江都：現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)“大煮干絲”校外活動(dòng)

現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)“大煮干絲”【案例主題】揚(yáng)州教育局倡導(dǎo)生活勞動(dòng)教育——每個(gè)學(xué)生學(xué)做一道家鄉(xiāng)菜。本課設(shè)計(jì)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)“大煮干絲”，通過動(dòng)手實(shí)踐，團(tuán)隊(duì)合作，熱愛勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)，創(chuàng)造勞動(dòng)，享受勞動(dòng)。加強(qiáng)勞動(dòng)教育，豐富勞動(dòng)實(shí)踐課程，提倡初中學(xué)生普遍學(xué)會(huì)燒飯做菜等生活技能，著力提升生活自理能力。學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)力指學(xué)生在各種實(shí)踐的現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)的能力，是學(xué)生通過自身的體驗(yàn)、感悟、實(shí)踐進(jìn)行持續(xù)不斷學(xué)習(xí)的各種力量因素的綜合系統(tǒng)，主要由學(xué)習(xí)動(dòng)力、學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)毅力三個(gè)要素構(gòu)成，其中，學(xué)習(xí)動(dòng)力是前提，學(xué)習(xí)能力是關(guān)鍵，學(xué)習(xí)毅力是保障?！景咐尘啊浚ㄒ唬v史文化背景：淮揚(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系。以揚(yáng)州、淮安為代表，被譽(yù)為“東南第一佳味，天下之至美”、“天下珍饈屬揚(yáng)州”。（二）社會(huì)現(xiàn)實(shí)背景：現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)力這一概念中，首先涉及到的是現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)。社會(huì)實(shí)踐基地中，學(xué)生的學(xué)習(xí)與普通中小學(xué)的最大區(qū)別，就在于基地的學(xué)習(xí)基本上是現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)。當(dāng)前勞動(dòng)教育在我國(guó)中小學(xué)生教育中比較缺失。我國(guó)中小學(xué)生許多以分?jǐn)?shù)為主，有些學(xué)生勞動(dòng)意識(shí)淡泊，輕視勞動(dòng)人民的現(xiàn)象客觀存在。通過現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)提高學(xué)生的勞動(dòng)文化內(nèi)涵，涵養(yǎng)勞動(dòng)文化底蘊(yùn)，發(fā)揮勞動(dòng)教育在人才全面發(fā)展中的重大作用?！景咐^程】一、課程對(duì)象七、八年級(jí)二、課程時(shí)間80分鐘三、學(xué)情分析授課對(duì)象是初中生，思維普遍比較活躍，學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，對(duì)于生活勞動(dòng)有著濃厚的興趣，但是他們多數(shù)是獨(dú)生子女，平時(shí)缺少一些勞動(dòng)的機(jī)會(huì)，勞動(dòng)觀念和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)有待加強(qiáng)。四、課程目標(biāo)1、價(jià)值體認(rèn)——培育與踐行正確的勞動(dòng)觀點(diǎn)和勞動(dòng)態(tài)度，學(xué)生通過團(tuán)隊(duì)勞動(dòng)，體會(huì)團(tuán)隊(duì)合作意義；既要體現(xiàn)個(gè)人在團(tuán)隊(duì)的作用，也要協(xié)作團(tuán)隊(duì)完成任務(wù)。2、責(zé)任擔(dān)當(dāng)——烹飪屬于家務(wù)勞動(dòng)，在活動(dòng)中學(xué)生體會(huì)到在家庭中有關(guān)承擔(dān)的責(zé)任，在社會(huì)上的角色擔(dān)當(dāng)，正確處理好個(gè)人與集體的關(guān)系與責(zé)任。3、問題解決——《大煮干絲》看似簡(jiǎn)單，但每道工序都有嚴(yán)格的要求標(biāo)準(zhǔn)和要解決的問題。通過一個(gè)個(gè)問題解決體會(huì)克服困難后獲得勞動(dòng)成果的快樂。4、創(chuàng)意物化——把簡(jiǎn)單的食材經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼儾僮鬓D(zhuǎn)化為具有特色的菜品?；顒?dòng)中重觀察，多實(shí)踐，求變新，創(chuàng)造性地勞動(dòng)，從而獲得積極的體驗(yàn)和豐富的經(jīng)驗(yàn)。五、課程重難點(diǎn)重點(diǎn)：在制作過程中培育與踐行正確的勞動(dòng)價(jià)值觀,提高團(tuán)隊(duì)合作能力。難點(diǎn)：豆干切絲、烹制過程中火候及時(shí)間把控。六、注意安全事項(xiàng)1、刀具使用、燃?xì)庠钍褂梅椒?、煤氣防泄漏?、烹制過程防燙傷。3、個(gè)人衛(wèi)生：洗手、口罩、衣著。4、環(huán)境衛(wèi)生：操作臺(tái)、鍋碗瓢盆筷、地面等。七、材料準(zhǔn)備主料：揚(yáng)州大白干。配料：金華火腿雞絲冬筍河蝦鮮香菇雞湯熟豬油蛋清菜心香菜調(diào)料：蔥姜白糖鹽胡椒粉八、課程實(shí)施導(dǎo)—學(xué)—踐—評(píng)一、導(dǎo)入（通過圖片和PPT介紹大煮干絲的歷史）（10分鐘）“大煮干絲”又名“雞汁干絲”或“雞火干絲”，是淮揚(yáng)特色菜。這菜的刀工與火候要求特別嚴(yán)格。首先得將約1厘米厚的豆腐干切成約20張均勻的薄片，然后再切成如同火柴梗般的細(xì)絲。用沸水燙兩遍，以去除豆腥味。接著配以金華火腿、雞絲、冬筍、河蝦、鮮香菇等輔料，加雞場(chǎng)、調(diào)料烹制而成。燒時(shí)先用武火，最后用文火稍燜片刻，方能入味。裝盤時(shí)蓋以熟蝦仁、菜心、等（配料隨季節(jié)而定，夏令可加脆鱔，冬月可加冬菇）。這菜色彩鮮艷，干絲綿軟，配菜香嫩，風(fēng)味十分佳美。“大煮干絲”既富有營(yíng)養(yǎng)，又味美、清淡，好多游客到揚(yáng)州都是必點(diǎn)之菜！二、分組分工，確定組長(zhǎng)，討論如何分工協(xié)作，明確各自目標(biāo)任務(wù)。（5分鐘）三、老師示范操作，學(xué)生交流學(xué)習(xí)，分組進(jìn)行實(shí)踐操作。（40分鐘）（1）學(xué)生自主分工合作，找到適合自己的勞動(dòng)方式（創(chuàng)造性勞動(dòng)），老師巡回觀察指導(dǎo)。（2）學(xué)生在熱火朝天的活動(dòng)中體會(huì)勞動(dòng)的辛苦與快樂，多點(diǎn)支持與鼓勵(lì)，少些批評(píng)與指責(zé)（團(tuán)隊(duì)合作）。（3）老師在學(xué)生身體力行中滲入勞動(dòng)教育，使學(xué)生懂得勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最崇高、勞動(dòng)最偉大、勞動(dòng)最美麗的道理。（4）切身體會(huì)要做好力所能及的家務(wù)活，懂得孝道感恩，從小做起，從我做起。學(xué)習(xí)流程（老師示范、多媒體展示）動(dòng)手勞動(dòng)（學(xué)生主體）四、學(xué)生分組活動(dòng)時(shí)教師巡視指導(dǎo)，完成后菜品進(jìn)行展示、品嘗、評(píng)比。（10分鐘）五、打掃衛(wèi)生，完成活動(dòng)評(píng)價(jià)表。（5分鐘）六、總結(jié)與提升。（10分鐘）勞動(dòng)過程中體會(huì)，分享，感悟，勞動(dòng)意義，感恩教育等等。知識(shí)延伸（1）了解揚(yáng)州有哪些特色餐飲及與餐飲有關(guān)的人物故事。（2）回去嘗試做一次“大煮干絲”與家長(zhǎng)分享。只有在真實(shí)的現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)中，學(xué)生才能真正感受到學(xué)習(xí)的意義和價(jià)值，形成堅(jiān)毅的品格和毅力，學(xué)會(huì)共情和與各種各樣的人交往。為此，我們認(rèn)為學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)力的培養(yǎng)，是時(shí)代的需求，只有將課堂上的時(shí)間交給學(xué)生自己，教師從旁引導(dǎo)才能激發(fā)學(xué)生最佳的學(xué)習(xí)狀態(tài)，讓學(xué)生獲得最佳的勞動(dòng)體驗(yàn)。讓學(xué)生回到知識(shí)發(fā)生的現(xiàn)場(chǎng)，通過體驗(yàn)學(xué)習(xí)、沉浸學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、專家型學(xué)習(xí)、挑戰(zhàn)性學(xué)習(xí)等具身認(rèn)知策略，以提升學(xué)習(xí)者的綜合學(xué)習(xí)力和綜合素養(yǎng)。附表小組任務(wù)評(píng)價(jià)表學(xué)校：班級(jí)：組別姓名任務(wù)一任務(wù)二任務(wù)三其他表現(xiàn)總分評(píng)價(jià)細(xì)則：①為自己的任務(wù)打分，可以從勞動(dòng)積極性、