中國(guó)食用菌調(diào)查及人才需求

中國(guó)食用菌調(diào)查及人才需求演講人：北京益宏博公司董事長(zhǎng)：李益冉電話箱：422322640@163.com中外食用菌行業(yè)狀況比較食用菌專業(yè)人才市場(chǎng)狀況一

二

三食用菌專業(yè)人才技術(shù)方向和價(jià)值

四食用菌的發(fā)展方向

五我的人才使用計(jì)劃

一.中外食用菌行業(yè)狀況比較價(jià)格差異對(duì)行業(yè)的影響國(guó)外食用菌產(chǎn)業(yè)明確分工的利與弊行業(yè)的政策支持效應(yīng)超乎尋常的團(tuán)隊(duì)合作精神對(duì)工廠化生產(chǎn)的思考?xì)w納返回對(duì)比1.價(jià)格差異對(duì)行業(yè)的影響食用菌市場(chǎng)具有聯(lián)動(dòng)性，市場(chǎng)上的食用菌價(jià)格驚人地相同，相差甚小，即使有差距的話，也僅僅是幾美分而已。

國(guó)內(nèi)不僅省與省之間的價(jià)格不同，一省各市之間的價(jià)格也有差別。中國(guó)美國(guó)、加拿大、韓國(guó)等說(shuō)明由于受交通、原材料供應(yīng)等因素影響，中國(guó)食用菌市場(chǎng)與國(guó)外市場(chǎng)有差距。

市場(chǎng)差價(jià)越大對(duì)從事商業(yè)流通的人來(lái)說(shuō)：是契機(jī)對(duì)蘑菇生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)：是打擊國(guó)外國(guó)內(nèi)市場(chǎng)生產(chǎn)性能及利潤(rùn)相對(duì)穩(wěn)定，利潤(rùn)雖小但穩(wěn)定，便于做長(zhǎng)期的規(guī)劃。在現(xiàn)行條件下，自然的趨利行為，導(dǎo)致群體效應(yīng)的產(chǎn)生，市場(chǎng)供求的冷熱變化，必然形成產(chǎn)業(yè)起伏。要改變這種現(xiàn)狀，首先要解決產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，更要解決市場(chǎng)的整體規(guī)劃，調(diào)整好產(chǎn)品的供需布局。要由政府牽頭立法立規(guī)。

2.行業(yè)的政策支持效應(yīng)

美、加、韓等國(guó)，從事農(nóng)業(yè)人數(shù)很少?gòu)娜司鵊DP來(lái)看，美國(guó)、加拿大、韓國(guó)的工業(yè)化程度比中國(guó)高，對(duì)中國(guó)來(lái)說(shuō)，他們是相對(duì)發(fā)達(dá)的國(guó)家。工業(yè)的發(fā)展主導(dǎo)著一個(gè)國(guó)家的人員就業(yè)方向，工業(yè)越發(fā)達(dá)，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的人數(shù)越少，這些國(guó)家從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的人數(shù)不足中國(guó)的十分之一。于是政府便加大對(duì)農(nóng)業(yè)的扶持力度，從而刺激人們對(duì)農(nóng)業(yè)的投入和參與。例如：投資100萬(wàn)美元，政府給予不高于70萬(wàn)美元的補(bǔ)貼在這種政策刺激下增加了投資的同時(shí)，也增加了生產(chǎn)成本，縮小了利潤(rùn)空間。以雙孢蘑菇生產(chǎn)為例，美國(guó)人設(shè)施使用？中國(guó)設(shè)施使用？在生產(chǎn)過(guò)程中，我們只有從工藝流程上徹底改進(jìn)，減少人工及設(shè)施折舊成本，才能有利可圖，而不是一味追求光鮮華麗的設(shè)施投入。帶來(lái)的思考3.超乎尋常的團(tuán)隊(duì)合作精神

在Sylvan公司，我發(fā)現(xiàn)，上到市場(chǎng)營(yíng)銷副總裁，下到菌種室部門主管，都是此行業(yè)內(nèi)小有成就的行家，曾經(jīng)都是私人老板。但是，這樣一個(gè)個(gè)熟悉蘑菇生產(chǎn)各個(gè)不同環(huán)節(jié)的老板卻可以凝聚在一起，共同投入到菌種研發(fā)中來(lái)。在中國(guó)，除了父子之間可以有如此緊密的合作關(guān)系之外，很難找到類似于此的合作。

原因美國(guó)、加拿大是移民國(guó)家，來(lái)自不同的民族，他們孤獨(dú)，他們需要團(tuán)結(jié)，才有融合和依靠。中國(guó)人是生下來(lái)就存在融合的親屬團(tuán)體中，由此卻產(chǎn)生了逆反，需要獨(dú)立。這樣看來(lái)，中國(guó)缺乏橫向的團(tuán)隊(duì)精神是可以理解的。在中國(guó)：有幾個(gè)可以無(wú)私的把自己的技術(shù)，資產(chǎn)并入到與自己沒有血緣關(guān)系或友情的同行、他人名下呢？

利弊專業(yè)的菌種生產(chǎn)商、原材料供應(yīng)商、設(shè)備制造商、專門從事蘑菇種植的種植者、蘑菇分銷商等，分工極其明確。這樣就便于各個(gè)領(lǐng)域研究更新技術(shù)。各個(gè)環(huán)節(jié)之間相互脫節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)成本和利潤(rùn)的疊加，無(wú)形中導(dǎo)致生產(chǎn)成本增高。這也是國(guó)外產(chǎn)品價(jià)格居高不下的原因。4.國(guó)外食用菌產(chǎn)業(yè)明確分工的利與弊以雙孢蘑菇生產(chǎn)為例，美國(guó)Sylvan公司4萬(wàn)畝地下蘑菇農(nóng)場(chǎng)

帶給我的思考把實(shí)現(xiàn)了食用菌自動(dòng)化生產(chǎn)，降低了生產(chǎn)成本、人工成本的產(chǎn)品，在高價(jià)格的美國(guó)銷售，針對(duì)他們分工過(guò)于明細(xì)、利潤(rùn)疊加而增大成本的弱點(diǎn)，相搏之下，才有可能占領(lǐng)市場(chǎng)的契機(jī)。

鮮香菇價(jià)格美國(guó)路邊蘆葦韓國(guó)的木材處理過(guò)程例子出路出路

技術(shù)參差不齊，出菇率及預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益與期望值不符。出路：制定出臺(tái)全國(guó)統(tǒng)一的食用菌生產(chǎn)、技術(shù)規(guī)范，減少浪費(fèi)，提高效益。

信用機(jī)制的不健全，

導(dǎo)致了公司與農(nóng)戶利

益之間的矛盾不可協(xié)

調(diào)的與生并存。出路：否定公司+基地+農(nóng)戶的發(fā)展模式，推行工廠化、自動(dòng)化、專業(yè)化的生產(chǎn)模式。上規(guī)模、上檔次。

管理過(guò)程的粗放，導(dǎo)致

了農(nóng)藥殘留及蟲卵存

留，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品

食用的安全。出路：制定食用菌生產(chǎn)所需的基礎(chǔ)硬件門檻制度，防止泛濫。5.對(duì)工廠化生產(chǎn)的思考

存在的問題：

第一加大對(duì)食用菌設(shè)備自動(dòng)化研發(fā)力度，從工藝流程上徹底改變依賴人工操作的狀況，從而降低生產(chǎn)成本。只有在降低成本的情況下，我們才可以與技術(shù)先進(jìn)、分工明細(xì)的、強(qiáng)勁的歐美對(duì)手一較高低。聯(lián)合中國(guó)政府和食用菌行業(yè)有識(shí)之士，對(duì)食用菌行業(yè)進(jìn)行立法，規(guī)范食用菌行業(yè)，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，共同促進(jìn)中國(guó)食用菌行業(yè)國(guó)際化發(fā)展進(jìn)程。加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)品的宣傳，為食用菌行業(yè)發(fā)展開拓一個(gè)良好的發(fā)展空間。我為此奮斗了三十年，卻是這三年國(guó)外的調(diào)查走訪，讓我發(fā)現(xiàn)，路還有多遠(yuǎn)，事還有多難。盡快整合國(guó)內(nèi)科研、資金、資源，組成專業(yè)的工廠化生產(chǎn)工廠，形成合力。整合資源是為了生產(chǎn)更好的菌種，提高生物轉(zhuǎn)化率；整合科研力量是為了提高技術(shù)，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全。第二第三第四6.歸納：二.食用菌的發(fā)展方向食用菌是開啟生態(tài)農(nóng)業(yè)的金鑰匙。1.食用菌作為生態(tài)有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，上接農(nóng)作物秸稈等下腳料的生物菌化，開發(fā)有機(jī)飼料；2.下聯(lián)食用菌下腳料的肥化，開發(fā)有機(jī)肥料。承啟農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的有機(jī)循環(huán)。返回1.有機(jī)飼料方向菌化纖維素、獲得有機(jī)飼料加氮（N）反向培養(yǎng)生物飼料正向培養(yǎng)液體菌種2.有機(jī)肥料方向食用菌下腳料蚯蚓蚯蚓糞便合成有機(jī)肥三.食用菌專業(yè)人才市場(chǎng)狀況返回1.中國(guó)的食用菌種植歷史

我國(guó)是世界上認(rèn)識(shí)和利用食用菌最早的國(guó)家之一，公元前475～221年戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《列子》一書就有“朽壤之上，有菌芝者”的記載，公元前239年的《呂氏春秋》記載了浙江的香菇“味之美者，越駱之菌”，公元前73年的《禮記》、553～540年的《齊民要術(shù)》、1250年的《菌譜》、1313年的《王楨農(nóng)書》、1500年的《廣菌譜》等都有食用菌的記載。

我國(guó)也是栽培食用菌最早的國(guó)家。據(jù)記載，人類最早栽培的食用菌是木耳，大約公元600年起源于中國(guó)，金針菇栽培于公元800年起源于我國(guó)，香菇栽培起源于1150～1200年的浙江龍泉、慶元和景寧一帶，草菇栽培于200多年前起源于廣東南華寺。1605年法國(guó)農(nóng)學(xué)家拉昆提尼在皇帝路易十六的花園里的草堆上種出了雙孢蘑菇，19世紀(jì)末，發(fā)明了雙孢蘑菇孢子培養(yǎng)法，1902年組織分離法培育雙孢蘑菇菌種獲得成功。從此，食用菌的栽培走向了科學(xué)化。

我國(guó)雖然是人工栽培食用菌最早的國(guó)家，但是，應(yīng)用科學(xué)方法栽培起步較晚。20世紀(jì)30年代才從法國(guó)引進(jìn)菌磚，開始科學(xué)方法的食用菌栽培。返回四十年代：段木栽培六十年代：袋料栽培八十年代：工廠化栽培21世紀(jì)：自動(dòng)化（機(jī)械化）栽培中國(guó)食用菌起源早有規(guī)模、成氣候空白？？？2.中國(guó)現(xiàn)有的專業(yè)人才培養(yǎng)狀況

現(xiàn)在中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)，僅有第一個(gè)由教育部批準(zhǔn)的、山東農(nóng)大本科班。以前從沒有系統(tǒng)的專業(yè)教育設(shè)置，大多數(shù)“半道出家”的，更多的是“自學(xué)成才”的“土專家”，皆知其然不知其所以然。

返回（1）中國(guó)所謂的技術(shù)員，局限于——會(huì)制種到出菇，便稱之為技術(shù)；（2）技術(shù)細(xì)節(jié)和技術(shù)銜接是關(guān)鍵：

“細(xì)節(jié)”舉例；“銜接”舉例；（3）流程長(zhǎng)，所以難精；（4）領(lǐng)域廣，所以難懂。舉例：a.上門求職的專家（云南）；b.朋友高薪聘請(qǐng)的專家。（山東）c.60年代寫書的專家（武漢）d.中國(guó)一個(gè)很著名的專家（金針菇）（1）中國(guó)所謂的技術(shù)員，局限于——會(huì)制種到出菇，便稱之為技術(shù)例如：a.原材料選擇（牛吃草的故事）b.長(zhǎng)出大蘑菇的故事c.加拿大索里農(nóng)場(chǎng)的故事結(jié)論：1.作為生物的食用菌，生命的基本目的是什么？2.我們?cè)耘嗍秤镁哪康挠质鞘裁矗?.比較這兩個(gè)目的，所采取的措施就是技術(shù)。中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，食用菌種植的原料豐富。農(nóng)民閑暇時(shí)，買回菌種，種出了蘑菇，嘗到了甜頭，久而久之，就成了技術(shù)員。中國(guó)人多，敢吃螃蟹的人不多，“先吃螃蟹的”（學(xué)會(huì)種菇的）教會(huì)“后吃螃蟹的”，就成了技術(shù)員。所以，中國(guó)現(xiàn)在的、所謂的食用菌技術(shù)，是經(jīng)手、口相傳，處于最初級(jí)的狀態(tài)。（2）技術(shù)細(xì)節(jié)和技術(shù)銜接是關(guān)鍵

細(xì)節(jié)舉例銜接舉例結(jié)論栽培過(guò)程中需使用的化學(xué)和物理方法：原材料處理；滅菌器；紫外線燈管；打棉塞；空氣過(guò)濾；菌絲的生長(zhǎng)方向等操作過(guò)程中應(yīng)注意的細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)才是技術(shù)，掌握了細(xì)節(jié)，就學(xué)會(huì)了技術(shù)。各個(gè)技術(shù)細(xì)節(jié)，連成整體，就是一套技術(shù)。試管斜面培養(yǎng)基的制作，防止沉淀的產(chǎn)生；滅菌后污染；鮮菇采摘時(shí)機(jī)的把握等等。

每個(gè)技術(shù)單元之間的銜接組合，形成一個(gè)流程。銜接的好壞，就成了技術(shù)的