草莓的貯藏保鮮技術(shù)研究

草莓的貯藏保鮮技術(shù)研究

草莓含高量，果皮細(xì)膩，組織細(xì)膩，柔軟多汁。收獲后容易腐化，而且室溫下保存時(shí)間短，損失很大。殼聚糖和一些保鮮劑復(fù)配涂膜保鮮是果蔬保鮮中常用方法之一本研究使用CaCl1材料和方法1.1草莓的選擇、整地供試草莓品種為“幸香”(FragariaananassaDuch.cv.Sachinoka),采自大連莊河,溫室大棚栽種。原料均為新鮮八成熟左右草莓。運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室后,挑選無病蟲害、無機(jī)械傷、果型大小均勻一致的草莓,立即入(0±0.5)℃冷庫預(yù)冷48h,以排出草莓果實(shí)田間熱。水溶性迷迭香提取物,禹州市森源本草天然產(chǎn)物有限公司;無水CaCl1.2果實(shí)硬度計(jì)JA5003千分之一電子天平,上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司;LE703電導(dǎo)率儀,METTLER-TOLEDO公司;2WAJ型阿貝折光儀,上海申光儀器儀表有限公司;GY-1型果實(shí)硬度計(jì),牡丹江市機(jī)械研究所;MIR-254低溫恒溫培養(yǎng)箱,日本SANYO公司。1.3機(jī)平均分組預(yù)冷完成后,測(cè)定草莓各項(xiàng)指標(biāo)的初始值。將剩余的草莓隨機(jī)平均分為CK、A、B、C、D5組,每組樣品依次作如下處理:CK組,蒸餾水清洗(作為空白對(duì)照組);A組,1.5%殼聚糖+2.0%CaCl1.3.1腐爛面積及面積果實(shí)腐爛率按果實(shí)腐爛面積大小將果實(shí)劃分為4級(jí):0級(jí),無腐爛;1級(jí),腐爛面積小于果實(shí)面積的10%;2級(jí),腐爛面積占果實(shí)面積的10%~30%;3級(jí),腐爛面積大于果實(shí)面積的30%。1.3.2物理和化學(xué)指標(biāo)的測(cè)定草莓果實(shí)的細(xì)胞膜滲透率(電導(dǎo)率)、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、抗壞血酸含量、還原糖含量指標(biāo)的測(cè)定均按照參考文獻(xiàn)1.4統(tǒng)計(jì)分析方法試驗(yàn)數(shù)據(jù)是多次重復(fù)的平均值,用Excel2007、Origin8.5和SPSS19.0統(tǒng)計(jì)軟件分析各試驗(yàn)組數(shù)據(jù)結(jié)果的平均值、標(biāo)準(zhǔn)偏差及方差分析,并描繪各試驗(yàn)指標(biāo)的變化曲線,利用Duncan新復(fù)極差法進(jìn)行多重比較,P=0.01和P=0.05表示差異的顯著程度。2結(jié)果與分析2.1對(duì)草莓腐爛率的影響由圖1可知,貯藏前期草莓腐爛率上升較慢,貯藏后期腐爛率加快,貯藏12d時(shí),CK組腐爛率已超過50%;不同處理組草莓的腐爛率較CK組均有降低,其中A、B組腐爛率分別為30.8%、25.1%,比CK組降低了43.5%和53.9%,且A、B、C、D組與CK組的差異均達(dá)到顯著水平(P<0.05)。A、B組腐爛率在整個(gè)貯藏期間一直較低,分析這是由于迷迭香提取物有抑菌抗菌作用,采后Ca2.2不同涂膜保鮮對(duì)草莓膜電導(dǎo)率的影響細(xì)胞膜滲透性與細(xì)胞膜的半透性功能喪失程度有關(guān),果蔬組織細(xì)胞的細(xì)胞膜受到破壞后,其細(xì)胞膜的滲透性會(huì)增大,導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的電解質(zhì)外滲,電導(dǎo)率增大,從而降低果蔬的貯藏品質(zhì)由圖2可以看出,隨著貯藏時(shí)間的延長,不同處理組草莓的細(xì)胞膜電導(dǎo)率均呈上升的趨勢(shì),尤其是貯藏后期。與CK組相比,4種涂膜保鮮處理均可顯著延緩草莓細(xì)胞膜電導(dǎo)率的上升(P<0.05),表明各種涂膜處理對(duì)草莓均具有一定的保鮮作用。其中,殼聚糖與迷迭香提取物復(fù)配涂膜(B組)效果最好,殼聚糖與CaCl2.3復(fù)合涂膜對(duì)草莓硬度的影響硬度是衡量漿果類水果耐貯性的一項(xiàng)重要指標(biāo),果實(shí)硬度的變化與其風(fēng)味品質(zhì)、腐爛情況等密切相關(guān),草莓采后其果實(shí)皮層組織和細(xì)胞壁很容易退化和受到外來因素破壞,再加之貯藏過程中淀粉和細(xì)胞壁物質(zhì)的降解,草莓的硬度會(huì)很快下降由圖3可知,貯藏期間各組草莓硬度均呈下降趨勢(shì),貯藏前12d的硬度下降速度較快,隨后下降速度相對(duì)變緩。貯藏12d后,B組、A組草莓的硬度均顯著(P<0.05)高于CK組,其中B組的硬度下降幅度最慢。單一殼聚糖涂膜、亞硫酸鈉復(fù)合涂膜處理與CK組對(duì)草莓果實(shí)硬度的影響無顯著差異(P>0.05)。由于迷迭香提取物具有抗氧化等作用,防止細(xì)胞失水和果膠質(zhì)、纖維素以及細(xì)胞內(nèi)的淀粉物質(zhì)等發(fā)生酶促降解。而Ca2.4草莓可溶性固形物的變化可溶性固形物含量在一定程度上反映了果蔬在貯藏過程中營養(yǎng)物質(zhì)保留情況,水果中可溶性固形物主要為可溶性糖,其次是可溶性蛋白、酸、可溶性色素、可溶性單寧、果膠、維生素、礦物質(zhì)等由圖4可知,在整個(gè)貯藏過程中,各組草莓的可溶性固形物含量先略微升高,而后又呈下降趨勢(shì)。原因?yàn)樵谫A藏過程中,一方面高分子碳水化合物、大分子蛋白質(zhì)的水解使可溶性糖、可溶性蛋白等的含量上升,另一方面呼吸作用的進(jìn)行也在不斷消耗有機(jī)物基質(zhì),分解代謝和呼吸消耗等綜合作用的結(jié)果2.5復(fù)合膜對(duì)草莓可滴定酸含量的影響可滴定酸是果實(shí)呼吸最易利用的底物,是合成能量ATP的主要來源,同時(shí)也是細(xì)胞內(nèi)很多生化過程所需中間代謝物的提供者由圖5可知,隨著貯藏時(shí)間的延長,各處理組草莓的可滴定酸含量呈下降趨勢(shì),B組、A組的可滴定酸含量明顯高于CK組(P<0.05),表現(xiàn)出復(fù)合涂膜處理對(duì)草莓果實(shí)酸度的下降有一定的抑制作用。這是因?yàn)槟ね吭诠弑砻孀璧K了果實(shí)從外界吸收氧氣,再加上迷迭香提取物、Ca抗壞血酸(Vc),在生物體中具有重要的代謝功能和抗氧化作用,是草莓果實(shí)中最重要的營養(yǎng)成分之一,其含量下降越多,食用品質(zhì)就越差2.7各組草莓還原糖含量的比較草莓中還原糖含量的多少直接影響果實(shí)的品質(zhì)和口感。由圖7可知,各組草莓的還原糖含量在貯藏前期較為平穩(wěn),第9d后開始明顯下降,至貯藏21d時(shí),CK組草莓還原糖含量為3.13mg/g,而B組、A組草莓還原糖含量仍達(dá)6.12mg/g和5.64mg/g,D組、C組還原糖含量分別為4.78mg/g和4.23mg/g。由此可見,殼聚糖復(fù)配保鮮劑涂膜能有效地降低還原糖等營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。進(jìn)一步與圖4、對(duì)比發(fā)現(xiàn),草莓的可溶性固形物含量與還原糖含量變化趨勢(shì)并不是完全一致,引起草莓貯藏前期可溶性固形物含量上升的原因可能不僅與可溶性糖含量有關(guān),還可能與草莓中可溶性蛋白等物質(zhì)的增多有關(guān)。3膜液保鮮處理對(duì)草莓糖品質(zhì)的影響通過對(duì)草莓貯藏期間多個(gè)生