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原料選擇初步加工分檔取料干貨漲發(fā)初步熟處理切配上漿、掛糊烹調(diào)熟料、冷菜切配勾芡不勾芡零星操作成品原料選擇1烹飪原料的鑒別與選擇第一節(jié)烹飪原料的鑒別第二節(jié)烹飪原料的選擇烹飪原料的鑒別與選擇2第一節(jié)哀飪原料的鑒別烹飪原料鑒別的目的及意義、烹飪原料鑒別的方法三、烹飪原料感官鑒別的內(nèi)容四、烹飪原料感官鑒別的方法第一節(jié)哀飪原料的鑒別3■烹飪原料鑒別——是指依據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn),運(yùn)用定的方法,對烹飪原料的特點、品種、性質(zhì)等方面進(jìn)行判斷或檢測,從而確定京飪原料的優(yōu)劣,保證正確地選擇和利用優(yōu)質(zhì)烹飪原料。■烹飪原料鑒別——是指依據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn),運(yùn)用4烹飪原料鑒別的目的及意義1、識別原料品質(zhì)優(yōu)劣2、保障食用安全衛(wèi)生烹飪原料鑒別的目的及意義5烹飪原料鑒別與選擇課件6烹飪原料鑒別與選擇課件7烹飪原料鑒別與選擇課件8烹飪原料鑒別與選擇課件9烹飪原料鑒別與選擇課件10烹飪原料鑒別與選擇課件11烹飪原料鑒別與選擇課件12烹飪原料鑒別與選擇課件13烹飪原料鑒別與選擇課件14烹飪原料鑒別與選擇課件15烹飪原料鑒別與選擇課件16烹飪原料鑒別與選擇課件17烹飪原料鑒別與選擇課件18烹飪原料鑒別與選擇課件19烹飪原料鑒別與選擇課件20烹飪原料鑒別與選擇課件21烹飪原料鑒別與選擇課件22烹飪原料鑒別與選擇課件23烹飪原料鑒別與選擇課件24烹飪原料鑒別與選擇課件25烹飪原料鑒別與選擇課件26烹飪原料鑒別與選擇課件27烹飪原料鑒別與選擇課件28烹飪原料鑒別與選擇課件29烹飪原料鑒別與選擇課件30烹飪原料鑒別與選擇課件31烹飪原料鑒別與選擇課件32烹飪原料鑒別與選擇課件33烹飪原料鑒別與選擇課件34烹飪原料鑒別與選擇課件35烹飪原料鑒別與選擇課件36烹飪原料鑒別與選擇課件37烹飪原料鑒別與選擇課件38烹飪原料鑒別與選擇課件39烹飪原料鑒別與選擇課件40烹飪原料鑒別與選擇課件41

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