食堂廚房員工崗位職責

中學食堂經(jīng)營各環(huán)節(jié)崗位責任食堂員工職業(yè)道德規(guī)范一、遵紀守法，熱愛本職工作、自覺承擔份外工作，不計個人得失,精細化操作每個工作規(guī)程.五、尊重領導，顧全大局，服從工作安排,克已奉公，有吃苦耐勞精八、學習態(tài)度端正,積極參加各種會議和技能培訓活動，努力提高業(yè)九、有較高的思想覺悟，勇于承擔工作責任,樂于接受批評意見.質(zhì)的服務.食堂經(jīng)理工作職責六、督促并指導食品精細化操作規(guī)程，檢查各崗位操作流程,罰分廚師長崗位職責一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時用餐.可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位.班組長工作職責一、認真執(zhí)行規(guī)章制度,帶頭做好本職工作,積極配合廚師長工作.操作間崗位職責一、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工,保證食品加工過程切配間崗位職責質(zhì)食品嚴禁加工出售,同時立即報告廚師長做出處理.上架,放整齊,根據(jù)原材料的特性，采取相應葷敦加工間崗位職責一、認真把好原材料質(zhì)量關(guān)，加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品,必須嚴格按二、嚴格把握肉制品清洗規(guī)程,必須清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進行加工.三、按照廚師長要求切配,大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置四、冰箱內(nèi)食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長,說明肉制品五、每天不定時檢查冰箱的運作情況,如有異常要及時處理，或向領素食加工間崗位職責二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘,清理兩次、確定無三盆.六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置.七、每天不定時做好本崗位的清潔衛(wèi)生,操作臺面做到無明顯水珠,餐廳崗位職責三、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關(guān)的門窗,做到人走隨手七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上.粗加工崗位職責二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架,擺六、經(jīng)過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放,雜物及時清理進入垃洗消間崗位職責二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊,用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜.三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關(guān)閉,下班后必須關(guān)閉窗回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接,其余人員做好面食崗位職責四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養(yǎng),每周五五、認真做好食品數(shù)量的計劃，盡量做到計劃準確,在保障供給的情主副食庫房崗位管理職責登記完稅證明.必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師采購工作職責選擇（看菜的品質(zhì)、比市場價格、選擇價廉物美)的辦法進行定三、采購成品,半成品等食品時要認真查看有無商標標識，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質(zhì)量安全檢測報告，采購合格食品,保證食品四、采購時要保證數(shù)量、質(zhì)量,做到錢足稱夠.人與貨相離要關(guān)鎖好采購車門,確保貨物安全.六、采購禽肉與畜肉裝車時要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運輸.采購驗收制度為保證食品衛(wèi)生安全,加強過程管理,驗收食物時一定要堅持“一2、聞:是否有異味；餐具、用具清洗消毒制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩內(nèi)種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:沸進沸出.、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)浸泡4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升）將洗凈的餐具放入做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官毒程序;2）檢查消毒設備是否正常如消毒池是否漏水有無消毒液較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩呈現(xiàn)本色。)余氯底紙檢查淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約00ppm)（四)清洗餐具、用具時應做到“四池分開”并在水池明顯的位