中國茶文化-茶之類

茶之類2教學(xué)目標(biāo)12

掌握茶的分類

熟悉不同茶類的特性特征

“茶葉學(xué)到老，茶名記不了”如：炒青、烘青；春茶、夏茶；碧螺春、雨花茶、翠螺、翠茗；發(fā)酵茶、磚茶、花茶、紅茶等。的分類茶葉種類繁多,數(shù)百種之多。形狀（碧螺春、毛尖）；色香味（黃芽、滇十里香、江華苦茶）；地名（黃山毛峰）；采摘期（春茶）；制茶技術(shù)（烘青）；茶樹品種（烏龍、鐵觀音）；創(chuàng)始人（熙春、大方）等。的命名唐（粗、散、末、餅茶）；宋（片、散、臘茶）；元（芽、葉茶）；明（綠、黑、黃、紅茶）；清（綠、黑、黃、紅、白、青茶）(六大茶類）的分類分類歷史炒青綠茶：碧螺春、雨花茶、龍井、毛尖、毛峰、蒸青綠茶：日本多窨花綠茶：茉莉花茶、白蘭花茶緊壓綠茶：云南沱茶、磚茶等的分類1、綠茶：綠色綠湯小種紅茶工夫紅茶：祁門紅茶、滇紅分級紅茶切細(xì)紅茶：條、顆粒、片、末。出口多，紅碎茶窨花紅茶緊壓紅茶的分類2、紅茶：紅色紅湯大紅袍、鐵觀音、烏龍茶、茗家工夫茶、潮洲工夫茶、武夷巖茶等。的分類3、青茶：半紅半綠屬微發(fā)酵茶，毫色銀白，芽頭肥壯，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。如：白毫銀針。的分類4、白茶：湯色黃亮黃湯黃葉。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。如：君山銀針。的分類5、黃茶：黃湯黃葉色澤黑褐，湯色橙黃，有松煙香。如：湖南黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶、云南黑茶等。的分類6、黑茶：湯色橙黃1、枸杞子茶2、糯米香茶（廣西、草本）3、苦丁茶4、銀杏茶5、桑茶6、菊花茶、玫瑰花茶等。7、參茶、果茶、蟲茶等等。的分類7、非茶之茶

十大名茶2教學(xué)目標(biāo)12

掌握十大名茶的分類

熟悉十大名茶的特性特征

在2017中國國際茶葉博覽會(huì)上，評選出了最新版的“中國十大名茶”榜單：西湖龍井

信陽毛尖

六安瓜片

安溪鐵觀音

黃山毛峰

武夷巖茶

安化黑茶

普洱茶

蒙頂山茶

都勻毛尖

新增洞庭碧螺春

廬山云霧茶

祁門紅茶君山銀針

落選

產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名。西湖龍井

扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。獅峰龍井梅塢龍井云棲龍井虎跑龍井信陽毛尖

1987年，在信陽固始縣古墓中發(fā)掘有茶葉，考證距今已有2300多年?！恫杞?jīng)》，把全國盛產(chǎn)茶葉的劃分為八大茶區(qū)，信陽歸淮南茶區(qū)。北宋時(shí)節(jié)蘇東坡謂:淮南茶信陽第一。信陽毛尖

馳名產(chǎn)地有浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)"五云山"(車云、集云、云霧、天云、連云五座山)、浉河港鎮(zhèn)"兩潭"(黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?、"一寨"(何家寨)、譚家河鄉(xiāng)"一門"(土門村)。信陽毛尖信陽紅六安瓜片

產(chǎn)自安徽省六安市大別山，唐稱"廬州六安茶"，為名茶;明始稱"六安瓜片"，為上品、極品茶。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。

提片：谷雨前提采的稱"提片"，品質(zhì)最優(yōu)；其后采制的大宗產(chǎn)品稱"瓜片"；梅片：進(jìn)入梅雨季節(jié)，茶葉稍微粗老。安溪鐵觀音

發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓。烏龍茶類，半發(fā)酵茶類。

葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有"紅芽歪尾桃"之稱，這是純種特征之一清香型濃香型韻香型陳香型酸香型正味型分類黃山毛峰

產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶，所以又稱徽茶。

該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。武夷巖茶

產(chǎn)于福建閩北"秀甲東南"的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。

因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。白雞冠大紅袍鐵羅漢安化黑茶

湖南省益陽市安化縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

安化黑茶，茶湯透明潔凈，葉底形質(zhì)輕新。香氣濃郁清正，長久悠遠(yuǎn)沁心，茶香雜以藥香果香草木香。主要品種有"三尖"、"三磚"、"一卷"。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖;"三磚"指茯磚、黑磚和花磚;"一卷"是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。茯磚茶花卷茶三尖茶普洱茶

主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)

茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡蒙頂山茶

產(chǎn)于四川省雅安市名山區(qū)蒙山之頂。

緊卷多毫，色澤翠綠，鮮