食品中的化學(xué)性危害及其控制 識(shí)別食品接觸材料化學(xué)性危害并提出控制措施 課件

項(xiàng)

目

三 食

品

中

的

化

學(xué)

性

危

害及

其

控

制任務(wù)三

識(shí)別食品接觸材料化學(xué)性危害并提出控制措施任務(wù)三

識(shí)別食品接觸材料化學(xué)性危害并提

出控制措施食品接觸材料中的化學(xué)性危害食品接觸用金屬材料及制品的化學(xué)性危害來源：01金屬基材的化學(xué)污染

物：廢舊金屬基材02金

屬

鍍

層

的

化

學(xué)

污染

物

：

使

用

金

屬

鹽等

化

合

物

提

供

鍍

層金

屬

，

因

此

可

能

含有鉛、鎘、砷、汞03焊接材料的化學(xué)污染物：鉛、

鎘污染的一個(gè)可能來源是焊

料，如鉛錫合金焊料食品接觸材料中的化學(xué)性危害一、食品接觸用金屬材料及制品的化學(xué)性危害：控制措施：1.

確保食品接觸用金屬材料及制品的原材料符合食品安全要求。2.

購(gòu)買合格的食品接觸用金屬材料及制品。3.

正確使用食品接觸用金屬材料及制品。食品接觸材料中的化學(xué)性危害一

．

食

品

接

觸

用

塑

料

材

料

及

制

品

的

化

學(xué)

性

危

害

：○

來源：①塑料材料含有的化學(xué)污染物生產(chǎn)過程中沒有反應(yīng)完全而殘留在產(chǎn)品中的

單體、

起始物、

中間產(chǎn)物、

低聚物，

著色劑、

增

塑劑等添加劑，

以及原料中含有的雜質(zhì)等小分子

物質(zhì)遷移至食品中。②

塑

料

制

品

上

的

印

刷

油

墨

、

粘

合

劑

、

涂

層等

輔

料

污

染

物

使用苯含量超標(biāo)的油墨印刷，

會(huì)導(dǎo)

致苯揮發(fā)遷移至食品中，引起食品異味。粘合劑、

涂層等輔料不合格或塑料制品使用方法錯(cuò)誤，

也

會(huì)導(dǎo)致這些輔料遷移至食品中。食品接觸材料中的化學(xué)性危害二．食品接觸用塑料材料及制品的化學(xué)性危害：控制措施：①?gòu)暮细竦膹S家購(gòu)買食品接觸用塑料材料及制品②實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)制度③正確使用食品接觸用塑料材料及制品食品接觸材料中的化學(xué)性危害

二、食品接觸用塑料材料及制品的化學(xué)性危害：每種塑料產(chǎn)品接觸適合不同種類和狀態(tài)的食品，應(yīng)根據(jù)其特性正確使用。食品接觸材料中的化學(xué)性危害三、食品接觸用橡膠材料及制品的化學(xué)性危害：來源：1

.

橡膠可分為天然橡膠和合成橡膠兩大類。

天然橡膠是天然的長(zhǎng)鏈高分子化合物，

性能穩(wěn)定對(duì)人體無毒害，

其主要的食品安全性問題在于生產(chǎn)不同工藝性能的產(chǎn)品時(shí)所加入的各種添加劑和生產(chǎn)過程中的中間產(chǎn)物。

合成橡膠是由單體聚合而成的高分子化合物，

其安全問題和塑料一樣。2

.

天然橡膠生產(chǎn)過程中要加入硫化劑、

抗氧化劑、

增塑劑等，

例如二硫化氨基甲酸鹽、

醛胺類、

胍類、

硫脲類、

噻唑類、

次磺酰胺類等，

它們大部分具有生物毒性，

有些具有致癌性。3

.

橡膠制品中可能釋放N-

亞硝胺和可轉(zhuǎn)化為N-

亞硝胺的物質(zhì)，

且這兩種物質(zhì)具有可能危害人類健康的毒性。4

.

橡膠制品使用的油墨、

粘合劑、

涂層等輔料也是污染物來源。食品接觸材料中的化學(xué)性危害三．食品接觸用橡膠材料及制品的化學(xué)性危害控制措施：①

從正規(guī)的廠家購(gòu)買食品接觸用橡膠材料及制品②

實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)制度③

正確使用食品接觸用橡膠材料及制品食品接觸材料中的化學(xué)性危害四、食品接觸用紙和紙板材料及紙制品的化學(xué)性危害來源：1

.

造紙的原料主要有木漿、

棉漿、

草漿和廢紙，

使用的化學(xué)輔助原料有甲醛、

硫酸鋁、

純堿、

亞硫酸鈉、

次氯酸鈉、

松香和滑石粉、

熒光物質(zhì)等。2

.

在加工處理中，

紙和紙板中通常會(huì)有一些化學(xué)殘留物，

如揮發(fā)性物質(zhì)、

植物性材料中的農(nóng)藥殘留和防霉劑、

制漿用的化學(xué)殘留物、

重金屬、

熒光物質(zhì)、

蠟紙（

浸蠟包裝紙）

所用石蠟中含有的多環(huán)芳烴等，

從而影響包裝食品的安全性。。3

.

部分地區(qū)，

還存在著用書刊、

報(bào)紙、

廢紙和其他不符合衛(wèi)生要求的紙張包裝直接入口食品的問題。食品接觸材料中的化學(xué)性危害四．食品接觸用紙和紙板材料及紙制品的化學(xué)性危害：控制措施：①?gòu)恼?guī)的廠家購(gòu)買食品接觸用紙和紙板材料及紙制品。②實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)制度。③正確使用食品接觸用紙和紙板材料及制品。食品接觸材料中的化學(xué)性危害五、食品接觸用玻璃制品的化學(xué)性危害：l

來源：玻璃由二氧化硅和其他化學(xué)物質(zhì)熔融在一起形成的（主

要生產(chǎn)原料為：純堿、石灰石、石英），普通玻璃的主要成

分是二氧化硅。在生產(chǎn)過程中，可能會(huì)用到各種添加劑和加

工助劑，如藍(lán)色玻璃要用氧化鈷，綠色玻璃用重鉻酸鉀，水

晶玻璃用氧化鉛。用回收的舊玻璃材料生產(chǎn)的玻璃制品，會(huì)

含有汞等重金屬。因此，玻璃的主要安全問題是鉛、砷、鉻

等重金屬的遷移。五．食品接觸用玻璃制品的化學(xué)性危害控制措施：①?gòu)恼?guī)的廠家購(gòu)買食品接觸用玻璃制品②實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)制度③正確使用食品接觸用玻璃制品：任 務(wù)廣西南寧綠悅食品有限責(zé)任公司計(jì)劃新建一個(gè)發(fā)酵果酒生產(chǎn)車間和一個(gè)果汁飲料（包括果汁、發(fā)酵果汁飲料）生產(chǎn)車間。為了確保產(chǎn)品中重金屬、鐵等化學(xué)物質(zhì)含量不超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，公司領(lǐng)導(dǎo)安排您負(fù)責(zé)選擇、確定合適的生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料等食品接觸材料的材質(zhì)要求。任務(wù)分析

食品接觸材料及制品是指在正常使用條件下，

各種已經(jīng)或預(yù)期

可能與食品接觸、

或其成分可能轉(zhuǎn)移到食物中的材料和制品，

包括

包裝、

盛放食品和食品添加劑用的食品包裝材料、

容器、

餐廚具和

可能直接或間接接觸食品的涂料和涂層、

油墨、

粘合劑等，

以及食

品生產(chǎn)、

加工、

包裝、

運(yùn)輸、

貯存和使用過程中直接接觸食品的機(jī)

械、

管道、

傳送帶、

容器、

用具、

餐廚具等。

《

食品安全法》

規(guī)定，

食品相關(guān)產(chǎn)品（

食品加工器具、

包材、

容器等）

要準(zhǔn)守本法。

世間萬物相依相連，

食品安全需要過個(gè)行業(yè)

共同遵守協(xié)作。任務(wù)分析由于食品接觸材料中的某些成分在使用過程中可能會(huì)遷移到食品中，隨著食品被攝入到人體中；如果這些成分是有毒有害物質(zhì)，就會(huì)造成對(duì)健康的危害，因此盡管食品接觸材料本身不是食品，但國(guó)內(nèi)外都將食品接觸材料安全視為食品安全范疇內(nèi)的問題，制訂了各種法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)管。01目前果酒和果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)常用的生產(chǎn)設(shè)備、管道、容器、用具的食品接觸面材料主要是不銹鋼，也有少量的塑料制品，包裝材料主要是玻璃瓶、塑料瓶、紙盒、馬口鐵罐。由于果酒和果汁（尤其發(fā)酵果汁）是酸性物質(zhì)，有一定的腐蝕性，所有在選擇食品接觸材料時(shí)要特別注意。02任務(wù)實(shí)施01確定生產(chǎn)設(shè)備、

管道、

容器、

用具和包裝材料的名稱根據(jù)生產(chǎn)工藝技術(shù)要求，確定生產(chǎn)所需的設(shè)施設(shè)備，包括機(jī)械設(shè)備、管道、容器、用具、輸送帶、包裝材