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文檔簡介

第三章中餐服務(wù)技巧ppt人及身體欠佳的來賓,盡可能支配在遠離空調(diào)吹風(fēng)口及距餐廳門口較近位置。

⑥將殘疾客人盡可能支配在能攔住殘疾部位且便利來賓就餐的位置。

⑦若是一批外向型的來賓,應(yīng)支配在包房或餐廳靠里面的地方,以免干擾其他客人。

⑧若有兒童就餐,要準(zhǔn)時送上兒童椅,并換上不易打碎的餐具。

⑨對帶寵物來餐廳的客人,應(yīng)婉言告知客人寵物不能帶進餐廳。

⑩先到餐廳的客人盡量支配在靠窗口或靠門口區(qū)域的餐位,以便招徠客人。

第三章中餐服務(wù)精選課件其次節(jié)中餐零點服務(wù)二①增減餐位。

②遞送菜單。

③遞巾送茶。

④鋪放餐巾,撤筷套。

⑤上調(diào)味品。

⑥收香巾。

、點酒水,開單第三章中餐服務(wù)精選課件其次節(jié)中餐零點服務(wù)三、上菜與分菜①依據(jù)所點酒水?dāng)[上相應(yīng)的酒水杯;從主賓開頭問斟酒水后,征求客人的意見將茶杯撤走。

②冷菜盡快送上,以免客人久等。

③第一道熱菜一般在10分鐘以內(nèi)出菜,上菜速度依據(jù)客人的就餐快慢而定。

④上菜前要核對桌號、菜肴名稱、衛(wèi)生狀況,以免出錯。

⑤全部熱菜加蓋后,由傳菜員傳至餐廳,再由值臺服務(wù)員端菜上桌。

⑥每上一道菜都要報菜名,簡潔介紹風(fēng)味特點,重點菜肴介紹吃法;如有佐料要同時跟上。

⑦上熱菜時,要加公用勺和公用筷;上湯時,配公用勺,為來賓分湯;上需用手剝食的食品時,要跟上洗手盅和毛巾,并說明洗手用途。

第三章中餐服務(wù)精選課件其次節(jié)中餐零點服務(wù)三①在來賓點菜后30分鐘,檢查菜肴是否上齊。

②隨時斟酒倒茶。

③準(zhǔn)時撤去空盤、空瓶,勤換煙灰缸,更換餐碟、香巾,保持臺面干凈。

④客人席間離坐,上前關(guān)心拉椅、撤餐巾,回座時再關(guān)心拉椅、遞鋪餐巾。

⑤來賓點的菜已銷售完,應(yīng)準(zhǔn)時通知客人,向客人賠禮并征求客人意見,是否需要換別的菜,并向客人推舉類似的菜肴。

⑥假如來賓進餐中提出加菜時,應(yīng)主動了解其需要,快速開單下廚,賜予滿足處理。

⑦菜單落好后,如客人嫌等菜時間太長,提出不要時,服務(wù)員按下述方法處理:如該菜還未做,可為客人取消;如菜已送上餐桌,應(yīng)向客人解釋并介紹該菜品的特點,請客人品嘗;如經(jīng)動員后客人仍不想要,

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