工廠食品倉(cāng)庫(kù)冷藏保鮮庫(kù)衛(wèi)生管理制度

工廠食品倉(cāng)庫(kù)冷藏保鮮庫(kù)衛(wèi)生管理制度一、目的和適用范圍1.1目的：該制度旨在規(guī)范工廠食品倉(cāng)庫(kù)冷藏保鮮庫(kù)的衛(wèi)生管理，確保食品安全和質(zhì)量，在儲(chǔ)存和保鮮過(guò)程中有效地控制食品變質(zhì)和污染的風(fēng)險(xiǎn)。1.2適用范圍：本制度適用于工廠食品倉(cāng)庫(kù)冷藏保鮮庫(kù)的衛(wèi)生管理，包括冷藏和保鮮操作，冷庫(kù)設(shè)備的維護(hù)和清潔，以及相關(guān)衛(wèi)生控制和監(jiān)測(cè)等方面的內(nèi)容。二、相關(guān)定義和標(biāo)準(zhǔn)2.1保鮮庫(kù)：指專(zhuān)門(mén)用于暫時(shí)儲(chǔ)存冷藏食品的庫(kù)房，確保食品在存儲(chǔ)過(guò)程中能夠保持新鮮和高品質(zhì)。2.2溫度控制標(biāo)準(zhǔn)：冷藏庫(kù)：保持在2-8攝氏度之間；保鮮庫(kù)：保持在0-4攝氏度之間。三、冷藏保鮮庫(kù)的管理要求3.1溫度控制3.1.1冷藏庫(kù)溫度控制定期檢查冷藏庫(kù)溫度計(jì)準(zhǔn)確性，確保溫度測(cè)量的準(zhǔn)確性；每日至少記錄兩次冷藏庫(kù)的溫度，分別在上午和下午測(cè)量，記錄測(cè)量結(jié)果；冷藏庫(kù)的溫度不得超出2-8攝氏度范圍，若超出范圍，則立即采取措施調(diào)整溫度，同時(shí)記錄并報(bào)告相關(guān)部門(mén)。3.1.2保鮮庫(kù)溫度控制定期檢查保鮮庫(kù)溫度計(jì)準(zhǔn)確性，確保溫度測(cè)量的準(zhǔn)確性；每日至少記錄兩次保鮮庫(kù)的溫度，分別在上午和下午測(cè)量，記錄測(cè)量結(jié)果；保鮮庫(kù)的溫度不得超出0-4攝氏度范圍，若超出范圍，則立即采取措施調(diào)整溫度，同時(shí)記錄并報(bào)告相關(guān)部門(mén)。3.2冷庫(kù)設(shè)備維護(hù)和清潔3.2.1冷庫(kù)設(shè)備維護(hù)定期檢查冷庫(kù)設(shè)備的工作狀態(tài)，確保冷庫(kù)設(shè)備正常運(yùn)行；檢查冷庫(kù)門(mén)的密封性，確保門(mén)封嚴(yán)，防止冷空氣外漏；定期清潔冷庫(kù)設(shè)備和附屬設(shè)備，清除積塵和雜物。3.2.2冷庫(kù)設(shè)備清潔定期對(duì)冷庫(kù)內(nèi)部進(jìn)行清潔，包括墻壁、地面、貨架和其他設(shè)備；使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┖拖緞?，確保清潔效果，并注意對(duì)清潔劑和消毒劑的正確使用和儲(chǔ)存；清潔過(guò)程要注意避免水和清潔劑污染冷藏食品。3.3衛(wèi)生控制和監(jiān)測(cè)3.3.1冷庫(kù)衛(wèi)生控制定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行巡視，確保內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生；防止病菌和有害物質(zhì)的侵入，需采取措施保持冷庫(kù)內(nèi)環(huán)境的潔凈；禁止在冷庫(kù)內(nèi)吸煙、進(jìn)食和飲水，避免食品污染。3.3.2溫度監(jiān)測(cè)記錄按照規(guī)定記錄冷藏和保鮮庫(kù)的溫度監(jiān)測(cè)結(jié)果；監(jiān)測(cè)記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，以確保相關(guān)數(shù)據(jù)的可靠性。四、培訓(xùn)和督導(dǎo)4.1培訓(xùn)對(duì)冷藏保鮮庫(kù)工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、衛(wèi)生管理制度等方面的培訓(xùn)；培訓(xùn)內(nèi)容包括溫度控制、設(shè)備維護(hù)、清潔和冷庫(kù)衛(wèi)生控制等內(nèi)容。4.2督導(dǎo)定期進(jìn)行冷藏保鮮庫(kù)的衛(wèi)生管理檢查，確保各項(xiàng)管理要求的執(zhí)行情況；對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)整改和督促。五、制度執(zhí)行與監(jiān)督5.1制度執(zhí)行冷藏保鮮庫(kù)的工作人員必須嚴(yán)格按照該管理制度執(zhí)行工作；所有記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并保存?zhèn)洳椤?.2監(jiān)督冷藏保鮮庫(kù)的衛(wèi)生管理由相關(guān)部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督，并定期對(duì)工作進(jìn)行檢查和評(píng)估；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和隱患，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)人員進(jìn)行整改，直至問(wèn)題解決并達(dá)到要求。六、附則6.1本制度由食品衛(wèi)生部門(mén)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定，經(jīng)批準(zhǔn)后生效；6.2本制度的修訂必須經(jīng)食品衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行；6.3工廠食品倉(cāng)庫(kù)必須配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)冷藏保鮮庫(kù)的衛(wèi)生管理工作。以上就是工廠食品倉(cāng)庫(kù)冷藏保鮮庫(kù)衛(wèi)生管理制度的內(nèi)容，