楊梅復(fù)合涂膜配方優(yōu)化研究

楊梅復(fù)合涂膜配方優(yōu)化研究

楊梅是一種具有濃郁特奇性的樹種，也被稱為s.etzc。然而，由于楊梅果實(shí)采收成熟期集中在5～7月，處于高溫多雨季節(jié)，加之沒有外果皮，肉柱柔嫩，極易受損，采后生理代謝旺盛，致使果實(shí)衰老加速且對(duì)病原微生物的抵抗力下降而極不耐貯運(yùn)，如不加任何處理，常溫貨架期僅2～4d，有“一日采收、二日變色、三日變味”的說法1材料和方法1.1-聚賴氨酸山梨酸、鉀、甲基苯磺酸酯等聚合物添加劑楊梅，采自貴陽市烏當(dāng)區(qū)阿栗楊梅園。殼聚糖，廣州馨之味食品配料商城；ε-聚賴氨酸，浙江新銀象生物工程有限公司；山梨酸鉀，寧波王龍科技股份有限公司，均為食品添加劑；鹽酸、抗壞血酸、氫氧化鈉、乙醇和醋酸均為分析純；食品包裝袋（PET+PE復(fù)合，0.16mm）。1.2設(shè)備與實(shí)驗(yàn)設(shè)備HTP-312型電子天平，上海花潮電器有限公司；DZF-4000真空包裝機(jī)，浙江鼎業(yè)機(jī)械設(shè)備有限公司；HH-8電子恒溫水浴鍋，上海梅香儀器有限公司；HY-TD型手持折光儀，杭州恒儀儀表科技有限公司；DHG-9240A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海齊欣科學(xué)儀器有限公司；UV-8000型紫外可見分光光度計(jì)，上海元析儀器有限公司。1.3測試方法1.3.1初步試驗(yàn)試驗(yàn)為便于試驗(yàn)設(shè)計(jì)和開展，正式試驗(yàn)前，在常溫（無包裝、包裝）、冷藏（4℃，無包裝、包裝）條件下對(duì)楊梅的保藏情況進(jìn)行初步試驗(yàn)。分別稱取并配制殼聚糖（0%、0.5%、1%、1.5%、2%和2.5%）、山梨酸鉀（0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5%）及ε-聚賴氨酸（0g·kg1.3.2正交試驗(yàn)基于單因素試驗(yàn)結(jié)果，選擇殼聚糖、ε-聚賴氨酸及山梨酸鉀為正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的因素，進(jìn)行L1.3.3總酸含量的測定(1）感官評(píng)價(jià)。直觀觀測果實(shí)顏色、開裂、氣味、長霉等現(xiàn)象。(2）還原糖測定。依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定》（GB5009.7—2016）采用酸堿直接滴定法。(3）可滴定酸測定。依據(jù)《食品中總酸的測定》（GB/T12456—2008GB5009.239—2016）采用酸堿滴定法。(4）可溶性固形物含量測定。使用HY-TD型手持折光儀測定。1.3.4數(shù)據(jù)分析主要利用軟件Statistica17、Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析處理。2結(jié)果與分析2.1裝裝式小袋1.2保藏過程試驗(yàn)過程中，將經(jīng)各單因素處理的楊梅分別置于常溫和冷藏（4℃）條件下，通過感官評(píng)價(jià)對(duì)比經(jīng)不同處理在包裝或不包裝時(shí)楊梅在貯藏過程中的變化，如圖1～圖8。常溫條件下，圖1是無袋包裝保藏的楊梅，其在保藏1d后就開始出現(xiàn)部分開裂與被霉菌感染現(xiàn)象，圖2是其保藏第3d，楊梅基本被霉菌感染并開裂。圖3為采用袋裝楊梅樣品組，在保藏3d后，并無霉菌感染跡象，也無開裂狀況，但在第6d開始出現(xiàn)如圖4所示的少量汁液流出及脹袋現(xiàn)象。通過楊梅在常溫保藏下感官評(píng)價(jià)得出，有袋包裝相對(duì)于無袋包裝的保鮮方式可以延長楊梅的保鮮時(shí)間。在冷藏（4℃）條件下，圖5為單因素試驗(yàn)中的冷藏?zé)o袋包裝保藏的楊梅，在其保藏2d后，并未出現(xiàn)常溫保藏時(shí)的開裂及長霉現(xiàn)象，在保藏6d后，如圖6所示，楊梅開始出現(xiàn)開裂和長霉現(xiàn)象。圖7為冷藏采用袋裝保藏楊梅組，保藏3d后無明顯變化，在冷藏保藏6d后（圖8），楊梅未出現(xiàn)失重、發(fā)霉、開裂及袋脹氣現(xiàn)象，保藏效果較好于冷藏?zé)o袋組以及常溫有袋組、常溫?zé)o袋組。通過對(duì)楊梅在常溫和冷藏條件下的單因素試驗(yàn)（感官評(píng)價(jià)）得出：有袋包裝較無袋包裝的保鮮方式效果更好，楊梅在冷藏條件下的保鮮效果要好于其常溫條件下的保鮮效果。經(jīng)感官評(píng)價(jià)，對(duì)本單因素試驗(yàn)來說，殼聚糖各濃度梯度保鮮效果較好的是1%、1.5%、2%；ε-聚賴氨酸各濃度梯度保鮮效果較好的是0.02g·kg2.2冷藏條件選擇基于單因素試驗(yàn)得出的試驗(yàn)結(jié)果，在冷藏（4℃）條件下較常溫條件下具有更長的保鮮期，因而，本正交試驗(yàn)選擇在冷藏（4℃）條件下進(jìn)行。將在單因素中試驗(yàn)篩選出3種保鮮劑中各自較佳的3個(gè)濃度進(jìn)行L2.2.1還原糖含量上升速度在冷藏（4℃）條件下，如圖9所示，楊梅的還原糖含量隨著楊梅保藏天數(shù)的不斷增加，在6月5日至6月20日，全部試驗(yàn)樣品還原糖含量總體呈現(xiàn)上升趨勢，而空白樣品的還原糖含量上升速度最快，其次是9、5、8和7號(hào)試驗(yàn)組，還原糖含量上升速度最慢的分別是1、6和3號(hào)試驗(yàn)組；在貯藏14d后，對(duì)照組還原糖含量呈現(xiàn)明顯下降趨勢，期間呈現(xiàn)增長速度相對(duì)穩(wěn)定的是9、5、8和7號(hào)試驗(yàn)組，3號(hào)試驗(yàn)組在貯藏28d后還原糖含量開始急速下降。2.2.2楊梅滴定酸的含量可能會(huì)降低如表3顯示，在冷藏（4℃）條件下的楊梅試驗(yàn)組中，因數(shù)2.2.3山梨酸鉀對(duì)楊樹莓原汁可溶性固形物的影響如表4顯示，在冷藏保藏下的楊梅試驗(yàn)組中，因數(shù)A的T在R分析中，山梨酸鉀這一列最大，為1.74%，其次是殼聚糖，為1.64%，而ε-聚賴氨酸最小為1.63%，說明當(dāng)山梨酸鉀組合的水平變動(dòng)時(shí)，固形物含量隨之發(fā)生了較大的變動(dòng)，而ε-聚賴氨酸的水平變動(dòng)時(shí)，雖固形物含量也隨之發(fā)生變動(dòng)，但變動(dòng)的幅度相對(duì)較小，由此根據(jù)R值大小，得出在楊梅保鮮過程中對(duì)固形物含量影響的主次順序是C>B>A，故山梨酸鉀對(duì)楊梅固形物的保鮮效果起到重要作用，且較好的保鮮濃度配方為A綜上，從楊梅在貯藏過程中還原糖、可滴定酸、可溶性固形物含量的變化來看，正交試驗(yàn)結(jié)果并不完全一致，因而選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)顯得特別重要。在本試驗(yàn)中，殼聚糖濃度表現(xiàn)出一致性，均顯示較好保鮮濃度（B3復(fù)配體系的理化指標(biāo)本研究以楊梅為試材，探究殼聚糖、ε-聚賴氨酸和山梨酸鉀復(fù)合涂膜對(duì)楊梅的最佳保鮮效果組合。在4℃條件下，結(jié)合PET+PE復(fù)合膜包裝（不抽真空），運(yùn)用正交試驗(yàn)法優(yōu)化，具有較好保鮮鮮果的殼聚糖、ε-聚賴氨酸和山梨酸鉀復(fù)合涂膜的最佳濃度配比為：1.5%殼聚糖、0.04g·kg本試驗(yàn)雖然通過綜合分析對(duì)比得出復(fù)合涂膜的最佳濃度配比，但仍需進(jìn)一步結(jié)合楊梅主要理化指標(biāo)進(jìn)行深入研究和驗(yàn)證，以得出更加優(yōu)化的ε-聚賴氨酸、殼聚糖和山梨酸鉀復(fù)合涂膜保鮮組合，以取得更好的保鮮效果。如表2所示，在冷藏保藏下的楊梅試驗(yàn)組中，因數(shù)在在冷藏（4℃）條件下，楊梅在保藏過程中可滴定酸含量如圖10所示，前期增加，后期逐步降低，空白對(duì)照組變化起伏相對(duì)較大，而復(fù)合保鮮劑處理各試驗(yàn)組相對(duì)較平穩(wěn)。在R分析中，殼聚糖這一列最大，為0.15%，其次是ε-聚賴氨酸，為0.07%，而山梨酸鉀最小為0.06%，說明當(dāng)殼聚糖組合的水平變動(dòng)時(shí)，可滴定酸含量隨之發(fā)生了較大的變動(dòng)，而山梨酸鉀的水平變動(dòng)時(shí)，雖可滴定酸含量也隨之發(fā)生變動(dòng)