2022-2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員考試題庫（含答案）

-2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員考試題庫（含答案）服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員考試題庫含答案圖片大小可自由調(diào)整共25題,應(yīng)站在客人右側(cè)約厘米處,左手持點(diǎn)菜單,右手握筆,隨時(shí)預(yù)備記錄。

、30、40、50、,請仆人品酒的斟倒酒量是。

、12、13、14、1、凈水、礦泉水、磁化水、蒸餾水。

,服務(wù)員根據(jù)酒品的特點(diǎn),精確?????的將酒斟入杯中是服務(wù)員必需把握的正確。

、酒類品牌、斟酒標(biāo)準(zhǔn)、酒的售價(jià)、,其中湯是第道上。

、1、2、3、。

、上菜時(shí)要為來賓介紹菜名、中盤以上的菜式或豆腐之類多汁的菜肴要加公用匙、要依據(jù)來賓的要求敏捷把握上菜的時(shí)機(jī)、中餐中的廣東菜和西餐一樣,,清潔規(guī)范,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

、文明、禮儀、潔凈、。

、成熟穩(wěn)重、對服務(wù)質(zhì)量要求不是特殊的高、有較好的經(jīng)濟(jì)收入,沒有家庭負(fù)擔(dān)、為基酒,通過加以幫助酒、配料和裝飾物調(diào)制而成。

、烈酒、啤酒、果酒、飲料12.達(dá)到40~45℃溫度飲用為宜。

、兌制酒、藥酒、白酒、、不定時(shí)發(fā)放、定時(shí)發(fā)放、憑領(lǐng)料單發(fā)放、打算了餐飲服務(wù)既不行能儲(chǔ)存也不行能外運(yùn)。

。

、2、3、4、1,服務(wù)員介紹菜品要偏重。

、女士、一家之主、長輩、,與多烹制和傳統(tǒng)食俗有關(guān)。

、海鮮、山珍慣、、羊肉特別講究生熟程度,其中表示五成熟的英文單詞是。

、、、、19.托盤在餐廳服務(wù)中的使用頻率相當(dāng)高。

、圓形、橢圓形、方形、、酒具用濃度為3‰-5‰的含***制劑消毒應(yīng)浸泡10分鐘。

:選料講究,,烹調(diào)方法多樣,精于運(yùn)用火候,講究盛裝器皿。

、取材豐富,品種多樣、取材豐富,配料奇妙、刀工精細(xì),品種多樣、刀工精細(xì),的酒杯。

、各種、相應(yīng)、不同、,應(yīng)檢查酒液質(zhì)量,通常采納方法辨別。

、品嘗、觀看、嗅味、,應(yīng)當(dāng)把握好托盤的。

、重量、重心、平衡、::::::,,,:將瓶口朝向餐廳服務(wù)員自己的右手掌方向,使右手隨時(shí)能起到遮擋的作用;同時(shí)留意不要采納擰瓶塞或直拔瓶塞的開啟方法,以免瓶塞碎裂后爆出來。

當(dāng)酒打開后,要用潔凈的布巾認(rèn)真地擦拭瓶口,在清潔的過程中留意不要讓污垢落入瓶內(nèi)。

::洗滌的程序:一刮、二洗、三消毒、四沖。

一刮,即刮除殘?jiān)?二洗,是用經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門批準(zhǔn)使用的洗滌濟(jì)洗刷油污;三消毒,是用消毒液進(jìn)行消毒;四沖,是將洗過的餐具用流淌水沖掉消毒液殘跡,然后進(jìn)行消毒。

::::,::::::::::::1頭盆,一般配飲干白葡萄酒;2湯,喝湯時(shí)一般不喝酒,如需喝酒,則可配白葡萄酒或雪利酒;3魚類,一般配飲干白葡萄