施食品召回：（一）向相關(guān)部門提交缺陷食品召回報告；（二）制定召回計劃和召回通知書，提交相關(guān)部門；（三）召回計劃包括有效停止缺陷食品生產(chǎn)的措施、有效通知銷售商停止銷售缺陷食品的措施、有效通知相關(guān)客戶有關(guān)缺陷的具體內(nèi)容和處理缺陷的措施、客觀公正地預(yù)測召回效果并公布召回結(jié)果；（四）同時通知銷售商停止銷售缺陷食品；

29職責(zé)-（五）食品召回組織實施食品召回：29Page

30職責(zé)-（五）食品召回

組織實施食品召回：

（五）向銷售商和消費者通知召回事項并實施召回計劃；（六）在結(jié)束召回后的10天內(nèi)向相關(guān)部門提交召回終結(jié)報告；（七）終結(jié)報告內(nèi)容包括缺陷產(chǎn)生原因分析、召回實施詳細(xì)情況、缺陷食品的銷售范圍和數(shù)量、本次召回行動的效果、對尚未召回的缺陷食品的原因說明及采取的針對性措施、防止缺陷再次產(chǎn)生的措施。Page30職責(zé)-（五）食品召回組織實施食30Page

31職責(zé)-（五）食品召回

職責(zé)分配：

分管質(zhì)量的副總：立即召開會議決定召回事宜，成立產(chǎn)品召回領(lǐng)導(dǎo)小組，并擔(dān)任小組組長，總管產(chǎn)品召回工作。列出負(fù)責(zé)召回工作的小組成員名單及其辦公、家庭電話及其它聯(lián)系方式，并對他們進行具體分工，對他們的職責(zé)、權(quán)限和要求做出規(guī)定，并對每個成員制定因故中途缺席的替代方案。負(fù)責(zé)組織模擬演練，以評估和驗證召回程序的有效性。

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32職責(zé)-（五）食品召回

職責(zé)分配：

產(chǎn)品召回領(lǐng)導(dǎo)小組：制產(chǎn)品召回計劃和召回通知書；不安全食品在本省銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在江西省食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和江西省主要媒體上發(fā)布。江西省食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站發(fā)布的召回公告應(yīng)當(dāng)與國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站鏈接。不安全食品在兩個以上省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中央主要媒體上發(fā)布。Page32職責(zé)-（五）食品召回職責(zé)分配：32Page

33職責(zé)-（五）食品召回

職責(zé)分配：

產(chǎn)品召回領(lǐng)導(dǎo)小組：食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

（一）公司名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；

（二）食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；

（三）召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍；

（四）相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和消費者退貨及賠償?shù)牧鞒?。Page33職責(zé)-（五）食品召回職責(zé)分配：33Page

34職責(zé)-（五）食品召回

職責(zé)分配：

產(chǎn)品召回領(lǐng)導(dǎo)小組：如實記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于2年；查出不合格的原因，并采取糾正措施，防止不合格的再次發(fā)生；將召回的情況，包括召回的數(shù)量、分布情況、不合格的原因、處理情況等書面通知當(dāng)?shù)氐恼鞴懿块T。

Page34職責(zé)-（五）食品召回職責(zé)分配：34職責(zé)-（六）食品安全事故報告

履行食品安全事故報告義務(wù)：（一）各部門立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，對于重大食品安全事故應(yīng)立即向公司領(lǐng)導(dǎo)報告，并由公司統(tǒng)一及時向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門作出書面報告；（二）初次報告，包括發(fā)生時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報告單位及時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況、事故簡要經(jīng)過；

35職責(zé)-（六）食品安全事故報告履行食品安全事故報告義務(wù)Page

36職責(zé)-（六）食品安全事故報告

履行食品安全事故報告義務(wù)：

（三）階段報告，包括新發(fā)生的情況、對初次報告的情況進行補充和修正；（四）總結(jié)報告，包括食品安全事故鑒定結(jié)論、對事故的處理工作總結(jié)、分析事故原因和影響因素、提出今后對類似事故的防范和處置建議。Page36職責(zé)-（六）食品安全事故報告履行食36Page

37職責(zé)-（六）食品安全事故報告

職責(zé)分配：分管食品安全副總：是總負(fù)責(zé)人。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)。質(zhì)量部：負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查及處理工作；負(fù)責(zé)向有關(guān)部門報告與溝通。必要的時候要及時尋求食品藥品監(jiān)督管理部門的協(xié)助。采購部：負(fù)責(zé)食品安全事故的物資供應(yīng)工作。銷售部：負(fù)責(zé)與媒體進行溝通。立即作出反應(yīng)，迅速制定及采取有效控制措施。生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)食品安全事故的現(xiàn)場組織處理工作。負(fù)責(zé)在發(fā)生傷害情況下，傷員的救治工作。Page37職責(zé)-（六）食品安全事故報告職37職責(zé)-（七）法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識的培訓(xùn)開展食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識的宣傳培訓(xùn)：（一）制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，培訓(xùn)時間不少于規(guī)定課時；（三）培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核；（四）對培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。38職責(zé)-（七）法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識的培訓(xùn)開展食Page

39職責(zé)-（七）法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識的培訓(xùn)職責(zé)分配：人事部：主管培訓(xùn)工作，負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計劃，包括培訓(xùn)時間地點，內(nèi)容，方法，對象，考核方法等。監(jiān)督檢查各有關(guān)部門的培訓(xùn)情況，同時對培訓(xùn)效果進行評估。歸檔保存培訓(xùn)計劃及有關(guān)培訓(xùn)記錄。各部門：負(fù)責(zé)本部門崗位技能的培訓(xùn)，同時配合參加由人事部組織的其他培訓(xùn)。各部門負(fù)責(zé)人也負(fù)有提出培訓(xùn)要求的責(zé)任，要列出本部門崗位人員所需的資格和技能，并對有關(guān)人員的教育水平，培訓(xùn)情況，經(jīng)歷和技能水平進行評估摸底，以便明確是否需要培訓(xùn)。

總經(jīng)理：負(fù)責(zé)批準(zhǔn)年度培訓(xùn)計劃并提供培訓(xùn)所需資源。Page39職責(zé)-（七）法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專39職責(zé)-（八）其他職責(zé)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)：生產(chǎn)經(jīng)營單位分管安全生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人協(xié)助主要負(fù)責(zé)人履行安全生產(chǎn)職責(zé)，技術(shù)負(fù)責(zé)人和其他負(fù)責(zé)人在各自職責(zé)范圍內(nèi)對安全生產(chǎn)工作負(fù)責(zé)。40職責(zé)-（八）其他職責(zé)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)：40必備能力企業(yè)食品安全管理人員企業(yè)食品安全管理人員一般包括分管食品安全的高管、質(zhì)量負(fù)責(zé)人、采購負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人和銷售負(fù)責(zé)人，不同崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)具備相應(yīng)的能力，從不同角度保障食品安全。41必備能力企業(yè)食品安全管理人員41Page

42必備能力-分管食品安全高管分管食品安全高管：應(yīng)具備較強的管理、創(chuàng)新能力，能夠帶領(lǐng)本企業(yè)職工做好食品安全工作，并不斷地取得階段性進展；具備一定的食品質(zhì)量安全知識及相關(guān)食品行業(yè)知識；熟悉國家對食品質(zhì)量安全方面的法律法規(guī)以及相關(guān)工作要求，熟悉質(zhì)量管理體系相關(guān)知識，了解行業(yè)動態(tài)，熟悉掌握生產(chǎn)工藝要求，技術(shù)要求及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

Page42必備能力-分管食品安全高管分管食品安全高管42必備能力-質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量負(fù)責(zé)人：應(yīng)具備一定的食品質(zhì)量安全知識及相關(guān)食品行業(yè)知識；熟悉國家對食品質(zhì)量安全方面的法律法規(guī)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)產(chǎn)品工藝參數(shù)要求，熟悉質(zhì)量管理體系相關(guān)知識及會運用各種質(zhì)量管理工具；了解各種原材料的性能、使用特點，對原材料進廠驗收、生產(chǎn)過程控制、成品出廠檢驗、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)能夠進行全程管控。43必備能力-質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量負(fù)責(zé)人：應(yīng)具備一定的食品質(zhì)量安全知識必備能力-采購負(fù)責(zé)人采購負(fù)責(zé)人：

熟悉、掌握本企業(yè)的生產(chǎn)營銷狀況、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及生產(chǎn)對各種原材物料的工藝質(zhì)量、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求，對各種原材物料的性能、用量、使用范圍、使用要求等方面有較豐富的理論知識；熟悉食品原料供應(yīng)市場和采購渠道，保證安全可靠的食品原料和包材的供應(yīng)；應(yīng)具備較好的思想素質(zhì)，大公無私，廉潔奉公，敢于抵制不正之風(fēng)和供貨單位以各種名義所進行的賄賂行為，維護企業(yè)利益。有強烈事業(yè)心和責(zé)任感，在職工和客戶中有較好評價。44必備能力-采購負(fù)責(zé)人采購負(fù)責(zé)人：熟悉、掌握本企業(yè)的生產(chǎn)營必備能力-生產(chǎn)負(fù)責(zé)人生產(chǎn)負(fù)責(zé)人：有強烈的事業(yè)心與責(zé)任感，有較強的的生產(chǎn)組織及管理能力，對生產(chǎn)活動中出現(xiàn)的重大問題能及時的進行正確處理；具備一定的食品質(zhì)量安全知識，熟悉整個生產(chǎn)過程和生產(chǎn)設(shè)備的使用原理和操作方法，制定并貫徹各生產(chǎn)崗位的質(zhì)量責(zé)任制，抓好安全生產(chǎn)，做好產(chǎn)品運輸儲存的安全管理，掌握并應(yīng)用HACCP等相關(guān)質(zhì)量控制體系知識，貫徹工藝技術(shù)要求和操作規(guī)程的正確實施，保證出廠產(chǎn)品食用安全和質(zhì)量穩(wěn)定。45必備能力-生產(chǎn)負(fù)責(zé)人生產(chǎn)負(fù)責(zé)人：有強烈的事業(yè)心與責(zé)任感，有較必備能力-銷售負(fù)責(zé)人銷售負(fù)責(zé)人：有強烈的事業(yè)心與責(zé)任感；有較強的組織、管理與協(xié)調(diào)能力；具備一定的食品質(zhì)量安全知識，了解食品安全法律法規(guī)知識和食品衛(wèi)生知識，掌握食品安全儲存要求，召回或銷毀腐爛、變質(zhì)或過保的不合格產(chǎn)品，確保售出產(chǎn)品質(zhì)量合格和食用安全。46必備能力-銷售負(fù)責(zé)人銷售負(fù)責(zé)人：有強烈的事業(yè)心與責(zé)任感；有較Page

47總結(jié)總之，食品安全管理人員必需掌握：食品安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法、生產(chǎn)許可審核要求等法律法規(guī)以及通用標(biāo)準(zhǔn)（GB2762、GB2763、GB2760、GB2761、GB14880、GB14881、GB7718、GB28050、GB29921等等）、相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)知識。Page47總結(jié)總之，食品安全管理人員必需掌握：食品安47總結(jié)根據(jù)《食品安全法實施條例（修訂草案）》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核辦法（征求意見稿）》，食品安全員將對企業(yè)的食品安全全面負(fù)責(zé)，企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題食品安全員將被處以高額罰款。在新的食品安全形勢下，食品安全員應(yīng)清楚自己的職責(zé)，不斷提高食品安全方面的管理能力，以保證食品企業(yè)質(zhì)量控制穩(wěn)定、風(fēng)險可控，出品安全的食品。48總結(jié)根據(jù)《食品安全法實施條例（修訂草案）》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營企參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站一、中國政府官方網(wǎng)站：衛(wèi)生和計劃生育委員會/國家食品藥品監(jiān)督管理總局CFDA食品板塊/WS01/CL1029/國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局/農(nóng)業(yè)部/國家食品安全評估中心cfsa/中國物品編碼中心/中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會/中國食品安全網(wǎng)cfsn/國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)aqsc.agri/49參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站一、中國政府官方網(wǎng)站：49參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站二、食品專業(yè)網(wǎng)站：食品伙伴網(wǎng)foodmate/海峽食品安全網(wǎng)cfqn12315/中國技術(shù)性貿(mào)易措施網(wǎng)/中國連鎖經(jīng)營協(xié)會中國飲料工業(yè)協(xié)會/中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會/中國包裝聯(lián)合會/中國食品商務(wù)網(wǎng)21food/中國肉類協(xié)會/中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)foodqs食安中國cnfoodsafety/小木蟲muchong/中國食品工業(yè)協(xié)會cnfia/50參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站二、食品專業(yè)網(wǎng)站：50參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站三、國外官方網(wǎng)站：美國FDA/美國農(nóng)業(yè)部USDA/wps/portal/fsis/home歐洲食品安全局EFSAefsa.europa.eu/日本厚生勞動省mhlw.go.jp/世界衛(wèi)生組織WHO/en/國際糧農(nóng)組織/美國CDC/美國環(huán)保署/德國聯(lián)邦風(fēng)險研究所bfr.bund.de/澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局.au51參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站三、國外官方網(wǎng)站：51參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站三、國外官方網(wǎng)站：英國食品標(biāo)準(zhǔn)局.uk/愛爾蘭食品安全局fsai.ie/法國食品安全局https://anses.fr/en國際食品信息交流中心/國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO/home.html加拿大食品檢驗局inspection.gc.ca/國際食品法典委員會CAC/fao-who-codexalimentarius/en/美國食品安全現(xiàn)代化法案FSMA/food/guidanceregulation/fsma/有機消費者協(xié)會/InternationalAssociationforFoodProtection/52參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站三、國外官方網(wǎng)站：52參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站四、數(shù)據(jù)庫查詢網(wǎng)站：歐盟法規(guī)查詢eurlex.europa.eu/content/help/faq/linking.htmlUSDA營養(yǎng)實驗室可查詢多種食品的營養(yǎng)成分/ndb/歐盟農(nóng)藥MRLs數(shù)據(jù)庫ec.europa.eu/food/plant/pesticides/eu-pesticides-database/public/?event=homepage&language=EN美國農(nóng)藥MRLs免費查詢https://globalmrl美國FDA21CFR法規(guī)/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrearch.cfm53參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站四