食品檢驗檢疫學專家講座

動物性食品檢驗與檢疫學

AnimalFoodofInspectionandQuarantine

軍需科技學院食品質量與安全專業(yè)食品檢驗檢疫學專家講座第1頁

前言食品檢驗檢疫學專家講座第2頁一、概念動物性食品檢驗與檢疫學是以農學、獸醫(yī)學和公共衛(wèi)生學理論為基礎，研究未經加工或雖經加工但有可能危害食品安全動物性食品及其副產品檢驗與檢疫以及衛(wèi)生監(jiān)督問題，保障食用者安全，預防疫病傳輸綜合性應用學科。食品檢驗檢疫學專家講座第3頁二、學習目標意義

本課程是高等教育食品質量與安全專業(yè)不可缺乏組成部分。是預防、控制和撲滅動物疫病，促進農業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)展，確保食品安全，維護人民身體健康主要伎倆。動物性食品檢驗檢疫工作，是政策性、技術性、應用性和實踐性都要求都很高一門專業(yè)課程。食品檢驗檢疫學專家講座第4頁是食品質量與安全專業(yè)三大檢驗技術之一（理化檢驗、微生物檢驗、病理檢驗）。而且是三大檢驗技術第一道關口。是國家進出口檢驗檢疫局、農業(yè)綠色食品、無公害食品檢驗檢疫機構、食品安全檢測中心以及各大食品加工企業(yè)和單位日常檢測工作業(yè)務內容。

食品檢驗檢疫學專家講座第5頁

經過本課程學習，學生系統(tǒng)掌握動物性食品檢驗與檢疫基本理論和基本技能，為未來從事食品衛(wèi)生質量安全工作打下堅實基礎。食品檢驗檢疫學專家講座第6頁三、教學基本內容：

理論部分（50課時）

緒論

第一章食品檢驗檢疫概論第二章動物基本結構與功效第三章動物病理學基礎第四章動物屠宰加工場所建設與衛(wèi)生要求第五章動物宰前檢驗檢疫與監(jiān)督第六章動物屠宰加工過程衛(wèi)生監(jiān)督第七章動物宰后檢驗與檢疫食品檢驗檢疫學專家講座第7頁第八章動物宰后肉改變及其衛(wèi)生檢驗第九章肉加工保藏及肉制品衛(wèi)生檢驗第十章動物常見傳染病判定與處理第十一章動物常見寄生蟲病判定與處理第十二章屠宰動物常見組織、器官病變及

腫瘤判定與處理第十三章性狀異常肉檢驗與處理第十四章中毒動物肉檢驗與處理第十五章家禽屠宰加工與檢驗檢疫食品檢驗檢疫學專家講座第8頁第十六章家兔屠宰加工與檢驗檢疫第十七章動物加工副產品衛(wèi)生檢驗第十八章市場肉類檢驗與檢疫第十九章動物病害肉檢驗處理和消毒第二十章動物性食品檢驗檢疫監(jiān)督管理

試驗部分（10課時）

1.牛、豬宰前宰后檢驗檢疫技術2.雞、兔宰前宰后檢驗檢疫技術3.旋毛蟲病檢驗技術4.豬瘟試驗室檢測食品檢驗檢疫學專家講座第9頁四、教學基本要求1、掌握動物性食品檢驗檢疫基本任務。2、系統(tǒng)掌握動物性食品檢驗檢疫基本程序、

方法和技術。3、了解和掌握動物大致生理和基礎病理知識。4、掌握動物活體檢驗檢疫、屠宰檢驗檢疫以及

畜禽宰前、宰后主要人獸共患疾病判定、

衛(wèi)生評價、無害化處理及其消毒。5、了解動物性食品檢驗檢疫慣用政策法規(guī)。食品檢驗檢疫學專家講座第10頁五、課時安排：

總課時：60課時

理論教學：50課時試驗教學：10課時六、考評方式：筆試（閉卷2課時）1.筆試占總成績70%。2.試驗實習占總成績20%。

3.平時占總成績10%。食品檢驗檢疫學專家講座第11頁

緒論食品檢驗檢疫學專家講座第12頁緒論主要討論以下幾個問題：一、檢驗與檢疫概念二、食品檢驗檢疫主要內容和基本方法三、食品檢驗檢疫技術現(xiàn)實狀況與發(fā)展趨勢四、學習檢驗與檢疫意義食品檢驗檢疫學專家講座第13頁一、檢驗與檢疫概念（一）檢驗概念：

檢驗是經過觀察和判斷，適宜時輔以測量、測試或度量，進行符合性評價。

他在不一樣地方有不一樣內涵。

食品檢驗檢疫學專家講座第14頁狹義檢驗：僅指對于商品品質檢驗。其詳細含義是:指在國家授權下，依據協(xié)議、標準或來樣要求，應用感官、物理、化學或微生物分辨分析方法，對商品，含各種原材料、成品和半成品進行檢驗，分辨是否符合規(guī)格過程。食品檢驗檢疫學專家講座第15頁在肉品品質檢驗中詳細包含以下內容；1、除傳染病和寄生蟲以外疾病，以及腫瘤、全身性水腫、膿毒敗血癥、過分瘠瘦、黃疸

和各種普通病引發(fā)肉品病變。2、有害腺體：甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結。3、屠宰加工質量：不帶毛、血、糞污等污染物4、注水或注入其它物質。5、種公、母豬及晚閹豬。食品檢驗檢疫學專家講座第16頁6、農藥、獸藥、激素殘留及其它有害物質。7、外傷骨折挫傷后淤血、膿腫、炎癥及皮炎。8、其它原因引發(fā)肉品品質改變。食品檢驗檢疫學專家講座第17頁廣義檢驗包含兩個層次：

第一層次包含檢驗管理水平、效果，以衡量管理是否得力有效。第二層次包含檢驗商品質量、規(guī)格、數量、重量、包裝以及是否符合安全、健康、環(huán)境保護、衛(wèi)生要求。其詳細含義是指依據國家授權，對出入境商品進行檢驗、監(jiān)督管理以及公證判定。食品檢驗檢疫學專家講座第18頁對于出入境商品品質檢驗:

其詳細含義是指在國家授權下，依據協(xié)議、標準或來樣要求，應用感官、物理、化學或微生物分辨分析方法，對出入境商品，含各種原材料、成品和半成品進行檢驗。食品檢驗檢疫學專家講座第19頁

(二)檢疫概念：

檢疫是以法律為依據，國家授權特定機關對相關生物及其產品和其它相關商品實施科學檢驗判定與處理，以預防有害生物在國內蔓延和國際間傳輸一項強制性行政辦法，或者說是為預防疫病傳輸所采取防范管理辦法。食品檢驗檢疫學專家講座第20頁

Quarantine源自拉丁文，本意是40d。早在14世紀中葉，因為歐洲對外經濟貿易發(fā)展，鼠疫、天花、霍亂、黃熱病等傳染病相繼經過海上客輪或貨輪運輸傳入歐洲，嚴重威脅人類生命安全。為預防傳染病傳人，各國紛紛對外貿貨物進入本國“入口”進行傳染病檢驗和控制。

食品檢驗檢疫學專家講座第21頁

1377年為預防鼠疫傳入，威尼斯港成立了世界上第一家衛(wèi)生檢疫站，對要求入境外來船舶和人員采取在進港前一律在錨地滯留、隔離40d防范辦法。在此期間，如未發(fā)覺船上人中染有傳染病，方可允許船舶進港和人員上岸。這種帶有強制性隔離辦法，在當初醫(yī)藥尚不發(fā)達條件下，對阻止疫病傳輸蔓延起到了很大作用。從此以后，此方法在國際上被普遍采取，并逐步發(fā)展形成了“檢疫”概念。食品檢驗檢疫學專家講座第22頁食品檢驗檢疫學專家講座第23頁食品檢驗檢疫學專家講座第24頁這種始于人類防范疫病隔離檢疫辦法(即衛(wèi)生檢疫)，給人類以啟迪，被人們逐步利用到阻止動物、植物危險性病蟲害傳輸方面，以后出現(xiàn)了動物檢疫和植物檢疫。現(xiàn)延伸到出人境檢驗檢疫里，含有“阻止”或“禁止”之意。食品檢驗檢疫學專家講座第25頁

“檢疫”含義可表述為：

在國家授權下，即依據國家法律法規(guī)對相關生物及其產品和其它相關物品實施科學檢驗判定與處理，以預防有害生物在國內蔓延和國際間傳輸一項強制性行政辦法。食品檢驗檢疫學專家講座第26頁二、食品檢驗檢疫主要內容和基本方法（一）食品檢驗檢疫主要內容：

動物性食品是檢驗檢疫主要內容。

動物性食品是人類最主要和必需食品。動物性食品富含優(yōu)質蛋白質，可給人體提供豐富營養(yǎng)，但同時又含有輕易腐敗變質，使食用者發(fā)生中毒，更主要是動物性食品是人體患食源性傳染病、寄生蟲病最主要起源。不健康畜禽及其產品常給食用者健康帶來嚴重危害。食品檢驗檢疫學專家講座第27頁食品檢驗檢疫主要內容：

1.動物傳染病和寄生蟲病。尤其是人獸共患傳染病與寄生蟲病檢驗與檢疫。2.動物組織中農藥、獸藥、霉菌毒素、重金屬、放射性物質以及其它化學物質污染物分析檢測。

3.食品檢驗檢疫法律、法規(guī)。食品檢驗檢疫學專家講座第28頁（二）食品檢驗檢疫基本方法：食品檢驗檢疫大致分為兩大類

1、試驗室檢驗：

經過抽取樣品在試驗室，用各種方法檢驗對食品營養(yǎng)、化學組分和特征等進行質量判定和生物學判定，以及對食品安全衛(wèi)生要求和條件進行評價等。食品檢驗檢疫學專家講座第29頁2、現(xiàn)場檢驗與檢疫

用各種方法檢驗食品在貯運、裝卸過程中情況以及包裝、運輸工具運載條件、衛(wèi)生條件以及動物性食品生產加工等污染感染情況檢驗。

有時輔以試驗室檢驗。食品檢驗檢疫學專家講座第30頁食品檢驗、檢疫方法包含：

感官檢驗：理化分析:傳統(tǒng)（化學）分析法儀器分析法生物學檢驗：（病理學和微生物學等）

食品檢驗檢疫學專家講座第31頁

1．感官檢驗

感官檢驗方法是食品檢驗檢疫工作中最基本檢驗方法之一。感官檢驗方法是檢驗檢疫人員利用本身感覺器官(眼、耳、鼻、舌、手)視覺、味覺、嗅覺、觸覺客觀地對食品本身形態(tài)、色澤、味道、氣味、軟硬度進行衛(wèi)生評價過程。食品檢驗檢疫學專家講座第32頁經過感官檢驗，不但能夠了解到食品是否含有對應正常色、香、味、形等感官性狀，而且能夠了解到食品從收獲、加工、包裝、貯存、運輸等步驟中有害原因對其發(fā)生侵害。該種方法簡單、方便、快速、靈活，慣用于茶葉、酒類、罐頭類、調味品類、乳、肉及其制品類食品色、香、味，等級、牌號等判定。食品檢驗檢疫學專家講座第33頁

2、理化與儀器分析

儀器分析主要應用于痕量和超痕量成份檢測，它檢測速度、效率和靈敏度都很高，是當前先進檢驗檢疫方法。儀器分析方法與化學分析方法是相輔相成，不能相互替換，尤其是進行儀器分析時，往往需要化學方法來處理樣品。食品檢驗檢疫學專家講座第34頁

3．生物學檢驗方法

生物學檢驗方法包含：微生物學方法病理學方法生理學方法

食品檢驗檢疫學專家講座第35頁微生物學檢驗法：

微生物學檢驗主要是測定食品中所存在微生物類別，以及測定相關微生物是否存在。其慣用檢測方法有以下幾個：顯微鏡觀察法、培養(yǎng)法、純種分析法、形態(tài)觀察法、動物試驗法、免疫血清學方法和分子生物學方法等。食品檢驗檢疫學專家講座第36頁病理學分析方法：

大致病了解剖法（大致解剖）分析方法病理組織學診療方法食品檢驗檢疫學專家講座第37頁

生理學檢驗法：

生理學檢驗主要有組織學分析法和生理試驗法兩種。

組織學分析：主要采取解剖方法，能夠觀察或測定組織細胞形態(tài)、結構及異常情況。

生理試驗法：生長溫度及致死溫度、生長pH范圍、對氧要求、運動性等。食品檢驗檢疫學專家講座第38頁三、食品檢驗檢疫技術現(xiàn)實狀況與發(fā)展趨勢

檢驗檢疫能力是一個國家(地域)食品安全工作水平主要標志。為此，各國都把發(fā)展檢測技術和方法置于優(yōu)先地位。當前發(fā)展方向：

速測化、系列化、準確化、標準化、高技術化食品檢驗檢疫學專家講座第39頁

(1)速測化：

利用快速檢測方法，能夠在很短時間內就能夠確定食品安全性。比如：酶聯(lián)免疫法、放射免疫法、受體傳感器法、金(熒光素)標識法、cDNA標識探針法、基因芯片技術等。食品檢驗檢疫學專家講座第40頁

(2)系列化：

歐美國家對農藥殘留檢測已從單個化合物檢測發(fā)展到能夠同時檢測幾百種化合物多殘留系統(tǒng)分析，獸藥殘留檢測也向多組分方向發(fā)展。食品檢驗檢疫學專家講座第41頁當前國際上最具代表性多殘留分析方法主要有：美國FDA方法(可檢測360種農藥)、德國DFG方法(可檢測325種農藥)、荷蘭衛(wèi)生部方法(可檢測200種農藥)、加拿大多殘留檢測方法(可檢測251種農藥）食品檢驗檢疫學專家講座第42頁

(3)準確化：

當前發(fā)達國家對殘留限量越來越低。這對檢測方法準確性提出更高要求。比如，對二惡英及其類似物，檢測方法靈敏度要求到達超痕量水平(10-10)，需要用高分辨質譜分析和采取穩(wěn)定性同位素稀釋技術嚴格質量控制伎倆。因為色質聯(lián)機結合穩(wěn)定性同位素稀釋技術含有靈敏、特異、可靠特點。食品檢驗檢疫學專家講座第43頁(4)標準化：

食品檢驗檢疫含有法定性和權威性，所以食品檢驗檢疫技術標準化就尤為主要，各國和國際組織都高度重視。食品檢驗檢疫技術標準化不但僅國內有需求，而且已展現(xiàn)國際化趨勢。首先，傳統(tǒng)方法不停完善并推廣應用，另一·方面，新技術層出不窮，正在或有待建立通行標準。食品檢驗檢疫學專家講座第44頁(5)高技術化：

高新技術在檢驗檢疫領域應用已越來越廣泛。首先，殘留檢測技術深入更新?lián)Q代，包含氣相色譜與質譜聯(lián)用技術、液相色譜與質譜聯(lián)用技術、毛細管電泳與質譜聯(lián)用以及氣相、液相色譜與多級質譜聯(lián)用技術等。食品檢驗檢疫學專家講座第45頁四、學習檢驗與檢疫意義1、檢驗與檢疫技術是食品質量與安全專業(yè)主要檢驗技能。2、檢驗與檢疫是確保食品尤其是動物性食品安全性、確保人們食肉安全主要伎倆。3、檢驗與檢疫能夠預防疫病傳輸、保護消費者利益、維護食品貿易信譽。食品檢驗檢疫學專家講座第46頁

第一章食品檢驗檢疫概論

食品檢驗檢疫是動植物檢疫、衛(wèi)生檢疫和商品檢驗主要組成部分。其依據法律、法規(guī)、標準和方法以及檢疫程序與動植物檢疫基本相同。

食品檢驗檢疫學專家講座第47頁本章討論問題:第一節(jié)食品檢疫特點一、強制性二、法定機構和人員三、法定檢疫項目和檢疫對象四、法定檢疫標準和方法五、法定處理方法六、法定檢疫證實食品檢驗檢疫學專家講座第48頁第二節(jié)檢疫對象和范圍一、檢疫對象（一)動物性食品檢疫對象（二)植物性食品檢疫對象（三）污染食品生物性病原物二、檢疫范圍(一)動植物及其產品(二)動植物及其產品裝載容器、包裝物和鋪

墊材料

(三)運輸工具食品檢驗檢疫學專家講座第49頁第三節(jié)食品國內檢疫分類一、產地檢疫二、凈化檢疫三、運輸檢疫四、屠宰檢疫五、市場檢疫食品檢驗檢疫學專家講座第50頁

檢疫目標主要是預防危險性動物疫病和植物有害生物傳人、傳出國境或在國內地域間傳輸與流行，確保食品安全，保護人體健康與生態(tài)環(huán)境，保護農、林、牧、漁業(yè)生產安全，促進國際及國內經濟貿易發(fā)展。在我國食品檢疫分為國境檢疫(又稱進出境食品檢疫)和境內檢疫兩大類。食品檢驗檢疫學專家講座第51頁

第一節(jié)食品檢疫特點

檢疫是以法律為依據，包含WTO通例、法律與法規(guī)和國家法律與法規(guī)，國家授權特定機關對相關生物及其產品和其它相關商品實施科學檢驗判定與處理，以預防有害生物在國內蔓延和國際間傳輸一項強制性行政辦法。所以，食品檢疫不一樣于普通檢測，檢驗或疾病診療，要有法可依，檢疫結果有法律效力，形成了食品檢疫特點。食品檢驗檢疫學專家講座第52頁食品檢疫含有六大特點：一、強制性二、法定機構和人員三、法定檢疫項目和檢疫對象四、法定檢疫標準和方法五、法定處理方法六、法定檢疫證實食品檢驗檢疫學專家講座第53頁一、強制性

食品檢疫是政府行政行為，由國家行政力量支持，受法律保護。在我國，食品安全法規(guī)體系經過長久建設，已日趨完善，日前形成了以《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國家標準準化法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》等法律為基礎。食品檢驗檢疫學專家講座第54頁

以《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理方法》、《食品標簽標注要求》、《食品添加劑管理要求》及包括食品安全要求大量技術標準等法規(guī)為主體，以各省及地方政府關于食品安全規(guī)章為補充食品安全法規(guī)體系。食品檢驗檢疫學專家講座第55頁其中，食品國境檢驗檢疫依據主要法律法規(guī)：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例、《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》及其實施條例和《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》及其實施細則(簡稱“四法三條例”)，以及由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局依據“四法三條例”制訂公布一系列與食品檢驗檢疫相關法律、法規(guī)、標準、規(guī)范、總局令和預警預報等。食品檢驗檢疫學專家講座第56頁食品境內檢驗檢疫依據主要法律法規(guī)：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國動物防疫法》、《植物檢疫條例》及其實施細則、《中華人民共和國獸藥管理條例》、《中華人民共和國飼料管理條例》、《中華人民共和國農藥管理條例》、《生豬屠宰管理條例》和《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》等。食品檢驗檢疫學專家講座第57頁二、法定機構和人員

食品檢疫工作必須由法定檢疫機構和檢疫人員實施，才含有法律效力。1、法定檢疫機構法定檢疫機構是按動物防疫法要求，在要求區(qū)域或范圍內行使動物檢疫職權單位，亦即動物檢疫主體。現(xiàn)行法律要求，我國法定檢疫機構有以下三種類型：食品檢驗檢疫學專家講座第58頁(1)國家動物檢疫機構

我國食品檢疫工作主要由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局和農業(yè)部負責。

這是我國動物檢疫工作主要執(zhí)行機構。食品檢驗檢疫學專家講座第59頁

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局主管：

全國質量、計量、出入境商品檢驗、出入境衛(wèi)生檢疫、出入境動植物檢疫和認證認可、標準化等工作，負責進出境動植物及動植物產品檢驗、檢疫、出證和出口食品加工企業(yè)監(jiān)督管理等工作，負責進出口食品和化裝品生產、加工單位衛(wèi)生注冊登記評審和注冊等工作，辦理注冊通報和向國外推薦事宜。食品檢驗檢疫學專家講座第60頁

農業(yè)部主管：

種植養(yǎng)殖過程安全，負責農田和屠宰場監(jiān)控以及相關法規(guī)起草和實施工作，負責食用動植物產品中使用農業(yè)化學物質(農藥、獸藥、漁藥、飼料及飼料添加劑、肥料)等農業(yè)投入品審查、同意和控制工作，負責境內動植物及其產品檢驗檢疫工作。食品檢驗檢疫學專家講座第61頁詳細法定檢疫機構：

1.國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局設置直屬質量監(jiān)督檢驗檢疫局、質量技術監(jiān)督局及其分支機構；

2.農業(yè)部獸醫(yī)行政主管部門所屬動物防疫監(jiān)督機構和獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督所；3.農業(yè)部所屬植物檢疫機構和縣級以上地方各級農業(yè)主管部門所屬植物檢疫機構。食品檢驗檢疫學專家講座第62頁(2)自行檢疫單位

國務院畜牧獸醫(yī)行政管理部門、商品流通行政管理部門協(xié)商確定范圍內屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠，依法取得動物防疫合格證并符合以下條件，由廠方自行負責其屠宰生豬檢疫：有取得獸醫(yī)行政管理部門核發(fā)獸醫(yī)資格證書并與檢疫工作量相適應檢疫人員；有必要檢疫設施、儀器和設備；有符合要求無害化處理設施；有對應檢疫工作制度、管理制度及其保障辦法。食品檢驗檢疫學專家講座第63頁

經檢疫合格，出具統(tǒng)一檢疫合格證，加蓋統(tǒng)一驗訖印章。這種檢疫實際上是生產中檢疫。按行政行為成立要件衡量，這不是行政行為，它只是對產品質量一個認可，只能是企業(yè)技術性行為。它與動物防疫監(jiān)督機構實施檢疫有本質上區(qū)分。為確保其正確實施檢疫，動物防疫法要求動物防疫監(jiān)督機構要依法進行監(jiān)督檢驗。食品檢驗檢疫學專家講座第64頁

中華人民共和國農業(yè)部年第6號令《動物檢疫管理方法》于年1月4日公布，年3月1日起施行。第21條要求：

依法取得動物防疫合格證并符合條件屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠，以及具備檢疫工作條件并愿意接收委托全民集體全部制企業(yè)單位也可實施檢疫工作，但須接收動物防疫和檢疫機構監(jiān)督檢驗和管理。食品檢驗檢疫學專家講座第65頁現(xiàn)在人們了解：“檢驗”普通認為是企業(yè)行為?！皺z疫”普通認為是政府行為。屠宰加工企業(yè)檢驗工作普通歸商務部領導；而檢疫工作歸農業(yè)部領導。食品檢驗檢疫學專家講座第66頁

(3)被委托檢疫單位這類單位檢疫是由動物防疫監(jiān)督機構依據工作需要，委托具備檢疫工作條件并愿意接收委托全民、集體全部制事業(yè)單位進行檢疫。被委托單位必須在委托授權職權范圍內實施檢疫。被委托單位應對委托單位負責，并須接收動物防疫監(jiān)督機構監(jiān)督檢驗和管理。食品檢驗檢疫學專家講座第67頁2．法定檢疫人員

依據動物防疫法要求，動物防疫監(jiān)督機構設動物檢疫員詳細實施動物、動物產品檢疫。動物檢疫員應該含有對應專業(yè)技術，詳細資格條件和資格證書頒發(fā)方法由國務院畜牧獸醫(yī)行政管理部門要求?？h級以上畜牧獸醫(yī)行政管理部門應該加強動物檢疫員培訓、考評和管理。動物檢疫員取得對應資格證書后，方可上崗實施檢疫。食品檢驗檢疫學專家講座第68頁

又依據植物檢疫條例及其實施細則要求，專職植物檢疫員應該是含有助理農藝師以上技術職務、或者技術職務含有中等專業(yè)學歷、從事植保工作3年以上技術人員，并經培訓考評合格，由省級農業(yè)主管部門同意，報農業(yè)部立案后，發(fā)給專職植物檢疫員證。檢疫員應該按照檢疫規(guī)程實施檢疫，并對檢疫結果負責。食品檢驗檢疫學專家講座第69頁三、法定檢疫項目和檢疫對象

1．法定檢疫項目

動物從喂養(yǎng)到運輸、屠宰、加工、貯存乃至形成產品運輸到市場出售，經過了若干步驟，其中每一個步驟都有詳細檢疫，包含索證、驗證等方面內容。一樣，植物在種植、貯運、加工、流通到消費等步驟中，都有詳細檢疫要求。食品檢驗檢疫學專家講座第70頁

動植物(或食品)檢疫人員在實施檢疫行為時所檢驗若干事項，稱為法定檢疫項目。比如，動物及動物產品出售前檢疫項目：①檢驗是否來自疫區(qū)；②臨床檢驗是否健康；③免疫接種是否在使用期內；④試驗室檢驗結果是否陰性；⑤種用、乳用動物是否有健康合格證。食品檢驗檢疫學專家講座第71頁2．法定檢疫對象檢疫對象是指動物疫病(傳染病和寄生蟲病)。檢疫工作直接目標是經過檢疫，發(fā)覺和處理帶有檢疫對象動物、動物產品。不過因為動物疫病當前發(fā)覺已達數百種之多，假如對每種動物各類疫病從頭至尾進行徹底檢驗，需花費大量人力、物力和時間，這在實際工作中既不現(xiàn)實也無須要。食品檢驗檢疫學專家講座第72頁我國《動物防疫法》、《植物檢疫條例》、《全國農業(yè)植物檢疫對象名單》、《中華人民共和國進境動物一、二類傳染病、寄生蟲病名目》、《中華人民共和國進境植物檢疫危險性病、蟲、雜草名目》和《國際動物衛(wèi)生法典》公布動植物檢疫對象為法定食品檢疫對象。食品檢驗檢疫學專家講座第73頁

1999午2月12日農業(yè)部公布了《中華人民共和國一、二、三類動物疫病病種名目》，即我國法定一、二、三類動物疫病，共116種：一類14種，二類61種，三類41種。

其中116種食品檢驗檢疫學專家講座第74頁

(1)一類動物疫?。?4種）：

是指對人和動物危害嚴重，需要采取緊急、嚴厲強制性預防、控制和撲滅辦法疾病。一類動物疫病與OIEA類疫病基本相同。包含：口蹄疫、非洲豬瘟、豬水皰病、豬瘟、牛瘟、小反芻獸疫、藍舌病、牛肺疫、綿羊痘和山羊痘、癢病、牛海綿狀腦病、非洲馬瘟、禽流感、雞新城疫。食品檢驗檢疫學專家講座第75頁(2)二類動物疫?。?1種）：

是指可造成重大經濟損失，需要采取嚴格控制撲滅辦法、預防擴散疾病。

包含各種動物共患病9種、牛病8種、綿羊與山羊病2種、豬病10種、馬病5種、禽病14種、兔病4種、水生動物病3種、蜂病6種。食品檢驗檢疫學專家講座第76頁(3)三類動物疫?。?1種）：

是指常見多發(fā)，可能造成重大經濟損失。各種動物共患病6種、牛病5種、綿羊與山羊病8種、豬病3種物病2種、其它動物疫病7種。需要控制和凈化疾病包含：馬病5種、禽病5種。食品檢驗檢疫學專家講座第77頁

動物產品：起源于動物未經加工或者雖經加工但仍有可能傳輸疾病產品，如肉類與臟器及其制品，哺乳動物奶及制品，動物水產品，甲殼類動物，動物油脂，蛋及蛋制品和蜂蜜、皇漿、燕窩等其它動物產品。（化裝品等）食品檢驗檢疫學專家講座第78頁

所以，由國務院畜牧獸醫(yī)行政管理部門依據各種疫病危害大小、流行情況、分布區(qū)域以及被檢動物、動物產品用途，以法律形式，將一些主要動物疫病要求為必檢對象。凡國家法律、法規(guī)或畜牧獸醫(yī)行政管理部門要求必檢對象，均為法定檢疫對象。食品檢驗檢疫學專家講座第79頁四、法定檢疫標準和方法

法定檢疫標準和方法是指國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、農業(yè)部、衛(wèi)生部等食品檢疫與食品安全管理行政部門制訂動植物檢疫操作規(guī)程、肉品衛(wèi)生檢驗規(guī)程，以及國際獸醫(yī)衛(wèi)生組織制訂規(guī)程、食品法典委員會(CAC)標準、實施衛(wèi)生與動植物檢疫辦法協(xié)議(SPS協(xié)議)和貿易技術壁壘協(xié)議(TBT協(xié)議)等所要求標準和方法。食品檢驗檢疫學專家講座第80頁科學檢疫方法是做好檢疫工作前提。檢疫方法，應按照優(yōu)勝劣汰標準，以準確、快速、方便、靈敏、特異、先進等指標為標準，在若干檢疫方法中進行選擇，把最先進方法作為法定檢疫方法，以確保動物檢疫科學、快速、準確。但該方法最終確立，必須得到法律確實認。食品檢驗檢疫學專家講座第81頁動物檢疫方法和判定標準一經法律要求，就相當于一把尺子，這把尺子在中華人民共和國領域內，統(tǒng)一衡量動物檢疫工作，任何單位和個人均不得例外。這么，就防止了因方法、標準不一樣造成檢疫結果差異所引發(fā)各類檢疫行政糾紛。由此能夠看出，采使用方法定動物檢疫方法和判定標準，含有十分主要意義。食品檢驗檢疫學專家講座第82頁在我國，法定動物檢疫方法又稱動物檢疫規(guī)程。主要有農業(yè)部制訂頒發(fā)《動物檢疫操作規(guī)程》，主要是以血清學、病原學、組織學為主方法和標準；農業(yè)部、衛(wèi)生部、外貿部、商業(yè)部于1959年11月1日聯(lián)合頒發(fā)《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》。國家質量技術監(jiān)督檢驗檢疫總局公布《畜禽產地檢疫規(guī)范》(GBl6549—1996)、食品檢驗檢疫學專家講座第83頁

《新城疫檢疫技術規(guī)范》(GBl6550--1996)、《種畜禽調運檢疫技術規(guī)范》(GBl6567--1996)，以及農業(yè)部制訂頒布各種動物疫病診療檢測標準等。在動物檢疫工作中，檢疫人員必須嚴格按照動物檢疫規(guī)程進行操作和判定，不然不但影響檢疫結果準確性，還有可能所以造成嚴重法律后果。食品檢驗檢疫學專家講座第84頁五、法定處理方法

法定處理方法是指對動植物、動植物產品實施檢疫后，依據檢疫(驗)結果依法分別做出對應處理。其處理方法必須依法進行，不得任意設定。經檢疫合格，出具對應檢疫證書，如：經檢疫合格動物胴體加蓋驗訖印章或要求檢驗檢疫標志(記)。食品檢驗檢疫學專家講座第85頁1．檢疫合格動物、動物產品產地檢疫合格，出具動物產地檢疫合格證實；屠宰檢疫合格，在胴體上加蓋驗訖印章，內臟和小包裝產品加封驗訖標識后，出具動物產品檢疫合格證實；運出縣境動物，出具出縣境檢疫合格證，運載工具消毒后開具消毒證放行。食品檢驗檢疫學專家講座第86頁2．檢疫不合格動物、動物產品

(1)動物處理①封鎖經檢疫發(fā)覺動物防疫法律、法規(guī)要求一類傳染病，二類、三類傳染病呈暴發(fā)流行，當地新發(fā)覺傳染病時，動物檢疫人員應馬上匯報動物防疫監(jiān)督機構或畜牧獸醫(yī)行政管理部門，必要時報請當地人民政府依法采取封鎖辦法。相關封鎖程序、范圍及其控制辦法，按動物防疫法律、法規(guī)要求執(zhí)行。食品檢驗檢疫學專家講座第87頁②隔離觀察經檢疫一時難以做出判定結果可疑患病動物，可采取隔離觀察辦法。③淘汰病畜禽淘汰病畜禽是毀滅傳染源有力伎倆。主要方法是撲殺、銷毀，但不是把檢疫中發(fā)覺傳染病病畜禽都撲殺掉，而是有其一定淘汰標準。凡發(fā)覺一類傳染病、對畜牧業(yè)危害較大烈性傳染病、我國過去沒有發(fā)生過傳染病、對人類健康危害較大人畜共患病，應予撲殺。食品檢驗檢疫學專家講座第88頁④合理處理尸體死亡動物尸體包含患傳染病死亡、不明原因死亡、撲殺死亡，這些死亡動物可能含有大量病原體，是一個特殊危險傳染源。合理處理尸體，就是對這種特殊傳染源進行及時而合理無害化處理。處理方法有化制、掩埋和焚燒。運輸處理尸體時，要堵塞尸體天然孔應消毒。食品檢驗檢疫學專家講座第89頁(2)動物產品處理運尸車應密閉不漏水，被尸體污染地面、用具、運輸車輛等都檢疫不合格動物產品，依據情況分別進行高溫、工業(yè)用、銷毀。有些胴體若有病變組織，但非疫病病原所致，應剔除病變組織后鮮銷。對檢疫動物及其產品處理，是動物檢疫工作主要一環(huán)。檢疫是伎倆，處理才是檢疫目標。倘若抓不住處理這個步驟，檢疫就毫無意義。所以，動物檢疫員必須嚴格把好處理關。食品檢驗檢疫學專家講座第90頁六、法定檢疫證實

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、農業(yè)部等法定動植物、動植物產品(或食品)檢驗檢疫機關及國際獸醫(yī)衛(wèi)生組織依法制訂檢疫證實為法定檢疫證實。

食品檢驗檢疫學專家講座第91頁

1．法定檢疫證實內容

（1）書面證實，包含產地檢疫證實、運輸檢疫證實、動物產品檢疫證實、進出口檢疫證實等；（2)檢疫印章，主要有檢疫驗訖和檢疫標識章，用于動物及動物胴體；(3)檢疫標志，用于小動物或分割肉類、內臟以及一些動物產品外包裝。食品檢驗檢疫學專家講座第92頁國家對檢疫證實格式、印刷、發(fā)放、管理等方面均須有統(tǒng)一要求，并以法律形式加以固定。畜主、貨主、托運人只有持有效檢疫證實依法經營動植物或動植物產品，才受法律保護。食品檢驗檢疫學專家講座第93頁動物產地檢疫證實

—————————（動檢)№。000000┌──────┬─────┬───┬───────────┐│畜主││產地│縣(市)鄉(xiāng)村(屯)│├──────┼─┬───┼───┼───┬┬───┬─┤│畜禽名稱││單位││數量││特征││├──────┼─┴───┴───┴───┴┴───┴─┤│預防接種情況││├──────┼─────────────────────┤│檢疫項目、│││方法及結果││├──────┼─────────────────────┤│備注││└──────┴─────────────────────┘

本證縣境內使用，自發(fā)證之日起，日內有效。

獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫員：檢疫單位(章)年月日食品檢驗檢疫學專家講座第94頁2．有效證實組成要素檢疫證實含有法律效力，必須具備以下要素：(1)必須是國務院畜牧獸醫(yī)行政管理部門依照法律要求，統(tǒng)一設置、統(tǒng)一發(fā)放。

(2)必須是由法定檢疫機構和檢疫人員簽發(fā)。

(3)必須在使用期內。

食品檢驗檢疫學專家講座第95頁

(4)必須是按要求要求填寫。

(5)必須證物相符(首先是領證人持有，檢疫證實與其所證實對象在實際數量、種類等方面相符合)。凡不符合上述要素之一，其檢疫證實不含有法律效力。應按要求進行重檢、補檢，并依法對持證人或出證人實施行政處理處罰。食品檢驗檢疫學專家講座第96頁總之食品檢疫含有六大特點：檢疫強制性、法定機構和人員、法定檢疫項目和檢疫對象、法定檢疫標準和方法、法定處理方法、法定檢疫證實。食品檢驗檢疫學專家講座第97頁

第二節(jié)檢疫對象和范圍一、檢疫對象

食品在“從田間到餐桌”過程中，要經歷原料種植(或養(yǎng)殖)、貯運、加工、流通、消費等很多步驟，在每一個步驟上均存在著影響食品衛(wèi)生和質量不安全原因，這些原因主要包含：食品檢驗檢疫學專家講座第98頁

1.食品中可能攜帶各種病原性外來疾病或者致病微生物，如瘋牛病、口蹄疫、禽流感等疾病，直接危害人生命健康；

2.食品中可能攜帶著一些動物疫病和植物有害生物，引發(fā)國內動物疫情和植物病蟲害；

3.因為加工、包裝不適當，食品中攜帶細菌超標；食品檢驗檢疫學專家講座第99頁

4.食品中可能存在毒素和各種污染殘留，如農藥與獸藥殘留、飼料添加劑中有毒物質殘留、加工過程中分解出有害物質殘留以及環(huán)境污染；

5.轉基因食品、新開發(fā)食品資源、新工藝食品；

6.營養(yǎng)素不平衡，食品摻偽等。食品檢驗檢疫學專家講座第100頁

因為動物疫病和植物有害生物種類繁多，危害不一，流行與分布也不一樣，所以，世界各國和一些組織有選擇性地將其中一些病原或生物列為必檢對象，即法定檢疫對象———檢疫性動物疫病和檢疫性有害植物性疫病。食品檢驗檢疫學專家講座第101頁（一)動物性食品檢疫對象

動物性食品檢疫對象是動物疫病，包含動物傳染病和寄生蟲病。動物傳染病是由特定病原微生物引發(fā)，含有一定潛伏期和臨床表現(xiàn)，并含有傳染性疾病，包含病毒病、細菌病、支原體病、衣原體病、螺旋體病、放線菌病、立克次氏體病和霉菌病等。食品檢驗檢疫學專家講座第102頁

動物寄生蟲病是由病原性寄生蟲引發(fā)疾病，包含原蟲病、線蟲病、吸蟲病、絳蟲病和一些寄生性節(jié)肢動物病等。在動物疫病中，有些屬人獸共患病(又稱為人畜共患病)，即能在人類和脊椎動物之間自然傳輸疾病或感染。包含人畜共患傳染病和人畜共患寄生蟲病。當前已發(fā)覺人畜共患病約有200各種，其中有些經肉類、蛋類和乳類及它們制品傳染給人。食品檢驗檢疫學專家講座第103頁

因為各國動物疫病防控水平不一樣，各國對檢疫性動物疫病要求也不一樣，不過近年來大多數國家都遵照國際獸疫局(OfficeInternationaldesEpizooties，WorldOrganisationforAnimalHealth，簡稱OIE)標準。

食品檢驗檢疫學專家講座第104頁

當前我國還未完全與國際接軌，進出境檢疫性動物疫病與國內檢疫性動物疫病種類和名目有所不一樣，與OIE和其它國家分類也有差異，普通分為：1．進出境檢疫性動物疫病2．國內檢疫性動物疫病食品檢驗檢疫學專家講座第105頁

1．進出境檢疫性動物疫病

世界上大多數國家普通遵照01E要求，不過我國進出境檢疫性動物疫病為《中華人民共和國進境動物一、二類傳染病、寄生蟲病名目》中對象，而入境檢疫性動物疫病必須依照我國與進口國簽記動物檢疫及動物衛(wèi)生協(xié)定、議定書、協(xié)議及相關檢疫要求而定，普通參考《中華人民共和國動物防疫法》要求一、二、三類動物疫病名目和《國際動物衛(wèi)生法典》。食品檢驗檢疫學專家講座第106頁

《陸生動物衛(wèi)生法典》中列出了84種(或類)動物疫病——在年5月修訂第14版

食品檢驗檢疫學專家講座第107頁包含：

各種動物共患病16種，牛病15種，綿羊病和山羊病10種，馬病14種，豬病7種，禽病13種，兔病2種，蜂病5種，其它病2類，即：傳染給人靈長類動物人畜共患病及禽腸炎沙門氏菌和鼠傷寒沙門氏菌。

食品檢驗檢疫學專家講座第108頁

我國在《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》實施后，于1992年6月8日由農業(yè)部公布了《中華人民共和國進境動物一、二類傳染病、寄生蟲病名目》，主要包含二類97種傳染病和寄生蟲病。

食品檢驗檢疫學專家講座第109頁2．國內檢疫性動物疫病

1999午2月12日農業(yè)部公布了《中華人民共和國一、二、三類動物疫病病種名目》，即我國法定一、二、三類動物疫病，共116種：其中：一類14種，二類61種，三類41種。食品檢驗檢疫學專家講座第110頁（二)植物性食品檢疫對象

植物性食品檢疫對象是由檢疫法規(guī)所明確要求植物有害生物，即檢疫性有害生物。檢疫性有害生物是指那些對其受威脅地域含有潛在經濟主要性，但還未在該地域發(fā)生．或雖已發(fā)生但分布不廣并正在進行官方控制植物有害生物。食品檢驗檢疫學專家講座第111頁檢疫性有害生物主要包含三大類別：

檢疫性植物病原物：真菌、細菌、病毒、線蟲等類群。

檢疫性害蟲：昆蟲、螨類和軟體動物等

檢疫性雜草：寄生型害草、競爭型害草和有毒型害草等。食品檢驗檢疫學專家講座第112頁

1．進出境檢疫性植物有害生物

在我國，農業(yè)部于1992年7月25日公布了《中華人民共和國進境植物檢疫危險性病、蟲、雜草名目》，名目中包含了真菌、細菌、病毒、線蟲、昆蟲、螨類、軟體動物和雜草，共計84種(屬)有害生物。食品檢驗檢疫學專家講座第113頁

依據植物危險性病、蟲、雜草危險程度和檢疫處理區(qū)分，將其劃分為一類和二類危險性病、蟲、雜草。一類有33種，其中昆蟲類10種、線蟲類3種、真菌類11種、細菌類3種、病毒類6種。二類有51種(屬)，其中昆蟲、螨類及軟體動物30種，線蟲類5種，真菌類2種，細菌類3種，病毒類7種，雜草類4種。食品檢驗檢疫學專家講座第114頁

2．國內檢疫性植物有害生物

我國頒布《植物檢疫條例》第四條明確要求“凡局部地域發(fā)生危險性大、能隨植物及其產品傳輸病、蟲、雜草，應定為植物檢疫對象?！币罁摋l例農業(yè)部在1995年4月14日公布了《全國農業(yè)植物檢疫對象名單》，列出檢疫對象32種，其中病害12種、害蟲17種、雜草3種。另外，各省(自治區(qū)、直轄市)可依據當地域需要，制訂補充名單。食品檢驗檢疫學專家講座第115頁（三）污染食品生物性病原物

污染食品生物性病原物主要有細菌、病毒、真菌、寄生蟲和一些食品害蟲。

常見污染食品致病性細菌：沙門氏菌、大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、彎曲菌屬、弧菌屬、產單核細胞李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭菌、食品檢驗檢疫學專家講座第116頁

肉毒梭菌、志賀氏菌屬、腸出血性大腸桿菌0157：H7、小腸結腸炎耶爾森氏菌、氣單胞菌屬、鄰單胞菌屬、溶血性鏈球菌等。

常見污染食品致病性病毒：

脊髓灰質炎病毒、肝炎病毒、輪狀病毒、柯薩奇病毒、?？刹《荆€有口蹄疫病毒、狂犬病病毒、高致病性禽流感病毒等動物病毒。食品檢驗檢疫學專家講座第117頁

常見污染食品有害真菌(霉菌、酵母菌、蘑菇等)，主要是真菌中霉菌及其毒素，主要有曲霉菌屬：黃曲霉毒素、赭曲霉素A、皺褶青霉素；青霉菌屬：島青霉素、黃綠青霉素；鐮刀菌屬：單端孢霉烯族毒素等。

常見污染食品寄生蟲及蟲卵：肝片吸蟲、姜片吸蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲、蛔蟲、旋毛蟲、絳蟲、弓形蟲、住肉孢子蟲等。

常見食品害蟲有昆蟲和螨，主要危害糧食和其它貯藏食品。

食品檢驗檢疫學專家講座第118頁二、檢疫范圍

《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國進出口商品檢驗法》《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》《中華人民共和國動物防疫法》食品檢驗檢疫學專家講座第119頁《中華人民共和國食品安全法》要求：“凡在中華人民共和國領域內從事食品生產經營，都必須恪守本法。奉法適合用于一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑；也適合用于食品生產經營場所、設施和相關環(huán)境。進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具及設備，必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法要求。”

食品檢驗檢疫學專家講座第120頁《中華人民共和國進出口商品檢驗法》

及實施細則要求：“凡列入《進出口商品種類表》進出口商品和其它法律、行政法規(guī)要求須經檢驗檢疫機構檢驗進出口商品，必須經過檢驗檢疫機構檢驗。進口商品未經檢驗，不準銷售、使用；出口商品未經檢驗合格，不準出口。進出口商品檢驗包含品質檢驗和安全衛(wèi)生等項目?！笔称窓z驗檢疫學專家講座第121頁《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》要求：“對進出境動植物、動植物產品及其裝載容器、包裝物，以及來自動植物疫區(qū)運輸工具等，依法實施檢疫。對出境動植物、動植物產品及其它檢疫物，檢驗檢疫機構對其生產、加工、存放過程實施檢疫監(jiān)管。”食品檢驗檢疫學專家講座第122頁《中華人民共和國動物防疫法》第四章要求：“動物防疫監(jiān)督機構按照國家標準和國務院畜牧獸醫(yī)行政管理部門要求行業(yè)標準、檢疫管理方法和檢疫對象，依法對動物、動物產品實施檢疫；國家對生豬等動物實施定點屠宰、集中檢疫；食品檢驗檢疫學專家講座第123頁人工捕捉可能傳輸動物疫病野生動物，須經捕捉地或者接收地動物防疫監(jiān)督機構檢疫合格，方可出售和運輸動物憑檢疫證實出售、運輸、參加展覽、演出和比賽，動物產品憑檢疫證實、驗訖標志出售和運輸。”食品檢驗檢疫學專家講座第124頁第五章要求：“經鐵路、公路、水路、航空運輸動物、動物產品，托運人必須提供檢疫證實方可托運；承運人必須憑檢疫證實方可承運。動物喂養(yǎng)場所、屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠、其它定點屠宰場(點)和動物產品生產、經營活動，應該符合國務院畜牧獸醫(yī)行政管理部門要求動物防疫條件，并接收動物防疫監(jiān)督機構監(jiān)督檢驗。”食品檢驗檢疫學專家講座第125頁食品檢疫范圍主要包含以下三大類物品:

(一)動植物及其產品

(二)動植物及其產品裝載容器、包裝

物和鋪墊材料

(三)運輸工具食品檢驗檢疫學專家講座第126頁(一)動植物及其產品

動物是指：

喂養(yǎng)、野生活動物，如畜、禽、獸、蛇、魚、蝦、蟹、貝、蠶、蜂等。植物是指：栽培植物、野生植物及其種子等。食品檢驗檢疫學專家講座第127頁

動物產品：

起源于動物未經加工或者雖經加工但仍有可能傳輸疾病產品，如肉類與臟器及其制品，哺乳動物奶及制品，動物水產品，甲殼類動物，動物油脂，蛋及蛋制品和蜂蜜、皇漿、燕窩等其它動物產品。食品檢驗檢疫學專家講座第128頁

植物產品：

起源于植物未經加工或者雖經加工但仍有可能傳輸病蟲害產品。如糧食、豆、油、籽仁、干果、鮮果、蔬菜等。農業(yè)部在1995年4月14日公布了《全國應施檢疫農業(yè)植物、植物產品名單》，其中與食品相關包含：食品檢驗檢疫學專家講座第129頁

(1)稻、麥、玉米、高粱、豆類、薯類等作物種子、塊根、塊莖及其它繁殖材料和起源于上述植物運出發(fā)生疫情縣級行政區(qū)域植物產品。

(2)茶、花生、向日葵、芝麻、油菜、甘蔗、甜菜等作物種子、種苗及其它繁殖材料和起源于上述植物運出發(fā)生疫情縣級行政區(qū)域植物產品。食品檢驗檢疫學專家講座第130頁

(3)西瓜、甜瓜、哈密瓜、香瓜、葡萄、蘋果、梨、桃、李、杏、沙果、梅、山楂、柿、柑、橘、橙、柚、獼猴桃、檸檬、荔枝、枇杷、龍眼、香蕉、菠蘿、芒果、咖啡、可可、腰果、番石榴、胡椒等作物種子、苗木、接穗、砧木、試管苗及其它繁殖材料和起源于上述植物運出發(fā)生疫情縣級行政區(qū)域植物產品。

食品檢驗檢疫學專家講座第131頁

(4)蔬菜作物種子、種苗和運出發(fā)生疫情縣級行政區(qū)域蔬菜產品。(二)動植物及其產品裝載容器、包裝物

和鋪墊材料裝載容器是那些可屢次使用，易受病蟲害污染并用于裝載進出境貨物容器，如籠、箱、桶、筐等。食品檢驗檢疫學專家講座第132頁(三)運輸工具依法檢疫運輸工具主要包含3類：

(1)來自動植物疫區(qū)運輸工具(如船舶、飛機、火車、車輛等)，尤其是對可能隱藏病蟲處所(如餐車、配餐間、廚房、貯藏室等)進行檢疫。

(2)裝載出境動植物、動植物產品和其它檢疫物運輸工具。

(3)裝載過境動植物、動植物產品和其它檢疫物運輸工具。食品檢驗檢疫學專家講座第133頁

第三節(jié)

食品國內檢疫

分類食品檢驗檢疫學專家講座第134頁

食品境內檢疫是指為有效預防重大動物疫病和植物有害生物在國內各地域間傳輸，依據法律要求由法定機構或人員對境內食品(主要為動植物及其產品)實施檢疫，是一個含有法律效力和法律后果技術辦法和政府行為。食品檢驗檢疫學專家講座第135頁

其中：動物及其產品國內檢疫，是由縣級以上農業(yè)部門所屬獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督所負責執(zhí)行；植物及其產品檢疫，是由農業(yè)部所屬植物檢疫機構和縣級以上地方各級農業(yè)主管部門所屬植物檢疫機構負責執(zhí)行。

食品檢驗檢疫學專家講座第136頁國家農牧部門依據動植物及其產品產地、集散地、調動及屠宰加工等步驟生產流向規(guī)律，在各省、市、縣、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))境內和鐵路、公路、碼頭、港口、航空港等處罰別設置檢疫站，負責轄區(qū)內動植物及其產品檢疫。食品檢驗檢疫學專家講座第137頁依據地點、檢疫對象和要求等，食品國內檢疫分為：

1.產地檢疫、

2.凈化檢疫、