洗碗工崗位職責(zé)

第第頁洗碗工崗位職責(zé)

洗碗工崗位職責(zé)1

徑直上級：廚師

崗位職責(zé)：

1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

3.保持儀表干凈，留意個(gè)人衛(wèi)生。

4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的運(yùn)用，保管工作。

6.清洗時(shí)各類餐具要留意輕拿輕放，保證不被意外破損。

7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生干凈，不得干私活。

8.負(fù)責(zé)餐廳員工餐的.制作。

9.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

10.工作規(guī)范:

(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，愛護(hù)好餐具減削損耗。

(2)運(yùn)用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二。

(3)在清洗過程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后需要按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

(5)破損餐具，需實(shí)時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。

(6)節(jié)省用水、用電，養(yǎng)成順手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。

(7)合理運(yùn)用洗滌用品，留意節(jié)省，減削糜費(fèi)。

(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺面，實(shí)時(shí)清理洗

刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，按時(shí)清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛惜清潔工具及用品，杜絕糜費(fèi)。

洗碗工崗位職責(zé)2

一、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)〔一刷、二洗、三清、四消毒〕保證餐具的`衛(wèi)生質(zhì)量。

二、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止細(xì)菌傳染或交叉感染。

三、保持儀表干凈，留意個(gè)人衛(wèi)生。

四、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

五、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的運(yùn)用，保管工作。

六、清洗時(shí)各類餐具要留意輕拿輕放，保證不被意外破損。

七、上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生干凈，不得干私活。

八、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

洗碗工崗位職責(zé)3

洗碗工崗位職責(zé)

一、崗位名稱：洗碗工

二、徑直上級：廚師長

三、任職條件：吃苦耐勞，聽從指揮，有無工作閱歷均可，具有餐飲從業(yè)資格證及《健康證》。

四、本職工作：廚房公共區(qū)域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。

五、工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)菜品的初加工和洗淘工作；

2、負(fù)責(zé)廚房各種餐具的清洗工作；

3、負(fù)責(zé)廚房公共區(qū)域的清潔工作；

4、采納科學(xué)的洗滌方法，斤兩減削易耗品的消耗，降低餐具損耗；

5、利用空閑時(shí)間幫助其他崗位的'工作；

6、聽從領(lǐng)導(dǎo)的臨時(shí)安排；

洗碗工崗位職責(zé)4

崗位職責(zé)：

1、分類分檔存放餐具，防止污染；

2、早上負(fù)責(zé)清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋〔不用煮飯〕

3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞；

4、發(fā)覺破損餐具要馬上揀出申報(bào)并查找緣由；

5、負(fù)責(zé)珍貴餐具的保管。

任職資格：

1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作閱歷，身體健康，反應(yīng)靈敏；

2、踏實(shí)肯干，做事仔細(xì)負(fù)責(zé)；

3、聽從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善。

洗碗工崗位職責(zé)5

城外老張家餐廳洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

3、保持儀表干凈，留意個(gè)人衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)洗刷間的'環(huán)境衛(wèi)生。

5、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的運(yùn)用，保管工作。

6、清洗時(shí)各類餐具要留意輕拿輕放，保證不被意外破損。

7、上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生干凈，不得干私活。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

工作規(guī)范:(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，愛護(hù)好餐具減削損耗。(2)運(yùn)用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二。(3)在清洗過程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后需要按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌

損壞。

(5)破損餐具，需實(shí)時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。(6)節(jié)省用水、用電，養(yǎng)成順手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。(7)合理運(yùn)用洗滌用品，留意節(jié)省，減削糜費(fèi)。

(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺面，實(shí)時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的

殘?jiān)畚?，按時(shí)清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，

愛惜清潔工具及用品，杜絕糜費(fèi)。

洗碗工崗位職責(zé)6

1.做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前著裝干凈，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。

2.需要做到餐具件件消毒合格，不遺漏。

3.嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。

4.餐具消毒方法：

〔1〕高溫消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分鐘。

〔2〕蒸汽消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5—10分鐘。

〔3〕烤箱消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，使溫度升到120℃左右，消毒15－20分鐘。

5.消毒后的.餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。

6.運(yùn)用食物殘?jiān)萜鳎煤髮?shí)時(shí)蓋上，殘?jiān)鼘?shí)時(shí)處理。

7.洗碗工應(yīng)當(dāng)持有健康培訓(xùn)合格上崗證。

洗碗工崗位職責(zé)7

1、聽從管事部領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、仔細(xì)做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)覺破損的'餐具實(shí)時(shí)揀出，防止流入餐廳，并實(shí)時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。

5、疼惜運(yùn)用各種清潔機(jī)械和用具，實(shí)時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。

6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

7、依據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。

8、做好交接班工作。

洗碗工崗位職責(zé)8

一、儀表干凈，留意個(gè)人衛(wèi)生。

二、勤收餐具，保持桌面干凈。

三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。

四、餐具、碗、筷實(shí)行“四過關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。

五、堅(jiān)持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。

六、愛惜餐具、機(jī)械，留意節(jié)省水、電、汽等。

洗碗工崗位職責(zé)9

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；

2、詳細(xì)負(fù)責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗；

3、應(yīng)根據(jù)菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工；

4、負(fù)責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔；

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜；

6、在本崗位領(lǐng)導(dǎo)下，主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工；

7、詳細(xì)對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗潔凈；

8、依據(jù)菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范化加工；

9、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)；

10、隨時(shí)愛護(hù)本崗位的.及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

11、聽從本崗位的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

12、仔細(xì)做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

13、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)覺破損的餐具實(shí)時(shí)揀出，防止流入餐廳，并實(shí)時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。

15、疼惜運(yùn)用各種清潔機(jī)械和用具，實(shí)時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

16、依據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。做好交接班工作。

17、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

洗碗工崗位職責(zé)10

1、洗碗工崗位職責(zé)

職務(wù)：洗碗工

徑直上級：洗碗領(lǐng)班

洗碗工崗位職責(zé)：

1.聽從領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2.仔細(xì)做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

3.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)覺破損的餐具實(shí)時(shí)揀出，防止流入餐廳，并實(shí)時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。

5.疼惜運(yùn)用各種清潔機(jī)械和用具，實(shí)時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。

6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

7.依據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗，做好交接班工作。

2、洗碗工崗位職責(zé)

1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

3.保持儀表干凈，留意個(gè)人衛(wèi)生。

4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的運(yùn)用，保管工作。

6.清洗時(shí)各類餐具要留意輕拿輕放，保證不被意外破損。

7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生干凈，不得干私活。

8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

9.工作規(guī)范:

(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，愛護(hù)好餐具減削損耗。

(2)運(yùn)用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二。

(3)在清洗過程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后需要按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

(5)破損餐具，需實(shí)時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。

(6)節(jié)省用水、用電，養(yǎng)成順手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。

(7)合理運(yùn)用洗滌用品，留意節(jié)省，減削糜費(fèi)。

(8)負(fù)責(zé)洗碗間的`衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺面，實(shí)時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，按時(shí)清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛惜清潔工具及用品，杜絕糜費(fèi)。

3、洗碗工崗位職責(zé)

一、聽從廚師長工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、領(lǐng)取須要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)預(yù)備工作。

四、熟識操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟識各種消毒劑的運(yùn)用，掌控各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。

五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺干凈無死角。

八、負(fù)責(zé)整理泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

九、實(shí)時(shí)清理運(yùn)輸廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

十一、有良好的體質(zhì)和心理素養(yǎng)，精力充足，能吃苦耐勞。

十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

4、餐廳洗碗工崗位職責(zé)

1、洗碗工應(yīng)按工作要求按時(shí)上班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制餐具清洗需要做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

2、洗餐具應(yīng)先清除殘余飯菜后進(jìn)行洗刷、分類裝放。

3、把好衛(wèi)生關(guān)。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔潔凈，假設(shè)有油垢，那么重新再洗一次。

4、餐具需要分類放進(jìn)消毒柜消毒。

5、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，將地面清洗潔凈。

6、完成大堂經(jīng)理〔番禺大堂經(jīng)理〕交辦的其他工作任務(wù)。

洗碗工崗位職責(zé)11

洗碗工崗位職責(zé)

1、應(yīng)依據(jù)工作要求按時(shí)上下班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗需要做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

2、在運(yùn)用洗碗機(jī)前，先開機(jī)調(diào)試水壓和水溫，檢查機(jī)械各部是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，假設(shè)發(fā)覺異樣狀況需實(shí)時(shí)報(bào)修。

3、碗盤在清洗前，應(yīng)將飯菜渣清除潔凈，分類放入洗碗機(jī)內(nèi)〔餐具清洗應(yīng)加入適量洗滌劑〕，嚴(yán)格根據(jù)操作程序進(jìn)行操作。

4、清洗餐具需要把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗潔凈，假設(shè)有油污，那么重新再洗一次。

5、餐具洗凈后，應(yīng)分類整理放入消毒柜內(nèi)，進(jìn)行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個(gè)窗口。

6、分類分檔存放餐具，防止污染。

7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。

8、發(fā)覺破損餐具要馬上揀出申報(bào)并查找緣由。

9、負(fù)責(zé)珍貴餐具的保管。餐具需要分類放進(jìn)消毒柜消毒。

10、餐具清潔過程中，嚴(yán)禁用濕手接觸電器開關(guān)，嚴(yán)禁用水管沖洗電機(jī)，以免發(fā)生事故。

11、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，應(yīng)實(shí)時(shí)將洗碗機(jī)、消毒柜、地面清洗潔凈。

12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)了。

洗碗工崗位職責(zé)12

餐廳洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量；2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染；3、保持儀表干凈，留意個(gè)人衛(wèi)生；4、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生；5、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的'運(yùn)用，保管工..

洗碗員崗位職責(zé)

要求:月休4天40-50歲之間,身體健康,吃苦耐勞。

餐飲洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量；2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染；3、保持儀表干凈，留意個(gè)人衛(wèi)生；4、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生；5、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的運(yùn)用，保管工..

酒店洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量；2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染；3、保持儀表干凈，留意個(gè)人衛(wèi)生；4、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生；5、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的運(yùn)用，保管工..

洗碗工崗位職責(zé)13

為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣闊員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。

一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規(guī)定：

1.做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前著裝干凈，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。

2.需要做到餐具件件消毒合格，嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。

3.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。

4.運(yùn)用食物殘?jiān)萜鳎煤髮?shí)時(shí)蓋上，殘?jiān)鼘?shí)時(shí)處理。

5.洗碗工應(yīng)當(dāng)持有健康培訓(xùn)合格上崗證。

違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。

二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規(guī)定：

1.負(fù)責(zé)廚房管理工作，仔細(xì)履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全牢靠。

3.嚴(yán)格按食譜操作，掌控主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4.掌控每天三餐的'成本核算狀況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料糜費(fèi)。

5.提高安全意識，加強(qiáng)對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，清除擔(dān)心全隱患。

6.定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對伙食的建議和要求實(shí)時(shí)將掌控的狀況向主任匯報(bào)。

7.負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)實(shí)時(shí)提出訂正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8.嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，仔細(xì)掌控主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。

9.加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。

三、關(guān)于面點(diǎn)師、早餐工的相關(guān)規(guī)定：

1.遵守、執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

2.掌控點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點(diǎn)，掌控切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。

3.按要求比例配制食品，掌握食品成本。實(shí)時(shí)向廚師長匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量，幫助廚師長制訂食品原、材料的收購計(jì)劃

4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗潔凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷潔凈。

5.不運(yùn)用變質(zhì)過期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

6.當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

7.正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛惜公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后，關(guān)閉本區(qū)域全部的水、電、氣、油等開關(guān)，留意安全生產(chǎn)。

8.加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。違反上述規(guī)定或被投訴早點(diǎn)存在質(zhì)量問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。

洗碗工崗位職責(zé)14

徑直上級：餐廳領(lǐng)班〔廚師長〕

徑直下級：無

工作范圍：負(fù)責(zé)餐廳、廚房餐具的清洗工作

協(xié)作關(guān)系：服務(wù)員、傳