餐飲行業(yè)餐具洗消衛(wèi)生管理制度

餐飲行業(yè)餐具洗消衛(wèi)生管理制度1.引言餐具洗消衛(wèi)生是餐飲行業(yè)衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，對(duì)保證食品安全、預(yù)防疾病傳播具有重要意義。為了規(guī)范餐具洗消衛(wèi)生管理，減少衛(wèi)生事故的發(fā)生，制定餐具洗消衛(wèi)生管理制度是必要的。2.目的和適用范圍2.1目的餐具洗消衛(wèi)生管理制度的目的是規(guī)范餐飲企業(yè)的餐具洗消程序，確保餐具的洗消符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。2.2適用范圍本制度適用于所有從事餐飲業(yè)的企事業(yè)單位和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。3.職責(zé)和義務(wù)3.1餐飲企業(yè)的職責(zé)和義務(wù)餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)：-制定餐具洗消衛(wèi)生管理制度，并將其告知全體員工；-配備洗消人員，確保其具備相關(guān)健康證明和洗消技能培訓(xùn)；-提供洗滌劑、洗消設(shè)備和消毒用具，并保證其有效性；-定期檢查餐具洗消設(shè)備和消毒用具的使用情況，并對(duì)其進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)；-定期對(duì)餐具洗消過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，并留存相關(guān)記錄；-建立餐具洗消衛(wèi)生事故報(bào)告機(jī)制，及時(shí)報(bào)告和處理餐具洗消事故。3.2洗消人員的職責(zé)和義務(wù)洗消人員應(yīng)當(dāng)：-掌握正確的餐具洗消操作流程，并按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；-使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒用具，確保餐具洗消的有效性；-定期進(jìn)行健康檢查，并保持個(gè)人衛(wèi)生；-參加相關(guān)洗消技能培訓(xùn)，持證上崗；-對(duì)餐具洗消過程中的異常情況和問題及時(shí)報(bào)告。4.餐具洗消操作規(guī)程4.1準(zhǔn)備工作在進(jìn)行餐具洗消前，洗消人員應(yīng)當(dāng)：-檢查洗滌劑、消毒用具和洗消設(shè)備的完好情況；-對(duì)洗滌槽或洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒；-確保自己的個(gè)人衛(wèi)生符合要求。4.2餐具洗滌餐具洗滌的步驟包括：1.將使用過的餐具先進(jìn)行瀝水，避免污物水濺及其他洗滌區(qū)域；2.在清潔的洗滌槽中加入清潔劑，按照清潔劑的使用說明進(jìn)行投放；3.將餐具放入洗滌槽中浸泡，使用刷子或清洗海綿進(jìn)行清潔，確保每個(gè)餐具表面都徹底清潔；4.沖洗餐具，確保餐具上不含有清潔劑殘留。4.3餐具消毒餐具消毒的步驟包括：1.準(zhǔn)備好消毒液，根據(jù)使用的消毒劑的配比和使用說明進(jìn)行配制；2.將清洗后的餐具放入消毒液中浸泡，確保每個(gè)餐具都充分接觸到消毒液；3.根據(jù)消毒劑的使用說明，保持餐具在消毒液中的浸泡時(shí)間；4.取出餐具，將其瀝干。4.4餐具儲(chǔ)存消毒干燥后的餐具應(yīng)當(dāng)：-存放在密閉柜或容器中，避免重新被污染；-定期檢查儲(chǔ)存餐具的衛(wèi)生狀況，及時(shí)清洗消毒。5.監(jiān)督檢查與記錄5.1監(jiān)督檢查餐飲企業(yè)應(yīng)定期對(duì)餐具洗消過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，并檢查餐具洗消設(shè)備的使用情況及消毒用具的有效性。監(jiān)督檢查應(yīng)包括以下內(nèi)容：-檢查洗滌槽或洗碗機(jī)的清潔情況；-檢查洗滌劑和消毒用具的儲(chǔ)存和有效性；-檢查洗消人員的洗消操作是否符合規(guī)程；-檢查餐具儲(chǔ)存的衛(wèi)生狀況。5.2記錄餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立餐具洗消操作的記錄系統(tǒng)，記錄每次洗消操作的時(shí)間、洗消人員和餐具洗消的情況。記錄內(nèi)容應(yīng)包括：-洗消日期和時(shí)間；-洗消人員姓名或編號(hào)；-餐具洗滌和消毒的情況。6.餐具洗消事故處理6.1事故報(bào)告餐飲企業(yè)應(yīng)建立餐具洗消衛(wèi)生事故的報(bào)告機(jī)制，對(duì)餐具洗消事故及時(shí)進(jìn)行報(bào)告。事故報(bào)告應(yīng)包括以下內(nèi)容：-事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)和原因；-受到影響的餐具數(shù)量；-事故的處理情況。6.2事故處理對(duì)于餐具洗消事故，餐飲企業(yè)應(yīng)采取以下處理措施：-立即停止受事故影響的餐具的使用；-對(duì)受事故影響的餐具進(jìn)行重新洗滌和消毒；-對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查、分析，并采取相應(yīng)的糾正措施；-按照相關(guān)法律法規(guī)和要求進(jìn)行事故的報(bào)告和處理。7.總結(jié)