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文檔簡介

Food

Nutrition

andHygiene

課程設(shè)計

食品營養(yǎng)學(xué)

設(shè)計任務(wù)

一、膳食調(diào)查二、食譜編制

一．膳食調(diào)查(一)調(diào)查內(nèi)容要求1、采用個人24h膳食詢問法，針對某一特定人群，如某年級的女生，人數(shù)不低于10人。2、A詳細(xì)地了解被調(diào)查者的食物構(gòu)成種類、每日進(jìn)餐次數(shù)和時間、粗細(xì)搭配情況。了解食物的加工烹調(diào)方法等。作好記錄。

B被調(diào)查者回顧和描述24h（調(diào)查的前一天）內(nèi)攝入的全部食物的種類和數(shù)量。作好記錄。

3進(jìn)行膳食營養(yǎng)評價首先查找出我國的“每人每日營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)”計算出：(1)每人每日各類食物的攝入量(結(jié)合

RNI和主要食物營養(yǎng)成分表）(2)每人每日各種營養(yǎng)素（主要）的攝入量(3)每人每日營養(yǎng)素攝入量占RNI的百分?jǐn)?shù)(4)食物能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源及分布然后將調(diào)查資料整理，對膳食營養(yǎng)做出評價（二）寫出膳食調(diào)查的實踐報告1、報告中要說明被調(diào)查的人群的類別，每一類別的數(shù)量，具體調(diào)查內(nèi)容等2、有詳細(xì)的記錄數(shù)據(jù)和計算數(shù)據(jù)

3、對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行評價和統(tǒng)計進(jìn)行表述（三）報告格式標(biāo)題名字，班級，學(xué)號，完成時間正文：概述:查書中有關(guān)社區(qū)營養(yǎng)的調(diào)查；調(diào)查內(nèi)容記錄；營養(yǎng)評價；調(diào)查結(jié)果二．食譜設(shè)計自定食譜使用的對象自選食譜的原料寫出編制過程最后進(jìn)行適當(dāng)?shù)?/p>

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