自制月餅怎么保存

自制月餅怎么保存自制月餅怎么保存

祭月，在中國是一種非常古老的習(xí)俗，實際上是古人對"月神'的一種崇拜活動。中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節(jié)的不行或缺的習(xí)俗。下面是細(xì)心整理的自制月餅怎么保存，歡迎閱讀，盼望大家能夠喜愛。

自制月餅怎么保存

留意避光

自制月餅怎么保存：在保存過程中要留意避光，還要輕拿輕放。

詳細(xì)分析：

1、避光：

月餅中含脂肪較多，存放時還應(yīng)留意避光，以防油脂氧化酸敗。

2、輕拿輕放：

尤其是蘇式月餅因皮酥松，最簡單破裂。

假如餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。

不宜密封

自制月餅怎么保存：不要使用密封的方法來保存自制月餅。

詳細(xì)分析：

1、月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以肯定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。

2、對那些還未使用冰箱的家庭，更不宜將月餅存放在密封的容器內(nèi)久藏，最好存放在竹籃里，在上面加蓋一張潔凈紙，然后掛在通風(fēng)陰涼的地方，隔天把月餅上下翻一次。

3、盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng)。

冰箱冷藏

自制月餅怎么保存：通過冰箱冷藏可保存久一些。

詳細(xì)分析：

1、軟皮月餅水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味。

2、其它月餅也可以帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，月餅的保存時間會長一點(diǎn)。

留意：

1、盡管對于有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質(zhì)時間，但還是會影響其風(fēng)味。

2、這是由于，月餅原料中的淀粉在經(jīng)過焙烤后熟化，并變得松軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會析出水分，變得老化，使月餅變硬、口感變差。

防止串味

自制月餅怎么保存：在保存的時候不要喝其他物品放在一起，防止串味。

詳細(xì)分析：

1、月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。

2、存放期間還要留意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食，以防傳染疾病。

家庭自制月餅做法大全

一、五仁月餅

食材:轉(zhuǎn)化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、枧水1.5g

做法：

1)油加入轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)嚢?分鐘左右。

2)低筋面粉過篩。

3)放入攪拌好的糖漿水中。

4)攪拌成面團(tuán)，冰箱冷藏1個小時。

5)將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，我的`也許是4:6。

6)用面皮包住餡料。

7)模具放些高粉，防止站住。

8)壓成的月餅放入烤盤中。

9)烤5分鐘定型，在刷點(diǎn)雞蛋水(我沒有雞蛋了就沒有刷)冷卻后在放入烤箱烤制15分鐘。

二、水果月餅

食材：低筋面粉500g、轉(zhuǎn)化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g

做法：

1)轉(zhuǎn)化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團(tuán)，面團(tuán)醒30分鐘后再使用

2)面團(tuán)按自己模具的大小分成小份

3)把水果餡團(tuán)成小球和面團(tuán)一樣大

4)把面球壓扁，面皮包上餡球團(tuán)好

5)團(tuán)好的面球放入模具內(nèi)

6)壓成花形

7)壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內(nèi)210度5分鐘

8)刷蛋液，再180度20分

9)再180度20分烤至表面完全上色即可

三、鮮肉榨菜月餅

食材：中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、豬油70g、水70g、鹽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、干淀粉適量

做法：

1)將上面1部分油皮和成面團(tuán),2部分油酥和成面團(tuán),分別放置,醒10分鐘.

2)將醒好的油皮分成每個大小15G,油酥分成每個10G

3)將油皮搟平包入油酥,口朝下放置,搟壓平,卷起,再搟平,再卷起.

4)全部做好后放置醒15分鐘

5)將醒好的酥皮壓扁搟平包入餡料,收口,朝下放置.

6)烤盤刷油,將做好的月餅放入烤盤,上面刷蛋黃液,點(diǎn)芝麻烤箱預(yù)熱170度,中層烤30分鐘,中間再刷兩次蛋黃液.

四、蛋黃蓮蓉月餅

食材：低粉100g、花生油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、枧水1g、雞蛋1只

做法：

1)預(yù)備材料

2)先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至勻稱，放涼備用

3)過篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿

4)用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個小時

5)醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個的圓子

6)蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓

7)取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后

8)放入模具中按壓

9)制成的月餅生胚

10.將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼

11.雞蛋磕開，根據(jù)蛋黃和蛋白2:1的比例攪打勻稱成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，連續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火

五、棗泥南瓜月餅

食材：南瓜350g、紅棗200g、高粉375g、白糖適量

做法：

1)紅棗溫水浸泡30分鐘，清水沖洗潔凈

2)南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟3)紅棗去核，料理機(jī)打碎

4)蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥

5)南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑面團(tuán)

6)勻稱下劑子(大約40g左右)

7)取一劑子，搓圓按扁，中心放上棗泥8)劑口收緊，搓圓

9)依次做好

10)模具內(nèi)壁撒上干面粉，把劑子放進(jìn)模具，成型后取出

11)上鍋蒸12分鐘即可

六、粉色冰皮月餅

食材：牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g

做法：

1)莧菜下鍋煮至水開，取汁水備用。

2)取一個容器，倒入糥米粉。

3)再倒入澄面。

4)連續(xù)倒入粘米粉。

5)加入糖。

6)把晾涼的莧菜汁倒入。

7)再加入油。

8)用打蛋器攪勻。

9)靜置半個小時后，表面蓋