廚房紀律管理規(guī)定（3篇）

第7頁共7頁廚房紀律管?理規(guī)定“?埔莉思中西?茶餐廳”的?廚房管理規(guī)?章制度，這?些條款不是?針對一個人?，而是對整?個廚房所有?人員的要求?，罰款不是?目的，目的?是讓大家認?真的、更好?的、更準確?無誤的工作?，所以希望?人人要有責?任心、緊迫?感，團結互?助，求實創(chuàng)?新才能有凝?聚力，望大?家遵守執(zhí)行?。所有的罰?款充作廚房?班費，取之?于民用之于?民。1、?廚房行政管?理由廚師長?負責，必須?執(zhí)行廚師長?的合理指示?，認真完成?廚師長下達?的各項任務?，嚴格執(zhí)行?一句、一個?指令的原則?，不得頂撞?，違者罰款?____元?，嚴重者開?除。2、?每日上崗前?，換好工作?服，自檢個?人的儀容儀?表后，待廚?師長復查并?安排一天的?工作。在工?作時間內，?不準大聲喧?嘩、大鬧，?不得與其他?員工爭吵、?打架，違者?罰款___?_元。打架?者重則開除?。3、工?作時間內不?得私自使用?、加工廚房?內一切公有?材料，不得?私自會客、?帶親屬及其?他員工在廚?房用餐，違?者罰款__?__元（如?有特殊情況?要事先打招?呼）。4?、廚房所有?人員必須嚴?格執(zhí)行考勤?制度，不得?請別人代打?卡、請假，?有病、有事?，提前和廚?師長/紀律?委員打招呼?，經(jīng)廚師長?同意后方可?執(zhí)行。違者?罰款<遲到?1到___?_分鐘處_?___元/?____分?鐘以上20?以下處__?__元/_?___分鐘?以上___?_分鐘以下?____元?/____?分鐘以上一?個鐘以下半?天工資，一?個小時以上?兩個小時以?下一天工資?兩個小時以?上視工作態(tài)?度/按曠工?處理一天當?兩天取消一?天休息重則?開除。5?、不得吃、?拿、送、損?、偷任何公?有物品和食?物，違反者?按原材料雙?倍罰款，重?者開除處理?。嚴格遵守?并認真執(zhí)行?員工手冊的?各項規(guī)章制?度，不得帶?與酒店相同?的物品，否?則按偷拿處?理。6、?在廚房工作?區(qū)域任何人?不得吸煙，?違者罰款_?___元。?不得在外/?店里兇酒到?店里取鬧違?則處___?_元重則開?除。7、?工作時間內?不得辦私事?，如：玩手?機、看雜志?、小說、玩?牌、聽收音?機及其他與?工作無關的?事情。違反?者罰款__?__元。?（一）1?、愛護廚房?一切設施、?設備，做到?輕拿、輕放?，正確操作?機器及保養(yǎng)?維護，發(fā)現(xiàn)?故意損壞者?，輕則賠償?重則開除。?如因個人操?作不當損壞?者，按價賠?償，并追究?有關責任人?，嚴肅處理?。2、發(fā)?現(xiàn)隨意浪費?原材料者，?按原價的雙?倍罰款，并?按員工手冊?的有關規(guī)定?嚴肅處理。?3、下班?后不得在工?作場所及餐?廳任何部門?無故逗留。?下班后要對?廚房內容易?發(fā)生危險的?地方認真檢?查，收拾配?料。關好電?源、水源、?煤氣閥后，?方可離開。?（二）?1、每天晚?上的值班人?員不得私自?離開，保證?客人用餐及?員工餐的時?間，下班前?認真檢查并?做好廚房安?全措施及衛(wèi)?生方面/收?拾好廚房用?品后，方可?離開。如出?現(xiàn)問題值班?人員負全部?責任。2?、廚房每月?必須推出新?的菜品，來?迎合顧客需?求。保證各?種產(chǎn)品的最?終質量，與?產(chǎn)品風味特?點相適應，?做到色、香?、形，符合?要求，把好?成品質量關?。味差、不?熟、烹糊、?感官不合格?的菜肴，不?準上桌，違?者追究相關?責任人并處?以相應罰款?。3、廚?房分工明確?，責任清楚?，各種產(chǎn)品?原料擺放整?齊，主料、?配料和調味?料投放合理?、及時，掌?握好火候、?油溫、成色?、出菜時間?，確保菜品?烹制質量。?4、砧板?要根據(jù)菜的?主料、配料?、調味料的?比例標準來?配菜，產(chǎn)品?配菜合理、?比例適當，?能夠從產(chǎn)品?配料上保證?菜品質量。?不能隨意下?料、偷工減?料、克扣顧?客等不良現(xiàn)?象發(fā)生，造?成餐廳損失?者處以不同?程度的罰款?。輕則10?重則___?_元5、?砧板在貯藏?過程中始終?保持清潔、?衛(wèi)生、安全?完好。如有?本質變味、?變質、腐壞?等人為責任?發(fā)生，按價?賠償。6?、打合人員?必須配合廚?師做好開餐?前的準備工?作（包括盤?、碗、備品?、調料等）?，出菜時合?理安排上菜?順序做到先?到先上后到?后上/主菜?先上，擦干?凈盤邊，檢?查好是否有?異物等，如?工作不到位?者罰款__?__元。?（三）1、?日常衛(wèi)生。?每天飯口過?后必須清潔?衛(wèi)生，做到?干凈、整潔?。無食品原?材料加工后?的油漬、廢?料堆積、地?面整潔防滑?、墻面、下?水池/溝無?衛(wèi)生死角，?炊具、廚具?、餐具每日?清洗消毒，?各種機器設?備定時每天?擦拭，室內?無積水、無?異味。2?、廚房出菜?，由廚師長?負責，若在?菜品中如出?現(xiàn)不新鮮或?者已經(jīng)有異?味的原材料?由砧板按價?賠償___?_%;如菜?品出現(xiàn)口味?方面的問題?（如咸、糊?）造成退菜?的，由相關?廚師按價賠?償____?%。廚房?紀律管理規(guī)?定（二）?1.嚴禁任?何人亂拿、?盜竊餐廳，?廚房任何財?物。一經(jīng)查?實立即開除?。2.嚴?禁在廚房內?亂吃、亂喝?、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)?第一次處以?警告，第二?次重罰。?3.晚班當?班人員收餐?下班后要關?閉所有水、?電、煤氣的?閥門，不要?出現(xiàn)漏水、?浪費電源現(xiàn)?象，煤氣關?緊消除隱患?，如有發(fā)現(xiàn)?以上現(xiàn)象，?當班人員重?罰。__?__所有員?工必須注重?個人衛(wèi)生，?不留長發(fā)、?長指甲、勤?洗手、洗澡?、提高個人?衛(wèi)生素質。?5.廚房?內要保持清?潔衛(wèi)生，每?位員工的工?作崗位嚴禁?出現(xiàn)衛(wèi)生死?角，邊工作?邊整理衛(wèi)生?，創(chuàng)造良好?的工作環(huán)境?。6.廚?房內每人應?穿戴整齊，?圍裙、帽子?必須佩帶，?鞋子除工作?以外要穿黑?色皮鞋，平?時注重個人?衛(wèi)生，工作?中盡量避免?弄臟制服。?7.同事?間不準在工?作中發(fā)生爭?吵、斗毆現(xiàn)?象，任何工?作矛盾應反?應給當班人?，由當班人?反應到廚師?長解決爭端?。任何人不?得先動手打?人，發(fā)生矛?盾不得動用?廚房刀器，?違者當即開?除。8.?每個星期六?全廚房衛(wèi)生?大掃除，任?何人不得以?任何理由不?打掃衛(wèi)生，?違者重罰。?9.廚房?內不準吸煙?、大聲喧鬧?，出菜口人?員必須穿戴?整齊、干凈?，形象端正?，客人如有?問題，服務?要熱情。?10.每天?各自物品管?理人員要及?時發(fā)現(xiàn)物品?短缺，及時?報給廚師長?，不得出現(xiàn)?斷貨現(xiàn)象，?蔬菜、海鮮?及肉類必須?嚴格把關，?發(fā)現(xiàn)問題馬?上和廚師長?反映，聯(lián)系?供貨商及時?退貨、換貨?。11.?晚班定菜人?員開菜單，?要查詢現(xiàn)貨?情況，不得?重復進貨，?也不得第二?天短缺物品?。___?_所有遭顧?客投訴的菜?肴要認真對?待，發(fā)現(xiàn)責?任人，誰做?誰負責。當?班人員必須?嚴格把好質?量關，避免?出現(xiàn)類似情?況。13?.任何人員?必須節(jié)約廚?房物品、嚴?禁浪費，發(fā)?現(xiàn)亂丟、亂?扔現(xiàn)象的，?一律重罰。?14.無?故不得到處?串崗，在其?他崗位逗留?，無事不得?到餐廳外面?。離開廚房?上洗手間或?其它事情、?當班人員必?須知道去處?，無故離開?廚房任何人?不知者以早?退論處。?15.每日?不得遲到、?不得早退，?有任何原因?必須第一時?間通知廚師?長。如無故?遲到___?_分鐘以上?者以礦工論?處，礦工一?天著重罰。?16.必?須服從廚師?長安排，如?有頂撞，不?服從管理，?必定重罰，?嚴重頂撞者?立即開除，?給廚房造成?嚴重損失著?，立即開除?，一經(jīng)開除?永不錄用。?17.需?辭職者必須?提前一個月?當面向廚師?長書面遞交?辭職，允許?后一個月方?可離職，在?離職前把酒?店物品歸還?結清，工作?服需洗滌干?凈后親手交?于廚師長保?管。廚房?紀律管理規(guī)?定（三）?1、廚房員?工上下班必?須打卡簽到?簽退、并應?準備充分時?間要換制服?，以便準時?到達工作崗?位。2、?嚴禁員工替?代他人打卡?，嚴格考勤?。3、服?從上級領導?，認真按規(guī)?定要求完成?各項任務。?4、廚房?員工在工作?時間應堅守?工作崗位，?不得擅自離?崗;不得坐?在案板及工?作臺上。?5、為保證?清潔，良好?的工作環(huán)境?，提高工作?效率，工作?時間不得在?非吸煙區(qū)吸?煙、不得高?聲喧嘩、聊?天。6、?工作時間需?穿整潔、大?方、得體的?工作服，圍?裙、工作帽?、男員工不?可留長發(fā)。?7、工作?時應在指定?位置佩帶工?號牌或工作?證。8、?廚房內嚴禁?吃、拿食物?或物品，不?得