食品衛(wèi)生及消防安全講課提綱

萊茵閣二0一二年食品安全及消防安全培訓(xùn)個(gè)人衛(wèi)生要求

應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。

（一）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩）頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

（二）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。從業(yè)人員洗手消毒方法：一、洗手程序（一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。（六）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法掌心對(duì)掌心搓擦手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦指尖在掌心中搓擦三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。個(gè)人衛(wèi)生要求（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開始工作前。

2、處理食物前。

3、上廁所后。

4、處理生食物后。

5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

7、處理動(dòng)物或廢物后。

8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。（四）專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。（五）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。（六）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為（七）進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

除“四害”工作的管理方法

各店每月有專業(yè)的除“四害”單位負(fù)責(zé)對(duì)我公司屬下各分店進(jìn)行除四害工作（老鼠、蟑螂、蚊、蠅）。電話：82381321杏一、除“四害”注意事項(xiàng)：1、各店（部門）通知了除四害人員到店滅蟲時(shí)，各部門要相互知會(huì)、配合并交待人員跟進(jìn)著重要滅蟲的地點(diǎn)。事后要加強(qiáng)衛(wèi)生清理。2、除“四害”工作人員到達(dá)前，各部門把食品及用具密封并用布或蓋覆蓋好，以防噴灑藥物時(shí)污染到食品或用具，廳面不要擺設(shè)餐位。3、留守人員要跟進(jìn)除“四害”工作人員的工作，不能噴灑的地方，一定不能噴灑。4、如噴灑藥物污染到用具，必須逐一重新清洗并撤換墊放用具的墊布。如污染到食品，絕對(duì)不能再加工出售。5、除“四害”藥物不能放在或涂抹在食品、餐具儲(chǔ)存柜內(nèi)。二、除“四害”工作后的清理工作：★除“四害”工作放藥后，藥效會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，期間會(huì)不斷有死了的“四害”蟲類等尸體，各崗位必須在放藥后三天內(nèi)加強(qiáng)檢查和加強(qiáng)衛(wèi)生清潔。1、放置鼠藥后，老鼠通常死在近水源的地方，發(fā)現(xiàn)后用袋把死老鼠裝起，綁好袋口扔到餐廳外的垃圾桶，不要與餐廳的垃圾一起放。2、個(gè)別老鼠死在裝修的夾縫里，產(chǎn)生氣味時(shí)，如自己可以找到的就立即清理出來；如找不到，可通知除“四害”人員上門清理。3、噴灑藥物如污染到用具，必須逐一重新清洗并撤換墊放用具的墊布。如污染到食品，絕對(duì)不能再加工出售。4、涂抹在食品（餐具）儲(chǔ)存柜外、管道上的藥物，不要馬上抹掉，可于放藥3天后清理。安全生產(chǎn)、消防安全一、安全生產(chǎn)、消防安全為了什么？

1、保護(hù)公民人身安全。

2、保護(hù)公共財(cái)物和公民財(cái)產(chǎn)安全。

3、維護(hù)公共安全。二、消防工作的方針是什么？貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針。三、為什么要做到預(yù)防為主？預(yù)防即不讓事故發(fā)生。四、萊茵閣西餐咖啡廳有什么安全制度和責(zé)任制？1、《員工守則》第十章，消防安全管理制度重點(diǎn)：防火責(zé)任人職責(zé)；用電規(guī)定；用氣規(guī)定；洗滌消毒用品管理規(guī)定（三個(gè)規(guī)定），“四不放過”流程規(guī)定。2、《安全應(yīng)急預(yù)案》3、《安全標(biāo)準(zhǔn)及安全操作規(guī)程》4、《安全生產(chǎn)、消防安全責(zé)任書》5、每年一次由公司主辦的安全生產(chǎn)、消防安全教育和培訓(xùn)，并每年對(duì)員工一次筆試制度。6、由各部門負(fù)責(zé)的，經(jīng)常性的安全教育和安全檢查制度，公司的定期大檢查。五、應(yīng)急預(yù)案中最重要事項(xiàng)有哪些？1、一定要做到“一暢兩會(huì)”一暢----必須保持消防疏散通道暢通。兩會(huì)----員工會(huì)撲救初起火；會(huì)疏散客人和逃生自救。2、學(xué)會(huì)使用滅火器：使用方法：先拔去保險(xiǎn)銷，一手握著噴管，對(duì)準(zhǔn)火源，另一手將扶把上鴨嘴壓下。注意不要逆風(fēng)噴射使用。3、如何撲救初起火災(zāi)：遇火警時(shí)，員工應(yīng)保持冷靜，呼喚同事協(xié)助，試用滅火器及滅火設(shè)備將火撲滅，組織自救。初起火時(shí)，火勢(shì)不大，及時(shí)撲救?？梢該錅纭Ｗ⒁馐马?xiàng)：1）不要盲目打開窗，以免空氣對(duì)流造成火勢(shì)蔓延擴(kuò)大。2）撲滅火苗可以就地取材，如滅火器、沙土、毛毯、麻包等。3）同事協(xié)助時(shí)可以組織人員用水桶