不安全食品的危害

不安全食品的危害

擔(dān)心全食品的危害食品平安危害是指食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。

食品平安危害可以分為三類,即生物的、化學(xué)的和物理的危害。

食品中的生物性危害是指對(duì)食品原料、加工過程和食品造成危害的微生物及其代謝產(chǎn)物。

包括致病性微生物主要指有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲等。

食物中的生物性危害有可能來源于原料,也有可能來自于食品的加工過程。

食品中的生物性危害主要指微生物危害按生物的種類,主要分為以下幾大類:1細(xì)菌性危害:包括引起食物中毒的細(xì)菌及其***造成的危害。

2病毒性危害:包括甲型肝炎病毒、諾瓦克病毒等病毒引起的危害。

3寄生蟲危害:包括原生動(dòng)物如鞭毛蟲等和絳蟲如牛豬絳蟲和某些吸蟲、線蟲等造成的危害。

4真菌性霉菌、酵母危害。

包括真菌及其***和有毒蘑菇造成的危害。

食品中的化學(xué)危害是指食用后能引起急性中毒或慢性積累性損害的化學(xué)物質(zhì)。

各種有毒化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入食品并使其具有毒性,主要是由于食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸過程中,受到這些化學(xué)物質(zhì)的嚴(yán)峻污染。

依據(jù)食品中化學(xué)危害的來源,可以將其分為三類:1自然?存在的化學(xué)物質(zhì)2有意添加的化學(xué)物質(zhì)3外來污染帶來的化學(xué)物質(zhì)化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的危害可能產(chǎn)生的后果有。

急性中毒、慢性中毒、過敏、影響身體發(fā)育、影響生育、致癌、致畸、致死等。

食品中自然?存在的化學(xué)危害物質(zhì)主要指食品中自然存在的***。

依據(jù)其來源可將其分為5類:真菌***、細(xì)菌***、藻類***、植物***、動(dòng)物***。

前3種自然***屬于生物污染劑,是微生物分泌的有毒物質(zhì),它們或直接在食品中形成,或是食物鏈遷移的結(jié)果。

后2類是食品中固有的成分,但是對(duì)人類和動(dòng)物均有危害作用有意添加的化學(xué)物質(zhì)。

這些化學(xué)物質(zhì)是在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過程中人為加入的,主要是指各類食品添加劑。

只要根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求使用食品添加劑,應(yīng)當(dāng)是沒有危害的,但使用不當(dāng)或超劑量使用,就有可能成為食品中的化學(xué)危害。

食品添加劑的種類許多,如防腐劑、養(yǎng)分素添加劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、被膜劑、保水劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、增稠劑、面粉處理劑、香精等。

外來污染帶來的化學(xué)物質(zhì)。

這類化學(xué)物質(zhì)是食品生產(chǎn)包括飼料作物生產(chǎn)、畜牧養(yǎng)殖與獸藥生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸中或環(huán)境污染造成的,是非有意加到食品中去的。

這類化學(xué)物質(zhì)包括:1農(nóng)藥殘留。

農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后殘存于生物體、食品農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱,是一種重要的化學(xué)危害。

當(dāng)農(nóng)藥超過最大殘留限量時(shí),將對(duì)人畜產(chǎn)生不良影響或通過食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成危害。

農(nóng)藥將對(duì)人體產(chǎn)生危害,包括致畸、致突變性、致癌性和對(duì)生殖以及下一代的影響。

2獸藥殘留。

包括獸醫(yī)治療用藥,飼料添加用藥,如抗生素、磺***藥、抗寄生蟲藥、促生長(zhǎng)激素、性激素等。

這些化學(xué)物質(zhì)可以在動(dòng)物體內(nèi)造成殘留。

3環(huán)境污染帶來的化學(xué)物質(zhì)。

如重金屬鎘、***、鉛、***、鉻等、化合物***化物等、有機(jī)物如多環(huán)芳香烴等等,這些化學(xué)物質(zhì)可以污染土壤、水域,從而進(jìn)入植物、畜禽、水產(chǎn)品等體內(nèi)。

4食品加工中使用的化學(xué)物質(zhì)。

如清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、空氣清爽劑、油漆、潤(rùn)滑劑、顏料、涂料、化學(xué)試驗(yàn)室的藥品等,假如使用不當(dāng),可能會(huì)污染食品。

應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度并在生產(chǎn)、清洗、消毒過程中嚴(yán)格執(zhí)行,這樣才能有效防止加工中化學(xué)藥品的危害。

5食品加工中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)。

食品在加工中也會(huì)產(chǎn)生一些有害的化學(xué)物質(zhì),如3,4-苯并芘發(fā)煙燃料烘烤食物時(shí)簡(jiǎn)單產(chǎn)生,亞硝***、***丙醇等。

掌握食品加工過程中產(chǎn)生有害化學(xué)物質(zhì)的措施包括:改進(jìn)生產(chǎn)工藝、規(guī)范操作過程以削減危害物的生成。

6來自于容器、加工設(shè)備、包裝材料、運(yùn)輸工具的有害化學(xué)物質(zhì)。

如包裝紙上的熒光增白劑等。

7食品中含有的高濃度放射性物質(zhì)。

食品加工或食品原料受到放射性污染而導(dǎo)致食品中含有自然?放射性物質(zhì)和人工放射性物質(zhì)。

物理性危害是指食用后可能導(dǎo)致物理性損害的異物,如玻璃、金屬碎片、石塊等。

物理危害的來源包括:原料、水、粉碎設(shè)備、加工設(shè)備、建筑材料和雇員本身。

物理危害可能是生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏過程中不當(dāng)心加入的,也有可能是有意加入的人為破壞。