食品定期清理制度

食品定期清理制度在餐飲業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)中，食品的衛(wèi)生質(zhì)量至關(guān)重要。為確保食品的安全，定期清理工作顯得尤為重要。本文將介紹如何建立一套完善的食品定期清理制度，以確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量。為什么需要食品定期清理食品是與人直接接觸的物品，衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到人們的健康。如果餐飲場(chǎng)所、食品加工企業(yè)等沒有進(jìn)行定期清理，就會(huì)有大量細(xì)菌、病毒滋生，致使食品受到污染。這不僅會(huì)影響企業(yè)的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益，還會(huì)危及消費(fèi)者的健康。因此，建立食品定期清理制度顯得非常重要。食品定期清理制度的內(nèi)容建立食品定期清理制度，需要考慮以下幾個(gè)方面：1.清理頻率定期清理的頻率應(yīng)該根據(jù)不同設(shè)備、場(chǎng)地以及生產(chǎn)工藝的特征而有所不同。需要進(jìn)行清理的設(shè)備和區(qū)域里的污漬種類和數(shù)量、使用頻率等都會(huì)影響清理的頻率。通常情況下，清理頻率應(yīng)該是每日、每周、每月和每季度等不同層次的頻率，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行制定。2.清理記錄清理工作需要建立清理記錄，以確保清理工作有據(jù)可查、有計(jì)劃地進(jìn)行。清理記錄需要記錄以下內(nèi)容：清理時(shí)間清理人員清理區(qū)域清理內(nèi)容清理效果清理工具和清潔劑3.清理流程制定清理流程需要考慮以下幾個(gè)方面：清理前的準(zhǔn)備工作，包括整理、拆卸、清掃等清理的步驟和方法，包括清洗、消毒、拖地等清理后的處理和整理，包括歸位、標(biāo)記、記錄等4.清理要求不同的區(qū)域和設(shè)備要求的清理內(nèi)容也不一樣。一些高標(biāo)準(zhǔn)的清潔要求如下：不留死角：所有區(qū)域和設(shè)備都要清理到位，不得漏掉任何死角。多次清理：對(duì)于一些容易受污染的地方，如廁所洗手池和便器，清理次數(shù)一般需要加倍。深度清潔：設(shè)備要進(jìn)行徹底的深度清潔，使其達(dá)到安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施食品定期清理制度的步驟1.明確責(zé)任制定清理制度前，需要明確責(zé)任。不同區(qū)域和設(shè)備的負(fù)責(zé)人應(yīng)該清楚自己的職責(zé)和任務(wù)，并且能夠配合清理工作的開展。2.制定清理計(jì)劃根據(jù)清潔頻率制定清潔計(jì)劃，制定清潔記錄表，對(duì)不同設(shè)備和區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)清潔標(biāo)準(zhǔn)制定，每次清潔需要有記錄，對(duì)于問題設(shè)備走查、處置方案落實(shí)，對(duì)于不良清潔人員進(jìn)行處罰制度，同時(shí)保證設(shè)備清潔效果的質(zhì)量。3.培訓(xùn)培訓(xùn)清理工作是需要專業(yè)知識(shí)的，所有負(fù)責(zé)人需要有相對(duì)的專業(yè)知識(shí)，且能夠掌握正確的清潔方式和溫度、時(shí)間等要求。定期將清潔工作培訓(xùn)情況納入考核，對(duì)于不良學(xué)習(xí)者也應(yīng)當(dāng)處罰。4.落實(shí)整改對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題設(shè)備和區(qū)域的不良情況，應(yīng)當(dāng)立即整改處理，同時(shí)對(duì)整改情況進(jìn)行監(jiān)管，以確保問題得到完全解決。結(jié)語食品定期清理制度對(duì)于保障食品的衛(wèi)生質(zhì)