餐飲部的組織機構與各部職能課件

餐飲部的組織機構與各部職能餐飲部的組織機構與各部職能1一、餐飲部組織結構

飯店餐飲部的規(guī)模、大小不同，其組織結構也不盡相同。1、小型飯店餐飲部的組織結構：比較簡單，分工不宜過細。餐飲部經理領班清洗主管服務員領班領班廚師餐廳主管主廚/廚師長員工一、餐飲部組織結構飯店餐飲部的規(guī)模、22、中型飯店餐飲部組織結構

分工更加細致，功能也比較全面。餐飲部經理宴會經理酒吧經理餐廳經理廚師長管事部主管客房送餐主管宴會領班酒吧領班餐廳領班各點領班領班領班經理助理預定員服務員服務員各點廚師調酒員服務員各點員工預定員送餐員2、中型飯店餐飲部組織結構分工更加細致，功能也比較全33、大型飯店餐飲部組織結構結構復雜，層次多，分工明確細致餐飲總監(jiān)行政總廚采購主管宴會經理餐廳經理酒吧經理送餐部經理管事部主管中廚主廚餐飲副總監(jiān)副主管副經理副經理副經理副主管副主管領班領班領班領班領班領班西廚主廚各點廚師長各點廚師長各點廚師各點廚師員工銷售員、預定員、服務員引位員、服務員調酒員、服務員調酒員、服務員各點員工3、大型飯店餐飲部組織結構結構復雜，層次多，分工明確細致餐飲4二、餐飲部各部門的管理職能

（一）餐廳部餐廳部是為賓客提供食品、飲料和良好服務的公共場所。根據(jù)其所提供的食品、飲料和服務的不同，可分為以下幾種：二、餐飲部各部門的管理職能51、零點餐廳也叫點菜餐廳，是飯店的主要餐廳，供應中西菜點。2、團隊餐廳團隊餐廳主要供應團隊包餐，也安排了適當?shù)奈魇讲它c。3、咖啡廳。咖啡廳是小型西餐廳，供應比較簡單而又大眾化的西式菜點、酒水飲料。1、零點餐廳也叫點菜餐廳，是飯店的主要餐廳，供應中西64、酒吧是專供賓客享用酒水飲料、休息和娛樂的地方，主要供應中式、西式酒類飲料和小吃。5、特色餐廳又稱風味餐廳，飯店根據(jù)服務對象的不同需要，設立風味餐廳，以便發(fā)揮自己的特長，滿足客人的需要。4、酒吧是專供賓客享用酒水飲料、休息和娛樂的地方，76、自助餐廳是一種快餐廳，它主要供應西式菜點，但也供應中式菜點，具有節(jié)省用餐時間、價格低廉、品種多、風味不同的優(yōu)勢，頗受賓客的歡迎。7、客房送餐－飯店為滿足賓客的需求，就要為賓客提供客房送餐服務。6、自助餐廳是一種快餐廳，它主要供應西式菜點，但也供88、外賣部：主要向本地居民、住在飯店公寓內的賓客或飯店觀光的賓客提供的特色燒烤、風味菜肴、各地點心面包，加工包裝和新鮮水果、蔬菜等。

8、外賣部：主要向本地居民、住在飯店公寓內的賓客或9（二）宴會部

宴會廳接受賓客的委托，組織各種類型的宴會、酒會、招待會等活動，并根據(jù)賓客的要求制定菜單、布置廳堂、備餐鋪臺、同時為賓客提供完整的宴會服務。

（二）宴會部

宴會廳接受賓客的委托，組織各10

（三）廚房部

廚房部是飯店的主要生產部門，負責整個飯店所有的中式、西式菜點的烹飪，負責廚師的培訓，菜點的創(chuàng)新，食品原料采購計劃的制定，及餐飲部成本控制等工作。

（三）廚房部

廚房部是飯店的主要生產部門，負11（四）采購部采購部是飯店餐飲部的物質供應部門，它根據(jù)實際需要以最有利的采購價格，按時保質保量地為餐飲部組織和采購所需的物品，特別是食品原料和酒類飲料等。然后將采購進來的原料送入倉庫，分庫妥善保管。（四）采購部12

（五）管