甘薯脆片的生產(chǎn)工藝技術(shù)

甘薯脆片的生產(chǎn)工藝技術(shù)一、前言甘薯脆片是一種由甘薯切成薄片后，用高溫油炸至松脆口感的食品。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且健康可口。甘薯脆片在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)受到了廣泛的歡迎，成為了一種備受推崇的零食產(chǎn)品。隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品的日益關(guān)注，甘薯脆片的生產(chǎn)工藝技術(shù)也越來(lái)越注重安全、環(huán)保和健康。二、原料準(zhǔn)備1.甘薯的選購(gòu)選擇新鮮、質(zhì)地堅(jiān)韌、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變等問(wèn)題的甘薯作為甘薯脆片的原料。在選購(gòu)的過(guò)程中，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：外觀：甘薯的表皮應(yīng)光滑、無(wú)傷痕，沒(méi)有裂紋和凹坑。色澤：甘薯的顏色應(yīng)偏黃、偏紅、偏橙等鮮艷色澤。形狀：甘薯應(yīng)選擇大小適中、形狀規(guī)則、無(wú)變形的甘薯。2.食用油的選擇甘薯脆片是通過(guò)高溫油炸制成，因此食用油的選擇也是制作甘薯脆片過(guò)程中十分關(guān)鍵的一環(huán)。在選擇的過(guò)程中，我們應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：油品質(zhì)量：優(yōu)質(zhì)的食用油應(yīng)該是一種無(wú)色、清澈、無(wú)味、不易氧化的油品。脂肪酸成分：食用油的脂肪酸含量越高，食品的質(zhì)量就越高。比如說(shuō)，優(yōu)質(zhì)花生油和大豆油的脂肪酸含量較高，在制作甘薯脆片時(shí)能夠很好地發(fā)揮其優(yōu)良特性。穩(wěn)定性：在制作甘薯脆片的時(shí)候，我們還需要考慮食用油的穩(wěn)定性?？梢赃x擇含有天然抗氧化劑的食用油，以增強(qiáng)食用油的穩(wěn)定性。三、生產(chǎn)流程1.清洗和去皮使用流水清洗甘薯，并用刀具將甘薯的表皮削掉。2.切片和切塊將去皮的甘薯塊放入切片機(jī)器中，用切片機(jī)器將甘薯切成薄片或薄塊。3.預(yù)燙處理將甘薯薄片或薄塊放入沸水中，以殺菌和軟化的目的。處理時(shí)間大約為2-5分鐘，具體時(shí)間需要根據(jù)不同薯類的特性來(lái)定。4.油炸在選用的食用油中進(jìn)行炸制，炸制時(shí)油的溫度一般控制在150-180℃之間，炸制時(shí)間控制在數(shù)十秒至數(shù)分鐘之間，具體時(shí)間也需要根據(jù)不同甘薯薄片或薄塊的特性而定。5.清洗和篩選將炸制好的甘薯薄片或薄塊放入清水中進(jìn)行冷卻和清洗。將清洗好的甘薯薄片或薄塊放入篩選機(jī)器中進(jìn)行篩選，篩選出大小和形狀相近的甘薯薄片或薄塊。6.添加調(diào)味料將篩選出的甘薯薄片或薄塊放入調(diào)味機(jī)器中，加入各種調(diào)味料，進(jìn)行攪拌，以保證甘薯薄片或薄塊的口感和顏色等特性。7.微波殺菌將調(diào)味好的甘薯薄片或薄塊放入微波殺菌機(jī)器中，進(jìn)行殺菌，以保證甘薯薄片或薄塊的衛(wèi)生安全。8.包裝將殺菌好的甘薯薄片或薄塊放入包裝機(jī)器中進(jìn)行包裝。包裝過(guò)程中，需要注意包裝材料的選擇和包裝密封性。四、質(zhì)量控制1.原料質(zhì)量控制在生產(chǎn)甘薯脆片的過(guò)程中，需要對(duì)選購(gòu)的甘薯進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控，避免使用質(zhì)量不合格的甘薯。2.油品質(zhì)量控制食用油的質(zhì)量也是生產(chǎn)甘薯脆片的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。需要對(duì)食用油的品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保食用油符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.加工質(zhì)量控制對(duì)甘薯脆片的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保加工質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)確保加工過(guò)程中安全、環(huán)保、健康。4.衛(wèi)生安全控制加工作業(yè)人員的著裝、加工場(chǎng)地的清潔和衛(wèi)生以及生產(chǎn)區(qū)域的垃圾處理等方面也需要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和管理，確保食品安全和生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。五、結(jié)語(yǔ)甘薯脆片的生產(chǎn)過(guò)程需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，同時(shí)需要加