的食品冷藏冷凍溫度要求與管理規(guī)范

【【W(wǎng)ord版本下載可任意編輯】1/7最全的食品冷藏冷凍溫度要求與治理標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流中各類商品溫度要求果汁、酸(凍結(jié)點(diǎn)以上——4℃)1、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃；2、冰淇淋≤-23℃—-25℃；3、金槍魚≤-50℃；4、運(yùn)輸溫度≤-45℃。(二)：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)——7℃)。蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：10℃—15℃2、番茄分前、中、后期適宜溫度3、蘋果為-1℃~2℃4、發(fā)酵豆制品除外以上是20**年10月1日開頭實(shí)施的**市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/T388-20**《食品冷鏈物流技術(shù)與治理標(biāo)準(zhǔn)》中劃分的各類商品溫度要求。以下為食品冷藏保鮮溫度參數(shù)表〔僅供參考〕水果最正確冷藏保鮮溫度濕度蘋果：適合的冷藏溫度為-1℃～1℃，濕度為85%～90%2-701℃～1.5℃，濕度為85%～90%1-62℃～4℃%～%，7-10櫻桃：適合的冷藏溫度為0.5℃～1℃，濕度為80%左7-21椰子：適合的冷藏溫度為-4.5℃～-3℃，濕度為75%左8-121℃～3℃%～%，1-4-0.5℃～1.5℃，濕度為75%～85%7-100℃～1℃%～%，50-70菠蘿：適合的冷藏溫度為4℃～12℃，濕度為85%～90%14-20常見食品最正確冷藏保鮮溫度〔參考〕325桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存,而瓶裝熟啤酒1025242010變劣，保持維生素不受破壞。5208-15凍魚的最正確溫度：是在零下3度以下，在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保其鮮味。儲(chǔ)存雞蛋的最正確溫度：在15度以下，雞蛋不易腐敗變質(zhì)。存放馬鈴薯的最正確溫度：是2-4度，溫度過高就會(huì)發(fā)芽，而影響食用。食品的溫度不同，吃起來味道也大不一樣。每種食物都長(zhǎng)，同時(shí)保有最正確的養(yǎng)分與口感。1、速凍食品(-20℃左右保質(zhì)期長(zhǎng))速凍食品的品質(zhì)在-25℃～-18高于這個(gè)溫度，保質(zhì)期就會(huì)相應(yīng)縮短，口感也會(huì)發(fā)生變化。假設(shè)家里的冰箱達(dá)不到-18℃的話，速凍食品***后，最好盡快吃完，否則簡(jiǎn)潔變質(zhì)。2、鮮魚(-3℃不易變質(zhì))不應(yīng)在冰箱中存放太久。3、肉類(-18℃最適宜)豬肉、牛肉，應(yīng)冷凍在-18℃的環(huán)境中保存，能保持細(xì)2℃~5℃條件下冷藏，肉類最多可保存一個(gè)星期。4、蔬菜(不要低于0℃)白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左7.2℃～10℃10℃15℃以上，溫度低了，就會(huì)僵心而不能食用。54℃，60℃)涼菜的溫度在4℃以下時(shí)，能呈現(xiàn)最正確風(fēng)味；而熱菜則需保持在60℃左右?？梢詫⒈P子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛涼菜，或?qū)⒈P子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜，這樣菜肴的口感最正確。酒店大廚一般都是這樣做的。6、水果(種類不同，所需溫度各異)香蕉保存溫度在13℃左右最適宜；橙子為4℃～5℃；蘋果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝7℃～10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。7、果汁(8℃～10℃最養(yǎng)分)汁就開頭喪失養(yǎng)分，所以，不要在冰箱里儲(chǔ)存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無菌果汁的養(yǎng)分可保存7～108、冰激凌(-13℃～-15℃口感好)-13℃～-15個(gè)溫度下，將冰激凌放入口中，口感最好，而且不會(huì)猛烈刺激胃部。9、汽水(4℃～5℃最解渴)汽水的飲用最正確溫度是4℃～5℃起來最解渴，且不會(huì)對(duì)腸胃造成刺激。10、西瓜(8℃左右味最正)在8℃左右風(fēng)味最純粹。很多人習(xí)慣把西瓜切開后冷藏食用。其實(shí)，西瓜經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間冷藏后，瓜瓤外表會(huì)形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也簡(jiǎn)潔結(jié)成冰晶，食用后可刺激咽喉或引起牙痛等不良反響。11、蜂蜜(用溫開水沖)用50℃～60℃的溫水沖蜂蜜，能最多地保存住蜂蜜中而且可使蜂蜜中的酶類物質(zhì)變性，產(chǎn)生過量羥基甲糖醛，使養(yǎng)分成分被破壞。食品冷鏈中幾個(gè)需要標(biāo)準(zhǔn)的操作溫度波動(dòng)掌握范圍冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過程運(yùn)輸(包括食品原料采集)各環(huán)節(jié)溫度掌握，由于環(huán)境變換，交接需要，溫度會(huì)有起伏波動(dòng)，需要統(tǒng)一操作標(biāo)準(zhǔn)：(一)：冷凍食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度為-18℃以下：運(yùn)輸過程溫度的上升限度為-15℃，并要求盡快降至-18℃;冷藏車裝載貨物前，車廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到-10℃以下;15℃以下的封閉式站臺(tái);冷庫(kù)晝夜溫度波動(dòng)不超過±1℃;冷凍食品溫度超過-12℃，拒收;、冷凍陳設(shè)柜上貨后要保持-15℃以下，短時(shí)間溫度上升不得高于-12℃。(二)：冷藏食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度4℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上：運(yùn)輸、商品交接、食品品溫上升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外);10℃。24℃55%RH。完善冷鏈各環(huán)節(jié)設(shè)施，健全相應(yīng)治理制度食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入必備的設(shè)施和設(shè)備作為根底保證，加以先進(jìn)的技術(shù)支撐和嚴(yán)格有效的治理制度，冷鏈