胡蘿卜山藥菌菇排骨湯課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)

胡蘿卜山藥菌菇排骨湯勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實(shí)踐活動，提高學(xué)生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解胡蘿卜山藥菌菇排骨湯的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)胡蘿卜山藥菌菇排骨湯的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材排骨排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉占比更大，也是中國人飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。同時(shí)排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮后剩下的肋骨。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨營養(yǎng)價(jià)值排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。補(bǔ)中益氣中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。滋養(yǎng)脾胃排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。改善貧血排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。強(qiáng)健筋骨排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。山藥山藥山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。山藥，作為藥食兩用的中藥材，受區(qū)域氣候特征、地質(zhì)特點(diǎn)、生長習(xí)性等因素的影響，具有不同的產(chǎn)地特征。山藥主產(chǎn)地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產(chǎn)地構(gòu)成了國內(nèi)主要山藥栽培區(qū)。山藥功效與作用改善體質(zhì)、健脾益胃、滋腎益精山藥為薯蕷科多年生纏繞草本植物的塊莖。山藥中以淮（懷）山藥為最佳，是我國衛(wèi)生部公布的食藥兩用蔬菜，是一種具有高營養(yǎng)價(jià)值的健康食品，具有改善體質(zhì)、健脾益胃、滋腎益精等功效。1、改善體質(zhì)：山藥中的薯蕷皂被稱為天然的“激素之母”，它能促進(jìn)內(nèi)分泌激素的合成，增強(qiáng)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝及肌膚保濕的功能，改善體質(zhì)。2、健脾益胃：山藥有利于增強(qiáng)脾胃消化吸收的功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病。白蘑菇白蘑菇白蘑菇（白蘑菇）一般指雙孢蘑菇雙孢蘑菇（學(xué)名：Agaricusbisporus(Large)Sing.）是蘑菇科、蘑菇屬真菌，又名白蘑菇、蘑菇、口蘑、洋蘑菇等。雙孢蘑菇子實(shí)體中等大，菌蓋寬5-12厘米，初半球形，后平展，白色，光滑，略干漸變黃色，邊緣初期內(nèi)卷。菌肉白色，厚，傷后略變淡紅色，具蘑菇特有的氣味。菌褶初粉紅色，后變褐色至黑褐色，密，窄，離生，不等長，菌柄長4.5-9厘米，粗1.5-3.5厘米，白色，光滑，具絲光，近圓柱形，內(nèi)部松軟或中實(shí)，菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，生菌柄中部，易脫落。白蘑菇主要價(jià)值食用價(jià)值雙孢蘑菇肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，而且熱能低，具有較好的醫(yī)療保健作用。雙孢蘑菇子實(shí)體具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，而且含有豐富的多糖、礦質(zhì)元素、核苷酸、粗纖維及超氧化物歧化酶。雙孢蘑菇子實(shí)體蛋白質(zhì)含量高，粗蛋白含量接近40%，但脂肪含量只有1.5%。從蛋白質(zhì)氨基酸組成來看，含有17種氨基酸，氨基酸含量為19.55%；其中含8種人體必需氨基酸，必需氨基酸含量占氨基酸總量的42.30%，兩項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出的理想蛋白質(zhì)的要求。雙孢蘑菇除鮮食、制成罐頭和調(diào)味品外，還可以利用菌絲體生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌糖等物質(zhì)。胡蘿卜胡蘿卜胡蘿卜（Daucuscarotavar.sativaHoffm.），是傘形科胡蘿卜屬一年生或二年生草本植物。轉(zhuǎn)基因胡蘿卜：表面較光滑。胡蘿卜根肉質(zhì)，長圓錐形，呈橙紅色或黃色；莖單生，全株被白色粗硬毛；葉片長圓形，先端尖銳；莖生葉近無柄，有葉鞘，末回裂片小或細(xì)長；花通常白色，有時(shí)帶淡紅色；花柄不等長；果實(shí)圓卵形，棱上有白色刺毛。胡蘿卜主要價(jià)值胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值已被人們所日益重視，這主要是胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進(jìn)生長，防止細(xì)菌感染，以及具有保護(hù)表皮組織，保護(hù)呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)等上皮細(xì)胞組織的功能與作用；缺乏維生素A會發(fā)生結(jié)膜干燥病、夜盲癥、白內(nèi)障等，還會發(fā)生肌肉、內(nèi)臟器官萎縮、生殖器退化等疾病。對一般成年人來說，每天需攝入維生素A達(dá)2200國際單位，才能維持正常的生命活動。它有防癌的作用，并認(rèn)為這主要是胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A的功勞。胡蘿卜山藥菌菇排骨湯配料：排骨一根、山藥一根、胡蘿卜一段、白蘑菇(鮮)3個(gè)、料酒2勺、精鹽2勺、細(xì)香蔥適量、水適量烹飪步驟：1.洗干凈的排骨放入不粘鍋中，加水沒過排骨，大火煮開焯水。2.焯熟后撈出冷水沖洗干凈。然后鍋清洗干凈，放入焯好的排骨，倒入清水，一次加足。放姜片，倒入2勺料酒去腥，開大火開始燉。大火煮開轉(zhuǎn)小火燉20-30分鐘。3.蘑菇洗凈去柄切片，胡蘿卜去皮洗凈切斜刀塊，山藥去皮洗凈切薄片，浸泡在水里防止變黑。4.燉都排骨軟爛，加入山藥和胡蘿卜。5.加蘑菇，繼續(xù)燉煮10-15分鐘，燉到山藥軟糯。6.加鹽調(diào)味，攪勻燉煮5分鐘，關(guān)火。7.出鍋撒上蔥花即可！胡蘿卜山藥菌菇排骨湯所需材料：選購山藥120克，胡蘿卜一根，羊肚菌和鹿茸菇少許，溫水少許，冷水和純凈水若干，選購新鮮的排骨500克左右，黃酒少許，食鹽若干，姜片少許，食鹽若干，其他調(diào)味品。做法：1、提前準(zhǔn)備好胡蘿卜，山藥，菌菇和優(yōu)質(zhì)排骨，提前把排骨剁成若干塊狀，排骨塊要反復(fù)清洗干凈，還需要用涼水浸泡，泡出血水和臟東西。2、準(zhǔn)備好一個(gè)湯鍋，鍋中放入一些排骨，丟入若干片姜片，加上蔥結(jié)，調(diào)入冷水適量，加上黃酒少許，燜煮一小會兒，撈出用溫水沖洗。3、生姜去皮洗凈切片，山藥去皮洗凈，切成長度相同的段，香蔥切成小蔥花，胡蘿卜削掉外皮，切成若干片狀，備用。胡蘿卜山藥菌菇排骨湯4、將羊肚菌和鹿茸菇放在容器里，加上適量溫水，反復(fù)沖洗干凈，剪掉羊肚菌的根部，準(zhǔn)備好一些食材，開始烹飪這款胡蘿卜山藥菌菇排骨湯。5、提前準(zhǔn)備好砂鍋一個(gè)，湯鍋中放入焯水好的排骨，放入羊肚菌和鹿茸菇，放入胡蘿卜和山藥，多放一些純凈水，然后調(diào)到大火燜煮，舀掉表面的浮沫。6、改小火燉一會兒，讓排骨和配菜都煮熟了，調(diào)入適量食鹽和其他佐料，燜煮10分鐘左右，關(guān)火盛出即可山藥是一種進(jìn)補(bǔ)的食材，山藥粉粉糯糯，口感十分清甜，適合用來煲湯喝，滋補(bǔ)養(yǎng)胃，健脾補(bǔ)腎，對身體有益處排骨是我們家每周必吃的食材，不僅僅可以紅燒，用來煲湯也很不錯，湯汁鮮美十足，好喝不油膩，夏秋兩季要多喝排骨湯胡蘿卜山藥菌菇排骨湯原料：胡蘿卜、山藥、白參菌、精排、姜片、鹽、白胡椒粉、香菜、小米椒。第1步、精排適量，洗一下。第2步、白參菌泡發(fā)好。第3步、胡蘿卜，山藥備好。

第4步、香菜切小段。第5步、冷水入鍋。

第6步、水開再多焯幾分鐘。第7步、撈出洗凈浮沫兒。第8步、煮鍋里放足量清