不同涂膜液對貢柑的保鮮效果研究

不同涂膜液對貢柑的保鮮效果研究

貢茶，又稱“皇帝茶”，具有很高的經(jīng)濟價值和良好的市場前景。據(jù)調(diào)查資料顯示，中國柑橘的栽培面積已居世界首位，而產(chǎn)量位居世界第二位，柑橘類成為中國重要出口果蔬商品涂膜保鮮是運用涂膜液可以在果蔬的表面形成一層薄膜，創(chuàng)造一個半封閉的小環(huán)境，能夠延緩果蔬衰變、克制果蔬成熟、減低水分散失，并且增加被包裝食品光澤與亮度的原理，達到保鮮目的和應(yīng)用價值試驗以貢柑為材料，采用不同形式的涂膜液涂膜貢柑，（8～12℃）環(huán)境下貯藏，以感官指標(biāo)和理化指標(biāo)為評價指標(biāo)，研究復(fù)合涂膜對貢柑的保鮮效果，以期延長貢柑的貨架期，為貢柑的保鮮提供理論和技術(shù)參考。1材料和方法1.1試劑及試劑級貢柑（購自賀州市羊頭鎮(zhèn)，單果質(zhì)量90～110g，無病蟲害，無機械傷害，9成熟，早上采收后1h內(nèi)送達實驗室進行處理）。殼聚糖、海藻酸鈉、尼泊金復(fù)合酯（均為食品級，河南神威化工產(chǎn)品有限公司）；鄰苯二甲酸氫鉀、抗壞血酸、過氧化氫、十二水合磷酸氫二鈉、冰乙酸（分析純，廣東光華化學(xué)廠有限公司）；2,6-二氯酚靛酚鈉鹽（分析純，上海潤捷化學(xué)試劑有限公司）；氫氧化鈉（分析純，天津市北方天醫(yī)化學(xué)試劑廠）；草酸、磷酸二氫鈉（分析純，成都市科龍化工試劑廠）；乙酸乙酯、硫酸（分析純，廣州化學(xué)試劑廠）；蒽酮（分析純，國藥集團化學(xué)試劑有限公司）。1.2儀器和檢測方法BSA124S電子天平（賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司）；722N可見分光光度計（上海儀電分析儀器有限公司）；KH30R-Ⅱ離心機（湖南凱達科學(xué)儀器有限公司）；LH-B55數(shù)顯折光儀（杭州陸恒生物科技有限公司）；FE20pH計（梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司）。1.3海藻酸鈉復(fù)合涂膜的制備用蒸餾水將海藻酸鈉溶解，加入殼聚糖或尼泊金復(fù)合酯再用事先配好的1mol/L氫氧化鈉溶液將各組涂膜液調(diào)節(jié)至pH5.6左右，配置好的涂膜液放置冰箱排氣。待排氣完成，將貢柑進行涂膜，浸泡2min。涂膜后輕放至陰涼處晾干，空白組不做處理。待晾干后分別裝于籃子里并貼好標(biāo)簽放入冷庫（8～12℃）中貯藏。4種處理方法，分別為空白（不做處理）、0.5%海藻酸鈉+0.5%殼聚糖、1%海藻酸鈉、1%海藻酸鈉+0.3%尼泊金復(fù)合酯。平均每5d測1次指標(biāo)，共8次，即第0，第5，第10，第15，第20，第25，第30和第35天。1.4指標(biāo)測定1.4.1感覺評估感官評價參考評價方法1.4.2重量損失率的測定采用直接稱重法式中：W為失重率，%；M1.4.3可溶性固形物含量的測定取鮮榨的貢柑果汁，置于數(shù)顯折光儀中，測定其可溶性固形物含量，每組重復(fù)3次，取其平均值為最終結(jié)果。1.4.4可萃取酸含量的測定采用氫氧化鈉滴定法式中：V為樣品提取液總體積，mL;c為NaOH滴定液濃度，mol/L;V1.4.5pod活性的測量采用愈創(chuàng)木酚法測定式中：U為每毫升反應(yīng)液的酶液活力單位；V為樣品提取液總體積，mL;V1.4.6可溶性糖含量測定采用蒽酮試劑法測定可溶性糖含量式中：M’為從標(biāo)準(zhǔn)曲線查得的蔗糖質(zhì)量，μg;V為樣品提取液總體積，mL;N為樣品提取液稀釋倍數(shù)；V1.4.7抗壞血酸溶液的測定采用2,6-二氯靛酚滴定法式中：V為滴定時所耗染料的體積，mL;T為1mL染料溶液相當(dāng)于抗壞血酸質(zhì)量，mg，即滴定度；m為滴定時所吸取的濾液相當(dāng)于樣品的質(zhì)量，g。2結(jié)果與分析2.1組評分的比較感官評定是衡量貢柑品質(zhì)直接、重要的指標(biāo)之一，在消費者購買貢柑時起決定性作用。從圖1可知，4組不同處理的貢柑感官評價值均呈下降的趨勢，隨著貯藏天數(shù)增加，感官評價值越低。在前期，各組的評價值下降較緩慢，后期下降較快，第35天時，4組的評價值從9分分別下降到4.3,4.9,5.1和5.7分。結(jié)果表明，經(jīng)1%海藻酸鈉+0.3%尼泊金復(fù)合酯處理的貢柑感官評價最好，貯藏效果最好，1%海藻酸鈉組和0.5%海藻酸鈉+0.5%殼聚糖組次之，空白組最差。水分蒸發(fā)是造成果實失重和品質(zhì)下降的一個重要因素可溶性固形物的含量是檢測果蔬貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，其含量反映著組織中糖和其他固形物含量的多少，也與組織細(xì)胞的保水力有關(guān)，可溶性固性物含量越高，保水力越強，這是因為高含量的可溶性固性物能增加細(xì)胞的滲透壓，避免水分滲透到細(xì)胞壁外2.4檸檬酸、酸的損失可滴定酸含量決定了貢柑的風(fēng)味和口感，貢柑中的酸主要是有機酸，如檸檬酸等。酸的損失越大，其風(fēng)味受到的影響就越大。由圖4可知，前10d,4組不同處理的貢柑的可滴定酸都是呈下降趨勢，這也與柳建良等過氧化物酶（POD）的活性，與果蔬的風(fēng)味是否流失有著密切的關(guān)系2.6海藻酸鈉復(fù)合涂膜對貢柑保鮮效果的影響果蔬中可溶性糖含量的高低與其品質(zhì)、成熟度和貯藏性密切相關(guān)，因此測定可溶性糖含量在貯藏保鮮中具有重要意義VC是果蔬中重要的營養(yǎng)成分，更是果實內(nèi)清除活性氧的重要抗氧化劑，對延緩果實衰老具有一定的作用涂膜是一種簡便易行的保鮮措施，有幾十年歷史。經(jīng)涂膜處理后的貢柑，優(yōu)于對照組，都能延長貢柑的貨架期，對比而言，1%海藻酸鈉+0.3%尼泊金復(fù)合酯處理的貢柑，其保鮮效果更為顯著。海藻酸鈉具有降低活性氧代謝作用，時宗會等試驗結(jié)果表明，貯藏第35天，1%海藻酸鈉+0.3%尼泊金復(fù)合酯組處理貢柑的失重率10.111%、可溶性固形物含量10.27%、可滴定酸含量0.367%、POD活性0.680U/g、可溶性糖含量8.208%、VC含量31.301mg/100g。綜合考慮，貢柑在1%海藻酸鈉+0.3%尼泊金復(fù)合酯處理條件下貯藏的保鮮效果最好，貢柑保鮮期35d及以上，0.5%海藻酸鈉+0.5%殼聚糖和1%海藻酸鈉次之。貢柑貯藏保鮮方面的研究仍有待進一步解決，保鮮方面研究較少，涂膜保鮮，其操作簡單