青島版（六三制2023秋）四年級(jí)科學(xué)上冊(cè) 23.面團(tuán)長(zhǎng)大了 課件（12張ppt）

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第6單元技術(shù)與生活

6.2面團(tuán)長(zhǎng)大了

科學(xué)知識(shí)目標(biāo)

知道饅頭是一種發(fā)酵食品。

科學(xué)探究目標(biāo)

（1）能從發(fā)面的過程中了解酵母的作用及發(fā)酵產(chǎn)品。

（2）掌握制作饅頭的基本方法。

科學(xué)態(tài)度目標(biāo)

能在好奇心的驅(qū)使下，對(duì)面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生強(qiáng)烈的探究興趣。

科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)與環(huán)境目標(biāo)

感受發(fā)酵對(duì)生活產(chǎn)生的重要影響。

教學(xué)目標(biāo)

饅頭是怎么做出來的？

問題與猜測(cè)

做饅頭時(shí)要發(fā)面。

松軟，像蜂窩

做饅頭

探究與實(shí)踐

1

用溫水兌好酵母

做饅頭

探究與實(shí)踐

2

將酵母水倒入面粉中

揉面團(tuán)

做饅頭

探究與實(shí)踐

3

防止水分蒸發(fā)

保持一定的溫度

蜂窩狀

做饅頭

探究與實(shí)踐

4

酵母能將面團(tuán)中的一部分糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的結(jié)構(gòu)。

面團(tuán)脹大，按壓塌陷

揉饅頭

蒸饅頭

探究與實(shí)踐

5

小心燙傷

如果饅頭沒做成功，分析其中的原因。

饅頭是一種發(fā)酵食品。

了解更多的發(fā)酵產(chǎn)品

拓展與創(chuàng)新

總結(jié)

饅頭是一種發(fā)酵食品

生活中的發(fā)酵產(chǎn)品

面包、豆腐乳、食醋、酸奶、紅茶……

做饅頭：和面發(fā)面（酵母）揉饅頭蒸饅頭

酵母的作用

酵母能將面團(tuán)中的一部分糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的結(jié)構(gòu)。

（1）填空。

酵母能將面團(tuán)中的一部分（）發(fā)酵成（）和（），使面團(tuán)形成膨大、松軟、（）的結(jié)構(gòu)。

（2）判斷下列說法是否正確，對(duì)的畫“√”，錯(cuò)的畫“×”。

①做饅頭時(shí)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）

②面團(tuán)發(fā)酵后會(huì)變大，這是因?yàn)槲樟丝諝庵械乃?。（?/p>

③食醋在制造過程中要發(fā)酵。（）

（3）選擇正確答案的序號(hào)填在括號(hào)里。

①下列食品在制作過程中沒有經(jīng)過發(fā)酵的是（）。

A.紅茶B.饅頭C.米飯

②在做饅頭時(shí)，加酵母的時(shí)間是（）時(shí)。

A.和面B.揉饅頭C.蒸饅頭

③面團(tuán)發(fā)酵后，里面里面蜂窩狀的孔洞是（）的排出造成的。

A.氧氣B.二氧