食品運輸貯存保管制度（四篇）

第3頁共3頁食品運輸?貯存保管?制度1?、除蟲滅?害工作由?專人負責?，其他職?工配合其?工作。?2、定期?開展除蟲?滅害工作?，要采取?有效措施?防止鼠類?、蚊、蠅?、蟑螂等?聚集和孳?生，并有?記錄。?3、定期?檢查防鼠?、防蠅等?衛(wèi)生設施?、設備是?否正常運?轉。4?、對已產(chǎn)?生有害蟲?物的場所?，采取緊?急措施加?以控制和?消滅，防?止蔓延和?對食品的?污染。?5、殺滅?有害動物?，查明其?來源，徹?底消除隱?患。6?、除蟲滅?害工作不?得在生產(chǎn)?加工過程?中進行。?五常獎?懲制度?食品運輸?貯存保管?制度（二?）1、?重大活動?宴請以及?單餐10?桌以上聚?餐進行留?樣，以備?查驗。?2、每份?菜肴留樣?不少于_?___克?，置于經(jīng)?消毒后有?蓋（或加?膜）的容?器內(nèi)。?3、留樣?的菜肴及?時存放在?專用冰箱?內(nèi)，溫度?在攝氏0?-10℃?條件下保?留___?_小時。?4、每?餐留樣菜?肴均需標?明。留樣?日期、餐?次、留樣?人，標識?清楚。?5、留樣?由專人負?責，留樣?菜肴不得?再繼續(xù)食?用，及時?清理，并?保持留樣?冰箱清潔?，無其它?物品。?____?除蟲滅?害五常制?度食品?運輸貯存?保管制度?（三）?1、餐具?、飲具和?盛放直接?入口食品?的容器必?須洗凈、?消毒，并?按標簽劃?線位置存?放到潔凈?的保潔柜?內(nèi)。2?、餐飲具?消毒按標?準程序進?行，消毒?到位安全?，每天檢?查消毒設?施是否運?轉正常。?3、餐?具清洗消?毒應按一?刮、二洗?、三沖、?四消毒、?五保潔程?序進行。?4、保?持保潔柜?及消毒設?施整潔。?5、抹?布及時清?洗、消毒?，防止二?次污染。?6、工?作結束后?工用具、?臺面清洗?整理干凈?，并將各?類物品按?標識位置?存放。?7、操作?完成后，?責任人員?應對物品?歸位、衛(wèi)?生情況進?行檢查并?記錄。?8、每周?對工作場?所進行全?面的大清?掃，包括?地面、墻?壁、天花?板、臺面?、貨架等?每一個角?落。9?9從業(yè)?人員個人?五常制度?食品運?輸貯存保?管制度（?四）1?、預加工?原料按標?簽指定位?置、定量?整齊存放?。2、?粗加工人?員須對預?加工原料?進行質(zhì)量?檢查，過?期、變質(zhì)?、腐爛等?不符合衛(wèi)?生要求的?原料不得?加工。?3、清洗?池按水產(chǎn)?類、肉類?、蔬菜類?標識分池?清洗，保?證水池上?下水道通?暢，粗加?工產(chǎn)生的?廢棄物及?時清理到?水池旁的?帶蓋密閉?垃圾桶內(nèi)?。4、?原料清洗?后按容器?類別存放?、瀝水，?定置擺放?整齊。?5、清洗?人員穿戴?整潔的工?作衣帽，?保持個人?衛(wèi)生。?6、責任?人員確保?衛(wèi)生設施?正常運轉?，室內(nèi)無?蟲害。?977?、各類粗?加工工用?具按規(guī)定?位置存放?，標識清?楚。8?、每天下?班前__?__分鐘?五常檢查?，工用具?歸位，設?施完好，?衛(wèi)生整潔?。