自助餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，轉(zhuǎn)Word此處可刪除頁(yè)眉頁(yè)腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝！精選文檔自助餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料自助餐廳的服務(wù)管理問題向來是最讓餐廳老板及管理頭痛的問題.對(duì)比于零點(diǎn)的餐廳,賣一個(gè)菜算一個(gè)菜的錢,在自助餐廳里面,不論客人點(diǎn)多少菜品,都依據(jù)人頭算同樣的錢.本來出一個(gè)菜算一個(gè)菜的錢的模式里面,客人其實(shí)充任了監(jiān)察的角色,而自助模式下,老板需要面對(duì)來自客人的風(fēng)險(xiǎn)和內(nèi)部職工的風(fēng)險(xiǎn),更要命的是,二種風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)的結(jié)果,在表面上看是同樣的,傳統(tǒng)的方式很難劃分是客人的原由造成的浪費(fèi),仍是內(nèi)部職工的人為要素造成的.希望下邊這份資料能夠幫助到您.一、自助餐宴會(huì)服務(wù)程序1、準(zhǔn)備工作:開餐前半小時(shí)將全部準(zhǔn)備工作做好,自肋餐臺(tái)的食品要上齊并加,餐廳門翻開,領(lǐng)位員站在門口迎接客人,服務(wù)員站在桌旁面向門口地點(diǎn).2、迎接客人:客人進(jìn)入后主動(dòng)與客人打招呼,并向客人問好,為客人搬開座椅,客人坐下后從右邊為客人鋪口布.3、服務(wù)飲料:咨詢客人需用什么飲料,而后從右邊倒入杯里;4、開餐服務(wù):咨詢開始用餐后,服務(wù)員要隨時(shí)將客人用過的空餐具撤下;隨時(shí)為客人增加飲料,改換煙缸;客人吃甜食時(shí),要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來;保持食品臺(tái)的整齊,隨時(shí)增加各樣餐具和食品;1精選文檔5、服務(wù)咖啡和茶:客人開始吃甜食時(shí),服務(wù)咖啡和茶;先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好,擺在桌上;咨詢客人用咖啡仍是用茶,而后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)6、送客:宴會(huì)結(jié)束時(shí),要為客人把椅子搬開,而后站在桌旁禮貌地目送客人走開.二、自助的服務(wù)程序在自助餐廳,除服務(wù)員依據(jù)顧客要求服務(wù)湯、肉及蔬菜外,顧客還能夠自己選用食品,為自己服務(wù).自助餐廳服務(wù)員一定在整個(gè)過程中安排好各種食品,不可以減慢服務(wù)線的工作.預(yù)備自助餐廳柜臺(tái)物件準(zhǔn)備:在服務(wù)開始前,服務(wù)員須將柜臺(tái)、杯架、金屬表層、柜臺(tái)表面擦潔凈;托盤、餐巾、餐具要備足;餐桌和杯架一定整齊、安排有序;服務(wù)器具和碟供給要做適合的組合:同型號(hào)的碟要擺放在同一條線上.墊、凳及各種桌子應(yīng)準(zhǔn)備好.食品準(zhǔn)備:調(diào)料、調(diào)味品和預(yù)先包裝的食品應(yīng)放在適合的地方;冷熱飲料、食品及色拉、甜點(diǎn)、面包等要精心加以裝修后展現(xiàn);展現(xiàn)主菜時(shí),切好的肉片應(yīng)堆高一些,肉丸應(yīng)直線排放,肉塊應(yīng)放在盤中部.水果和蔬菜等色拉的安排要擁有必定高度并成不一樣形狀.安排色拉時(shí),要把同一類不一樣顏色的菜品放在一同,以便顧客精選.甜點(diǎn)柜臺(tái)和其余部分也應(yīng)當(dāng)潔凈、安排有序.甜點(diǎn)應(yīng)依據(jù)食品和容器的不一樣,按類組排,保持?jǐn)[放均勻和成直線,并便于精選.總之,要使食品的裝修更有吸引力,更能刺激人們的食欲.2.供給食品服務(wù)2精選文檔迎接客人的到來.當(dāng)顧客走近柜臺(tái)時(shí),要向他們問好;咨詢客人喜愛哪一種食品,回答他們提出的問題,依據(jù)菜單提出建議.食品的分裝.自動(dòng)餐廳柜臺(tái)的服務(wù)員,應(yīng)按客人要求的重量來供給食品.假如重量不足會(huì)使顧客敗興,重量過大會(huì)造成浪費(fèi).因此,服務(wù)員一定認(rèn)識(shí)和熟習(xí)每種食品需用盤碟的型號(hào);食品裝盤時(shí)不要讓食品高出盤的邊沿;色拉應(yīng)預(yù)先按重量分到每個(gè)餐盤中,注意不要損壞盤中色拉的裝修,并且最好能讓每一位客人都能看到這類裝修.主菜服務(wù).主菜是在蒸汽工作臺(tái)上服務(wù)的.服務(wù)前要認(rèn)識(shí)客人有何要求,如調(diào)味品、裝修重量等要求.服務(wù)員應(yīng)賜予幫助,知足其需.飲料服務(wù).飲料由客人自己服務(wù)或由服務(wù)員服務(wù).客人自己服務(wù)時(shí),冰塊和飲料都一定擱置在適合的地點(diǎn).結(jié)賬.服務(wù)線的最后是收款員記錄顧客所要的菜,在賬單上列出各項(xiàng)食品金額及總合款項(xiàng).當(dāng)收款員把賬單遞給客人時(shí),顧客能夠依據(jù)餐館的不一樣制度在此時(shí)付款,或在用餐后付.進(jìn)行食品的增加增加食品的人員:每一個(gè)自助餐廳服務(wù)員都固定地服務(wù)某些食,并且有責(zé)任在服務(wù)空隙將這些食品加滿.有些自助餐廳有特意服務(wù)員供給服務(wù)線上的食品,他們把柜臺(tái)所需要的食品的信息通知廚師,再把廚房準(zhǔn)備菜的信息通知柜臺(tái)服務(wù)員,這樣柜臺(tái)服務(wù)員就不用走開服務(wù)線去增加所需要的食品項(xiàng)目了.增加食品的方法:不要把新鮮食品放在盛有節(jié)余食品的盤子里;當(dāng)客人取走色拉或甜點(diǎn)后,應(yīng)實(shí)時(shí)予以增補(bǔ);當(dāng)食品從廚房端出來時(shí),應(yīng)把盤加滿,由于客人都不愿意要最后的一份.供給自助餐廳的服務(wù)把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上,將食品從盤中拿出放在服務(wù)臺(tái)上,因此餐廳應(yīng)供給托盤架.調(diào)味品也要放在服務(wù)臺(tái)的調(diào)味品架上.全部這些,服務(wù)員都應(yīng)當(dāng)注意到.3精選文檔餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)的餐廳工作包含:幫助年邁或傷殘的客人入坐,也要幫助帶兒童的客人入坐.依據(jù)客人要求拿取一些調(diào)味品,如番茄醬、芥末、湯汁等.服務(wù)客人單點(diǎn)的食品,如雞蛋、牛排和煎餅等.從服務(wù)柜臺(tái)那邊給客人附上增加項(xiàng)目的明確菜單.供給追加的菜點(diǎn)并保證賬單的正確性.供給餐巾和其余所需要食品.為客人增