茶樓崗位職責及服務流程

茶樓崗位職責及服務流程、月度營業(yè)方案。

分析、報告月度經(jīng)營狀況。

領(lǐng)導本部門員工樂觀完成各項經(jīng)營指標。

2、推廣飲食銷售,依據(jù)市場狀況和季節(jié)變化制定促銷方案。

如推出有特色的食品、時令菜式和飲品,或舉辦有特色的食品節(jié)。

3、掌握食品、飲品標準、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率和成本。

加強食品原料和物品管理,降低成本,增加盈利。

4、制定服務標準和操作規(guī)范,檢查管理人員的工作狀況和餐廳的服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行狀況,發(fā)覺問題準時實行措施。

5、巡察餐廳廚房的工作狀況,檢查服務員的操作程序。

在就餐高峰時間檢查餐廳服務和食品質(zhì)量,遇有重要客人就餐時,要親臨現(xiàn)場指導工作。

6、制定服務技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓方案和考核制度。

定期同廚師長討論新菜點,推出新菜單并有針對性的組織服務人員和廚師外出其它單位的先進閱歷、技術(shù)。

7、常常檢查餐廳、廚房衛(wèi)生,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。

8、抓好設(shè)備、設(shè)施的修理保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。

9、主持飲食部例會,參與酒店部門經(jīng)理睬議。

10、親密協(xié)作其它部門工作。

協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。

11、做好總經(jīng)理和副總經(jīng)理交給的其它工作。

二餐飲部副經(jīng)理任務:管理整個餐廳,保證工作的順當進行,使客人充共享受到高效、禮貌的服務;掌握食物、飲料的出品質(zhì)量。

匯報:餐飲總監(jiān)管理:餐廳全體員工無憂商務網(wǎng)理資料下載平臺無憂商務網(wǎng)理資料下載平臺職責范圍:1、嚴格按制定的營業(yè)消耗及成本掌握。

2、參加年度的部門預算方案、收入和消耗、營業(yè)囂皿的合理掌握及年度的商務方案。

3、依據(jù)制定財務報表,保證餐廳營業(yè)運轉(zhuǎn)。

4、依照部門的營業(yè)指南為不同的宴會供應標準的服務。

5、常常與廚師溝通,關(guān)于每月的特殊介紹和推出,想一些新的方法,抓住更多的客人,提高我們的收入。

6、要求服務員和同事及廚房、客人保持良好的關(guān)系。

7、每天對員工的例會,做一些預備、服務、菜單和特殊支配。

8、改正錯的服務程序及檢查他們是否規(guī)范服務。

9、檢查家私柜,清潔和補充家私。

10、清晰要盤存和消耗的數(shù)量。

11、與客人保持好的聯(lián)系以提高效益,有一個客人記錄本包括客人的愛好。

12、通知餐飲總監(jiān)餐飲的標準。

13、把握客人的投訴;詢問客人是否對飲食滿足。

14、保證餐廳的餐具及早備用的,制一個嚴格的存表,掌握破損及丟失。

15、依據(jù)衛(wèi)生防預站的標準,要求和檢查我們的餐具及用具。

16、隨時聯(lián)系工程部保持用具及其它設(shè)施的正常運行。

17、領(lǐng)導員工飯店的規(guī)章制度。

18、做培訓方案培訓及員工。

19、建議留用和解雇員工。

20、最基本的要把握怎樣提高營業(yè)效益。

21、參加年度的市場方案和市場方案。

22、制定工作報告。

23、以下需提交餐飲部辦公室:月考勤表;員工評估表;餐巾、桌布、面巾、餐具的月盤存表;培訓報告。

24、每周的工作時間表及工作支配。

25、做好銷路報告。

26、提交代客人、員工所發(fā)生大事的報告。

27、記錄丟失或找到的項目。

28、參與每周的餐飲部會議和每天的營業(yè)會議。

無憂商務網(wǎng)理資料下載平臺無憂商務網(wǎng)理資料下載平臺29、上班準時,工服干凈、潔凈、佩戴名牌。

30、隨時供應標準有禮貌的服務。

31、保持與工友及其它部門的友好關(guān)系。

32、完全明白把握飯店制定的防火、健康、衛(wèi)生及平安設(shè)施條例。

33、隨時保持高標準的儀容儀表及衛(wèi)生。

34、理解并把握飯店制定的員工手冊和制度。

35、進行每月員工會議。

36、參與全部的行政管理睬議。

37、參加考察目標及宴會變動的反響。

38、執(zhí)行公司或酒店對宴會的要求更改。

三大堂經(jīng)理任務:幫助總經(jīng)理,督導員工為客人供應優(yōu)質(zhì)服務。

匯報:茶樓總經(jīng)理管理;茶樓全體員工職責范圍:1、總經(jīng)理不在時代替他使茶樓正常運行。

2、隨時檢查員工的工作服的干凈及佩戴名牌。

3、從員工舉建起一個隊伍,在他們的福利平安方面得以進展。

4、保證員工隨時提高服務質(zhì)量。

5、幫助培訓員工所需的且充分完善他們責任規(guī)范。

6、督導員工投入工作,保證正確的服務標準及方法。

7、保證部門的營業(yè)預算并嚴格掌握成本。

8、要求全部的員工完全理解及把握茶樓的員工手冊。

9、全部的員工要完全理解把握茶樓制定的防火、健康、衛(wèi)生和平安設(shè)施條例。

10、擔負其他合理的責任和安排的職責。

11、樂觀根據(jù)公司對顧客的要求轉(zhuǎn)變做。

12、巡察大廳、水吧臺的營業(yè)及服務狀況,指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動、預訂、支配。

13、檢查各區(qū)域的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品,確保工作效率。

14、參與例會,提出合理化建議,聽取工作指示。

15、每周做好各員工的排班表,監(jiān)督主管或領(lǐng)班制定排班表,聘請新員工,實施員工在職培訓方案,評估員工表現(xiàn),執(zhí)行茶樓各項規(guī)章制度,解決有關(guān)問題。

無憂商務網(wǎng)理資料下載平臺無憂商務網(wǎng)理資料下載平臺16、進展良好的客戶關(guān)系,滿意客人的特別服務,處理客人投訴。

1、與有關(guān)部門親密聯(lián)系和合作,向廚師長和茶藝師提出有關(guān)銷售主管所安排的任務。

17、銷售的建議,共同向客人供應優(yōu)質(zhì)餐飲服務。

18、完成總經(jīng)理交給的其它任務。

四茶樓領(lǐng)班任務:合理的安排服務員做好標準的餐飲服務。

匯報:大堂經(jīng)理管理:服務員職責范圍:1、大堂經(jīng)理不在時,領(lǐng)導及幫助他們的工作。

2、評估營業(yè)程序,并向經(jīng)理提出改進意見。

3、記錄每天的茶及餐的收入。

4、檢查顧客的消費狀況。

5、給屬下支配工作及責任。

6、并要做到咨客的責任。

7、檢查服務員的工作表現(xiàn)。

8、督促員工細心的用各種器皿。

9、熟知菜譜及點單。

10、忙的時候幫助手下工作。

11、確信產(chǎn)品的服務速度。

12、與客人保持好的關(guān)系。

13、處理客人投訴。

14、時刻詢問客人的要求是否滿足。

15、通過禮貌及職業(yè)的工作態(tài)度保證我們的回頭客。

16、查看客人的名片準時聯(lián)系或更改。

17、準時給客人一個關(guān)于酒店的其它功能設(shè)施的精確?????資料。

18、敘述下級有關(guān)的意外事故。

19、記錄與客人有關(guān)的意外事故。

20、記錄找到及丟失項目并通知有關(guān)部門幫助。

21、掌握減低成本。

22、參與員工會議并發(fā)言。

無憂商務網(wǎng)理資料下載平臺無憂商務網(wǎng)理資料下載平臺23、促進對培訓員工的培訓工作。

24、擔當經(jīng)理所安排的任務。

五咨客迎賓員任務:友好熱忱地歡迎客人到來;接電話且?guī)Э腿说讲蛷d不同的區(qū)域就餐。

匯報:大堂經(jīng)理職責范圍:1、工服潔凈、平整、佩戴名牌。

2、依據(jù)營業(yè)狀況,問候并帶客人入坐。

3、接電話、預定,把握部門的坐位及標準,把握客人的詢問。

4、提高服務技巧。

5、保持與工友及其它部門的友好關(guān)系。

6、理解把握飯店的防火、衛(wèi)生、健康、平安設(shè)施條例。

7、隨時保持最好的儀容、儀表及衛(wèi)生。

8、理解把握飯店的員工手冊及規(guī)定。

9、擔負合理的責任和委派的職責。

10、樂觀響應茶樓對宴會的支配。

六茶樓服務員任務:依據(jù)所制定的標準為客人供應友好的、熱忱的服務。

匯報:中餐廳領(lǐng)班職責范圍:1、隨時保持工作服的潔凈、平整和佩戴名牌。

2、依照制定的服務標準為客人供應服務。

3、做好基本的和經(jīng)理、主管支配的工作。

4、以禮貌的態(tài)度詢問客人所需。

5、供應有禮貌、熱忱的服務。

6、與同事保持友好的關(guān)系。

7、理解及把握所制定的防火、健康、衛(wèi)生和平安措施的條例。

8、充分具備高標準的儀容、儀表和衛(wèi)生。

9、理解把握酒店所規(guī)定的員工手冊及制度。

10、擔負其他的責任和安排的工作。

11、樂觀依照茶樓對宴會的支配或更改。

無憂商務網(wǎng)理資料下載平臺無憂商務網(wǎng)理資料下載平臺12、服務員之要件:1誠懇不陽奉陰違,虛偽造假。

2機警頭腦敏捷,反應靈敏,眼觀四方,耳聽八方。

3勤儉做事仔細,力求上進,生活樸實。

4技能嫻熟,隨時增進新學問。

七吧員任務:負責發(fā)放酒水和禮貌迎接客人匯報:大堂經(jīng)理職責范圍;1、保持工作服的潔凈、干凈、佩戴名牌。

2、每天做好領(lǐng)貨工作。

3、檢查其次天的預定,并下好各種單。

4、保持吧臺的清潔衛(wèi)生。

5、要憑點單發(fā)酒水,憑借條借出宴會所需飲料。

6、把每天的酒水單、領(lǐng)料單及盤點表要提交餐廳經(jīng)理并報告餐飲部。

7、每天要做一個庫存、鄰料及銷售的項目表。

8、每周一次總盤和核對。

9、做好存酒柜的衛(wèi)生及儲存。

10、不斷更新餐廳酒吧裝飾臺的擺設(shè)及清潔,以吸引客人。

11、對吧臺玻璃器皿的細心使用及清潔,保持亮度。

12、熟知水吧及飲品學問,并把握各種酒所用的器皿。

13、每天上交工作報告及給下個班留言。

14、離開吧臺時要將全部的柜鎖好,并將鑰匙轉(zhuǎn)交經(jīng)理或主管。

15、遵守茶樓的員工守則及各項制度。

八餐廳傳菜員任務:禮貌迎接客人,準時傳送餐廳用餐客人的各種需求。

匯報:傳菜部領(lǐng)班職責范圍:1、保持潔凈的制服,佩戴名牌。

2、遵守飯店的員工手冊及各項制度。

3、上崗前檢查自己的儀容儀表指甲、襪子、頭發(fā)。

無憂商務網(wǎng)理資料下載平臺無憂商務網(wǎng)理資料下載平臺4、熟知臺號及菜式。

5、備好各類菜所需的汁醬及幫助品蟹鉗、洗手盅。

6、做好熱廚的協(xié)作工作,先服務茶點后上熱菜。

7、隨時聯(lián)絡(luò)廚房,使師傅們知道客人的