《初級乳品加工工》技能考核要求-初級 課件

初級Task乳品加工工技能考核要求——初級*技能考核要求本考核要求按照食品加工工標準編制職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識一、殺、滅菌（一）巴氏殺菌及UHT滅菌操作1.能設定殺、滅菌的時間和溫度2.能監(jiān)控殺、滅菌過程1.殺、滅菌的條件2.殺、滅菌常用設備操作要領（二）閥門操作、管路連接1.能開啟和關閉閥門2.能連接管路1.閥門的種類2.管路連接常識2*技能考核要求本考核要求按照食品加工工標準編制職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識二、發(fā)酵（一）發(fā)酵劑的使用1.能保存發(fā)酵劑2.能使用直投式發(fā)酵劑和工作發(fā)酵劑1.不同種類發(fā)酵劑保存條件2.發(fā)酵劑的取用方法和攪拌器的使用知識（二）發(fā)酵操作1.能清洗和消毒發(fā)酵設備2.能設定發(fā)酵溫度和時間1.發(fā)酵設備的清洗和消毒方法2.發(fā)酵設備溫度調(diào)整裝置的使用方法（三）后發(fā)酵操作1.能開啟閥門和連接管路2.能設定和控制干酪成熟的溫度和濕度、并對干酪進行翻轉操作1.閥門的種類和使用知識、管路連接常識2.干酪成熟的條件3*技能考核要求本考核要求按照食品加工工標準編制職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識三、攪拌壓練（一）成熟操作1.能設定成熟溫度與時間2.能監(jiān)控成熟過程1.物理成熟溫度與時間的關系2.稀奶油成熟設備操作要領（二）攪拌操作1.能設定攪拌所需的保溫溫度2.能控制攪拌器的攪拌速度與時間1.攪拌溫度的影響2.攪拌及其操作要點（三）洗滌操作1.能進行排除酪乳操作2.能正確稱量并添加所需的鹽或色素1.排出酪乳過程和方法2.加鹽和加色素的方法4*技能考核要求本考核要求按照食品加工工標準編制職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識四、結晶（一）晶種制備1.能按配方稱取乳糖2.能用烘箱烘干乳糖粉1.天平的使用操作方法2.烘箱的使用操作方法（二）糖漿配制1.能按配方濃度配制蔗糖溶液2.能使用波美計測定糖分濃度1.溶解的溫度及攪拌方法

2.波美計使用方法及波美度與比重之間的換算關系5*技能考核要求本考核要求按照食品加工工標準編制職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識五、濃縮（一）單效升（降）膜式濃縮設備操作1.能設置單效升（降）膜式濃縮設備壓力、溫度2.能監(jiān)控單效升（降）膜式濃縮過程1.單效濃縮設備的結構特點、工作原理2.單效升（降）膜式濃縮設備操作方法（二）盤管式濃縮設備操作1.能操作盤管式濃縮設備2.能監(jiān)控盤管式濃縮設備工作狀態(tài)1.盤管式濃縮設備的結構特點、工作原理2.盤管式濃縮設備操作方法6*技能考核要求本考核要求按照食品加工工標準編制職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識六、干燥（一）高壓泵的操作1.能開啟高壓泵2.能監(jiān)控高壓泵工作狀態(tài)1.高壓泵的結構特點、工作原理2.高壓泵的操作方法（二）噴粉塔的操作1.能開啟噴粉塔2.能記錄噴粉塔的工作狀態(tài)數(shù)據(jù)1.乳粉的干燥工藝條件和噴粉塔結構2.噴霧噴粉塔的工作原理7*技能考核要求本考核要求按照食品加工工標準編制職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關知識七、凝乳（一）酸法凝乳的準備1.能按照配方配制酸液2.能操作設備加熱牛奶3.能操作攪拌設備1.試劑、溶液、指示劑的制備和安全使用2.牛奶加熱操作要點3.牛奶攪拌操作要點（二）酶法凝乳的準備1.能稱量及配制凝乳酶溶液2.