蛋黃和蛋清是兩種完全不同的食物-蛋清蛋黃分離的方法

蛋黃和蛋清是兩種完全不同的食物-蛋清蛋黃分離的方法

蛋黃和蛋清是兩種完全不同的食物|蛋清蛋黃分別的方法眾所周知,雞蛋是養(yǎng)分最豐富的食物之一。

不過,可能很多人并不知道,雖然同在一個(gè)蛋殼中,但蛋清和蛋黃是兩種完全不同的食物,養(yǎng)分價(jià)值亦有很大不同。

下面我為你詳解。

%、%、%、%,%前述數(shù)值合計(jì)為100%。

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蛋清和蛋黃的最大差別表現(xiàn)在脂類方面。

蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。

實(shí)際上,整個(gè)雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃里,蛋清中的脂類是極少的。

在蛋黃的脂類中,甘油三酯占62%、磷脂占33%、膽固醇越占5%前述數(shù)值合計(jì)為100%。

也就是說,在100蛋黃中,脂類總量大約是28,其中甘油三酯即脂肪,磷脂為9,。

除此之外,還有少量的腦苷脂類。

這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。

蛋黃脂肪的脂肪酸中,含量最高的是油酸就是橄欖油熱賣的單不飽和脂肪酸,%,其次是亞油酸屬于多不飽和脂肪酸,也是豆油或花生油的主要成分%,%%兩者均屬于飽和脂肪酸,通常在動(dòng)物脂肪中含量最高,%%,%是其他類型的脂肪酸。

蛋黃中的脂肪呈乳化狀態(tài),特殊簡潔消化吸取。

蛋黃的磷脂以卵磷脂和腦磷脂為主,還有少量神經(jīng)鞘磷脂。

磷脂有助于改善肝臟脂肪和膽固醇代謝,對(duì)健康有益。

蛋黃中的膽固醇是比較令人糾結(jié)的成分。

可以這樣講,假如蛋黃中沒有膽固醇,那么蛋黃就十全十美了。

蛋黃中含有大量膽固醇,%,確定屬于佼佼者。

一個(gè)蛋黃中膽固醇含量約為290,接近健康飲食公認(rèn)的限量300日。

所以,中國養(yǎng)分學(xué)會(huì)制定的《中國居民膳食指南2023》建議,每天吃雞蛋不要超過1個(gè)。

蛋清中大約含有40種蛋白質(zhì),如卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等。

蛋黃中的蛋白質(zhì)主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種。

這些蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值相仿。

蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖,而蛋黃中則主要是葡萄糖。

這些糖類的養(yǎng)分價(jià)值差別不大。

礦物質(zhì)方面,蛋清與蛋黃又有較大差別。

蛋黃不但礦物質(zhì)總量是蛋清的2倍,而且微量元素,如鐵、鋅、硒等含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出蛋清。

100蛋黃含鈣112、磷240、鎂41、、、、。

100蛋清中則含鈣9、磷18、鎂15、、、、,都遠(yuǎn)不及蛋黃。

但蛋清中鈉和鉀的含量則比蛋黃高很多。

值得留意的是,雖然蛋黃中的鐵是非血紅素鐵,且受卵黃磷蛋白的干擾,其吸取率不高,只有3%,遠(yuǎn)低于瘦肉20%,但對(duì)于不能吃肉類的嬰兒來說,照舊具有重要價(jià)值。

維生素方面,蛋清和蛋黃差別之大,比兩者間脂肪的差別更甚。

雞蛋中脂溶性維生素,如維生素、維生素、維生素、維生素等幾乎全部集中于蛋黃內(nèi),蛋清中基本不含。

水溶性維生素中,維生素1主要在蛋黃中,蛋清基本不含;維生素2蛋黃與蛋清含量相仿;維生素在蛋黃和蛋清中都沒有。

蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素等植物化學(xué)物質(zhì),具有確定的保健作用。

這些物質(zhì)在蛋清中是沒有的。

總而言之,蛋黃與蛋清在養(yǎng)分成分方面有巨大差別,蛋黃的養(yǎng)分價(jià)值更高、更強(qiáng)。

雖然膽固醇含量較高是蛋黃的養(yǎng)分瑕疵,但瑕不掩玉,蛋黃