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文檔簡介

小麥粉粗細度測定小麥粉粗細度測定一、基本概念

粗細度是指粉類糧食粉粒的大小程度，以留存在篩面上的部分占試樣的質(zhì)量分數(shù)表示。小麥粉粗細度測定二、測定意義1.面粉的粗細度表示了小麥加工過程研磨的程度。2.一般來說，面粉越細，其損傷程度也越大。目前，我國不少面粉廠為了降低灰分，增加白度，配備篩絹較密，所生產(chǎn)的面粉細度高，因此淀粉損傷程度也隨之上升，高損傷淀粉的面粉會明顯改變面粉特性，應(yīng)引起我們注意。小麥粉粗細度測定三、測定原理樣品在不同規(guī)格的篩子上篩理，不同的顆粒的樣品彼此分離。根據(jù)篩上物殘留量計算出粉類糧食的粗細度。小麥粉粗細度測定四、測定儀器和用具

1.電動驗粉篩。

2.天平：感量0.1g。

小麥粉粗細度測定五、測定方法步驟1.安裝根據(jù)測定目的，選擇符合要求的一定規(guī)格的篩子，用毛刷把每個篩子的篩絹上面、下面分別刷一遍，然后按大孔篩在上，小孔篩在下，最下層是篩底，最上層是篩蓋的順序安裝。2.測定從混勻的樣品中稱取試樣50.0g（m），放入上層篩，同時放入清理塊，蓋好篩蓋，按要求固定好篩子，定時10min，打開電源開關(guān)，驗粉篩自動篩理。小麥粉粗細度測定五、測定方法步驟3.稱量驗粉篩停止后，用雙手輕拍篩框的不同方位三次，取下各篩層，將每一篩層傾斜哦那個毛刷把篩面上的殘留物刷到表面皿中。稱量上層篩殘留物（m1），低于0.1g時忽略不計；合并稱量由測定目的所規(guī)定的篩層殘留物（m2）。小麥粉粗細度測定六、結(jié)果計算粗細度以殘留

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