威士忌及拉弗格品牌及產(chǎn)品知識手冊-資課件

威士忌及拉弗格

品牌及產(chǎn)品知識手冊

1威士忌及拉弗格

品牌及產(chǎn)品知識手冊

1目錄第一部分：威士忌基本知識（P3-P11）第二部分：世界威士忌概況（P12-P39）第三部分：威士忌品鑒常識(P40-50)第四部分：拉弗格品鑒推介(P51-P78)2目錄第一部分：威士忌基本知識（P3-P11）2一、什么是威士忌二、威士忌的溯源三、威士忌的釀制工藝四、威士忌的分類

威士忌基本知識第13一、什么是威士忌威士忌基本知識第13一、什么是威士忌

英文名稱：Whiskey；Whisky是一種由大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的橡木桶陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。注：烈酒通常被習(xí)慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、蘭姆酒（又叫羅姆酒、藍(lán)姆酒或朗姆酒）（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）。

威士忌基本知識4一、什么是威士忌威士忌基本知識4二、威士忌的溯源

威士忌發(fā)源于愛爾蘭。

四世紀(jì)左右，煉金術(shù)在埃及一帶整合為一系統(tǒng)，向西方擴展到非洲北部，并于中世紀(jì)初傳到西班牙，在這漫長的流傳過程中，偶然發(fā)現(xiàn)在煉金術(shù)的鍋爐中放入某種發(fā)酵液體會產(chǎn)生酒精度數(shù)強烈的液體，這就是人類初次獲得蒸餾酒的經(jīng)驗。煉金術(shù)士把這種酒以拉丁語命名為生命之水(AquaVitae)，且視為長生不老的秘方至寶。這種蒸餾制酒的方式，傳到了北愛爾蘭，他們把當(dāng)?shù)氐柠溇普麴s后，產(chǎn)生了強烈的酒，用當(dāng)?shù)氐恼Z言直譯為UlSGE-BEATHA，這就是威士忌的起源。威士忌基本知識5二、威士忌的溯源威士忌發(fā)源于愛爾蘭。威士忌基本知識5三、威士忌的釀制工藝

將上等的大麥浸于水中，使其發(fā)芽，再用木炭煙將其烘干，經(jīng)烘干、碾碎、發(fā)酵等程序變成麥芽汁，再經(jīng)過雙重蒸餾后注入橡木桶貯藏醇化，貯陳過程最少3年，也有多至15年以上的。由于橡木本身的成份及透過橡木桶進入桶內(nèi)的空氣，會與威士忌發(fā)生作用，使酒中不潔之物得以澄清，口味更加醇化，產(chǎn)生獨一無二的酒香味，并且會使酒染上焦糖般的顏色。所有威士忌都具有相同的特征：略帶微妙的煙草味。威士忌基本知識6三、威士忌的釀制工藝將上等的大麥浸于水中，使其發(fā)芽，三、威士忌的釀制工藝一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步驟：1.發(fā)芽（Malting）去除雜質(zhì)后的麥類(Malt)或谷類(Grain)浸泡在熱水中一周至二周使其發(fā)芽，再將其烘干或使用泥煤(Peat)熏干，等冷卻后再儲放大約一個月2.磨碎（Mashing）將存放經(jīng)過一個月后的發(fā)芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，約需8至12個小時3.發(fā)酵（Fermentation）將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進行發(fā)酵的過程，會產(chǎn)生酒精濃度約5﹪～6﹪的液體，此時的液體被稱之為“Wash”或“Beer”4.蒸餾（Distillation）經(jīng)過蒸餾才能形成酒精濃度約在60﹪～70﹪威士忌酒，被稱之為“新酒5.陳年（Maturing）經(jīng)過橡木桶陳釀來吸收植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。6.混配（Blending）各個酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗的不同和本品牌酒質(zhì)的要求，按照一定的比例搭配各自調(diào)配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒7.裝瓶（Bottling）威士忌基本知識7三、威士忌的釀制工藝一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步四、威士忌的分類

（一）按原料和釀制方法分類幾百年來，威士忌大多是用麥芽釀造的。直至1831年才誕生了用玉米、燕麥等其它谷類所制的威士忌。到了1860年，威士忌的釀造又出現(xiàn)了一個新的轉(zhuǎn)折點，人們學(xué)會了用摻雜法來釀造威士忌，所以威士忌因原料不同和釀制方法的區(qū)別可分為麥芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麥威士忌和混合威士忌五大類。威士忌基本知識8四、威士忌的分類（一）按原料和釀制方法分類威士忌基本知

（二）按產(chǎn)地分類

摻雜法釀造威士忌的出現(xiàn)使世界各國的威士忌家族更加地壯大，許多國家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠，生產(chǎn)的威士忌酒更是種類齊全、花樣繁多，最著名最具代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

四、威士忌的分類威士忌基本知識9（二）按產(chǎn)地分類四、威士忌的分類威士忌基本知識

（三）按流派分類

不同的威士忌有不同的特點和口感。有些威士忌以凈飲出色，有的則適宜混搭其他飲品。威士忌分兩大流派：

1、傳統(tǒng)流派如蘇格蘭威士忌及愛爾蘭威士忌

2、新流派如美國威士忌、加拿大威士忌以及日本威士忌四、威士忌的分類威士忌基本知識10（三）按流派分類四、威士忌的分類威士忌基本知識一、蘇格蘭威士忌二、愛爾蘭威士忌三、美國威士忌四、加拿大威士忌五、其他威士忌世界威士忌概況第211一、蘇格蘭威士忌世界威士忌概況第211

蘇格蘭威士忌

（一）概述（二）譽滿全球的原因（三）原料及產(chǎn)區(qū)（四）幾種分類（五）風(fēng)格口感（六）知名品牌世界威士忌概況12蘇格蘭威士忌（一）概述世界威士忌概況12（一）概述根據(jù)國際法，只有在蘇格蘭境內(nèi)蒸餾和醇化的才能配稱為“蘇格蘭威士忌”

蘇格蘭在英倫三島的北部，其地理位置使得威士忌的原料能夠生長在優(yōu)越氣候環(huán)境里，而這些環(huán)境以及當(dāng)?shù)氐乃辞】墒惯@些原料最適合于制作威士忌。蘇格蘭威士忌與獨產(chǎn)于中國的貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒，法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。

蘇格蘭威士忌世界威士忌概況13（一）概述蘇格蘭威士忌世界威士忌概況13（二）譽滿全球的原因蘇格蘭獨特的氣候與地理條件適宜農(nóng)作物大麥的生長；蘇格蘭特有的一種稱為泥煤的煤炭，這種煤炭在燃燒時會發(fā)出陣陣特有的煙熏氣味，泥煤是當(dāng)?shù)靥赜械奶μ\類植物經(jīng)過長期腐化和炭化形成的，在蘇格蘭制作威士忌酒的傳統(tǒng)工藝中要求必須使用這種泥煤來烘烤麥芽。蘇格蘭威士忌的特點之一就是具有獨特的泥煤熏烤芳香味。蘇格蘭蘊藏著豐富的優(yōu)質(zhì)礦泉水，為酒液的稀釋勾兌奠定了基礎(chǔ)。蘇格蘭人有著傳統(tǒng)的釀造工藝及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量管理方法。

蘇格蘭威士忌世界威士忌概況14（二）譽滿全球的原因蘇格蘭威士忌世界威士忌概況1（三）原料及產(chǎn)區(qū)所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀制而成：谷物、水和醇母，需經(jīng)歷最少3年的醇化過程。由于威士忌酒液經(jīng)蒸餾后，會被注入橡木桶等后醇化；經(jīng)過時間的洗禮，谷物的特點和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。蘇格蘭威士忌的原料至少60％是來自于谷類，而其余部分則被加入麥芽。加入的麥芽是釀制威士忌的關(guān)鍵，各個釀酒商以此來達到其威士忌在口味方面的平衡，從而產(chǎn)生其獨特的香味。

蘇格蘭威士忌世界威士忌概況15（三）原料及產(chǎn)區(qū)蘇格蘭威士忌世界威士忌概況15（三）原料及產(chǎn)區(qū)在整個蘇格蘭有四個主要威士忌酒產(chǎn)區(qū)：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康貝鎮(zhèn)(Campbeltown)和西部島嶼艾雷(Islay)。

1、北部高地：約有近百家純麥芽威士忌酒廠，占蘇格蘭酒廠總數(shù)的７０％以上，是蘇格蘭最著名的威士忌酒生產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)生產(chǎn)的純麥芽威士忌酒酒體輕盈，酒味醇香。

2、南部低地：約有１０家左右的純麥芽威士忌酒廠。是蘇格蘭第二個著名的威士忌酒生產(chǎn)區(qū)。除了生產(chǎn)麥芽威士忌酒外，還生產(chǎn)混合威士忌酒。

3、西南部的康貝鎮(zhèn)：位于蘇格蘭南部，是傳統(tǒng)威士忌酒的生產(chǎn)區(qū)。

4、西部島嶼艾雷島：風(fēng)光秀麗，位于大西洋中，其釀制威士忌酒方面有著悠久的歷史，生產(chǎn)的威士忌酒有獨特的味道和香氣，其中最頂級的為拉弗格純麥威士忌。

蘇格蘭威士忌世界威士忌概況16（三）原料及產(chǎn)區(qū)蘇格蘭威士忌世界威士忌概況16（四）幾種分類蘇格蘭威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分為三大類：純麥芽威士忌、谷物威士忌和調(diào)和威士忌。

1.純麥芽威士忌（PulemaltWhisky）只用大麥作原料釀制而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經(jīng)過兩次蒸餾，蒸餾后所獲酒液的酒精度達63.4度，入特制的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋．此酒具有泥煤所產(chǎn)生的豐富香味，更以單一純麥為最高品質(zhì)代表，其中，拉弗格是蘇格蘭單一純麥威士忌中的頂級品牌。按規(guī)定，陳釀時間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優(yōu)。

蘇格蘭威士忌世界威士忌概況17（四）幾種分類蘇格蘭威士忌世界威士忌概況172.谷物威士忌（GrainWhisky）谷物威士忌采用燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等谷物作為釀酒的原料。谷物威士忌只需一次蒸餾，主要以不發(fā)芽的大麥為原料，以麥芽為糖化劑生產(chǎn)的，它與其它威士忌酒的區(qū)別是大部分大麥不發(fā)芽發(fā)酵。因為大部分大麥不發(fā)芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相應(yīng)少一些，口味上也就顯得柔和細(xì)致了許多。谷物威士忌酒主要用于勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。

蘇格蘭威士忌世界威士忌概況182.谷物威士忌（GrainWhisky）蘇3.調(diào)和威士忌（BlendedWhisky）調(diào)和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和混合威士忌摻兌勾和而成的。調(diào)和是一門技術(shù)性很強的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。調(diào)和后的威士忌煙熏味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強烈的麥芽及細(xì)致的谷物香味。根據(jù)純麥芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兌和后的威士忌分為普通和高級兩種類型。一般來說，純麥芽威士忌用量在50-80%，為高級調(diào)和威士忌酒；如谷類威士忌所占比重大，即為普通威士忌酒。

蘇格蘭威士忌世界威士忌概況193.調(diào)和威士忌（BlendedWhisky）

（五）風(fēng)格口感蘇格蘭威士忌有獨特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息。具有口感干冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點。衡量蘇格蘭威士忌主要標(biāo)準(zhǔn)是嗅覺感受，即酒香氣味。

蘇格蘭威士忌世界威士忌概況20（五）風(fēng)格口感蘇格蘭威士忌世界威士忌概況2（六）知名品牌純麥威士忌：Laphroaig拉弗格、Macallan麥卡倫、Glenfiddich格蘭菲迪（又稱鹿谷）、調(diào)和威士忌：Ballantine’s百齡壇、ChivasRegal芝華士、Grant’s格蘭特、J&B珍寶、JohnnieWalker尊尼獲加、TheFamousGrouse威雀等

蘇格蘭威士忌世界威士忌概況21（六）知名品牌蘇格蘭威士忌世界威士忌概況21

愛爾蘭威士忌

（一）概述（二）原料特色（三）風(fēng)格口感（四）知名品牌世界威士忌概況22愛爾蘭威士忌（一）概述世界威士忌概況22（一）概述愛爾蘭威士忌酒做為咖啡的伴侶已經(jīng)被人們相當(dāng)熟悉，其獨特的香味是深受人們所喜愛的主要原因。愛爾蘭制造威士忌至少有700年的歷史，有些權(quán)威人士認(rèn)為威士忌酒的釀造起源于愛爾蘭，以后傳到蘇格蘭。愛爾蘭人有很強的民族獨立性，就連威士忌酒Whiskey的寫法上也與蘇格蘭威士忌酒Whisky有所不同。

愛爾蘭威士忌世界威士忌概況23（一）概述愛爾蘭威士忌世界威士忌概況23（二）原料及特色愛爾蘭威士忌酒的生產(chǎn)原料主要有：大麥、燕麥、小麥和黑麥等，以大麥為主，約占80%左右，愛爾蘭威士忌酒用塔式蒸餾器經(jīng)過三次蒸餾，然后入桶老熟陳釀，一般陳釀時間在8-15年，成熟度相對較高，裝瓶時，為了保證其口味的一慣性還要進行勾兌與摻水稀釋。

愛爾蘭威士忌世界威士忌概況24（二）原料及特色愛爾蘭威士忌世界威士忌概況24（三）風(fēng)格口感愛爾蘭威士忌酒與蘇格蘭威士忌酒制作工藝大致相同，前者較多保留了古老的釀造工藝，麥芽不是用泥炭烘干，而是使用無煙煤。二者最明顯的區(qū)別是愛爾蘭威士忌沒有煙熏的焦香味，口味比較綿柔長潤、醇和、適中，并略帶甜味，所以很少凈飲，一般用來做雞尾酒的基酒。

愛爾蘭威士忌比較適合制作混合酒和與其他飲料摻兌共飲（如愛爾蘭咖啡）。國際市場上的愛爾蘭威士忌酒的度數(shù)在40度左右。

愛爾蘭威士忌世界威士忌概況25（三）風(fēng)格口感愛爾蘭威士忌世界威士忌概況25（四）知名品牌JohnJameson約翰·詹姆森創(chuàng)立于1780年愛爾蘭都柏林，是愛爾蘭威士忌酒的代表。其具有口感平潤并帶有清爽的風(fēng)味Bushmills布什米爾創(chuàng)立于1784年，以精選大麥制成，生產(chǎn)工藝較復(fù)雜，有獨特的香味，酒精度為43度。TullamoreDew特拉莫爾露創(chuàng)立于1829年。其標(biāo)簽上描繪的狗代表著牧羊犬，是愛爾蘭的象征。

愛爾蘭威士忌世界威士忌概況26（四）知名品牌愛爾蘭威士忌世界威士忌概況26

（一）概述（二）幾種分類（三）風(fēng)格口感（四）知名品牌

美國威士忌世界威士忌概況27（一）概述美國威士忌世界威士忌概況27（一）概述美國威士忌酒以優(yōu)質(zhì)的水、溫和的酒質(zhì)和帶有焦黑橡木桶的香味而著名。尤其是美國的BourbonWhiskey波旁威士忌(又稱波本威士忌酒)更是享譽世界。

美國威士忌世界威士忌概況28（一）概述美國威士忌世界威士忌概況28

（二）幾種分類美國威士忌酒只是所用的谷物原料與其他各類威士忌酒有所區(qū)別，酒精純度也較低。美國西部的賓夕法尼亞州、肯塔基和田納西地區(qū)是制造威士忌的中心。美國威士忌可分為三大類：

1、單純威士忌（StraightWhiskey）所用玉米、黑麥、大麥或小麥為原料，不混合其他威士忌酒或者谷類中性酒精，放入橡木桶中至少陳釀兩年。又可以分為四類：（1）波本威士忌（BourbonWhiskey）波旁是美國肯塔基州一個市名，現(xiàn)成為美國威士忌酒的一個品類。其原料是玉米、大麥等，其中玉米占原料用量51%-75%，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后裝入新的炭燒橡木桶中陳釀四年至八年，裝瓶前要用蒸餾水稀釋至43.5度左右出品。其酒液呈琥珀色，晶瑩透亮，酒香濃郁，口感醇厚、綿柔，回味悠長。（2）黑麥威士忌（RyeWhiskey）也稱裸麥威士忌，不少于51%的黑麥及其它谷物釀制而成的，酒液呈琥珀色，口感較為濃郁。（3）玉米威士忌（CornWhiskey）用不得少于80%的玉米和其它谷物釀制而成的威士忌酒，釀制完成后用舊炭木桶進行陳釀。（4）保稅威士忌（Bottledinbond）通常是波本威士忌或黑麥威士忌，要求至少陳釀4年，裝瓶時酒精純度為50％，須一個酒廠制造，由政府監(jiān)督。

美國威士忌世界威士忌概況29（二）幾種分類美國威士忌世界威士忌概況2（二）幾種分類美國威士忌酒只是所用的谷物原料與其他各類威士忌酒有所區(qū)別，酒精純度也較低。美國西部的賓夕法尼亞州、肯塔基和田納西地區(qū)是制造威士忌的中心。美國威士忌可分為三大類：

2、混合威士忌（BlendedWhiskey）用一種以上的單一威士忌，以及20%的中性谷類酒精混合而成的威士忌酒，裝瓶時，酒度為40℃，常用來作混合飲料的基酒，通常分為3種：（1）肯塔基威士忌：用該州所出的純威士忌酒和谷類中性酒精混合而成的。（2）純混合威士忌：用兩種以上純威士忌混合而成，但不加中性谷類酒精。（3）美國混合淡質(zhì)威士忌：是美國的一個新酒種，用不得多于20%的純威士忌，和40℃的的淡質(zhì)威士忌混合而成的。

美國威士忌世界威士忌概況30（二）幾種分類美國威士忌世界威士忌概況30

（二）幾種分類美國威士忌酒只是所用的谷物原料與其他各類威士忌酒有所區(qū)別，酒精純度也較低。美國西部的賓夕法尼亞州、肯塔基和田納西地區(qū)是制造威士忌的中心。美國威士忌可分為三大類：

3、淡質(zhì)威士忌（LightWhiskey）是美國政府認(rèn)可的一種新威士忌酒，蒸餾時酒精純度高達80.5-94.5度，用舊桶陳年。淡質(zhì)威士忌所加的50℃的純威士忌，不得超過20%。此外，美國還有一種稱為Sour-Mashwhiskey的，這種酒是用老酵母（即先前發(fā)酵物中取出的）加入到要發(fā)酵的原料里，（新老酵母的比例為1：2）進行發(fā)酵，然后再蒸餾而成的，用此種發(fā)酵方法造出的酒酒液比較穩(wěn)定，多用于波本酒的生產(chǎn)。它是在1789年由ElijaCraig發(fā)明的。

美國威士忌世界威士忌概況31（二）幾種分類美國威士忌世界威士忌概況31

（三）風(fēng)格口感美國威士忌與蘇格蘭威士忌在制法上大致相似，但所用的原料有所不同，以玉米和其他谷物為原料，蒸餾出的酒精純度也較蘇格蘭威士忌低，沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈的煙熏味，但具有獨特的橡樹芳香。在美國，最流行的威士忌的喝法，就是與可樂兌著喝，兌姜水也比較普遍。

美國威士忌世界威士忌概況32（三）風(fēng)格口感美國威士忌世界威士忌概況3（四）知名品牌

Bartts’s巴特斯、FourRoses四玫瑰、

JimBeam吉姆·比姆、OldTaylor老泰勒、

SunnyGlen桑尼·格蘭OldOverholt老奧弗霍爾德、

OldWeller老韋勒、Seagram’s7Crown施格蘭王冠。

美國威士忌世界威士忌概況33（四）知名品牌美國威士忌世界威士忌概況33（一）概述（二）知名品牌

加拿大威士忌世界威士忌概況34（一）概述加拿大威士忌世界威士忌概況34（一）概述加拿大生產(chǎn)威士忌酒已有200多年的歷史，其著名產(chǎn)品是稞麥(黑麥)威士忌酒和混合威士忌酒。稞麥威士忌酒中是以稞麥(黑麥)是主要原料，占51%以上，再配以大麥芽及其他谷類組成，此酒經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌等工藝，并在白橡木桶中陳釀至少3年(一般達到4-6年)出品。該酒口味細(xì)膩，酒體輕盈淡雅，酒度40℃以上，特別適宜作為混合酒的基酒使用。加拿大威士忌是最淡的威士忌，氣味清爽，口感輕快，也是最適宜用于調(diào)酒的威士忌。

加拿大威士忌世界威士忌概況35（一）概述加拿大威士忌世界威士忌概況35

（二）知名品牌

Alberta艾伯塔、CrownRoyal皇冠、Seagram’sV.O施格蘭特釀、CanadianClub(加拿大俱樂部)、Velvet(韋勒維特)、Carrington(卡林頓)、Wiser’s(懷瑟斯)、CanadianO.F.C(加拿大O.F.C)等產(chǎn)品。

加拿大威士忌世界威士忌概況36（二）知名品牌加拿大威士忌世界威士忌概況

日本威士忌屬蘇格蘭威士忌類型。生產(chǎn)方法采用蘇格蘭傳統(tǒng)工藝和設(shè)備，從英國進口泥炭用于煙熏麥芽，從美國進口白橡木桶用于貯酒，甚至從英國進口一定數(shù)量的蘇格蘭麥芽威士忌原酒，專供勾兌自產(chǎn)的威士忌酒。日本威士忌酒按酒度分級，特級酒含酒精43％（體積），一級酒含酒精40％（體積）以上。

日本威士忌世界威士忌概況37日本威士忌屬蘇格蘭威士忌類型。生產(chǎn)方法采用蘇格蘭傳統(tǒng)工藝和

中國生產(chǎn)威士忌已有多年歷史。70年代中期又由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所與工廠協(xié)作，從原料加工到生產(chǎn)工藝進行研究，選用中國產(chǎn)泥炭及良種酵母，試制出蘇格蘭類型的麥芽威士忌、谷物威士忌和勾兌威士忌，酒精含量40％（體積），風(fēng)味與國際產(chǎn)品近似。

中國威士忌世界威士忌概況38中國生產(chǎn)威士忌已有多年歷史。70年代中期又由輕工業(yè)部食品發(fā)一、鑒賞四步二、酒杯選用要決三、收藏及貯存四、推薦配餐五、常見問答

威士忌品鑒常識第339一、鑒賞四步威士忌品鑒常識第339一、鑒賞四步

（一）看色澤

依據(jù)個人的經(jīng)驗和喜好選擇適量的酒，一般在半盎司到兩盎司之間。拿酒杯時最好拿住杯子的下方杯腳，而不能托著杯壁。因為手指的溫度會讓杯中的酒發(fā)生微妙的變化。威士忌的色澤是在貯藏過程逐漸產(chǎn)生的，不同的木桶產(chǎn)生的色澤、風(fēng)味也不盡相同。觀察色澤應(yīng)將酒杯對者光線或者將白色的餐巾置于酒杯的后面，然后仔細(xì)觀察酒的顏色，透明度和色澤的深度和掛杯度，新的威士忌像姜色僵一樣透明，在雪梨桶中存放20年以上的則是像蜂蜜一樣的金色。

威士忌品鑒常識40一、鑒賞四步（一）看色澤威士忌品鑒常識40

（二）看掛杯

首先，把這酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復(fù)原狀。您會發(fā)現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。將杯子輕輕地均勻轉(zhuǎn)動，一方面可以將酒的香氣盡量地散發(fā)出來；另一方面可以觀察酒的掛杯程度，掛杯少而不均表明酒還不夠成熟。掛杯長意味著酒更濃稠，更醇厚，也可能是酒精含量更高。威士忌品鑒常識41（二）看掛杯

首先，把這酒杯慢慢地傾斜過來。請注意

（三）聞香味將酒杯的杯口慢慢掠過鼻前，以鼻子輕聞威士忌散發(fā)出的香味，威士忌味道濃烈，如果不是熟手建議吸氣幅度不要過大。亦可借玻璃蓋輔助，以中指和食指夾住玻璃杯蓋，蓋上杯口后輕輕搖晃酒杯，待威士忌的香氣散發(fā)出來后，移開杯蓋，輕輕吸嗅威士忌蘊藏的香氣。大多數(shù)的蘇格蘭威士忌是保存在裝過雪利酒的酒桶里的。因此威士忌就有了新鮮的水果味道。這一傳統(tǒng)被保留下來，最后甚至被寫進了法律。此外，地道的蘇格蘭威士忌會有煙熏的味道，它來自獨特泥煤，麥芽在烘干過程中吸入了這股煙熏味道。注：如果威士忌是從桶中出產(chǎn)的高度數(shù)的，有可能使鼻子短暫地失靈。威士忌品鑒常識42（三）聞香味威士忌品鑒常識42

（四）品嘗酒

先嘗一小口，讓酒在口齒和舌尖回蕩，使其香味在整個口腔回旋，再細(xì)細(xì)品味各種香味，然后緩緩咽下。我們可以隨時來享受這份快樂。人生的每個時光都是美好的，快樂無需掩飾，也不需要任何規(guī)則。您可以純飲或加入冰塊、或加入可樂、或加入蘇打、哪怕加入綠茶……直到找到您最喜歡的口感。威士忌品鑒常識43（四）品嘗酒威士忌品鑒常識43二、酒杯選用要決優(yōu)質(zhì)的威士忌專用酒杯有純凈的外表，能讓觀賞者更直接地觀賞到威士忌有如黃金一樣耀眼的光澤。威士忌酒杯的選擇也是大有講究的。普通威士忌和優(yōu)質(zhì)威士忌的酒杯在選用上各不相同。（一）普通威士忌酒杯杯口外放，外型矮胖，且材質(zhì)厚重，適合口感平衡度較低、刺激性較高的威士忌，因為這類層次較低的威士忌需要這樣的酒杯來散發(fā)較重的酒精味，使得威士忌的氣味與口感直接散發(fā)出來，卻無法突顯其特色。威士忌品鑒常識44二、酒杯選用要決優(yōu)質(zhì)的威士忌專用酒杯有純凈的外表，能讓觀賞者

（一）優(yōu)質(zhì)威士忌酒杯

以蘇格蘭四大產(chǎn)區(qū)的威士忌為例，產(chǎn)地不同，酒杯的選用也有差別。具體規(guī)則參考如下：低地區(qū)與西高地單一純麥威士忌：由于威士忌特性較溫和細(xì)致，適合搭配開口適中的桶形酒杯，其杯緣稍微向內(nèi)，可突顯較柔和的青草香。斯佩塞單一純麥威士忌：一般來說，甜度最高，層次最多元的斯佩塞單一純麥威士忌，適合搭配一開始便能分散香氣與濃厚酒精的桶形酒杯，其向外的杯緣，有助于導(dǎo)引豐富多元的不同香氣與滋味。高地區(qū)與北高地單一純麥威士忌：適合搭配能分散酒精沖擊的桶形酒杯，其向外的杯緣適度彰顯豐富的香氣與滋味。艾雷島單一純麥威士忌：適合搭配比較傳統(tǒng)樣式的威士忌酒杯，因為廣口酒杯可分散這類威士忌強勁的力道與煙熏味，慣有的刺鼻味也得以舒緩。二、酒杯選用要決威士忌品鑒常識45（一）優(yōu)質(zhì)威士忌酒杯二、酒杯選用要決威士忌品鑒常識45三、收藏及貯存高酒精的酒，只要保管得宜，未開封的威士忌至少可以保存10年以上，不過瓶中的酒還是會有少量蒸發(fā)。打算長時間收藏，就要臥著放在陰涼，燥濕，無味的地方最佳。在酒吧保存的威士忌，無論是否開封，你的存酒卡上一般都會標(biāo)明只有1-2月的存放期。威士忌品鑒常識46三、收藏及貯存高酒精的酒，只要保管得宜，未開封的威士忌至少可四、推薦配餐10年以上搭配辣小羊排18年以上搭配提拉米蘇25年以上搭配牛排成熟酒齡的單一麥芽威士忌搭配黑巧克力或黑咖啡上選威士忌品鑒常識47四、推薦配餐10年以上搭配辣小羊排威士忌品鑒常識47五、常見問答威士忌的年份有講究嗎？在威士忌的世界，不同年份的酒有著各自的風(fēng)格特質(zhì)，名家酒廠的釀造工藝和技巧又各不相同。年份只代表酒在橡木桶中陳化的時間，并不是法定的品質(zhì)指標(biāo)，只要經(jīng)過恰當(dāng)?shù)慕巡貢r間，出窖的都是佳釀。12、15、17、18、21、30都是國內(nèi)市面上常見的年份。威士忌像葡萄酒一樣，需要醒酒嗎？不需要，威士忌經(jīng)蒸餾而成，裝瓶后酒體即穩(wěn)定下來，不再發(fā)生如葡萄酒般地緩慢成熟。開瓶后一般也無須特意地醒酒。威士忌品鑒常識48五、常見問答威士忌的年份有講究嗎？威士忌品鑒常識48在酒吧常聽到Shooter這個詞，是什么意思？一口喝盡威士忌或烈酒的飲用方式。初飲威士忌，該怎么點單？簡單些，可以點杯混飲，威士忌加可樂。先對威士忌來個適應(yīng)過程，在步入老手的純飲過程中，可慢慢以加蘇打水、加檸檬來過渡。威士忌要加冰塊和蘇打水喝，這樣喝起來才不會那么烈，口感比較平和。蘇打使酒產(chǎn)生出大量二氧化碳?xì)怏w，喝下去，冰涼的酒氣從鼻腔里沖出來。與喝飽了冰鎮(zhèn)啤酒后打嗝的感覺有些近似。但嗝出的氣體，比啤酒嗝香得多，特別舒服。五、常見問答威士忌品鑒常識49在酒吧常聽到Shooter這個詞，是什么意思？五、常見問答威5050拉弗格

─獎項收割機─

在每年的世界級烈酒大賽中，拉弗格無不載譽而歸，堪稱威士忌品牌中的“獎項收割機”！51拉弗格

─獎項收割機─

在每年的世界級烈酒大賽中，拉弗拉弗格10年

2019舊金山世界烈酒大賽金獎（獎牌見右圖）

2019國際酒類大賽金獎同類別最佳

2019舊金山世界烈酒大賽雙金獎

2019麥芽狂人俱樂部單一麥芽競賽銀獎“

2019國際烈酒與葡萄酒競賽銀獎同類別最佳

2019國際烈酒挑戰(zhàn)賽銀獎

2019國際烈酒挑戰(zhàn)賽銀獎

2019國際烈酒挑戰(zhàn)賽金獎

2019國際烈酒挑戰(zhàn)賽金獎

2000國際烈酒挑戰(zhàn)賽金獎

2000國際酒類大賽金獎

2019國際酒類大賽金獎

2019國際酒類大賽單一威士忌12年以下類別最佳

2019國際酒類大賽金獎

52拉弗格10年

2019舊金山世界烈酒大賽金獎（獎拉弗格15年

2019國際烈酒挑戰(zhàn)賽銅獎

2019國際酒類大賽推薦獎

2019國際烈酒大賽銅獎

2000國際酒類大賽銀獎

2000國際烈酒挑戰(zhàn)賽銅獎

2019國際酒類大賽金獎

2019國際烈酒挑戰(zhàn)賽金獎

2019國際酒類大賽銅獎

2019國際烈酒挑戰(zhàn)賽金獎拉弗格10年桶裝原酒

2019年，《威士忌》雜志（威士忌業(yè)內(nèi)權(quán)威雜志）組織一群著名的品酒師盲品了各種頂級的麥芽威士忌酒，拉弗格10年桶出原酒脫穎而出，被評為“優(yōu)質(zhì)精品”。

53拉弗格15年

2019國際烈酒挑戰(zhàn)賽銅獎

2019皇室專寵威士忌

54皇室專寵威士忌

541994年，拉弗格10年得到皇室的青睞，酒廠獲得了皇室特供許可。

2019年，作為英國王儲查爾斯王子最喜愛的威士忌，酒廠獲得查爾斯王子的個人專屬徽章，這是世界上第一個獲此殊榮的威士忌酒。為了表示對王子的尊敬，酒廠在標(biāo)簽上加上了查爾斯王子專屬徽章（刪除“同時，也證明了拉弗格的品質(zhì)”）。

551994年，拉弗格10年得到皇室的青睞，酒廠獲得了皇室特供許1994年6月29日，查爾斯王子親臨拉弗格酒廠，參觀了威士忌的生產(chǎn)過程，并親自起開了兩桶拉弗格，這兩桶酒被王子捐贈給了兩家慈善基金會。一桶是1978年桶裝，瓶裝拉弗格15年，在麥美倫癌癥支援中心被拍賣。另一桶是1983年桶裝，瓶裝拉弗格15年，2019年送給了敦巴頓退役軍人建立的Erskine醫(yī)院。

查爾斯王子還在15瓶酒上留下了簽名“Charles”，這些酒也被拍賣了，有些成交價高達29.000英鎊，同時，當(dāng)時的酒廠主IainHenderson也送給王子一個小桶裝酒作為紀(jì)念。

561994年6月29日，查爾斯王子親臨拉弗格酒廠，參觀了威士拉弗格

─單一純麥蘇格蘭威士忌─57拉弗格

─單一純麥蘇格蘭威士忌─5悠久歷史

1815年，Donald和AlexanderJohnston在艾

雷島成立了拉弗格，這里幾乎是完美的威士忌

生產(chǎn)地，拉弗格在蓋爾語中就是“寬闊海灣邊

的美麗山谷”之意。

20世紀(jì)30年代，酒廠由IanHunter接管，進行

了一次大規(guī)模擴展.他開始瓶裝拉弗格作為單一麥芽威士忌銷售。同時，擴建了酒窖，停止和代理商的合作，積極開發(fā)國際市場。即使在美國禁酒令期間，拉弗格還作為藥用品一直銷售。.

1954年，BessieWilliamson成為酒廠第一任女主人，她開始了一系列改革，包括擴建蒸餾車間。其對酒廠的管理和對業(yè)務(wù)的推進，贏得其它男性酒廠主人的尊敬，媒體親切稱呼她為”威士忌島女王”。

58悠久歷史

1815年，Donald和AlexanderJo獨特工藝

拉弗格是蘇格蘭現(xiàn)存少數(shù)堅持自己發(fā)麥的酒廠，

在為期七天發(fā)芽過程中，人工不斷翻灑大麥來

控制溫濕度，只有這樣，才能控制煙熏的程度，

制造出理想的麥芽氣味。

?拉弗格從自己當(dāng)?shù)啬嗵看仓胁擅河糜诤娓筛G，

這些泥煤還有獨特的海藻和苔蘚，還有一些海

草。在煤窯長達18小時的熏蒸使潮濕的麥芽飽

含泥煤香味。

?拉弗格使用LochKilbride河水，水質(zhì)柔軟，無礦化；

?拉弗格使用自己的煤窯干燥麥芽，利用當(dāng)?shù)啬嗵縿?chuàng)造獨特風(fēng)味，泥煤的黑煙混合了海風(fēng)，一起深入麥芽中；

59獨特工藝

拉弗格是蘇格蘭現(xiàn)存少數(shù)堅持自己發(fā)麥的酒廠，

在為期?拉弗格仍然在酒廠貯存威士忌，使其進入成熟期，利用最傳統(tǒng)的“襯板”(土床)倉庫，讓海風(fēng)充分滲透到沉睡的酒桶中；

?拉弗格只用全新的美國橡木酒桶陳酒，因此可以最大限度的獲取木質(zhì)元素(有的酒廠就是使用舊酒桶)；

?拉弗格擁有一群有著無比堅韌性格和決心的人，努力維持這特有威士忌的傳統(tǒng)風(fēng)味。除了大麥、水和酵母這三大原料，讓他與眾不同的神秘配方是“人”！60?拉弗格仍然在酒廠貯存威士忌，使其進入成熟期，利用最傳統(tǒng)的拉弗格

─經(jīng)典之選─61拉弗格

─經(jīng)典之選─61★拉弗格10年顏色飽滿絢麗的金色香氣有濃郁的泥炭芳香，還稍微可以聞到一點草藥的味道酒體飽滿口感飽滿的麥芽酒質(zhì)，起初有濃郁的泥炭味，而后慢慢在口中演繹出絲絲甜味余味終感持久，無果味，稍有些咸味一種極佳的純麥蘇格蘭島嶼威士忌，被稱為英國皇室御用酒。它強烈的味道顯示它應(yīng)該由富有經(jīng)驗的威士忌飲家來儲藏。通常被描述說有泥炭味，煙熏味還有甜味，有些品嘗者抱怨它還帶有藥味。它的辛辣度及10年威士忌所呈現(xiàn)出的泥煤味給人帶來一種“英雄出少年”的氣魄。售價：488元62★拉弗格10年飽滿絢麗的金色香氣有濃郁的泥炭芳香，還稍微顏色燦爛的黃金色香氣從裝瓶原度數(shù)，會呈現(xiàn)柔軟的太妃糖甜味，但模糊地帶香料味，平衡了微妙的酚醛和果香。包容的順滑，使這些組成風(fēng)味融合一起。略加一點水，帶出海藻和咸味，但卻不會掩蓋香草和蜂蜜的清甜，最后卻有點新割干草和泥煤的后味酒體濃厚的深度，十分平衡而暖和口感立即出現(xiàn)的煙熏刺激，淡出成為花香，與橡木的干果味，在味覺上留下持久綿甜。略加一點水，會感覺到泥煤的溫暖充滿口腔，但卻掩蓋不了巧克力般甜美順滑。豐富的太妃糖風(fēng)味平衡了泥煤的溫暖，淡出成微妙的石楠花和泥煤煙的暗示余味醇厚、悠長、豐富的油潤順滑★拉弗格18年18年比10年更豐富成熟，它每一年都能獲得無數(shù)獎項，這是其他威士忌酒很難做到的。如同攀登蘇格蘭的一些山脈一樣，山頂上的風(fēng)景讓你覺得途中的艱險經(jīng)歷都是值得的，Laphroaig18年亦是如此，它能帶給你生命中最美好的享受。適度煙霧，帶有甜，溫暖的低調(diào)–微微的海鹽味，-Laphroaig18年就是如此讓人難忘。有限的數(shù)量使世界上得以享受該酒的幸運兒寥寥無幾。你只有在英國和歐洲的一些店里碰碰運氣了，而且一人限購一支。Laphroaig18年是男人的酒，并非只是因為他雄厚的泥煤味，更因為他那黯淡的甜、被掩沒的芳香與令人沈思的黑巧克力終感，一切的甜美被泥煤圓融地包圍，相互制衡地讓人感到悲傷。

售價：1380元63顏色燦爛的黃金色香氣從裝瓶原度數(shù)，會呈現(xiàn)柔軟的太妃糖甜味，但★拉弗格25年顏色金紅棕色香氣在瓶中有濃厚甜香，加水后，雪莉香氣被釋放，緊隨而來的是一陣艾雷泥煤味，最后轉(zhuǎn)為裊裊的果香。酒體飽滿、圓潤、豐富口感泥煤味在口中炸開，雪莉甜味逐漸轉(zhuǎn)為香香的蘋果果香余味綿長，溫暖，典型的艾雷島風(fēng)味貯存長達25年，在全新奧洛羅索（Oloroso）雪莉橡木桶中沉睡數(shù)年，這支稀有的純麥威士忌給我們帶來無限驚喜。雪莉的甜味和經(jīng)典艾雷島泥煤味呈現(xiàn)完美結(jié)合。入口時，勁爆的泥煤味在舌尖炸開，微透的雪莉甜味漸變成蘋果甜。拉弗格25年無愧為歲月的經(jīng)典之作，該款威士忌不可多得，不容錯過！售價：4480元64★拉弗格25年金紅棕色香氣在瓶中有濃厚甜香，加水后，雪拉弗格

─名家品鑒好評如潮─65拉弗格

─名家品鑒好評如潮─65“我不止一次稱贊過拉弗格是獨一無二的，堪當(dāng)威士忌之王。我稱她為威士忌中的勞斯萊斯，但我覺得這種說法還不夠妥帖，他比這頂級車還要高級，還要出色。拉弗格的勁爆口感讓人想起F1賽場上Maserati和Fangio之間的激烈追逐……

它實在是一支偉大的艾雷島威士忌酒”。——JackMclean

JackMclean：資深威士忌品酒家

66“我不止一次稱贊過拉弗格是獨一無二的，堪當(dāng)威士忌之王。我稱

“拉弗格也許是世間最難忘的一支威士忌，不僅因為強烈的泥煤煙味，其中暗含的碘味還能讓我想起臨海而建、落滿海草的酒庫”。——AndrewJefford

AndrewJefford：泥炭與煙酒：品味蘇格蘭愛雷島和她的威士忌》（PeatSmokeandSpirit:APortraitofIslayandItsWhiskies）一文的作者，著名威士忌品酒師67“拉弗格也許是世間最難忘的一支威士忌，不僅因為強烈的泥煤煙“嗅覺部分有著混著硫磺與瀝青的氣味，讓人感覺到有溫暖的腐爛氣息；口感方面一開始有著淡微的香草與薄荷甜味，中段之后突如其來的是爆炸般泥煤味，富含艾雷島的強烈特征。終感圓潤悠長，滿口溫暖的香氣?！薄狹ichaelJackson

MichaelJackson：全球最受歡迎威士忌暢銷作家，有“威士忌獵人”之尊稱。著作《麥芽威士忌指南》（MaltWhiskyCompanion）《全球威士忌指南》（WorldGuidetoWhisky）在威士忌界影響重大。68“嗅覺部分有著混著硫磺與瀝青的氣味，讓人感覺到有溫暖的腐爛“嗅覺上比10年蘊含更多花果香，泥煤味不是很重?？诟猩细杵肺?，酒體很圓融的感覺帶出泥煤味和穩(wěn)定但短暫的甜，終感蠻長的，有著巧克力與泥煤芳香。但是，品后心情卻充滿惆悵，這種沮喪的感受絕非對于是對于口感的失望，而是一種心境的產(chǎn)生?！薄狫imMurray

JimMurray：全球最負(fù)盛名的威士忌鑒酒師，每年的品酒志《威士忌圣經(jīng)》（WhiskyBible）被視為經(jīng)典。69“嗅覺上比10年蘊含更多花果香，泥煤味不是很重?？诟猩细杵菲髽I(yè)管理資源網(wǎng)m448/

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70企業(yè)管理資源網(wǎng)m448/企業(yè)管理資源網(wǎng)m448/企業(yè)管理拉弗格

─飲用指南

─71拉弗格

─飲用指南─71強勁的口感使拉弗格具有“消毒藥水”之稱，初次品嘗該酒的人應(yīng)由品酒師引導(dǎo)，以下是拉弗格的飲用建議：1.先倒入一些蘇格蘭極品威士忌到酒杯中，欣賞它的顏色，飽滿的琥珀色中還含有一絲淺淺的綠色；2．加入一滴水使酒香完全釋放出來，感受撲鼻的酒香，濃厚的泥煤煙熏味中間藏甜美的花草香氣；3.品嘗------用心感受它層次豐富的口感和變幻的香氣4.細(xì)細(xì)品味，使它緩緩滑下喉間，余