營養(yǎng)師技能操作?？荚囶}含參考答案

營養(yǎng)師技能操作?？荚囶}含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、下列細菌,具有嗜鹽性的是()。A、變形桿菌B、沙門菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正確答案：C2、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括()。A、實驗法B、訪談法C、觀察法D、專題小組討論法正確答案：A3、血清和血漿的區(qū)別在于()。A、血漿含有纖維蛋白原B、血清含有纖維蛋白原C、血漿含有血細胞D、血清含有血細胞正確答案：A4、中度活動相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.01C、0.02D、0.03正確答案：D5、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。A、化學(xué)指標(biāo)B、感官指標(biāo)C、微生物指標(biāo)D、物理指標(biāo)正確答案：B6、普通人的運動指南不包括()。A、運動頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次B、運動類型以有氧運動和耐力運動為主C、運動時間以每天30~60min,或每周150min以下為宜D、高強度運動對改善心肺機能有良好作用正確答案：C7、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是()。A、l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上B、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)C、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上D、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”正確答案：B8、面筋中含量豐富的物質(zhì)是()。A、纖維B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、木質(zhì)素正確答案：C9、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是()。A、傳播對象不確定B、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性C、信息擴散迅速而廣泛D、信息公開正確答案：A10、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、海產(chǎn)品B、乳類C、剩飯D、動物性食品正確答案：A11、以下不符合普通人的運動指南的是()。A、運動時間以每天30~60min,或每周150min以下為宜B、運動類型以有氧運動和耐力運動為主C、運動頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次D、高強度運動對改善心肺機能有良好作用正確答案：A12、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。A、牛肉B、全麥C、大豆D、花生正確答案：A13、對于兒童,首選的飲品是()。A、運動飲料B、果汁C、乳飲料D、白開水正確答案：D14、在進行24h回顧法調(diào)查時()調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。A、都可以B、需要C、視被調(diào)查者的記憶情況而定D、不需要正確答案：B15、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是()。A、治療實驗B、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定C、核黃素負荷實驗D、尿核黃素測定正確答案：B16、營養(yǎng)教育時,醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是()。A、藝術(shù)性B、實用性C、科學(xué)性D、思想性正確答案：C17、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括()。A、腹瀉B、體重增加C、易激惹D、嘔吐正確答案：B18、下列烹調(diào)方法中,肉中維生素損失最少的是()。A、煎炸B、紅燒C、清燉D、炒肉正確答案：D19、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。A、使之降低B、使之升高C、無變化D、先升高,后降低正確答案：A20、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集()h內(nèi)的尿做測定。A、3B、2C、5D、4正確答案：D21、膳食調(diào)查分析報告的格式不包括()。A、前言B、數(shù)據(jù)庫C、結(jié)語D、題目正確答案：B22、記賬法的優(yōu)點為()。A、可調(diào)查長時期的膳食攝入B、較稱重法更為精確C、能分析個人膳食攝入狀況D、只能得到人均攝入量正確答案：A23、調(diào)查表編制的基本原則不包括()。A、適宜性B、全面性C、相關(guān)性D、專業(yè)性正確答案：D24、已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì),財需要()g雞蛋。A、55.4B、60.2C、68.4D、65.4正確答案：C25、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括()。A、居民的體格狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C、居民食物攝入狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價正確答案：A26、科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。A、事實準(zhǔn)確B、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確C、概念準(zhǔn)確D、字數(shù)準(zhǔn)確正確答案：D27、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是()。A、可適用于大樣本量的調(diào)查,費用低,使用人力低B、可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫,對調(diào)查員的要求不高D、不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式正確答案：C28、制定運動處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。A、選擇運動方式B、確定運動速度C、確定運動目標(biāo)D、確定運動時間與頻率正確答案：B29、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標(biāo)最為敏感。A、微生物B、物理C、感官D、化學(xué)正確答案：C30、記賬法的優(yōu)點為()。A、所需人力多B、不可分析個體膳食攝入情況C、費用高D、操作比較簡單正確答案：D31、在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時,是以()為標(biāo)準(zhǔn)人。A、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B、體重60kg從事中體力勞動的成年男子C、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子D、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子正確答案：A32、在青少年時期,攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。A、1:1:2B、1:1:1C、1:2:1D、2:1:2正確答案：B33、科學(xué)研究表明:食物儲存溫度在()℃一般是非安全溫度,不能殺滅細菌。A、10~65B、-10~0C、5~10D、0~4正確答案：A34、營養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。A、g或mlB、10g或10mlC、100g或100mlD、1000g或1000ml正確答案：C35、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。A、≥12.2%B、≥11.2%C、≥13.2%D、≥10.5%正確答案：A36、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是()。A、炒熟煮透B、和其他蔬菜一起食用C、選擇無毒四季豆D、盡量不吃四季豆正確答案：A37、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是()。A、紅細胞核黃素測定B、尿核黃素測定C、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定D、核黃素負荷實驗正確答案：C38、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和()。A、調(diào)查法B、訪問法C、采集法D、描述法正確答案：B39、賴氨酸在()中含量較高。A、面粉B、大米C、牛肉D、雞蛋正確答案：C40、運動的四要素包括()。A、以上均是B、運動類型C、運動持續(xù)時間與頻率D、運動強度正確答案：A二、多選題（共40題，每題1分，共40分）1、對兒童來說,良好的鐵來源是()。A、動物血B、黑木耳C、豆類D、肝臟E、紅肉正確答案：ABCDE2、食品營養(yǎng)分析主要包括()內(nèi)容。A、營養(yǎng)成分分析B、微生物檢驗C、感官分析和評價D、食品添加劑分析E、重金屬和污染物的分析正確答案：ABCD3、以下食物中含維生素B2較多的食物有()。A、野生蔬菜B、奶酪類C、蛋類D、雞肝E、水果正確答案：BCD4、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素損失的措施包括()。A、加醋B、急火快炒C、上漿掛糊D、勾芡E、先切后洗正確答案：ABCD5、在應(yīng)用膳食平衡寶塔進行膳食結(jié)構(gòu)評價時應(yīng)注意()。A、每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物B、只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以,不必考慮三餐分配問題C、奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加D、只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以E、食物的選擇因人因地而異,特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整正確答案：CDE6、日本膳食模式的特點包括()。A、富含植物性食物B、膳食能量能滿足需要C、宏量營養(yǎng)素供能比較合理D、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病E、橄欖油為主要食用油正確答案：BC7、幼兒園食譜的編制應(yīng)該()。A、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)B、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布C、確定膳食制度,以三餐二點制為宜D、按周編制食譜,一周食譜應(yīng)不重復(fù)E、肉類每餐要達到50%正確答案：ABCD8、下列()是必需氨基酸。A、苯丙氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、纈氨酸E、天門冬氨酸正確答案：ABCD9、以下說法符合安全運動條件的是()。A、可以長時間進行室內(nèi)運動B、水分的補給充足C、身體不適時要休息D、一開始不要做劇烈的運動E、餓了也要堅持運動正確答案：BCD10、紙制宣傳品的優(yōu)點主要體現(xiàn)在()方面。A、靈活多樣B、形象具體C、容易傳播D、成本低廉E、容易閱讀正確答案：ABCDE11、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點制的陳述正確的是()。A、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%B、早餐、早點應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%C、午后點心應(yīng)該高能量,以應(yīng)對下午的活動D、晚餐應(yīng)清淡,以避免影響睡眠E、午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%正確答案：ABDE12、宣傳資料按載體的形式可分為()。A、光盤B、活體廣告C、錄像帶D、印刷品(紙制)E、幻燈片正確答案：ACDE13、下列關(guān)于氨基酸評分的敘述,正確的是()。A、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足B、明確哪種氨基酸是限制氨基酸C、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價D、可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值E、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價正確答案：BCDE14、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有()。A、人參皂甙有助于延緩衰老B、大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益C、蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長D、鈣是骨骼和牙齒的主要成分,并維持骨骼密度E、鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素正確答案：CDE15、設(shè)計調(diào)查問卷時,要注意的方面包括()。A、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯,保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)查表B、調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序C、調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受D、調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后,封閉式的問題列在開放式的問題之后E、調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān),重點突出,避免可有可無的問題正確答案：ABCE16、大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具,其特點有()。A、傳播信息擴散迅速B、傳播對象互相有聯(lián)系C、傳播的信息面對一部分人群D、傳播的信息是公開的E、大眾傳播是單向的正確答案：ADE17、下列描述正確的是()。A、三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)B、純熱能食物不包括酒類C、從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)構(gòu)D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)E、在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類正確答案：ACDE18、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是()。A、食物中某營養(yǎng)素含量=食物量g)×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100B、家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量-剩余總量C、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)D、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)E、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)正確答案：ACD19、可溶性膳食纖維主要包括()。A、木質(zhì)素B、果膠C、樹膠D、纖維素E、半纖維素正確答案：BCE20、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括()。A、鉛B、酸價C、過氧化物值D、汞E、揮發(fā)性鹽基總氮正確答案：BC21、維生素B2缺乏判斷實驗室指標(biāo)包括()。A、硫胺素負荷實驗B、谷光甘酞還原酶活力C、紅細胞維生素B2測定D、核黃素負荷實驗E、尿維生素B2測定正確答案：BCDE22、調(diào)查表編制的基本原則包括()。A、專業(yè)性B、適宜性C、全面性D、可比性E、相關(guān)性正確答案：BCDE23、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有()。A、銀B、砷C、銅D、鉛E、汞正確答案：BDE24、碳水化合物的消化吸收會影響()生理現(xiàn)象。A、便秘B、胰島素調(diào)控C、腦垂體分泌D、血糖E、大腸發(fā)酵正確答案：ABDE25、下列()屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標(biāo)示內(nèi)容。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級B、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址C、凈含量和固形物含量D、食品名稱和配料清單E、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期正確答案：ABCDE26、餅干的感官指標(biāo)檢查包括()。A、色澤B、是否有霉變C、氣味D、是否生蟲或有其他外來污染物E、滋味正確答案：ABCDE27、鋅缺乏的原因包括()。A、膳食攝入量低B、腸外營養(yǎng)C、生理需要量增加D、腸吸收障礙E、增加正確答案：ABCD28、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點制的敘述,正確的是()。A、晚餐應(yīng)清淡,以避免影響睡眠B、午后點心應(yīng)該高能量,以應(yīng)對下午的活動C、早餐、早點應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%D、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%E、午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%正確答案：ACDE29、學(xué)齡前兒童補充膳食鐵,應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如()。A、牛奶B、瘦肉C、血制品D、動物肝臟E、大豆正確答案：BCD30、針對鋅缺乏,膳食干預(yù)中應(yīng)多補充()。A、黃綠色蔬菜B、奶類、豆類及其制品C、紅肉D、動物內(nèi)臟E、貝類正確答案：CDE31、數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括()。A、SPSSB、EpiDataC、WordD、SmartDrawE、SAS正確答案：ABE32、問話的方式包括()。A、試探型問題B、傾向型(誘導(dǎo)性、暗示性)問題C、探索型問題D、封閉型問題E、開放型問題正確答案：ABCDE33、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。A、功效聲稱B、營養(yǎng)成分表C、營養(yǎng)聲稱D、健康聲稱E、功能聲稱正確答案：BCD34、維生素B1主要存在()食物中。A、豆類B、動物的肝臟C、全麥面包D、掛面E、肉類正確答案：ABCE35、非語言傳播包括()。A、時間語言B、靜態(tài)體語C、空間語言D、動態(tài)體語E、類語言正確答案：ABCDE36、下列食品不適合學(xué)齡前兒童進食的是()。A、高糖食品和飲料B、油炸食品C、刺激性食品D、水果凍E、刺多的小魚正確答案：ABCDE37、缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標(biāo)有()。A、血紅蛋白B、血清鐵C、原嘌呤D、紅細胞壓積E、總鐵結(jié)合力正確答案：ABDE38、發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有()。A、環(huán)境因素B、遺傳因素C、微生物因素D、食品因素E、人為因素正確答案：ACD39、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是()。A、可適用于大樣本量的調(diào)查,費用低,使用人力低B、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫,對調(diào)查員的要求不高