食品質(zhì)量管理的工具-排列圖

排列圖的原理和作用《食品安全與質(zhì)量控制》目錄Contents排列圖的原理1排列圖的作用2排列圖的原理一排列圖的原理排列圖排列圖（ParetoDiagram）㈠ 排列圖的概念 又稱：帕累托圖

全稱：主次因素排列圖 將質(zhì)量改進(jìn)項(xiàng)目從最重要到最次要進(jìn)行排列的一種簡(jiǎn)單的圖示技術(shù)。是一種找出影響質(zhì)量的主要問(wèn)題，確定質(zhì)量改進(jìn)關(guān)鍵項(xiàng)目的有效方法。排列圖的作用排列圖

1906年，意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家帕累托在研究社會(huì)財(cái)富分布時(shí)，觀察到“極其重要的少數(shù)”占有著社會(huì)上大量財(cái)富，左右著國(guó)家的經(jīng)濟(jì)命脈，而大多數(shù)人則成為“無(wú)關(guān)緊要的多數(shù)”這樣一種社會(huì)現(xiàn)象。

后來(lái)，美國(guó)質(zhì)量管理專家朱蘭博士把這種“關(guān)鍵的少數(shù)、次要的多數(shù)”的原理應(yīng)用于質(zhì)量管理活動(dòng)，排列圖就成為擬定改進(jìn)措施、選擇關(guān)鍵因素的一種有效工具。 “關(guān)鍵的少數(shù)、次要的多數(shù)”排列圖的原理排列圖

排列圖是由一個(gè)橫坐標(biāo)、兩個(gè)縱坐標(biāo)、幾個(gè)按高低順序排列的矩形和一條累計(jì)百分比折線組成。501001501005000●

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ABCDEF（其他）帕累托曲線頻數(shù)項(xiàng)目累計(jì)百分比（％）排列圖的原理排列圖

此圖是一個(gè)直角坐標(biāo)圖，它的左縱坐標(biāo)為頻數(shù)，即某質(zhì)量問(wèn)題出現(xiàn)次數(shù)，用絕對(duì)數(shù)表示；右縱坐標(biāo)為頻率，常用百分?jǐn)?shù)來(lái)表示。橫坐標(biāo)表示影響質(zhì)量的各種因素，按頻數(shù)的高低從左到右依次畫(huà)出長(zhǎng)柱排列圖，然后將各因素頻率逐項(xiàng)相加并用曲線表示。累計(jì)頻率在80%以內(nèi)的為A類因素，即是亟待解決的質(zhì)量問(wèn)題。501001501005000●

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ABCDEF（其他）帕累托曲線頻數(shù)項(xiàng)目累計(jì)百分比（％）排列圖的作用二排列圖的作用排列圖

排列圖的作用(2)識(shí)別質(zhì)量改進(jìn)的關(guān)鍵因素。(1)按重要性順序顯示出每個(gè)質(zhì)量改進(jìn)項(xiàng)目對(duì)整個(gè)質(zhì)量問(wèn)題的作用。排列圖的作用排列圖排列圖的目的：

通過(guò)區(qū)分最重要的和其他次要的項(xiàng)目，就可以用最少的努力獲得最大的改進(jìn)?！罢页鲋饕颉迸帕袌D的作用排列圖

菠蘿罐頭不合格項(xiàng)目排列圖排列圖在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用《食品安全與質(zhì)量控制》目錄Contents排列圖的制作步驟1排列圖的應(yīng)用2排列圖的制作步驟一排列圖的制作步驟排列圖排列圖制作步驟(1)確定所要調(diào)查的問(wèn)題以及如何收集數(shù)據(jù)；(2)明確質(zhì)量問(wèn)題的性質(zhì)，確定問(wèn)題調(diào)查的期間，

如自3月1日至4月30日止。（3）設(shè)計(jì)、制作數(shù)據(jù)記錄表，并調(diào)查質(zhì)量數(shù)據(jù)；（4）制作排列圖數(shù)據(jù)表，計(jì)算不合格比率，并按數(shù)量

從大到小順序?qū)?shù)據(jù)填入表中。（5）繪制排列圖排列圖的應(yīng)用二排列圖的應(yīng)用排列圖

以某公司主要產(chǎn)品果蔬汁的質(zhì)量問(wèn)題分析為例，來(lái)說(shuō)明排列圖的在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。排列圖的應(yīng)用排列圖（一） 確定質(zhì)量問(wèn)題，設(shè)計(jì)調(diào)查表，并進(jìn)行質(zhì)量調(diào)查某食品廠2016年6月2日至6月7日菠蘿罐頭不合格項(xiàng)調(diào)查表表2-1菠蘿罐頭不合格項(xiàng)調(diào)查表不合格類型外表面真空度二重卷邊凈重固形物雜質(zhì)塊形小計(jì)不合格列圖的應(yīng)用排列圖（二）制作排列圖數(shù)據(jù)表，計(jì)算不合格比率，并按數(shù)量從大到小順序?qū)?shù)據(jù)填入表中。

“其他”項(xiàng)的數(shù)據(jù)由許多數(shù)據(jù)很小的項(xiàng)目合并在一起，將其列在最后。

否則橫坐標(biāo)會(huì)變得很長(zhǎng)。

排列圖的應(yīng)用排列圖不合格類型不合格數(shù)累計(jì)不合格數(shù)比率%累計(jì)比率%凈重424247.247.2固形物287031.578.7真空度7777.986.6雜質(zhì)6836.793.3塊形4874.597.8其他2892.2100合計(jì)89100排列圖的應(yīng)用排列圖（三）繪制排列圖

左邊縱軸，標(biāo)上件數(shù)（頻數(shù)）的刻度，最大刻度為總件數(shù)（總頻數(shù)）；

右邊縱軸，標(biāo)上比率（頻率）的刻度，最大刻度為100%。 左邊總頻數(shù)的刻度與右邊總頻數(shù)的刻度（100%）高度相等。

橫軸上將頻數(shù)從大到小依次列出各項(xiàng)。排列圖的應(yīng)用排列圖排列圖在橫軸上按頻數(shù)大小畫(huà)出矩形，矩形高度代表各不合格項(xiàng)頻數(shù)的大小。畫(huà)累計(jì)頻率曲線，用來(lái)表示各項(xiàng)目的累計(jì)百分比。在圖上記入有關(guān)必要事項(xiàng)排列圖名稱、數(shù)據(jù)及采集數(shù)據(jù)的時(shí)間、主題、數(shù)據(jù)合計(jì)數(shù)等。排列圖圖2-3 菠蘿罐頭不合格項(xiàng)目排列圖排列圖的分析和注意事項(xiàng)《食品安全與質(zhì)量控制》目錄Contents排列圖在PDCA循環(huán)中的地位1排列圖的分析2使用排列圖的注意事項(xiàng)3排列圖在PDCA循環(huán)中的地位一排列圖在PDCA循環(huán)中的地位排列圖階段步驟工具一策劃階段1調(diào)查現(xiàn)狀，明確要解決的問(wèn)題調(diào)查表、直方圖、控制圖等2分析問(wèn)題原因并找出主要原因分層法、因果圖、排列圖等3擬定對(duì)策對(duì)策表，5W1H二實(shí)施階段4執(zhí)行計(jì)劃控制圖等三檢查階段5確認(rèn)效果調(diào)查表、直方圖、控制圖、排列圖等四處置階段6防止再發(fā)生和標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化程序7總結(jié)PDCA循環(huán)的階段、步驟與相應(yīng)的質(zhì)量管理工具對(duì)照表排列圖的分析二排列圖的分析排列圖為了抓住“關(guān)鍵的少數(shù)”，在排列圖上通常把累計(jì)比率分為3類：因素在0~80%的因素為A類因素主要因素在80%~90%的因素為B類因素次要因素在90%~100%的因素為C類因素一般因素A類因素C類因素B類因素排列圖的分析排列圖圖2-3 菠蘿罐頭不合格項(xiàng)目排列圖使用排列圖的注意事項(xiàng)三使用排列圖的注意事項(xiàng)排列圖主要因素以1-2個(gè)為宜，最多不超過(guò)三項(xiàng)，過(guò)多就失去了應(yīng)用排列圖找主要問(wèn)題或因素的意義。如果出現(xiàn)主要項(xiàng)目過(guò)多的情況，就應(yīng)考慮重新確定分層原則，再進(jìn)行分層。二三一四排列圖可直觀地表達(dá)