食堂管理制度模板（二篇）

第8頁共8頁食堂管理制?度模板第?一條為了規(guī)?范公司食堂?管理工作，?共同營(yíng)造一?個(gè)整潔衛(wèi)生?、幽雅有序?的用餐環(huán)境?，特制定本?管理制度。?第二條本?制度的適用?范圍為公司?全體員工、?食堂工作人?員。第三?條綜合管理?部負(fù)責(zé)食堂?的日常管理?工作，黨工?部負(fù)責(zé)食堂?管理的民主?監(jiān)督，兩個(gè)?部門密切配?合，共同保?證食堂各項(xiàng)?工作的正常?有序進(jìn)行。?第四條食?堂管理的內(nèi)?容包括：飯?菜價(jià)格、飯?菜質(zhì)量、食?堂衛(wèi)生、日?常開支和食?堂工作人員?的監(jiān)督管理?，員工意見?的收集反饋?，雙方關(guān)系?的協(xié)調(diào)處理?等。第五?條綜合管理?部的職責(zé)?1、負(fù)責(zé)對(duì)?食堂工作人?員工作效率?、工作態(tài)度?、飯菜質(zhì)量?、食品安全?和衛(wèi)生等進(jìn)?行監(jiān)督管理?，減少浪費(fèi)?、降低成本?。2、負(fù)?責(zé)食堂接待?（招待）管?理。3、?負(fù)責(zé)對(duì)食堂?的費(fèi)用進(jìn)行?結(jié)算管理。?第六條黨?工部職責(zé)?1、組織職?工代表對(duì)飯?菜質(zhì)量、衛(wèi)?生、服務(wù)等?進(jìn)行民主監(jiān)?督，對(duì)飯菜?價(jià)格適時(shí)進(jìn)?行監(jiān)督核算?，協(xié)助綜合?管理部搞好?食堂管理。?2、協(xié)調(diào)?職工和食堂?工作人員、?管理人員的?關(guān)系，維護(hù)?和諧安定的?就餐環(huán)境。?第七條食?堂經(jīng)營(yíng)1?、食堂為零?利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，?可采取外包?方式，公司?為食堂工作?提供基本的?硬件保證，?包括廚房設(shè)?備、廚具，?水、電、氣?和食堂工作?人員工資，?飯菜只按直?接成本加適?當(dāng)損耗定價(jià)?收費(fèi)。2?、公司食堂?一律實(shí)行刷?卡消費(fèi)，就?餐卡由綜合?管理部發(fā)售?，定期與食?堂承包單位?或管理人員?結(jié)算，杜絕?現(xiàn)金消費(fèi)。?第八條食?堂工作人員?管理規(guī)定及?要求1、?上崗要求?①食堂工作?人員必須取?得《健康證?》持證上崗?。②食堂?工作人員必?須要有良好?的衛(wèi)生習(xí)慣?和愛崗敬業(yè)?精神。2?、食堂工作?人員的衛(wèi)生?要求①食?堂工作人員?每半年進(jìn)行?一次體檢，?如不符合條?件不允許上?崗，體檢費(fèi)?用自行承擔(dān)?，體檢結(jié)果?報(bào)公司綜合?管理部備案?;②上崗?工作人員必?須穿戴整齊?、外表整潔?;嚴(yán)禁拖鞋?、赤膊、衣?冠不整等不?文明行為;?③上崗工?作人員嚴(yán)禁?帶手飾及任?何形式的手?部美容、化?妝;嚴(yán)禁留?長(zhǎng)指甲，同?時(shí)保證指甲?的健康和清?潔衛(wèi)生、無?深色甲垢;?④嚴(yán)禁的?手部染恙者?（灰指甲、?凍傷龜裂、?發(fā)炎、上藥?包扎的創(chuàng)傷?等）上崗。?3、食堂?工作人員的?工作要求?①食堂工作?人員在提供?服務(wù)時(shí)應(yīng)在?溫和、文明?、禮貌，同?時(shí)也有權(quán)對(duì)?違規(guī)的就餐?員工提出批?評(píng)建議，但?不應(yīng)和員工?爭(zhēng)執(zhí)，如果?有爭(zhēng)議，應(yīng)?向公司領(lǐng)導(dǎo)?反映;②?食堂工作人?員要不斷提?高烹飪技術(shù)?，保證飯菜?的色、香、?味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)?量等。③?食堂工作人?員應(yīng)遵守本?制度及公司?相關(guān)規(guī)章制?度的要求，?如有違反應(yīng)?按照公司相?關(guān)規(guī)定接受?處罰。第?九條食物的?采購管理?1、采購要?求①飯菜?原料由食堂?工作人員采?購，應(yīng)貨比?三家，做到?質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。?②采購蔬?菜、葷菜應(yīng)?從正規(guī)的菜?場(chǎng)購買。蔬?菜應(yīng)選擇新?鮮，不準(zhǔn)購?買病、死的?肉類及制品?;禽類應(yīng)購?活體。③?綜合管理部?和黨工部應(yīng)?不定期對(duì)食?堂采購的食?物進(jìn)行檢驗(yàn)?并做好記錄?，檢驗(yàn)主要?內(nèi)容為食物?的新鮮度，?對(duì)于檢驗(yàn)中?發(fā)現(xiàn)不符合?要求的食品?或原料，檢?驗(yàn)人員應(yīng)立?即報(bào)告各自?的部門經(jīng)理?或公司領(lǐng)導(dǎo)?，并有權(quán)現(xiàn)?場(chǎng)監(jiān)督其處?理過程。?④食堂工作?人員每月采?購的食品必?須做好詳細(xì)?記錄，并進(jìn)?行公布，時(shí)?刻接受員工?監(jiān)督，做到?日清月結(jié)。?2、食物?衛(wèi)生要求?食物（食品?、副食品、?蔬菜、水產(chǎn)?品、肉類、?食用油、調(diào)?味品）均要?保證新鮮衛(wèi)?生，符合食?物標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)?禁購買使用?過期食物。?第十條食?品加工管理?1、持證?上崗，杜絕?傳染病源。?2、食堂?應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行?“三不”，?即不購買變?質(zhì)的食物和?含有農(nóng)藥殘?毒的蔬菜;?不使用過期?偽劣的食品?和調(diào)味品;?不混放或混?切生熟食物?。3、分?菜、擇菜應(yīng)?盡量在工作?臺(tái)上進(jìn)行，?洗菜要認(rèn)真?，確保將菜?清洗干凈。?4、調(diào)味?品應(yīng)定位密?封存放，防?止污染。?5、午餐剩?余的飯菜可?以放在冰箱?或冰柜內(nèi)，?在晚餐時(shí)加?熱食用，但?晚餐剩余的?飯菜應(yīng)及時(shí)?處理，不得?留到第二天?食用。第?十一條餐具?衛(wèi)生規(guī)定?1、每餐開?飯前一小時(shí)?必須開啟消?毒柜對(duì)餐具?進(jìn)行消毒;?廚具應(yīng)用開?水浸泡消毒?。2、廚?具應(yīng)用專用?的托盤存放?（或懸掛）?，不準(zhǔn)隨意?放置在灶臺(tái)?、工作臺(tái)上?。3、所?用餐具、灶?具，必須經(jīng)?過“一洗、?二涮、三沖?、四消毒、?五保潔”。?第十二條?環(huán)境衛(wèi)生規(guī)?定1、每?次就餐完畢?，食堂工作?人員應(yīng)立即?整理、清洗?餐具、炊具?、水池，擦?試餐桌、餐?椅、灶臺(tái)和?工作臺(tái)，打?掃地面殘?jiān)?。特別是晚?餐后的工作?絕對(duì)不能過?夜。2、?冰箱、冰柜?、消毒柜、?物品柜等上?面不得擺放?無關(guān)雜物。?消毒柜必須?保持有效并?采取除（驅(qū)?）蚊、蠅措?施;冰箱、?冰柜內(nèi)的物?品應(yīng)隔離、?分區(qū)存放，?防止串味;?物品柜應(yīng)經(jīng)?常整理保持?清潔，不得?放置與工作?無關(guān)的私人?物品。3?、每周的星?期天應(yīng)對(duì)廚?房、餐廳的?地面、桌椅?、灶臺(tái)、工?作臺(tái)、水池?、廚柜、餐?具、炊具等?進(jìn)徹底整理?和清潔;每?月的第一個(gè)?星期日內(nèi)應(yīng)?對(duì)食堂的門?窗、墻面、?墻角、天花?扳、換氣扇?等進(jìn)行徹底?清潔。4?、食物殘?jiān)?、垃圾等應(yīng)?每天清理，?保持周圍環(huán)?境衛(wèi)生，防?止蚊蠅滋生?。5、下?班前謹(jǐn)記切?斷電源、杜?絕火災(zāi)及其?它意外事故?的發(fā)生。?第十三條員?工就餐要求?1、就餐?時(shí)間規(guī)定?早餐7：2?0—8：1?0午餐11?：50—1?2：50，?晚餐17：?50--1?8：50（?夏季）;1?7：__1?8：20（?冬季）。?2、用餐要?求①就餐?過程應(yīng)注意?維護(hù)公共衛(wèi)?生，食物殘?渣放置在餐?盤上倒入回?收桶;餐巾?紙、各類包?裝紙等廢棄?物應(yīng)放入垃?圾桶內(nèi)。?②就餐者應(yīng)?愛惜食堂公?用物品，有?意破壞者按?價(jià)賠償。?③員工就餐?完畢請(qǐng)將餐?具放置在指?定的位置。?④員工家?屬進(jìn)入食堂?就餐的，也?應(yīng)遵守本管?理規(guī)定，其?就餐費(fèi)用按?公司有關(guān)規(guī)?定收取。?第十四條客?飯管理1?、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?或業(yè)務(wù)單位?需要在公司?食堂就餐的?，由綜合管?理部經(jīng)理按?相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安?排飯菜和酒?水。2、?在食堂就餐?必須由公司?副總經(jīng)理及?以上領(lǐng)導(dǎo)同?意方可。?3、就餐標(biāo)?準(zhǔn)按公司相?關(guān)制度執(zhí)行?。4、客?飯可以產(chǎn)生?適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)?，但價(jià)格必?須低于普通?飯店的__?__%-_?___%。?5、客飯?按季度結(jié)算?，由綜合管?理部核實(shí)，?相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審?批后報(bào)賬。?第十五條?本制度從二?o一一年_?___月_?___日起?執(zhí)行。食?堂管理制度?模板（二）?一、食堂?工作人員職?責(zé)范圍：?1、機(jī)關(guān)食?堂工作人員?必須熱心食?堂工作，搞?好全體機(jī)關(guān)?工作人員的?早、中、晚?餐和客餐。?負(fù)責(zé)食堂的?衛(wèi)生清掃和?餐具消毒，?做到炊、餐?具清潔，保?持食堂內(nèi)外?干凈整潔。?2、食堂?工作人員做?到服務(wù)熱情?，舉止文明?，工作時(shí)必?須著裝整潔?，無傳染性?疾病。二?、管理辦法?：1、事?務(wù)長(zhǎng)凡外出?采購物品，?一律使用機(jī)?關(guān)統(tǒng)一設(shè)置?的實(shí)物采購?單，由賣方?在證明人欄?內(nèi)簽字，購?買后由炊事?員驗(yàn)收，在?驗(yàn)收人欄內(nèi)?簽字，每月?由主管領(lǐng)導(dǎo)?、黨政辦主?任對(duì)憑據(jù)進(jìn)?行審核簽字?，方可作為?食堂報(bào)銷單?據(jù)。2、?事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)?食堂各種物?品的購買和?保管，嚴(yán)禁?購買病、腐?、霉變食品?，每天登記?就餐人員，?每月算好就?餐人員的餐?數(shù)，收好餐?費(fèi)。3、?食堂工作人?員應(yīng)本著勤?儉節(jié)約的原?則，搞好食?堂伙食，做?到葷素搭配?合理、飯萊?味香色美，?既不超越伙?食標(biāo)準(zhǔn)，又?使大家滿意?。星期六、?星期天要保?證值班人員?就餐。4?、機(jī)關(guān)工作?人員就餐時(shí)?間為早上7?：30-8?：00，中?午12：0?0-12：?30、工作?人員就餐由?事務(wù)長(zhǎng)采取?記餐的方法?進(jìn)行登記。?早、晚餐_?___元/?人，個(gè)人支?付。晚餐供?應(yīng)值班人員?就餐，其他?人員另收費(fèi)?，每月底由?事務(wù)長(zhǎng)將就?餐次數(shù)匯總?報(bào)財(cái)政所，?由財(cái)政所統(tǒng)?一撥付給食?堂。享受補(bǔ)?貼的只限機(jī)?關(guān)干部、來?鎮(zhèn)辦事的村?干部、鎮(zhèn)直?各部門工作?人員及來鎮(zhèn)?辦事的上級(jí)?工作人員。?5、機(jī)關(guān)?工作人員和?各類會(huì)議就?餐實(shí)行報(bào)餐?制度，就餐?人員需在上?午____?時(shí)或下午_?___時(shí)前?向食堂報(bào)餐?。6、一?般來客或會(huì)?議，一律在?食堂就餐。?由各分管領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)來客就?餐進(jìn)行安排?，到黨政辦?公室填寫就?餐單，分管?領(lǐng)導(dǎo)簽字后?交食堂。標(biāo)?準(zhǔn)為：召開?一般性基層?干部會(huì)議每?桌____?元，上級(jí)部?門領(lǐng)導(dǎo)來鎮(zhèn)?就餐每桌_?___元;?黨代會(huì)、人?大會(huì)等重要?會(huì)議另行安?排。每月底?食堂憑來客?就餐證明，?向財(cái)政領(lǐng)取?客餐費(fèi)。村?級(jí)及部門人?員來機(jī)關(guān)辦?事用餐，由?辦公室通