茶樓崗位職責(zé)及服務(wù)流程

茶樓崗位職責(zé)及服務(wù)流程、月度營(yíng)業(yè)方案。

分析、報(bào)告月度經(jīng)營(yíng)狀況。

領(lǐng)導(dǎo)本部門員工樂觀完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2、推廣飲食銷售,依據(jù)市場(chǎng)狀況和季節(jié)變化制定促銷方案。

如推出有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品,或舉辦有特色的食品節(jié)。

3、掌握食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率和成本。

加強(qiáng)食品原料和物品管理,降低成本,增加盈利。

4、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范,檢查管理人員的工作狀況和餐廳的服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行狀況,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。

5、巡察餐廳廚房的工作狀況,檢查服務(wù)員的操作程序。

在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量,遇有重要客人就餐時(shí),要親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作。

6、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度。

定期同廚師長(zhǎng)討論新菜點(diǎn),推出新菜單并有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出其它單位的先進(jìn)閱歷、技術(shù)。

7、常常檢查餐廳、廚房衛(wèi)生,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。

8、抓好設(shè)備、設(shè)施的修理保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。

9、主持飲食部例會(huì),參與酒店部門經(jīng)理睬議。

10、親密協(xié)作其它部門工作。

協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。

11、做好總經(jīng)理和副總經(jīng)理交給的其它工作。

二餐飲部副經(jīng)理任務(wù):管理整個(gè)餐廳,保證工作的順當(dāng)進(jìn)行,使客人充共享受到高效、禮貌的服務(wù);掌握食物、飲料的出品質(zhì)量。

匯報(bào):餐飲總監(jiān)管理:餐廳全體員工無憂商務(wù)網(wǎng)理資料下載平臺(tái)無憂商務(wù)網(wǎng)理資料下載平臺(tái)職責(zé)范圍:1、嚴(yán)格按制定的營(yíng)業(yè)消耗及成本掌握。

2、參加年度的部門預(yù)算方案、收入和消耗、營(yíng)業(yè)囂皿的合理掌握及年度的商務(wù)方案。

3、依據(jù)制定財(cái)務(wù)報(bào)表,保證餐廳營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。

4、依照部門的營(yíng)業(yè)指南為不同的宴會(huì)供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。

5、常常與廚師溝通,關(guān)于每月的特殊介紹和推出,想一些新的方法,抓住更多的客人,提高我們的收入。

6、要求服務(wù)員和同事及廚房、客人保持良好的關(guān)系。

7、每天對(duì)員工的例會(huì),做一些預(yù)備、服務(wù)、菜單和特殊支配。

8、改正錯(cuò)的服務(wù)程序及檢查他們是否規(guī)范服務(wù)。

9、檢查家私柜,清潔和補(bǔ)充家私。

10、清晰要盤存和消耗的數(shù)量。

11、與客人保持好的聯(lián)系以提高效益,有一個(gè)客人記錄本包括客人的愛好。

12、通知餐飲總監(jiān)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)。

13、把握客人的投訴;詢問客人是否對(duì)飲食滿足。

14、保證餐廳的餐具及早備用的,制一個(gè)嚴(yán)格的存表,掌握破損及丟失。

15、依據(jù)衛(wèi)生防預(yù)站的標(biāo)準(zhǔn),要求和檢查我們的餐具及用具。

16、隨時(shí)聯(lián)系工程部保持用具及其它設(shè)施的正常運(yùn)行。

17、領(lǐng)導(dǎo)員工飯店的規(guī)章制度。

18、做培訓(xùn)方案培訓(xùn)及員工。

19、建議留用和解雇員工。

20、最基本的要把握怎樣提高營(yíng)業(yè)效益。

21、參加年度的市場(chǎng)方案和市場(chǎng)方案。

22、制定工作報(bào)告。

23、以下需提交餐飲部辦公室:月考勤表;員工評(píng)估表;餐巾、桌布、面巾、餐具的月盤存表;培訓(xùn)報(bào)告。

24、每周的工作時(shí)間表及工作支配。

25、做好銷路報(bào)告。

26、提交代客人、員工所發(fā)生大事的報(bào)告。

27、記錄丟失或找到的項(xiàng)目。

28、參與每周的餐飲部會(huì)議和每天的營(yíng)業(yè)會(huì)議。

無憂商務(wù)網(wǎng)理資料下載平臺(tái)無憂商務(wù)網(wǎng)理資料下載平臺(tái)29、上班準(zhǔn)時(shí),工服干凈、潔凈、佩戴名牌。

30、隨時(shí)供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)有禮貌的服務(wù)。

31、保持與工友及其它部門的友好關(guān)系。

32、完全明白把握飯店制定的防火、健康、衛(wèi)生及平安設(shè)施條例。

33、隨時(shí)保持高標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表及衛(wèi)生。

34、理解并把握飯店制定的員工手冊(cè)和制度。

35、進(jìn)行每月員工會(huì)議。

36、參與全部的行政管理睬議。

37、參加考察目標(biāo)及宴會(huì)變動(dòng)的反響。

38、執(zhí)行公司或酒店對(duì)宴會(huì)的要求更改。

三大堂經(jīng)理任務(wù):幫助總經(jīng)理,督導(dǎo)員工為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

匯報(bào):茶樓總經(jīng)理管理;茶樓全體員工職責(zé)范圍:1、總經(jīng)理不在時(shí)代替他使茶樓正常運(yùn)行。

2、隨時(shí)檢查員工的工作服的干凈及佩戴名牌。

3、從員工舉建起一個(gè)隊(duì)伍,在他們的福利平安方面得以進(jìn)展。

4、保證員工隨時(shí)提高服務(wù)質(zhì)量。

5、幫助培訓(xùn)員工所需的且充分完善他們責(zé)任規(guī)范。

6、督導(dǎo)員工投入工作,保證正確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及方法。

7、保證部門的營(yíng)業(yè)預(yù)算并嚴(yán)格掌握成本。

8、要求全部的員工完全理解及把握茶樓的員工手冊(cè)。

9、全部的員工要完全理解把握茶樓制定的防火、健康、衛(wèi)生和平安設(shè)施條例。

10、擔(dān)負(fù)其他合理的責(zé)任和安排的職責(zé)。

11、樂觀根據(jù)公司對(duì)顧客的要求轉(zhuǎn)變做。

12、巡察大廳、水吧臺(tái)的營(yíng)業(yè)及服務(wù)狀況,指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、預(yù)訂、支配。

13、檢查各區(qū)域的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品,確保工作效率。

14、參與例會(huì),提出合理化建議,聽取工作指示。

15、每周做好各員工的排班表,監(jiān)督主管或領(lǐng)班制定排班表,聘請(qǐng)新員工,實(shí)施員工在職培訓(xùn)方案,評(píng)估員工表現(xiàn),執(zhí)行茶樓各項(xiàng)規(guī)章制度,解決有關(guān)問題。

無憂商務(wù)網(wǎng)理資料下載平臺(tái)無憂商務(wù)網(wǎng)理資料下載平臺(tái)16、進(jìn)展良好的客戶關(guān)系,滿意客人的特別服務(wù),處理客人投訴。

1、與有關(guān)部門親密聯(lián)系和合作,向廚師長(zhǎng)和茶藝師提出有關(guān)銷售主管所安排的任務(wù)。

17、銷售的建議,共同向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。

18、完成總經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

四茶樓領(lǐng)班任務(wù):合理的安排服務(wù)員做好標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。

匯報(bào):大堂經(jīng)理管理:服務(wù)員職責(zé)范圍:1、大堂經(jīng)理不在時(shí),領(lǐng)導(dǎo)及幫助他們的工作。

2、評(píng)估營(yíng)業(yè)程序,并向經(jīng)理提出改進(jìn)意見。

3、記錄每天的茶及餐的收入。

4、檢查顧客的消費(fèi)狀況。

5、給屬下支配工作及責(zé)任。

6、并要做到咨客的責(zé)任。

7、檢查服務(wù)員的工作表現(xiàn)。

8、督促員工細(xì)心的用各種器皿。

9、熟知菜譜及點(diǎn)單。

10、忙的時(shí)候幫助手下工作。

11、確信產(chǎn)品的服務(wù)速度。

12、與客人保持好的關(guān)系。

13、處理客人投訴。

14、時(shí)刻詢問客人的要求是否滿足。

15、通過禮貌及職業(yè)的工作態(tài)度保證我們的回頭客。

16、查看客人的名片準(zhǔn)時(shí)聯(lián)系或更改。

17、準(zhǔn)時(shí)給客人一個(gè)關(guān)于酒店的其它功能設(shè)施的精確?????資料。

18、敘述下級(jí)有關(guān)的意外事故。

19、記錄與客人有關(guān)的意外事故。

20、記錄找到及丟失項(xiàng)目并通知有關(guān)部門幫助。

21、掌握減低成本。

22、參與員工會(huì)議并發(fā)言。

無憂商務(wù)網(wǎng)理資料下載平臺(tái)無憂商務(wù)網(wǎng)理資料下載平臺(tái)23、促進(jìn)對(duì)培訓(xùn)員工的培訓(xùn)工作。

24、擔(dān)當(dāng)經(jīng)理所安排的任務(wù)。

五咨客迎賓員任務(wù):友好熱忱地歡迎客人到來;接電話且?guī)Э腿说讲蛷d不同的區(qū)域就餐。

匯報(bào):大堂經(jīng)理職責(zé)范圍:1、工服潔凈、平整、佩戴名牌。

2、依據(jù)營(yíng)業(yè)狀況,問候并帶客人入坐。

3、接電話、預(yù)定,把握部門的坐位及標(biāo)準(zhǔn),把握客人的詢問。

4、提高服務(wù)技巧。

5、保持與工友及其它部門的友好關(guān)系。

6、理解把握飯店的防火、衛(wèi)生、健康、平安設(shè)施條例。

7、隨時(shí)保持最好的儀容、儀表及衛(wèi)生。

8、理解把握飯店的員工手冊(cè)及規(guī)定。

9、擔(dān)負(fù)合理的責(zé)任和委派的職責(zé)。

10、樂觀響應(yīng)茶樓對(duì)宴會(huì)的支配。

六茶樓服務(wù)員任務(wù):依據(jù)所制定的標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)友好的、熱忱的服務(wù)。

匯報(bào):中餐廳領(lǐng)班職責(zé)范圍:1、隨時(shí)保持工作服的潔凈、平整和佩戴名牌。

2、依照制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)服務(wù)。

3、做好基本的和經(jīng)理、主管支配的工作。

4、以禮貌的態(tài)度詢問客人所需。

5、供應(yīng)有禮貌、熱忱的服務(wù)。

6、與同事保持友好的關(guān)系。

7、理解及把握所制定的防火、健康、衛(wèi)生和平安措施的條例。

8、充分具備高標(biāo)準(zhǔn)的儀容、儀表和衛(wèi)生。

9、理解把握酒店所規(guī)定的員工手冊(cè)及制度。

10、擔(dān)負(fù)其他的責(zé)任和安排的工作。

11、樂觀依照茶樓對(duì)宴會(huì)的支配或更改。

無憂商務(wù)網(wǎng)理資料下載平臺(tái)無憂商務(wù)網(wǎng)理資料下載平臺(tái)12、服務(wù)員之要件:1誠(chéng)懇不陽(yáng)奉陰違,虛偽造假。

2機(jī)警頭腦敏捷,反應(yīng)靈敏,眼觀四方,耳聽八方。

3勤儉做事仔細(xì),力求上進(jìn),生活樸實(shí)。

4技能嫻熟,隨時(shí)增進(jìn)新學(xué)問。

七吧員任務(wù):負(fù)責(zé)發(fā)放酒水和禮貌迎接客人匯報(bào):大堂經(jīng)理職責(zé)范圍;1、保持工作服的潔凈、干凈、佩戴名牌。

2、每天做好領(lǐng)貨工作。

3、檢查其次天的預(yù)定,并下好各種單。

4、保持吧臺(tái)的清潔衛(wèi)生。

5、要憑點(diǎn)單發(fā)酒水,憑借條借出宴會(huì)所需飲料。

6、把每天的酒水單、領(lǐng)料單及盤點(diǎn)表要提交餐廳經(jīng)理并報(bào)告餐飲部。

7、每天要做一個(gè)庫(kù)存、鄰料及銷售的項(xiàng)目表。

8、每周一次總盤和核對(duì)。

9、做好存酒柜的衛(wèi)生及儲(chǔ)存。

10、不斷更新餐廳酒吧裝飾臺(tái)的擺設(shè)及清潔,以吸引客人。

11、對(duì)吧臺(tái)玻璃器皿的細(xì)心使用及清潔,保持亮度。

12、熟知水吧及飲品學(xué)問,并把握各種酒所用的器皿。

13、每天上交工作報(bào)告及給下個(gè)班留言。

14、離開吧臺(tái)時(shí)要將全部的柜鎖好,并將鑰匙轉(zhuǎn)交經(jīng)理或主管。

15、遵守茶樓的員工守則及各項(xiàng)制度。

八餐廳傳菜員任務(wù):禮貌迎接客人,準(zhǔn)時(shí)傳送餐廳用餐客人的各種需求。

匯報(bào):傳菜部領(lǐng)班職責(zé)范圍:1、保持潔凈的制服,佩戴名牌。

2、遵守飯店的員工手冊(cè)及各項(xiàng)制度。

3、上崗前檢查自己的儀容儀表指甲、襪子、頭發(fā)。

無憂商務(wù)網(wǎng)理資料下載平臺(tái)無憂商務(wù)網(wǎng)理資料下載平臺(tái)4、熟知臺(tái)號(hào)及菜式。

5、備好各類菜所需的汁醬及幫助品蟹鉗、洗手盅。

6、做好熱廚的協(xié)作工作,先服務(wù)茶點(diǎn)后上熱菜。

7、隨時(shí)聯(lián)絡(luò)廚房,使師傅們知道客人的