飯店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

飯店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)。

批閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,作出經(jīng)營(yíng)決策。

6、批閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。

7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部討論如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的本金標(biāo)準(zhǔn)。

8、加入總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,建立良好的公共關(guān)系。

9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),扶助他們不斷提高業(yè)務(wù)才能。

三、業(yè)務(wù)要求:1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對(duì)酒店業(yè)務(wù)的熟諳程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

2、熟諳餐飲部門(mén)的業(yè)務(wù),擅長(zhǎng)進(jìn)行工作方案,擅長(zhǎng)進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場(chǎng)銷(xiāo)售。

3、餐飲部門(mén)在飯店里是直接對(duì)客人面對(duì)面服務(wù)的一個(gè)部門(mén),客人流量大,口味和要求繁雜,服務(wù)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟諳和掌管這項(xiàng)工作的規(guī)律和特點(diǎn),用心督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

本文格式為版,下載可任意編輯—4—四、工作內(nèi)容:1、了解和掌管下屬各部門(mén)的境況,包括營(yíng)業(yè)境況、員工的素養(yǎng)及技術(shù)境況,有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門(mén)的工作籌劃,對(duì)各部門(mén)的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

3、抓好服務(wù)質(zhì)量:1巡查各餐廳及出品部門(mén),進(jìn)行工作指導(dǎo),察覺(jué)問(wèn)題實(shí)時(shí)解決。

2在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查,察覺(jué)問(wèn)題或不妥之處要實(shí)時(shí)改正。

3檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的純熟程度、服務(wù)態(tài)度,督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

4與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

5常常征求客人對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的觀法;合理處理客人的投訴。

4、加強(qiáng)物資管理,提高經(jīng)濟(jì)效益。

1了解和掌管食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格,指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的購(gòu)買(mǎi);依據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額,制止脫銷(xiāo)或積壓,造成損失或?yàn)E用;熟諳庫(kù)存境況。

2指導(dǎo)生產(chǎn)部門(mén)和食品部加強(qiáng)食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

3操縱食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,操縱本金和毛利率。

本文格式為版,下載可任意編輯—4—5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作,提高從業(yè)人員的素養(yǎng)。

1教育員工遵紀(jì)守法、根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)、根據(jù)管理,培育和提高員工的酒店意識(shí),自覺(jué)做好本職工作。

2了解和掌管職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,有針對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作,扶助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難,使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

3抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

6、根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴(yán)格遵守護(hù)生管理制度。

制定個(gè)人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安好。

7、留神檢查