食堂工作人員安全工作職責(zé)

PAGEPAGE1食堂工作人員安全工作職責(zé)概述食堂是企事業(yè)單位、學(xué)校等組織內(nèi)提供員工和學(xué)生餐飲服務(wù)的地方，也是一個(gè)存在食品安全隱患的環(huán)境。食堂工作人員對(duì)于保障食品安全負(fù)有重要的職責(zé)。本文將介紹食堂工作人員在安全工作方面的職責(zé)和要求。食堂工作人員的基本要求基本知識(shí)食堂工作人員應(yīng)具有食品安全基本知識(shí)，包括但不限于食品存儲(chǔ)、搭配、加工、使用、消毒等技能，并能正確理解、掌握和執(zhí)行企業(yè)的食品安全相關(guān)制度和規(guī)定。飲食衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)該保持個(gè)人衛(wèi)生，每天洗澡、換衣服，做到清潔衛(wèi)生。不得在食堂內(nèi)吸煙、咳嗽、打噴嚏、鼻涕等帶有病毒的行為。正確佩戴口罩和帽子，定期體檢。食品安全防范1.食材檢測(cè)：食堂工作人員應(yīng)該進(jìn)行對(duì)食材的三檢（外觀檢查、質(zhì)量檢查、過期檢查），確保所購(gòu)買的食材衛(wèi)生合格。2.存放有序：食堂工作人員應(yīng)該合理存放食材，并保持整潔衛(wèi)生，有序存放在有冷藏、冷凍等設(shè)備的合適位置。3.餐具、廚具的清潔衛(wèi)生：餐具、廚具必須保持清潔衛(wèi)生，加強(qiáng)清洗和消毒管理，尤其在使用后需要及時(shí)清洗消毒。工作人員在使用完餐具、廚具后，應(yīng)該立即清運(yùn)，及時(shí)進(jìn)行清洗，確保不會(huì)產(chǎn)生交叉污染。4.毒餌預(yù)防：防止有毒餌入侵，進(jìn)行堅(jiān)決的安全防范。5.常規(guī)消毒：食堂工作人員應(yīng)按時(shí)按規(guī)章制度進(jìn)行日常消毒，在餐前餐后增加消毒次數(shù)，并對(duì)病人使用的餐具、廚具進(jìn)行專門消毒。6.重點(diǎn)保護(hù)：對(duì)于敏感人群或病人，應(yīng)該特別考慮到飲食安全，增加對(duì)食品的檢查和操作，阻止飲食衛(wèi)生問題的發(fā)生。7.滅火安全：食堂工作人員要根據(jù)消防規(guī)范操作電器及燃?xì)庠O(shè)備，嚴(yán)格禁止在食堂里吸煙、點(diǎn)煙或各種煙霧或火源，避免因加工、存儲(chǔ)原因引發(fā)火災(zāi)事故。8.注意制度：食堂工作人員應(yīng)執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度，不違反相關(guān)規(guī)定，保證安全。食堂工作人員的職責(zé)食品安全管理1.建立食品安全責(zé)任制度，監(jiān)管禁止非法添加的食品及加工食品。2.監(jiān)督建立食品審核、檢驗(yàn)制度及責(zé)任制，并規(guī)范食品市場(chǎng)的健康經(jīng)營(yíng)，杜絕合成色的食品產(chǎn)品。3.食堂內(nèi)氧化劑脫臭、消毒必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒的消毒藥品。4.公示有害物質(zhì)，如添加羥基磷酸鋁、二氧化硅等有害物質(zhì)在食品內(nèi)。執(zhí)行食品管理人員的職責(zé)1.采購(gòu)食品應(yīng)嚴(yán)格按照合同、票據(jù)、備貨單要求，入庫(kù)時(shí)應(yīng)有檢驗(yàn)記錄，保存檢驗(yàn)樣品。2.接待來訪人員時(shí)必須發(fā)放食堂制度、食品烹飪流程、員工身份證、員工健康證等文書。3.對(duì)食品加工流程進(jìn)行全面掌握，能夠保證飲食質(zhì)量有保障。4.定期進(jìn)行食品安全論證，防范食品安全危害的發(fā)生，制定防范措施對(duì)癥下藥。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的教育執(zhí)法1.對(duì)而食堂工作人員進(jìn)行食安宣傳教育，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。2.加強(qiáng)食堂工作人員的意識(shí)形態(tài)。3.制定食品安全和衛(wèi)生管理規(guī)定，模擬切實(shí)可行的稽查制度，防止食品安全問題的發(fā)生。結(jié)論食堂工作人員是保障飲食安全的重要角色，他們應(yīng)該具備強(qiáng)烈的安全意識(shí)和責(zé)任心，采取一定的食品安全預(yù)防