油梨采后保鮮及果樹分級

油梨采后保鮮及果樹分級

油梨perrae美國a，又名紅梨、油松和油脂果實(shí)，屬于樟科lagoon梨屬perraemill，多年生耐蔭喬木。果實(shí)的生理指標(biāo)能綜合反映其品質(zhì)。對于大部分鮮食水果來說，總糖含量直接影響著果實(shí)的鮮食口感，也反映著果實(shí)的成熟度根據(jù)油梨果實(shí)的分級和保鮮現(xiàn)狀，筆者通過測定5種保鮮方式（冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、精油保鮮、氣調(diào)結(jié)合精油保鮮和常溫儲藏）條件下油梨果實(shí)的多項(xiàng)生理指標(biāo)，采用隸屬函數(shù)值法1材料和方法1.1米易縣南果酒家庭農(nóng)場特色農(nóng)場建設(shè)模式供試材料哈斯油梨P.americanaMill.Hass分別于2019年11月、2020年11月采自四川省米易縣南亞特色林果家庭農(nóng)場。該農(nóng)場位于四川省攀枝花市米易縣白馬鎮(zhèn)馬檳榔村牛梨塘社（102°8.0′N,26°59′E），海拔1354.0m，地處攀西高地，為有良好的排水性能的緩坡臺地，屬南亞熱帶干熱河谷氣候，年均氣溫19.7℃，年均日照2379.3h，年降雨量1094.2mm，無霜期307.5d。1.2生物資源分析選擇穩(wěn)定開花結(jié)果的植株進(jìn)行采樣，采摘深綠色果皮、無機(jī)械損傷、無病蟲害的果實(shí)，采后立即送往四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院生物資源與生態(tài)環(huán)境教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行后續(xù)處理與分析。樟樹精油由成都大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雜糧加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室提供，為采用水蒸氣蒸餾法對樟樹自然脫落葉進(jìn)行提取所得1.3測試方法1.3.1不同大小果實(shí)大小對果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的影響1）保鮮方式對果實(shí)生理指標(biāo)的影響。共設(shè)置5種保鮮方式：常溫儲藏（溫度20℃，為對照）；冷藏保鮮（溫度7℃，濕度90%～95%）；氣調(diào)保鮮（常溫20℃，濕度90%～95%,O2）果實(shí)大小對其生理指標(biāo)的影響。根據(jù)質(zhì)量將果實(shí)分為大果（≥140g）、中果（≥100g且?140g）和小果（<100g)3組。每組處理10個果實(shí)，在常溫（20℃）下儲藏至深褐色（即達(dá)到可食用狀態(tài)）后測定其相關(guān)生理指標(biāo)。1.3.2指標(biāo)測定用電子天平LQ-A1003（瑞安市安特稱重設(shè)備有限公司）測定單果質(zhì)量。采用酸水解-苯酚硫酸比色法測定總糖含量1.4統(tǒng)計(jì)分析與處理采用Duncan新復(fù)極差法進(jìn)行顯著性分析，使用Excel和SPSS19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。由于各項(xiàng)生理指標(biāo)之間的度量存在差異，為了更加科學(xué)地評價果實(shí)品質(zhì)，對各果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合評價。與果實(shí)品質(zhì)呈正相關(guān)的指標(biāo)（總糖含量、可溶性固形物含量、維生素C含量、粗蛋白含量、脂肪含量）采用公式Z2結(jié)果與分析2.1保險法對油梨品質(zhì)的影響2.1.1不同保鮮方式對油梨果實(shí)品質(zhì)的影響不同保鮮方式下油梨果實(shí)的生理指標(biāo)見表1。由表1可知，與常溫儲藏相比，其他4種保鮮方式均在一定程度上延長了油梨果實(shí)的保鮮時長，其中冷藏保鮮時長最長（16.46d），顯著長于其他3種保鮮方式。精油保鮮方式（10.04d）雖然在一定程度上延長了保鮮時長，但其效果次于氣調(diào)保鮮（12.25d）。然而，氣調(diào)結(jié)合精油處理（10.42d）并未產(chǎn)生疊加效應(yīng)，其保鮮時長甚至還略低于精油處理。5種保鮮方式的保鮮時長由長到短依次為冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、精油結(jié)合氣調(diào)保鮮、精油保鮮、常溫儲藏。經(jīng)不同保鮮方式存儲至可食狀態(tài)后，與剛采摘的果實(shí)相比，除可溶性固形物含量和可滴定酸含量這2項(xiàng)指標(biāo)外，油梨果實(shí)的脂肪、粗蛋白、總糖、維生素C含量均有不同程度增加。在脂肪含量方面，氣調(diào)結(jié)合精油保鮮處理的油梨果實(shí)脂肪含量增加最為顯著，脂肪含量達(dá)到(25.44±0.34)%，顯著高于其他4種保鮮方式（P<0.05），精油保鮮處理的油梨果實(shí)脂肪含量最低，為(20.38±0.20)%。在粗蛋白含量方面，增加最顯著的2種保鮮方式為精油保鮮和氣調(diào)保鮮，粗蛋白含量分別達(dá)到(19.38±0.38)、(18.14±0.68)g/kg，幾乎為剛采摘時的2倍。在總糖含量方面，常溫儲藏處理的油梨果實(shí)總糖含量最高，為(38.77±1.15)mg/g，顯著高于其余4種保鮮處理。氣調(diào)保鮮和氣調(diào)結(jié)合精油保鮮處理的果實(shí)總糖含量分別為(34.26±0.95)、(33.37±1.07)mg/g，顯著高于剛采摘時的含量（P<0.05），相較于冷藏保鮮和精油保鮮處理無顯著差異。經(jīng)儲藏后，油梨果實(shí)的維生素C含量為128.52～177.57mg/kg，與剛采摘時相比明顯增加，常溫儲藏處理的果實(shí)維生素C含量最高，為(177.57±12.39)mg/kg，顯著高于其余4種保鮮方式處理（P<0.05）。氣調(diào)結(jié)合精油保鮮處理的果實(shí)維生素C含量顯著高于冷藏保鮮和精油保鮮處理（P<0.05）。在不同保鮮處理?xiàng)l件下果實(shí)可溶性固形物含量差異較大，為6.05%～11.30%，與剛采摘果實(shí)相比，其含量有升有降。常溫儲藏和冷藏保鮮處理的果實(shí)可溶性固形物含量相較于剛采摘時呈現(xiàn)顯著上升趨勢，且冷藏保鮮處理的果實(shí)可溶性固形物含量顯著高于常溫儲藏處理（P<0.05）。氣調(diào)保鮮、精油保鮮、氣調(diào)結(jié)合精油保鮮3種處理方式下果實(shí)的可溶性固形物含量顯著低于冷藏保鮮和常溫儲藏處理（P<0.05），與剛采摘果實(shí)相比，其含量呈下降趨勢，但無顯著差異?？傻味ㄋ釣橛绊懣诟械闹饕蛩刂唬浜吭趦Σ剡^程中變化不明顯，為15.74～19.41mmol/kg。與剛采摘時相比，除常溫儲藏處理外，其余4種保鮮方式處理的果實(shí)可滴定酸含量均呈現(xiàn)上升趨勢，但差異不顯著。2.1.2不同大小油調(diào)產(chǎn)品的隸屬函數(shù)用隸屬函數(shù)值法對5種保鮮方式下果實(shí)的各項(xiàng)生理指標(biāo)進(jìn)行綜合評價，結(jié)果見表2。由表2可知，5種保鮮處理按照果實(shí)生理指標(biāo)的隸屬函數(shù)均值從大到小排序依次為氣調(diào)結(jié)合精油保鮮、冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、精油保鮮、常溫儲藏，氣調(diào)結(jié)合精油保鮮處理的果實(shí)生理指標(biāo)的隸屬函數(shù)均值最高，為0.505。由于隸屬函數(shù)值與果實(shí)品質(zhì)呈現(xiàn)正相關(guān)，可知在5種保鮮方式中氣調(diào)結(jié)合精油保鮮處理的果實(shí)品質(zhì)最好，然后依次是冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、精油保鮮，常溫儲藏處理的果實(shí)品質(zhì)最差。2.2果實(shí)大小對油梨品質(zhì)的影響2.2.1果實(shí)主要指標(biāo)含量的變化在室溫儲藏至可食狀態(tài)后，分別對各等級油梨果實(shí)的生理指標(biāo)進(jìn)行測定，結(jié)果見表3。由表3可知，隨著果實(shí)增大，果實(shí)脂肪含量（18.55%～21.05%）、粗蛋白含量（10.40～14.19g/kg）以及可滴定酸含量（16.01～18.64mmol/kg）均呈現(xiàn)下降的趨勢，并且小果的這些指標(biāo)均顯著高于大果（P<0.05）。果實(shí)總糖含量（31.49～33.37mg/g）、可溶性固形物含量（8.07%～9.37%）和維生素C含量（99.70～116.29mg/kg）在不同大小等級的果實(shí)間均無顯著差異。綜上所述，果實(shí)大小與其生理指標(biāo)無直接的關(guān)系。2.2.2不同大小油梨果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的隸屬函數(shù)用隸屬函數(shù)值法對3種等級油梨果實(shí)的各項(xiàng)生理指標(biāo)進(jìn)行綜合評價，結(jié)果見表4。由表4可知，3種等級油梨果實(shí)按照生理指標(biāo)的隸屬函數(shù)均值從大到小排序依次為中果、大果、小果，中果生理指標(biāo)的隸屬函數(shù)均值最高，為0.489。由于隸屬函數(shù)值與果實(shí)品質(zhì)呈現(xiàn)正相關(guān)，因此，3種等級的果實(shí)中，中果的果實(shí)品質(zhì)最好，其次是大果，最后是小果。3油梨果實(shí)大小與果實(shí)品質(zhì)水本研究中結(jié)合多項(xiàng)生理指標(biāo)就油梨大小和保鮮方式對果實(shí)品質(zhì)的影響進(jìn)行了綜合評價。結(jié)果表明，精油保鮮結(jié)合氣調(diào)保鮮處理下油梨果實(shí)品質(zhì)最好。該條件下果實(shí)能較好地保持總糖、脂肪、粗蛋白的含量并降低可滴定酸含量，從而在保持營養(yǎng)的前提下維持較好的鮮食口感，其效果好于單獨(dú)進(jìn)行精油保鮮、氣調(diào)保鮮、冷藏保鮮。此外，研究結(jié)果顯示，隨著油梨果實(shí)增大，其維生素C含量、可溶性固形物含量、脂肪含量逐漸減少，推測其可能與生長發(fā)育過程中呼吸作用消耗底物有關(guān)。在相同條件下，油梨果實(shí)大小與其生理指標(biāo)間未呈現(xiàn)簡單的線性關(guān)系，中果品質(zhì)反而最佳。因此，改善油梨品質(zhì)不僅要考慮果實(shí)大小，還要結(jié)合內(nèi)外品質(zhì)進(jìn)行綜合考慮，只有采用既可改善果實(shí)大小又能提高其