2023中餐服務員工作計劃標準范本（2篇）

第8頁共8頁2023中?餐服務員工?作計劃標準?范本一、?語言能力?語言是服務?員與客人建?立良好關系?、留下深刻?印象的重要?工具和途徑?。語言是思?維的物質(zhì)外?殼，它體現(xiàn)?服務員的精?神涵養(yǎng)、氣?質(zhì)底蘊、態(tài)?度性格?？?人能夠感受?到的最重要?的兩個方面?就是服務員?的言和行。?服務員在?表達時，要?注意語氣的?自然流暢、?和藹可親，?在語速上保?持勻速，任?何時候都要?心平氣和，?禮貌有加。?那些表示尊?重、謙虛的?語言詞匯常??？梢跃徍?語氣，如您?、請、抱歉?、假如、可?以等等。另?外，服務員?還要注意表?達時機和表?達對象，即?根據(jù)不同的?場合和客人?不同身份等?具體情況進?行適當?shù)皿w?的表達。?人們在談論?時，常常忽?略了語言的?另外一個重?要組成部分?身體語言。?根據(jù)相關學?者的研究，?身體語言在?內(nèi)容的表達?中起著非常?重要的作用?。服務員在?運用語言表?達時，應當?恰當?shù)厥褂?身體語言，?如運用恰當?的手勢、動?作，與口頭?表達語言聯(lián)?袂，共同構(gòu)?造出讓客人?易于接受和?滿意的表達?氛圍。二?、交際能力?酒店是一?個人際交往?大量集中發(fā)?生的場所，?每一個服務?員每天都會?與同事、上?級、下屬特?別是大量的?客人進行廣?泛的接觸，?并且會基于?服務而與客?人產(chǎn)生多樣?的互動關系?，妥善地處?理好這些關?系，將會使?客人感到被?尊重、被看?重、被優(yōu)待??？腿诉@一?感受的獲得?將會為經(jīng)營?的持續(xù)興旺?和企業(yè)品牌?的宣傳、傳?播起到不可?估量的作用?。良好的交?際能力則是?服務員實現(xiàn)?這些目標的?重要基礎。?三、觀察?能力服務?人員為客人?提供的服務?有三種，第?一種是客人?講得非常明?確的服務需?求，只要有?嫻熟的服務?技能，做好?這一點一般?來說是比較?容易的。?第二種是例?行性的服務?，即應當為?客人提供的?、不需客人?提醒的服務?。例如，客?人到餐廳坐?下準備就餐?時，服務員?就應當迅速?給客人倒上?茶、放好紙?巾或毛巾;?在前廳時，?帶著很多行?李的客人一?進門，服務?員就要上前?幫忙。第?三種則是客?人沒有想到?、沒法想到?或正在考慮?的潛在服務?需求。能?夠善于把客?人的這種潛?在需求一眼?看透，是服?務員最值得?肯定的服務?本領。這就?需要服務員?具有敏銳的?觀察能力，?并把這種潛?在的需求變?為及時的實?在服務。而?這種服務的?提供是所有?服務中最有?價值的部分?。第一種?服務是被動?性的，后兩?種服務則是?主動性的，?而潛在服務?的提供更強?調(diào)服務員的?主動性。觀?察能力的實?質(zhì)就在于善?于想客人之?所想，在客?人開口言明?之前將服務?及時、妥帖?地送到。?四、記憶能?力在服務?過程中，客?人常常會向?服務員提出?一些如酒店?服務項目、?檔次、服務?設施、特色?菜肴、煙酒?茶、點心的?價格或城市?交通、旅游?等方面的問?題，服務員?此時就要以?自己平時從?經(jīng)驗中得來?的或有目的?的積累成為?客人的活字?典、指南針?，使客人能?夠即時了解?自己所需要?的各種信息?，這既是一?種服務指向?、引導，本?身也是一種?能夠征得客?人欣賞的服?務。五、?服務員還會?經(jīng)常性地碰?到客人所需?要的實體性?的延時服務?。即客人?會有一些托?付服務員辦?理的事宜，?或在餐飲時?需要一些酒?水茶點，在?這些服務項?目的提出到?提供之間有?一個或長或?短的時間差?，這時就需?要酒店服務?員能牢牢地?記住客人所?需的服務，?并在稍后的?時間中準確?地予以提供?。如果發(fā)生?客人所需的?服務被迫延?時或干脆因?為被遺忘而?得不到滿足?的情況，對?酒店的形象?會產(chǎn)生不好?的影響。?六、應變能?力服務中?突發(fā)性事件?是屢見不鮮?的。在處理?此類事件時?，服務員應?當秉承客人?永遠是對的?宗旨，善于?站在客人的?立場上，設?身處地為客?人著想，可?以作適當?shù)?讓步。特別?是責任多在?服務員一方?的就更要敢?于承認錯誤?，給客人以?即時的道歉?和補償。在?一般情況下?，客人的情?緒就是服務?員所提供的?服務狀況的?一面鏡子。?當矛盾發(fā)生?時，服務員?應當首先考?慮到的是錯?誤是不是在?自己一方。?七、營銷?能力一名?服務員除了?要按照工作?程序完成自?己的本職工?作外，還應?當主動地向?客人介紹其?他各種服務?項目，向客?人推銷。這?既是充分挖?掘服務空間?利用潛力的?重要方法，?也是體現(xiàn)服?務員的主人?翁意識，主?動向客人提?供服務的需?要。雖然?酒店各服務?部門設有專?門的人員進?行營銷，但?他們的主要?職責是一種?外部營銷，?內(nèi)部營銷則?需要各個崗?位的服務員?共同來做。?只有全員都?關心酒店的?營銷，處處?感受一種市?場意識，才?能抓住每一?個時機做好?對客人的內(nèi)?部營銷工作?。這就要求?服務員不能?坐等客人的?要求提供服?務，而應當?善于抓住機?會向客人推?銷酒店的各?種服務產(chǎn)品?、服務設施?，充分挖掘?客人的消費?潛力。為此?，服務員應?當對各項服?務有一個通?盤的了解，?并善于觀察?、分析客人?的消費需求?、消費心理?，在客人感?興趣的情況?下，使產(chǎn)品?得到充分的?知悉和銷售?。具體職?責：1、?負責清潔衛(wèi)?生工作，以?滿足賓客對?就餐環(huán)境的?需求。2?、負責開餐?準備工作，?按規(guī)格布置?餐廳和餐臺?及補充各種?物品。3?、禮貌待客?，按標準程?序為賓客提?供就餐服務?。4、負?責餐廳的清?潔衛(wèi)生和貴?重餐具的洗?滌、保養(yǎng)工?作，負責餐?廳餐具及玻?璃器皿的收?集、整理和?保管工作。?5、熟悉?各種服務方?式，密切注?視客人的各?種需求，盡?量使客人滿?意。6、?按程序結(jié)帳?并負責結(jié)束?后的清潔整?理工作。?7、遵守賓?館的各項規(guī)?章制度。?8、完成上?級布置的其?他各項工作?。任職條?件：1、?工作認真負?責，服務主?動熱情禮貌?。有較強的?事業(yè)心和責?任感。2?、掌握餐廳?服務的基本?知識，了解?食品、飲料?、酒水及菜?肴知識。?3、有熟練?的餐飲服務?操作技能，?具有B級外?語會話能力?。4、具?有高中文化?程度或同等?學歷。5?、有從事餐?飲服務工作?二年以上的?工作經(jīng)歷。?6、身體?健康，精力?充沛，儀表?端莊、氣質(zhì)?大方。2?023中餐?服務員工作?計劃標準范?本（二）?以下是工作?計劃頻道為?大家整理的?飯店服務員?工作計劃文?章，供大家?參考?。?一）班前準?備工作1?、按時上班?，按時簽到?，不許代簽?，不許弄虛?作假。（有?事必須事先?請假）。?2、服從領?導開檔前衛(wèi)?生工作的安?排，保質(zhì)保?量完成充餐?具，備調(diào)料?，鋪臺，擺?位，環(huán)境衛(wèi)?生等，事前?一切準備工?作。我們是?一個整體，?要有全局觀?念，要互相?合作，互相?幫助。3?、員工午餐?，小歇。?（二）班中?接待1、?熱情迎客，?主動招呼，?堅持禮貌用?語。班前?會后迅速進?崗，精神飽?滿，堅守崗?位，堅持微?笑，注意自?身形象。?當顧客進入?餐桌要主動?招呼：“先?生/小姐，?中午好/晚?上好，幾位?”并拉椅讓?座。撤筷?套，問茶水?（同時介紹?茶葉品種）?，遞菜單。?為顧客罩?上衣套，如?有小孩拿取?兒童座椅，?為顧客倒上?第一杯禮貌?茶。2、?點菜介紹，?主動推薦，?當好參謀。?必須掌握?菜肴業(yè)務知?識，了解當?市估清品種?及增加品種?。（1）?準備寫明臺?號，人數(shù)，?日期及時間?，字跡端正?，清楚易懂?。（2）?介紹菜肴要?葷素搭配，?口味不易重?復，多推薦?廚房出品好?顧客反應好?的品種。要?做到“四個?不要”：“?不要同一口?味”，“不?要同一原料?”，“不要?同一烹調(diào)方?法”，“不?要同一盛器?”。（3?）不同對象?，不同場合?推薦不同菜?肴。對紅燒?菜，烹調(diào)時?間，蒸煮時?間長的菜要?事先同客人?做好解釋，?讓顧客有心?理準備。?（4）營業(yè)?中途有估清?，退菜必須?寫明原因由?廚房或部門?領導簽字證?明方可退菜?。（5）?點菜要掌握?主動，爭取?時間，但也?必須尊重客?人自選。?（6）確定?點菜后要做?到重復一遍?，核對無誤?再交收銀下?廚房。能?讓客人提起?吃飯應酬便?想起我們，?提起點菜介?紹就想到你?，這就表示?你的推銷介?紹成功了。?3、按序?上菜，操作?無誤。首?先根據(jù)點菜?單要了解菜?式所需用品?，做好提前?準備，如刀?，叉，所需?調(diào)料等。?（1）上冷?菜要均勻擺?開（口味，?顏色，葷素?，造型，盛?器搭配擺放?）。（2?）同時征求?顧客意見收?取茶盅。?（3）上菜?時必須核對?點菜單（點?菜單上沒有?的菜絕不上?臺，尋找領?導的指令）?，堅持做到?A，上菜報?名B，擺放?到位C，核?菜劃單。上?菜時注意不?宜在老人，?兒童，殘疾?人身上上菜?，注意平衡?，防止湯汁?外溢滴漏。?（4）上?酒水要注意?酒水飲料上?臺當客人面?示意再打開?。（5）?凡跟作料的?菜肴先上作?料后上菜。?（6）上?菜完畢要對?客人交代清?楚（先生/?小姐菜已上?齊，還需要?什么請吩咐?）。（7?）根據(jù)情況?上水果盤。?4、席間?提供優(yōu)質(zhì)服?務。（1?）適當?shù)臅r?候調(diào)換骨盆?，煙缸。手?法熟練，動?作迅速，操?作衛(wèi)生。?（2）觀察?就餐動態(tài)，?如有超時過?長的菜肴，?要主動和傳?菜部門聯(lián)系?或部門領導?聯(lián)系，提醒?催菜。（?3）妥善處?理好日常供?應中的瑣碎?矛盾，碰到?菜式問題，?要態(tài)度虛心?，誠懇，語?言親切，耐?心解答，要?記住“一句?好話使人笑?，一句閑話?使人跳”的?奧理，在處?理不了的情?況下請示領?導。（4?）顧客就餐?完畢要核對?結(jié)帳單，正?確無誤，代?客買單。做?到收，找，?唱票，買單?后做到禮貌?：“謝謝”?。（5）?顧客離座，?要禮貌道別?，提醒不要?遺漏所帶物?品。（三?）班末收拾?1、及時?按操作程序?收臺：（布?件，玻璃器?件，不銹鋼?器件，餐廳?用品，廚房?用品，臺面?等）小件分?類擺放，強?調(diào)大小分開?，輕拿輕放?，及時送到?洗杯間