三基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)什么是健康？根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義：

健康是生理健康、心理健康及社會(huì)適應(yīng)三方面全部良好一種狀況，而不僅僅是沒(méi)有疾病或虛弱。世界衛(wèi)生組織提出衡量健康的十條標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)志：1、精力充沛，能從容不迫地?fù)?dān)負(fù)生活和工作的壓力而不感到過(guò)分緊張與疲勞2、處事樂(lè)觀(guān)，態(tài)度積極，樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任，事無(wú)大小，不挑剔。3、應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化。4、善于休息，睡眠良好。5、能夠抵抗一般性感冒和傳染病。6、體重適當(dāng)，身材勻稱(chēng)，站立時(shí)頭、肩、臂位置協(xié)調(diào)。7、眼睛明亮，法反應(yīng)敏銳，眼瞼不易發(fā)炎8、牙齒清潔，無(wú)齲齒，無(wú)痛感，牙齦顏色正常，無(wú)出血。9、頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑10、肌肉、皮膚有彈性，走路形態(tài)輕盈健康和長(zhǎng)壽從何而來(lái)？

世界衛(wèi)生組織對(duì)此有一個(gè)基本的判斷：“人的健康長(zhǎng)壽15%取決于遺傳，10%取決于社會(huì)條件，8%取決于醫(yī)療條件，7%取決于自然環(huán)境，而60%取決于其生活方式?！苯】档纳罘绞剑猴嬍澈侠?，運(yùn)動(dòng)適量，情緒穩(wěn)定，睡眠充足，戒煙限酒什么是健康？35

是指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種種不適，表現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒(méi)有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)。原因：

過(guò)度疲勞造成的腦力、體力透支；

人體的自然衰老；

各種急、慢性疾病；

人體生物周期中的低潮時(shí)期；什么是亞健康？亞健康主要表現(xiàn)在以下10個(gè)方面：精神緊張，焦慮不安記憶鼻塞，熟人忘名精力下降，動(dòng)作遲緩頭腦昏漲，不易復(fù)原腰酸背痛，此安彼起味覺(jué)不靈，食欲不振便稀便秘，腹部飽脹胸痛胸悶，心區(qū)壓感心悸心慌，心律不齊不易入眠，多夢(mèng)易醒健康認(rèn)知存在的誤區(qū)：1、老年人的事2、太忙顧不上3、沒(méi)錢(qián)4、自認(rèn)為健康5、過(guò)分強(qiáng)調(diào)遺傳基因當(dāng)前健康形勢(shì)嚴(yán)峻1、健康意識(shí)差2、肥胖者多了體質(zhì)指數(shù)（BMI）＝體重（公斤）/身高平方(米)3、煙民太多4、避害思想很差5、不吃早餐

合理膳食

一、

二、

三、

四、

五、

紅、

黃、

綠、

白、

黑、紅是一天一個(gè)西紅柿黃是黃色蔬菜綠是綠茶白即燕麥粉、燕麥片黑是黑木耳一是每天喝一袋奶二是250g碳水化合物三是三份高蛋白四是四句話(huà)：有粗有細(xì)、不甜不咸、

三四五頓、七八分飽五是500g蔬菜和水果

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)何謂營(yíng)養(yǎng)？營(yíng)養(yǎng)不再僅僅是簡(jiǎn)單地?cái)z入食物，達(dá)到“飽腹感”，更重要的是在日常生活中，合理搭配膳食，滿(mǎn)足不同時(shí)期機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，使身體各器官組織的機(jī)能達(dá)到最佳功能狀態(tài)，保持生命活力，改善健康狀況，延緩衰老進(jìn)程。何謂營(yíng)養(yǎng)素？是指具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)：

蛋白質(zhì)脂類(lèi)

宏量營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物礦物質(zhì)維生素水

膳食纖維

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素三大功能：-

提供能量-構(gòu)建機(jī)體-修復(fù)組織和調(diào)節(jié)代謝營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和代謝消化：人體攝入的食物，必須在消化道內(nèi)被加工處理分解成小分子物質(zhì)后才能進(jìn)入人體內(nèi)，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為消化吸收：食物經(jīng)消化后，其中所含營(yíng)養(yǎng)素所形成的小分子物質(zhì)通過(guò)消化道進(jìn)入血液或淋巴液，通過(guò)循環(huán)分配到全身各處，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為吸收

能量是運(yùn)動(dòng)的動(dòng)力。它維持人體所有的生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫等）,人在從事所有活動(dòng)時(shí)均需要消耗能量。這些消耗的能量主要來(lái)源于食物中

碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)人體的營(yíng)養(yǎng)需要----能量能量：

能量的主要來(lái)源：

碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)我國(guó)建議供能三大營(yíng)養(yǎng)素的合理分配百分比為-碳水化合物占55%-65%-脂肪供能占20%-25%-蛋白質(zhì)供能占10%-12%人體的營(yíng)養(yǎng)需要一般情況下,健康成年人攝入的能量與所消耗的能量經(jīng)常保持著平衡。一旦出現(xiàn)不平衡,攝入能量過(guò)多或過(guò)少就會(huì)引起人的體重增加或減輕（看得見(jiàn)的直接后果），而不利于人體健康。人體的營(yíng)養(yǎng)需要----能量生命能量的來(lái)源蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪是提供機(jī)體賴(lài)以生存的物質(zhì)能量（熱量）基礎(chǔ)，它們之間有一道計(jì)算公式：能量=蛋白質(zhì)×17+碳水化合物×17+脂肪×34，例如每100克食品中，蛋白質(zhì)含量12.5g、碳水化合物60.5g、脂肪5.6g，依此可以計(jì)算出該產(chǎn)品的能量值：

12.5×17+60.5×17+5.6×34=1431.4KJ（千焦）

能量一般標(biāo)示為熱量。人體的營(yíng)養(yǎng)需要----蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命存在的形式?jīng)]有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命蛋白質(zhì)占整個(gè)人體重量的1/5蛋白質(zhì)約占細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的80%人體的生長(zhǎng)發(fā)育蛋白質(zhì)的不斷積累蛋白質(zhì)的生理功能

構(gòu)建機(jī)體和修復(fù)組織：人體的每個(gè)組織、器官，蛋白質(zhì)都是其主要成分同時(shí)也是新增組織和更新組織中的重要成分。

構(gòu)成體內(nèi)重要的化合物：構(gòu)成機(jī)體幾乎所有的生命活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、補(bǔ)體、免疫組織細(xì)胞、、、、、、

提供能量：每克蛋白質(zhì)可提供4kcal能量，人體每天所需能量大約10%－15%由蛋白質(zhì)提供。（供給能量是蛋白質(zhì)次要功能）人體的營(yíng)養(yǎng)需要----蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成與必需氨基酸

蛋白質(zhì)的組成：由20種氨基酸通過(guò)肽鍵連結(jié)在一起并形成一定空間結(jié)構(gòu)的復(fù)雜的大分子物質(zhì)。

氨基酸的分類(lèi)：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)功能分為1、必需AA2、非必需AA3、條件必需AA

附表47頁(yè)人體的營(yíng)養(yǎng)需要----蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：動(dòng)物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)中的氨基酸在體內(nèi)利用率高——優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)中必須氨基酸構(gòu)成比例與人體所需的必須氨基酸比例接近，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。（如，雞蛋）人體的營(yíng)養(yǎng)需要----蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：

多種食物蛋白混合食用，它們之間相互補(bǔ)充其必需氨基酸用以提高整個(gè)膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用膳食搭配遵循原則：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好（如動(dòng)、植物混合）搭配種類(lèi)越多越好食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好人體的營(yíng)養(yǎng)需要----蛋白質(zhì)48蛋白質(zhì)缺乏：成年人：

消化不良、肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血、

嚴(yán)重者產(chǎn)生水腫。未成年人：生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差、視覺(jué)差、營(yíng)

養(yǎng)不良性水腫、臟器功能衰竭等。

蛋白質(zhì)過(guò)多：增加腎臟負(fù)擔(dān)；附表：常見(jiàn)食物中蛋白質(zhì)含量表50頁(yè)人體的營(yíng)養(yǎng)需要---蛋白質(zhì)食物來(lái)源：肉、雞蛋、魚(yú)、牛奶、豆制品

人體的營(yíng)養(yǎng)需要---蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的日推薦量：（蛋白質(zhì)含量表P50頁(yè)）嬰兒

0--1

13—35g

兒童

1--10

35--70g

青少年

11--18

70--90g

成人

70--90g

孕婦

65--95g

乳母

95--100g脂類(lèi)固醇類(lèi)磷脂脂肪（甘油三脂）甘油三脂脂肪酸飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸人體的營(yíng)養(yǎng)需要---脂類(lèi)人體的營(yíng)養(yǎng)需要---脂類(lèi)生理作用：貯存和提供能量，維持體溫正常,參與內(nèi)分泌的作用，機(jī)體重要的構(gòu)成成分等，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，供給必需脂肪酸（合成前列腺素的前體、參與物質(zhì)代謝，細(xì)胞膜的組成成分）增加膳食的可口感、飽腹感缺乏：必需脂肪酸缺乏?。ㄉL(zhǎng)遲緩、生殖障礙等）

脂溶性維生素缺乏病

食物來(lái)源：植物油、動(dòng)物油脂、肉類(lèi)。55人體的營(yíng)養(yǎng)需要---碳水化合物碳水化合物也稱(chēng)糖類(lèi)分為：

單糖---葡萄糖、果糖、半乳糖

雙糖---蔗糖、乳糖、麥芽糖寡糖---棉子糖、水蘇糖多糖---糖原、淀粉生理作用：貯存和提供能量參與人體組織的構(gòu)成如：結(jié)締組織的粘蛋白維持蛋白質(zhì)和脂肪的正常代謝（節(jié)約蛋白質(zhì)作用，抗生酮作用，防止酮血癥）食物來(lái)源：谷類(lèi)食物.薯類(lèi)食物.根莖類(lèi)食物如土豆.

糖人體的營(yíng)養(yǎng)需要------維生素維生素是人類(lèi)及動(dòng)物的健康、生長(zhǎng)、繁殖和生活必需的有機(jī)物質(zhì)，它們既不能在體內(nèi)合成，又不能充分貯存，但每種維生素都有其特殊的生理功能。按其來(lái)源分為:天然維生素和人工合成維生素按照其溶解性分為:脂溶性及水溶性?xún)煞N。脂溶性維生素:VitA,VitD,VitE,Vitk水溶性維生素:B族維生素、VitC、維生素P（生物黃酮）用植物化學(xué)的方法，從富含維生素的植物中提取和濃縮而獲得的天然維生素，應(yīng)該是最理想的維生素補(bǔ)充劑，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專(zhuān)業(yè)角度，應(yīng)該在餐時(shí)服用維生素，特別是脂溶性維生素，這樣，人體對(duì)維生素的吸收率會(huì)大大地增加。人體的營(yíng)養(yǎng)需要-----維生素A（視黃醇）生理作用：●維持正常視覺(jué)，預(yù)防夜盲癥、干眼癥等●促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分化,維護(hù)皮膚和粘膜的健康。●促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育●維持機(jī)體正常免疫功能●抗氧化、抑癌作用缺乏率61.7%缺乏癥狀：●夜盲癥、干眼病，視物模糊，角膜軟化等眼部疾病。●可引起皮膚干燥、毛囊角質(zhì)化●生殖系統(tǒng)發(fā)育障礙以及生長(zhǎng)停滯人體的營(yíng)養(yǎng)需要-----維生素A（視黃醇）食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、深色蔬菜和水果RNI(ug)：

嬰兒

0--1

200

兒童

1--10

300--700

成人

700-800

孕婦

800-1000

UL:成人3000ug/天，過(guò)量，慢性中毒較常見(jiàn),頭痛、脫發(fā)、肝大、皮膚瘙癢、致畸。人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素D生理作用：●維持細(xì)胞內(nèi)外的鈣濃度，促進(jìn)鈣磷吸收，維持正常鈣代謝缺乏癥狀：●影響鈣磷吸收，影響骨鈣化，造成骨骼和牙齒的礦化異常。佝僂病、骨質(zhì)疏松癥、手足痙攣癥。

缺乏率18.4%食物來(lái)源:海魚(yú)、肝、蛋黃、魚(yú)肝油。RNI：成年人5ugUL:成年人20ug，過(guò)量引起維生素D過(guò)多癥，如食欲不振，惡心，嘔吐等人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素E（生育酚）生理作用：

●抗氧化：高效抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害●促進(jìn)蛋白質(zhì)更新,減輕炎癥及疤痕的形成●預(yù)防衰老,預(yù)防癌患及其它疾病的發(fā)生●與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)●保護(hù)皮膚免受紫外線(xiàn)和污染的損傷缺乏癥狀：

●出現(xiàn)溶血性貧血，肌無(wú)力，神經(jīng)退行性病變●精神不振、易出汗、皮膚干燥、頭發(fā)分叉、婦女痛經(jīng)等癥狀●缺乏活力，提早衰老●生殖系統(tǒng)障礙人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素E（生育酚）食物來(lái)源:

分布廣：植物油、麥胚、種子、豆類(lèi)、谷類(lèi)RNI：成人14mgUL:成人不超過(guò)400mg/天，過(guò)量出現(xiàn)肌無(wú)力，惡心，視覺(jué)模糊等人體營(yíng)養(yǎng)需要----維生素B1（硫胺素）生理作用：●構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝●維持神經(jīng)傳導(dǎo)正常進(jìn)行●促進(jìn)消化液分泌及腸道蠕動(dòng)●維持正常循環(huán)系統(tǒng)缺乏癥狀：●可引起腳氣病(疲倦、食欲下降、神經(jīng)炎、肌肉萎

縮、頭痛、心臟病)●腸胃功能紊亂●水腫等皮膚疾病B族維生素一覽表75頁(yè)人體營(yíng)養(yǎng)需要----維生素B1（硫胺素）食物來(lái)源：雜糧、谷類(lèi)、粗糧、酵母、葵花子、豆類(lèi)、雞蛋、堅(jiān)果、動(dòng)物內(nèi)臟RNI:成人1.2--1.5mg

UL:50mg，過(guò)量中毒少見(jiàn)。人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素B2（核黃素）生理作用：

●輔酶，參與許多新陳代謝、物質(zhì)、能量代謝●幫助生長(zhǎng)發(fā)育●參與鐵的吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)及儲(chǔ)存，參與紅細(xì)胞的構(gòu)成

缺乏癥狀：

●口腔潰瘍、口角炎、脂溢性皮炎等皮膚疾病●嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)貧血，影響生長(zhǎng)發(fā)育食物來(lái)源：

●谷類(lèi)谷皮、胚芽、豆類(lèi)及動(dòng)物內(nèi)臟和瘦肉、酵母等人體的營(yíng)養(yǎng)需要--維生素B3（煙酸）生理作用：●幫助碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)釋放能量，維持皮膚健康，參與血糖控制缺乏癥狀：●癩皮病、皮膚炎、腹瀉及癡呆癥食物來(lái)源：

●

存在廣泛，動(dòng)植物食物如：動(dòng)物內(nèi)臟及全谷、種子、豆類(lèi)等RNI：13-14mgUL：35mg,過(guò)量中毒少見(jiàn),皮膚潮紅,惡心、嘔吐人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素B5（泛酸）生理作用：

●幫助其它維生素的利用●轉(zhuǎn)化能量缺乏癥狀：

●新陳代謝異常、消化道功能障礙、疲勞、貧血、軟

弱、運(yùn)動(dòng)功能失調(diào)等食物來(lái)源:分布廣,蛋黃、肝臟、腎臟、酵母。人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素B6

（吡哆醇）生理作用：

●參與蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，為神經(jīng)和免疫系統(tǒng)運(yùn)作所需，參與激素與酶合成缺乏癥狀：●抑郁癥、失眠、焦躁等神經(jīng)癥狀●若孕婦缺乏維生素B6則會(huì)過(guò)度惡心、嘔吐●貧血食物來(lái)源:雞肉、魚(yú)肉、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、水果蔬菜（香蕉）等

RNI:1.2mgUL：不超過(guò)RNI100倍，500mg/d,過(guò)量產(chǎn)生神經(jīng)毒性和光敏感反應(yīng)人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素B12生理作用：

●血紅細(xì)胞生成不可或缺的物質(zhì)，可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，是三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝、DNA合成所必需的重要物質(zhì)缺乏癥狀：

●引起惡性貧血、神經(jīng)退化，口腔及消化道炎癥等食物來(lái)源:廣泛存在于動(dòng)物性食品中，缺乏甚少人體的營(yíng)養(yǎng)需要----葉酸生理作用：

●促進(jìn)細(xì)胞分裂,與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育密切關(guān)系●參與血紅蛋白的合成缺乏癥狀：●導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血，孕早期缺乏可致胎

兒神經(jīng)管畸形?！裆嘌?、胃腸功能紊亂●生長(zhǎng)發(fā)育不良●記憶力減退，神經(jīng)系統(tǒng)障礙食物來(lái)源:綠葉蔬菜、動(dòng)物內(nèi)臟、胡蘿卜、南瓜、杏RNI:400ugUL:1000ug，過(guò)量產(chǎn)生副作用，影響鋅的吸收、干擾抗驚厥藥物等人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素C生理作用：

●抗氧化,重要的還原劑,增強(qiáng)解毒作用●防止動(dòng)脈硬化●提高免疫力●促進(jìn)鐵的吸收缺乏癥狀：

●血管變脆、壞血、齒齦炎●傷口、潰瘍難愈合●易患感冒●精神不振、肌膚黑化●免疫系統(tǒng)功能低下人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素C食物來(lái)源:柿子椒、番茄、菜花、各種深色葉菜，檸檬、山楂、獼猴桃RNI:100mgUL:1000mg2-8g/d,大劑量引起惡心、腹瀉等人體的營(yíng)養(yǎng)需要----礦物質(zhì)人體的各種系統(tǒng)功能都需要一定的礦物質(zhì)平衡，如果一種礦物質(zhì)的比例失調(diào)或缺乏就能引致機(jī)體的系統(tǒng)功能失去平衡以致產(chǎn)生疾病。礦物質(zhì)可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)是鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯，這類(lèi)礦物質(zhì)人體的需要量較大，稱(chēng)為常量元素；一類(lèi)是鋅、銅、鐵、鉻、錳、碘、硒等，人體對(duì)它們的需要量較少，但在生理上也同樣重要，稱(chēng)為微量元素，微量元素不能服用過(guò)量，否則容易引起蓄積作用或中毒。人體的營(yíng)養(yǎng)需要----鈣生理作用：●構(gòu)成骨骼和牙齒的成分●維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng).●促進(jìn)體內(nèi)酶的活動(dòng)●其他功能：參與血液凝固等國(guó)人鈣的攝入量只占推薦量的49.2%缺乏癥狀：

●嬰幼兒缺乏引致佝僂病、骨軟化、骨骼變形●青年人及中老年人缺鈣會(huì)容易患上骨質(zhì)疏松癥、齲齒85人體的營(yíng)養(yǎng)需要----鈣食物來(lái)源：奶和奶制品，可連殼吃的小魚(yú)小蝦等。RNI：成人：800mg生長(zhǎng)發(fā)育少年1000mg孕婦、乳母1200mgUL：2000mg，過(guò)量增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性和發(fā)生骨硬化人體的營(yíng)養(yǎng)需要----鐵生理作用：

●鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，總量為4-5克，主要存在于血紅蛋白中。缺乏癥狀：

●導(dǎo)致貧血，特別是嬰幼兒、孕婦及乳母●容易出現(xiàn)疲勞、煩躁等●抵抗力低下食物來(lái)源：●豬肝、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)RNI：成年人：15-20mgUL：50mg人體的營(yíng)養(yǎng)需要----鋅生理作用：●多種酶組成成分●促進(jìn)正常性發(fā)育，與生殖器官功能關(guān)系密切●維護(hù)免疫功能●維持正常味覺(jué)功能●促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持皮膚、骨骼正常發(fā)育缺乏癥狀：●食欲不振，生長(zhǎng)停滯(侏儒癥)，味覺(jué)減退（異食癖），創(chuàng)傷愈合不良及皮炎等●生殖系統(tǒng)及性功能障礙(前列腺肥大)人體的營(yíng)養(yǎng)需要----鋅食物來(lái)源：貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、堅(jiān)果、動(dòng)物內(nèi)臟，食物加工過(guò)細(xì)可致大量的鋅丟失。RNI:成年人:11.5-15mg/dUL:37-45mg/d，2g以上，過(guò)量發(fā)生中毒，急性腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等人體的營(yíng)養(yǎng)需要----硒生理作用：

●抗氧化作用(硒是谷胱甘肽過(guò)氧化酶組成部分).●有毒重金屬的解毒作用●保護(hù)心血管和心肌健康●促進(jìn)免疫球蛋白及抗體生成及抗腫瘤作用缺乏癥狀：

●克山病(面色蒼白、手足冰冷、頭暈、氣短、心力衰竭等）和大骨節(jié)病●免疫功能退化、衰老●前列腺肥大人體的營(yíng)養(yǎng)需要----硒食物來(lái)源：地區(qū)性差異較大，高硒地區(qū)肉類(lèi)含硒較高，而低硒地區(qū)則較少，海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟，如：魚(yú)子醬，海參、哈蠣、豬腎RNI:成年人40ug/dUL:400ug/d,每天攝入4.99mg,慢性中毒、頭發(fā)、指甲脫落、肢端麻木等其他礦物質(zhì)銅錳鈷鉬鉻鎳人體的營(yíng)養(yǎng)需要----鎂生理作用：

●體內(nèi)酶活力載體●防止軟組織鈣化●神經(jīng)傳導(dǎo)因子

●降低膽固醇缺乏癥狀：

●肌肉顫抖●精神不振、抑郁●高血壓等心臟疾病●消化疾病增強(qiáng)人體的營(yíng)養(yǎng)需要----鉀生理作用：

●鉀是維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和心臟節(jié)律正常的重要礦物質(zhì)。鉀與鈉一起來(lái)控制身體的水平衡。缺乏癥狀：

●皮膚