工地食堂食品安全管理制度

工地食堂食品安全管理制度首先，針對(duì)食品采購(gòu)方面，制定了一系列規(guī)定，包括指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄，采購(gòu)時(shí)應(yīng)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并索取、留存購(gòu)物憑證等。對(duì)于直接從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件等。從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）采購(gòu)時(shí)，也有相應(yīng)的規(guī)定，包括查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件等。其次，針對(duì)食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生方面，也制定了一系列規(guī)定，包括要求食品從業(yè)人員每天進(jìn)行體溫檢測(cè)，每次工作前要進(jìn)行手部清潔，禁止患有傳染性疾病的人員從事與食品接觸的工作等。同時(shí)，還要求食品從業(yè)人員在工作時(shí)穿戴干凈整潔的工作服，避免穿戴過(guò)于寬松、有流動(dòng)性的衣物?？傊@些制度的實(shí)施可以有效保障公眾餐飲安全，促進(jìn)食品安全管理的規(guī)范化和科學(xué)化。為保障公眾餐飲安全，規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，我們根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章制定了以下管理制度：一、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。在操作時(shí)，應(yīng)穿戴清潔的工作服和工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油或佩戴有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生的飾物。專(zhuān)間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前必須洗凈雙手，操作時(shí)應(yīng)保持手部清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在以下情況下應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、接觸臟污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6、接觸動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活（如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)、接觸錢(qián)幣等）后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在以下情況下應(yīng)洗手：1、開(kāi)始工作前；2、上廁所后；3、處理弄臟的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；5、處理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。五、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應(yīng)更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，我們制定了以下管理制度：一、所有直接為顧客服務(wù)的餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員等）均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等會(huì)影響食品安全的病癥，應(yīng)立即停止工作，等待查明原因并治愈后方可重新上崗。五、食品安全管理員應(yīng)及時(shí)登記記錄本單位餐飲從業(yè)人員的健康情況，建立健康檔案，并組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。同時(shí)，食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理應(yīng)隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。從業(yè)人員應(yīng)隨身攜帶健康證明以備檢查。制度四：食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度六、為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后方可從事餐飲服務(wù)工作。七、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)每個(gè)食品加工操作崗位的不同進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全知識(shí)和各崗位加工操作規(guī)程。培訓(xùn)方式應(yīng)以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者需待考試合格后再上崗。建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗(yàn)。制度五：食品貯存（庫(kù)房）安全管理制度八、為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。九、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。十、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、在冷藏和冷凍貯存中，應(yīng)該將原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)，將植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得堆積或擠壓存放食品。六、散裝食品應(yīng)該裝入容器中，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除了冷庫(kù)以外的庫(kù)房應(yīng)該配備良好的通風(fēng)和防潮設(shè)施。制度六：食品從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料的公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢。2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，檢查合格后才能參加工作。3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病的患者必須立即調(diào)離直接為顧客服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作。4、調(diào)離人員的健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況。5、員工如果患有或發(fā)現(xiàn)患這類(lèi)疾病的，必須及時(shí)向主管人報(bào)告。單位負(fù)責(zé)人同時(shí)要向衛(wèi)生行政部門(mén)及時(shí)通報(bào)從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況。6、建立健全從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案，調(diào)離人員要有《職業(yè)禁忌人員調(diào)離通知書(shū)》和《調(diào)離回執(zhí)》存檔。7、單位對(duì)所屬?gòu)臉I(yè)人員健康管理要做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌管理，五病調(diào)離率達(dá)到100%。食品安全檢查管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)該依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證餐飲服務(wù)食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)許可證》。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；制訂本單位食品安全管理檔案；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查并記錄，落實(shí)責(zé)任到個(gè)人，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督意見(jiàn)和整改要求。3、食品安全管理員需嚴(yán)格按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理等各項(xiàng)食品安全制度。為了確保公眾餐飲安全，規(guī)范餐飲服務(wù)的烹調(diào)加工管理，制定了本管理制度，遵循《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章。在烹調(diào)前，應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。同時(shí)，用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。為確保食品安全，制訂定期或不定期的食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。食品安全管理員每天在加工操作時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工違反制度要求操作的行為。食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)同一類(lèi)問(wèn)題兩次指出未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。工作結(jié)束后，應(yīng)將調(diào)料品加蓋，工具和用具清洗干凈并妥善存放。同時(shí)，灶上和灶下地面也要清洗沖刷干凈，確保沒(méi)有殘留油污和垃圾，且不留下死角，保持衛(wèi)生。為了加強(qiáng)食品添加劑的衛(wèi)生安全管理，防止食品污染，保護(hù)就餐者的利益，我們根據(jù)國(guó)家規(guī)定和公司實(shí)際情況，制定了本管理制度。食品添加劑必須由公司統(tǒng)一采購(gòu)，所購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品必須在包裝和說(shuō)明書(shū)上標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)、主要成分、食用或使用方法等。食品添加劑種類(lèi)繁多，主要分為天然和合成兩大類(lèi)。我們?cè)试S使用的食品添加劑包括常用食品添加劑、專(zhuān)用食品添加劑和控制使用的食品添加劑。其中，常用食品添加劑如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等，只要按照經(jīng)驗(yàn)或口味食用都是安全的。專(zhuān)用食品添加劑如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉、泡打粉等，只要按照說(shuō)明書(shū)正確使用，也是安全的?？刂剖褂玫氖称诽砑觿┌ǚ栏瘎⑻鹞秳?、食用色素、食用香精和亞硝酸鹽，使用時(shí)必須向中心報(bào)請(qǐng)批準(zhǔn)，并按照說(shuō)明書(shū)或國(guó)家規(guī)定的劑量和方法使用。同時(shí)，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標(biāo)記，要做到單獨(dú)存放并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管和控制使用劑量。我們嚴(yán)禁使用甲醛、硼酸、硼砂、吊白塊等國(guó)家明令禁止使用的添加劑。為了規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障員工餐飲安全，我們根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章制定了本管理制度。留樣工作應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定進(jìn)行。工地食堂應(yīng)該留樣食品，以便在必要時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。留樣食品的采集和保管必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并配備經(jīng)過(guò)消毒的專(zhuān)用取樣工具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。留樣食品的冰箱是專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。留樣的食品樣品應(yīng)該在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)采集，不得進(jìn)行特殊制作。原則上，留樣食品應(yīng)該包括所有加工制作的食品成品，其他情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。留樣食品應(yīng)該按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染。在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100克。留樣食品取樣不得被污染，應(yīng)貼好食品標(biāo)簽。待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，使用前應(yīng)按要求清洗消毒餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備。餐飲具清洗消毒水池應(yīng)該是專(zhuān)用的，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該張貼《餐飲具清洗消毒保潔方法》并且從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)該首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。消毒后的餐飲具應(yīng)該表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)立即放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜中保存，以避免再次受到污染。保潔柜內(nèi)應(yīng)干凈整潔，不得存放其他物品，并且應(yīng)有明顯的“已消毒”標(biāo)記。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放。8.每頓飯后收回的餐飲具應(yīng)立即進(jìn)行清洗消毒，不可隔夜。清洗消毒結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，保證內(nèi)外清潔。9.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備和設(shè)施的狀態(tài)是否良好，并且對(duì)使用化學(xué)消毒的設(shè)備應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次記錄都應(yīng)填寫(xiě)《餐飲具消毒及檢查記錄表》。食品用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒維修管理制度1.食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程進(jìn)行合理布局設(shè)備和設(shè)施，以避免在操作中產(chǎn)生交叉污染。2.應(yīng)配置與食品種類(lèi)和數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。3.應(yīng)有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口）應(yīng)設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，并在木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板。排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防暑金屬隔柵或網(wǎng)罩。距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。4.應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，并在附近設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。5.食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。6.用于加工、貯存食品的工具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。7.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工具應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并且應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。8.貯存、運(yùn)輸食品應(yīng)具備符合保證食品安全所需的設(shè)備和設(shè)施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品必須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保濕）車(chē)，并且每次使用前都應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。9.應(yīng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，并及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。10.用于食品加工操作的設(shè)備和設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處理工作，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告情況。副組長(zhǎng)：協(xié)助組長(zhǎng)工作，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮和協(xié)調(diào)。組員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)救援、物資調(diào)配和信息收集等工作。三、應(yīng)急處理流程：1.發(fā)現(xiàn)突發(fā)事件后，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，通知小組成員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。2.組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，立即進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查和分析，制定應(yīng)急處理方